生物選修1測試題(一)

1、生物選修1測試題（一）姓名：_班級：_一、選擇題(每題4分,共60分）1在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,用到的微生物分別是（    ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D。酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌2下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程,下列敘述正確的是 （)A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同3制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 （ ) A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B酵母菌進行酒精

2、發(fā)酵時需要O2。C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂4制作泡菜時要用的特殊壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是：A隔絕空氣，抑制細菌繁殖 B阻止塵埃，防止污染C制造缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D防止污染，有利于醋酸發(fā)酵5下列4種生物中,哪一種生物的細胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細胞有明顯的區(qū)別（ ）A酵母菌 B乳酸菌C青霉菌D蘑菇6下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,錯誤的是(）A制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒

3、和果醋時都應用70的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作7下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述,正確的是A。應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗的徹底B。使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 左右最好C。在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D.由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理8與乳酸菌代謝類型相同的一組是A瘧原蟲和蛔蟲 B醋酸菌和放線菌 C水稻和硝化細菌 D水螅和菟絲子9下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(    ）A先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518,并具有一定濕度B將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽,接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些C鹵湯中酒

4、的含量一般控制在12左右D鹵湯中香辛料越多，口味越好10果酒的制作離不開酵母菌,在配制酵母菌的培養(yǎng)基時,常添加一定濃度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖濃度過高,反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是(     ）A葡萄糖被合成了淀粉    B酵母菌細胞失水C改變了培養(yǎng)液的pH    D酵母菌發(fā)生了變異11下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是( ）A在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以

5、防雜菌污染12下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是（ ）A果醋的制作需用醋酸菌，在制作過程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜熱菌，溫度要求較高，一般在50左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸13如圖為腐乳制作過程的流程圖,下列說法不正確的是 （ )A毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙B加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長C加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖,并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染14。利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當，泡菜腐爛。下列原因中正確的是(）

6、。罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴,促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A B C D15. 在泡菜的制作過程中，下列敘述不正確的是(）。A按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水B按照清水與鹽的質(zhì)量比為51的比例配制鹽水C鹽水入壇前要煮沸冷卻,以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水,以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境題號123456789101112131415答案二、綜合題（25分）16寫出酵母菌進行有氧呼吸的反應式 . 酵母菌在無氧條件下，進行酒精發(fā)酵的反應式 。 醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?。 乳酸菌進行乳

7、酸發(fā)酵的反應式 .17下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置.根據(jù)圖示回答下列問題:（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內(nèi)應為 。（2)果酒和果醋的制作分別利用了 和 （填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是 和 ，主要原因是 （答出兩點）。（3）圖2裝置中的充氣口在 過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出 產(chǎn)生的 。 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn) 色證明有酒精產(chǎn)生。（5）葡萄是否需要滅菌?為什么？ 。 。18農(nóng)村中泡菜的制

8、作方法是:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”.密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2830 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸"，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時,還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量.(1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有_、_、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足_、_等具體培養(yǎng)條件的要求。（3)菜壇為要密封的原因是_。若菜壇有裂縫,可能會出現(xiàn)的結(jié)果是_。加入“陳泡菜水”的作用是_。（4）若制作的泡菜特

9、別咸而不酸,最可能的原因是_ _，如何調(diào)整_。（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是（）A泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質(zhì)量比為41B在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料C制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì),得到澄清溶液D泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量,但溫度和食鹽的用量不影響其含量19. 5泡菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康"的討論?；卮鹨韵聠栴}：（1）某人作泡菜時因操作不當泡菜腐爛,下列原

10、因中正確的是_ 。A罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖B罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖C罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖D罐口封閉不嚴,促進了需氧腐生菌的生長繁殖（2)測定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應后形成_色染料，再與已知濃度的標準液進行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量.現(xiàn)有實驗材料胡蘿卜和白蘿卜，其中更適合用做實驗材料的是  _ 。（3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響"開展了研究.請回答相關(guān)問題：補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容:分別設(shè)計了3%、5、7%的食鹽濃度

11、梯度來制作泡菜。將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外,還要保證每組泡菜的 _ 相同。 下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實驗結(jié)果，你認為用_ 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達_天以后食用才比較適宜。生物選修1測試題(一)答案姓名:_班級：_一、選擇題（每題5分，共75分）1在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（    ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C。毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D。酵母菌

12、、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B2下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 （)A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】過程在有氧和無氧條件下都能發(fā)生，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，過程只能發(fā)生在缺氧條件下,過程和都需要氧氣的參與；過程、溫度在20左右，而過程的溫度在30左右。3制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為 ( ） A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2。C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂【答案】A【

