ajk_1206_國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(shū)餐飲部經(jīng)理

1、1 1 / 3/ 3 崗位說(shuō)明書(shū) 崗位名稱(chēng) 部門(mén)經(jīng)理 崗位編號(hào) 所在部門(mén) 餐飲部 崗位定員 1 1 人 直接上級(jí) 常務(wù)副總 工資等級(jí) 4 4 級(jí) 直接下級(jí) 餐飲各分部經(jīng)理及廚師長(zhǎng)、員工食堂主 管 薪酬類(lèi)型 結(jié)構(gòu)工資制 所轄人員 188188 人 崗位分析日期 2002 2002 . 11 11 . 2222 工作綜述 全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效 的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。 職責(zé)與工作任務(wù) 職 責(zé) 職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 工作時(shí)間百分比：12%12% 工作 任務(wù) 收集有關(guān)資料

2、，制定部門(mén)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 落實(shí)并實(shí)施有關(guān)計(jì)劃，完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 職 責(zé) 職責(zé)表述：建立和完善餐飲部的規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。 工作時(shí)間百分比：30%30% 工作 任務(wù) 制定部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)員工就規(guī)章制度進(jìn)行宣貫 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)相關(guān)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 職 責(zé) 職責(zé)表述：定期冋餐飲各分部經(jīng)理， 廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)， 推出新菜單 并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促 銷(xiāo)活動(dòng)。 工作時(shí)間百分比：24%24% 工作 任務(wù) 同餐飲各分部經(jīng)理，廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)， 進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng) 職 責(zé) 四 職責(zé)表述：定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān) 督米購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的

3、成本控制。 工作時(shí)間百分比：12%12% 工作 任務(wù) 到各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況 控制餐飲各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，進(jìn)行有效的成本控制 職 責(zé) 五 職責(zé)表述：檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及 時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。 工作時(shí)間百分比：22%22% 工作 任務(wù) 檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況 督導(dǎo)各項(xiàng)接待任務(wù) 2 2 / 3/ 3 權(quán)力 權(quán)限一：對(duì)上屬有獎(jiǎng)懲權(quán) 權(quán)限二：對(duì)部門(mén)員工有錄用選配，任命和除名的處理權(quán) 權(quán)限三：有簽署下屬上報(bào)的申購(gòu)，領(lǐng)用，加班，休假等權(quán)力 權(quán)限四：處理客人投訴時(shí)有免費(fèi)，打折的權(quán)力 工作協(xié)作

4、關(guān)系 內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系 銷(xiāo)售部、房務(wù)部、工程部、財(cái)務(wù)部、人事部、安全部、行辦、 外部協(xié)調(diào)關(guān)系 防疫站、烹飪協(xié)會(huì)、 任職資格 教育水平 大學(xué)專(zhuān)科及以上學(xué)歷 專(zhuān)業(yè) 旅游管理專(zhuān)業(yè)、酒店管理專(zhuān)業(yè)、英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)、 MBAMBA、經(jīng)濟(jì)管理專(zhuān)業(yè) 培訓(xùn)經(jīng)歷 業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、質(zhì)量管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人際關(guān)系培訓(xùn) 經(jīng)驗(yàn) 有五年以上的餐飲管理經(jīng)歷 知識(shí) 熟悉餐飲服務(wù)、熟悉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 了解烹飪技術(shù)和設(shè)施設(shè)備維護(hù) 通曉市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、成本控制 技能技巧 英語(yǔ)應(yīng)用水平、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力 個(gè)人素質(zhì) 個(gè)人能力 具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力 具有組織領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力 身體素質(zhì) 身體健康、無(wú)傳染病、有充沛精力 其它 使用工具/ /設(shè)備 一般辦公自動(dòng)化設(shè)備 工作環(huán)境 般工作環(huán)境 工作時(shí)間特征 經(jīng)常加班 所需記錄文檔 通知、備忘錄、紅頭文件、研究報(bào)告、合同 考核指標(biāo) 營(yíng)業(yè)收入達(dá)到計(jì)劃指標(biāo) 月顧客滿意率達(dá) 88%88% 杯具衛(wèi)生檢查合格率 90%90%以上 對(duì)客