2014級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案(共7頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2014級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案一、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)必然成為高職教育教學(xué)活動(dòng)的重要組成部分，成為高職教育最具特色的環(huán)節(jié)，它既是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有效手段，也是檢驗(yàn)學(xué)生職業(yè)能力的有力途徑。圍繞學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)和發(fā)展,廣泛開(kāi)展校企合作、工學(xué)結(jié)合,依照“一條主線,三個(gè)層次、八個(gè)模塊”構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系,創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式及方法,完善實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)范,形成制度保障、過(guò)程監(jiān)控、教學(xué)優(yōu)先、質(zhì)量評(píng)價(jià)的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，從而實(shí)現(xiàn)以下人才培養(yǎng)目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo) 進(jìn)一步提高和加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握，了解酒店企業(yè)文化。2.能力目標(biāo) 酒店前廳服務(wù)能力；酒店客房服

2、務(wù)能力；酒店中餐服務(wù)能力；酒店西餐服務(wù)能力；酒店康樂(lè)服務(wù)能力；酒水服務(wù)能力；酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)營(yíng)銷能力等。3.素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，明確自己所從事的工作與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；具有協(xié)調(diào)各方面關(guān)系和處理工作中突發(fā)問(wèn)題的能力。二、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系架構(gòu)1.一條主線：圍繞培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合職業(yè)能力這條主線展開(kāi)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。2.三個(gè)層次：基本技能、專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力等三個(gè)層次。3.八個(gè)模塊：行業(yè)通用技能模塊、專業(yè)核心技能模塊、專業(yè)拓展技能模塊、頂崗實(shí)習(xí)模塊、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）模塊、野外實(shí)習(xí)模塊、軍訓(xùn)模塊、綜合社會(huì)實(shí)踐模塊。實(shí)踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容有

3、：（1）“2+1”理實(shí)一體的實(shí)踐教學(xué)體系（2年在校學(xué)習(xí)+1年校外頂崗實(shí)習(xí)）；（2）工學(xué)交替不間斷的實(shí)踐教學(xué)體系；（學(xué)制三年，共六個(gè)學(xué)期）第一學(xué)期：旅游通用技能（禮儀）2學(xué)分；旅游通用技能（形體）1學(xué)分；旅游通用技能（演講）1學(xué)分；旅游通用技能（急救）1學(xué)分。第二學(xué)期：旅游行業(yè)體驗(yàn)2周；酒店服務(wù)與管理（客房）5學(xué)分、酒店服務(wù)與管理（餐飲）5學(xué)分；第三學(xué)期：酒店服務(wù)與管理（前廳）5學(xué)分；酒店服務(wù)與管理（酒水）3學(xué)分；酒店英語(yǔ)3學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（食品與配餐）2學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（茶藝）2學(xué)分。第四、五學(xué)期：頂崗實(shí)習(xí) 36周。第六學(xué)期: 酒店英語(yǔ)1.5學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（營(yíng)銷）2學(xué)分；酒店業(yè)務(wù)操作（

4、電子商務(wù)）2學(xué)分。（3）校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)互融的實(shí)踐教學(xué)體系，酒店參觀（校外）、野外實(shí)習(xí)（校外）、酒店服務(wù)師中級(jí)技能考核（校外）、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（校內(nèi)）、頂崗實(shí)習(xí)（校外）；（4）“教學(xué)做”一體化的教學(xué)組織形式。三、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要場(chǎng)所1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）室（教學(xué)做一體化室）客房實(shí)訓(xùn)室中餐實(shí)訓(xùn)室西餐實(shí)訓(xùn)室形體實(shí)訓(xùn)室禮儀實(shí)訓(xùn)室2.校外實(shí)訓(xùn)基地（頂崗實(shí)習(xí)單位）鎮(zhèn)江國(guó)際飯店鎮(zhèn)江明都大酒店金陵潤(rùn)揚(yáng)大橋酒店鎮(zhèn)江一泉賓館鎮(zhèn)江萬(wàn)達(dá)喜來(lái)登酒店常州明都大飯店昆山瑞士大酒店常州維景國(guó)際大酒店南京金陵濱江酒店鎮(zhèn)江皇冠假日酒店四、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃一覽表（附后）五、考核評(píng)價(jià)方式1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）考核評(píng)價(jià)方式（1）考核辦法 過(guò)程