13、解析】醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與，所以要適時通過充氣口進行充氣。4制作泡菜時要用的特殊壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是：A隔絕空氣，抑制細菌繁殖 B阻止塵埃,防止污染C制造缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D防止污染，有利于醋酸發(fā)酵【答案】C【解析】泡菜制作利用的微生物是乳酸,乳酸發(fā)酵是缺氧發(fā)酵，所以要密封壇口，同時加水密封.5下列4種生物中，哪一種生物的細胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細胞有明顯的區(qū)別（ ）A酵母菌 B乳酸菌C青霉菌D蘑菇【答案】B【解析】酵母菌、青霉菌和蘑菇屬于真核生物,乳酸菌屬于原核生物。6下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,錯誤的是（)A制作果酒時瓶口需密閉，而制作

14、果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D制作果酒和果醋時都應用70的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作【答案】B【解析】試題分析：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，所以制作果酒時瓶口需密閉,制作果酒時中斷通氧可能引起醋酸菌死亡；溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在1825,而在制葡萄醋時則要將溫度控制在3035;果酒在有醋酸菌存在時形成醋酸，使果酒變成果醋;制作果酒和果醋時均需注意無菌操作，且對發(fā)酵瓶進行消毒.7下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是A

15、。應先去除葡萄的枝梗，再進行沖洗,這樣洗的徹底B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 左右最好C。在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通入空氣D。由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用的裝置進行消毒處理【答案】B【解析】A.應先去進行沖洗,再除葡萄的枝梗，這樣防止雜菌污染；錯誤。B。酵母菌的最適溫度在20 左右最好，一般控制在18-25；正確。C。在發(fā)酵過程中，需關(guān)閉充氣口，進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；錯誤。D。需要對發(fā)酵制作的過程全面考慮,例如對裝置要清洗干凈，用體積分數(shù)為70的酒精消毒；錯誤。8與乳酸菌代謝類型相同的一組是A瘧原蟲和蛔蟲 B醋酸菌和放線菌 C水稻和硝化細菌 D水螅和菟絲子【答案】A【解析】乳酸菌代

16、謝類型為異養(yǎng)厭氧型。A瘧原蟲和蛔蟲是異養(yǎng)厭氧型；選A。 B醋酸菌和放線菌是異養(yǎng)需氧型；錯誤。 C水稻和硝化細菌是自養(yǎng)需氧型;錯誤。 D水螅和菟絲子是異養(yǎng)需氧型；錯誤。 9下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（    ）A先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518，并具有一定濕度B將長滿毛霉的豆腐放在瓶中,并逐層加鹽，接近瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些C鹵湯中酒的含量一般控制在12左右D鹵湯中香辛料越多，口味越好【答案】D【解析】A先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在1518，并具有一定濕度,便于毛霉生長；正確。B將長滿毛霉的豆腐放在瓶中,并逐層加鹽，接近

17、瓶口鋪面的鹽要鋪厚一些，防止雜菌污染;正確。C鹵湯中酒的含量一般控制在12左右,可以抑制微生物生長，同時使得腐乳具有獨特的香味；正確。D鹵湯中香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也能防腐殺菌，但不是越多，口味越好；錯誤.10果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時,常添加一定濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長。其原因最可能是(     )A葡萄糖被合成了淀粉    B酵母菌細胞失水C改變了培養(yǎng)液的pH    D酵母菌發(fā)生了變異【答案】B【解析】酵母菌屬于真菌,葡萄糖濃度過高

18、，酵母菌細胞失水，抑制酵母菌的生命活動受到抑制。11下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（ ）A在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染【答案】B【解析】本題做錯的原因是沒有準確理解腐乳制作過程，水分不宜過高，同時要密封避免雜菌感染，錯選C的同學可能以為加鹽和加酒是調(diào)味的，其實是抑制微生物的生長的?！菊狻勘绢}考查腐乳制作原理注意事項,制作腐乳的豆腐含水量以70為宜.含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低，不適于毛霉生長.12下列關(guān)于果醋的制作,錯誤的是( )A果醋的制

19、作需用醋酸菌，在制作過程中需通氧氣B醋酸菌是一種嗜熱菌，溫度要求較高,一般在50左右C醋酸菌能將果酒變成果醋D當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸【答案】B 【解析】【錯解分析】錯選A是誤把醋酸菌當作厭氧菌了,錯選D的原因是沒有區(qū)分好在有氧條件下和無氧條件下醋酸菌發(fā)生的反應.【正解】本題考查的知識點是果醋的制作相關(guān)知識，在果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一種好氧菌，因此,在制作過程中需要通入氧氣；醋酸菌的最適生長溫度為3035，因此制作過程中溫度嚴格控制在這一溫度下。醋酸菌在氧氣、糖源充足時，可將葡萄中的糖分解成醋酸，在缺少糖源時能將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?13如圖

