廚房獎罰管理制度范本酒店員工管理制度獎罰.doc

1、廚房獎罰管理制度范本 酒店員工管理制度獎罰為了實現(xiàn)獎罰清楚的管理風格，標準廚房衛(wèi)生情況，需要制定并施行相應(yīng)的管理制度。WTT今天了廚房獎罰管理制度范本，有幫助!廚房獎罰管理制度范本篇一1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，保護酒店公共財產(chǎn)，必須服從管理人員的工作分配。2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時后根據(jù)情況待遇上下處分。3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)

2、現(xiàn)每次給予10元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、煤氣等，注意消防平安，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處分，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴重影響工作正常的加倍處分。7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊和私拿餐廳或別人財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-20_元(嚴重交給公安部門處理)。8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品味外，其它的廚?a href="yang

3、sheng/kesou/" target="_blank">咳嗽輩壞盟姹閆煩綬忠淮胃?0元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，進步上菜速度。10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，防止飯里有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，防止餐具損壞，打破現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈衛(wèi)生，損壞餐具按進價

4、賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處分。以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。廚房獎罰管理制度范本篇二為了增長餐館的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守那么，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，保護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點，下午4:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇上下處分。3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰

5、款(廚師長另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防平安，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處分每人次罰20元(主配罰10元)，嚴重影響工作正常操作的加倍處分。7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或別人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人

6、次罰20-20_元(嚴重者交給公安部門處理)。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品味外，其它的廚房人員不得隨意品味，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，進步上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜本錢價買單。10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，防止飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜

7、本錢價買單。12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，防止餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處分。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。廚房獎罰管理制度范本篇三一、獎懲制度：1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;6、因其本人原因，成心拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10

8、元/次;7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造本錢店損失的，按菜譜價格賠償;11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;16、喪失工具者，按工具價格賠償;17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理。二、獎勵制度1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納