第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第1頁
第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第2頁
第十章 餐飲布局與設(shè)備用品管理_第3頁
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文檔簡介

1、授課時間第 次課，第 周星期 第 節(jié)課時2授課方式理論課 討論課 習題課 實驗課 上機課 技能課 其他授課題目餐廳布局及設(shè)備管理目的與要求­ 熟悉餐廳功能布局設(shè)計的原則，能夠?qū)Σ蛷d的內(nèi)部空間作出合理劃分­ 了解餐廳中餐為面積及座位數(shù)、桌椅及餐廳的動線安排­ 掌握餐廳設(shè)備用品的選擇和使用重點與難點重點：對餐廳空間的合理劃分、就餐區(qū)域的動線安排難點：餐廳設(shè)備用品的選擇和使用 教學基本內(nèi)容方法及手段教學環(huán)節(jié)一、問題創(chuàng)建1、你認為一個餐廳應(yīng)該具備哪些功能？2、你喜歡餐廳哪種風格的裝飾和布局？ 二、案例導入，討論中激發(fā)興趣三、案例中發(fā)現(xiàn)問題，通過問題導入，展開授課內(nèi)容四、結(jié)

2、合圖片，適時講解教學內(nèi)容一、 餐廳功能布局設(shè)計1、 餐廳功能布局設(shè)計的原則u 實用功能需求的原則u 功能協(xié)調(diào)方便的原則u 精神功能的要求原則u 個性獨特、主題鮮明的原則2、 餐廳的內(nèi)部空間劃分Ø 客用空間v 用餐區(qū)v 等位區(qū)Ø 公用空間Ø 管理空間Ø 流動空間3、 餐位面積及座位數(shù)的確定4、 餐廳桌椅安排5、 餐廳動線安排二、 餐廳裝飾及布置1、 餐廳裝飾與布置的考慮因素v 色彩v 光源v 裝飾陳設(shè)及綠化v 室內(nèi)景觀三、 餐廳設(shè)備用品的種類、使用和保養(yǎng)­ 家具類­ 餐具類­ 餐廳服務(wù)車及保溫鍋­ 棉織品、地毯­ 電器設(shè)備 思考題、作業(yè)、參考文獻實訓任務(wù)：為自

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