20、為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是 （ )A毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙B加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬,同時能抑制微生物的生長C加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖,并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D用膠條密封瓶口時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染【答案】C【解析】試題分析：毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，所以為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙；加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖;用膠條密封瓶口時，最好將瓶口

21、通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染。14。利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當，泡菜腐爛。下列原因中正確的是(）.罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴,氧氣抑制了乳酸菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴，氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖A B C D【答案】B深度剖析本題主要考查對乳酸菌發(fā)酵原理的掌握.乳酸菌是厭氧型細菌,在有氧時它的發(fā)酵過程受到抑制，氧氣促進了需氧腐生菌的生長和繁殖，這時需氧型微生物分解泡菜的有機物而使泡菜腐爛。15. 在泡菜的制作過程中，下列敘述不正確的是（).A按照清水與鹽的質(zhì)量比為41的比例配制鹽水B按照清水與鹽的質(zhì)量比為51的比例配

22、制鹽水C鹽水入壇前要煮沸冷卻,以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境【答案】B解析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸；制作時要防止污染，以防泡菜腐敗變質(zhì),清水與鹽的質(zhì)量比為41，若食鹽量不足，也易造成細菌大量繁殖.二、綜合題(25分）16寫出酵母菌進行有氧呼吸的反應式 。 酵母菌在無氧條件下，進行酒精發(fā)酵的反應式 。 醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?。 乳酸菌進行乳酸發(fā)酵的反應式 ?！敬鸢浮拷湍妇M行有氧呼吸的反應式：C6H12O66H2O6O26CO212H2O能量； 酵母菌在無氧條件下,進行酒精發(fā)酵的反應式：C6H12O62酒精2CO2能量；醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?

23、2 C2H5OHO2CH3COOHH2O；乳酸菌進行乳酸發(fā)酵的反應式：C6H12O62 C3H6O3能量；17下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置.根據(jù)圖示回答下列問題：（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內(nèi)應為 .（2）果酒和果醋的制作分別利用了 和 （填生物名稱)兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時,需要改變的環(huán)境條件是 和 ，主要原因是 （答出兩點）。(3）圖2裝置中的充氣口在 過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出 產(chǎn)生的 。 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是 .(4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用 來檢驗，在酸性

24、條件下呈現(xiàn) 色證明有酒精產(chǎn)生。（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？ 。 ?！敬鸢浮浚?)醋酸發(fā)酵(2)酵母菌;醋酸菌；氧氣；溫度30-35。醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35。（2分）(3）酒精發(fā)酵；酵母菌無氧呼吸；二氧化碳;避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）（4)重鉻酸鉀灰綠色(5)不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進行（2分）【解析】本題考查果酒和果醋制作的實驗裝置、流程、條件控制.解題時同學們要充分運用酵母菌的代謝特征去分析題目

25、給出的問題.醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精來生產(chǎn)醋酸；所以可以利用酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進行醋酸發(fā)酵.醋酸桿菌需要在有氧且溫度是3035條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時酵母菌酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度是1825。用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成階段），充氣孔應關(guān)閉，創(chuàng)造一個無氧環(huán)境；果醋制作過程中要不斷補充氧氣，要把沖氣孔打開。果酒、果醋制作使用的裝置，裝置中的排氣口與一彎曲的膠管連接，可以防止空氣中的微生物進入裝置造成污染。見答案.18農(nóng)村中泡菜的制作方法是:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適

26、環(huán)境溫度為2830 。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸"，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少.在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_.（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有_、_、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足_、_等具體培養(yǎng)條件的要求。（3）菜壇為要密封的原因是_。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是_。加入“陳泡菜水”的作用是_.(4)若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_ _，如何調(diào)整_。（5）關(guān)于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關(guān)敘述，正確的是(）A泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)

27、量比為41B在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料C制備樣品處理液,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量【答案】（1）消毒（2分)(2）碳源 氮源 生長因子等答出其中二項即可 pH  無氧（3)乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境（2分)菜壇有裂縫,將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)（2分）提供乳酸菌菌種（2分）(4）鹽過多,抑制了乳酸菌發(fā)酵 減少鹽的是投量 （5) C【解析】（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。（2）乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，所以培養(yǎng)乳酸菌需提供碳源 氮源 生長因子、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足pH、無氧等具體培養(yǎng)條件的要求.（3）由于乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境，需要菜壇為要密封。若菜壇有裂縫，將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì).加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種。(4）若鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵，會造成制作的泡菜特別咸而不酸,可通過減少鹽的投入量來調(diào)整.（5）制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液。19. 泡菜