5、性考核評(píng)價(jià)：包括實(shí)訓(xùn)出勤情況、遵守制度情況、團(tuán)隊(duì)合作情況等； 實(shí)踐操作考核評(píng)價(jià)：是否按質(zhì)按量按時(shí)完成技能操作任務(wù)。 訓(xùn)練成果考核評(píng)價(jià)：是否按質(zhì)按量按時(shí)完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。（2）成績(jī)?cè)u(píng)定辦法實(shí)訓(xùn)成績(jī)按技能考核標(biāo)準(zhǔn)或課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，按照課程標(biāo)準(zhǔn)比例計(jì)入課程總成績(jī)。2.頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)方式（詳酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)方案）3.畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、軍訓(xùn)、綜合社會(huì)實(shí)踐等考核評(píng)價(jià)方式另定。執(zhí)筆人：王 琳審核人：李冬梅 羅春燕時(shí) 間：2014年10月28日專心-專注-專業(yè)2014級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃一覽表層次模塊名稱實(shí)踐內(nèi)容學(xué)期/學(xué)分（周）課程（崗位）名稱主要項(xiàng)目名稱（內(nèi)容）一二三四五六基本技能行業(yè)通用

6、技能模塊旅游通用技能(禮儀)1. 基礎(chǔ)禮儀2. 旅游接待禮儀3. 國(guó)際交往禮儀2.0酒店英語(yǔ)酒店英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)3.01.5形體訓(xùn)練形體訓(xùn)練1.0旅游通用技能(急救)基本急救技能1.0旅游通用技能(演講)演講技能1.0專業(yè)技能專業(yè)核心技能模塊酒店服務(wù)與管理(前廳)1. 前廳預(yù)訂服務(wù)2. 前廳接待服務(wù)3. 前廳禮賓服務(wù)4. 前廳問(wèn)詢服務(wù)5前廳收銀服務(wù)6總機(jī)服務(wù)7商務(wù)服務(wù)3.0酒店服務(wù)與管理(客房)1. 客房接待服務(wù)2. 客房清潔服務(wù)3. 公共區(qū)域服務(wù)4. 洗衣服務(wù)3.0酒店服務(wù)與管理(餐飲)1. 中餐擺臺(tái)服務(wù)2. 西餐擺臺(tái)服務(wù)3. 餐廳接待服務(wù)4. 點(diǎn)菜服務(wù)5上菜及派菜服務(wù)6餐中服務(wù)7菜單設(shè)計(jì)3.0

7、酒店服務(wù)與管理(酒水)1 酒水服務(wù)2 酒水調(diào)制3 酒吧服務(wù)1.0專業(yè)技能專業(yè)拓展技能模塊酒店業(yè)務(wù)操作(茶藝)1.茶葉的鑒別2.茶具的選用3.茶品的沖泡、調(diào)制4.茶藝表演2.0酒店業(yè)務(wù)操作(營(yíng)銷)1.設(shè)計(jì)飯店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2.進(jìn)行飯店市場(chǎng)細(xì)分3.飯店市場(chǎng)調(diào)研4.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略設(shè)計(jì)1.0酒店業(yè)務(wù)操作(電子商務(wù))1.探索電子商務(wù)模式2.旅游電子商務(wù)實(shí)際操作3. 學(xué)會(huì)旅游電子商務(wù)的網(wǎng)站基本技能1.0導(dǎo)游技能實(shí)訓(xùn)1.導(dǎo)游接待服務(wù)2.導(dǎo)游講解服務(wù)3.景區(qū)接待服務(wù)4.景區(qū)講解服務(wù)3.0才藝訓(xùn)練才藝訓(xùn)練1.0宴會(huì)設(shè)計(jì)與操作1. 宴會(huì)主題設(shè)計(jì)2. 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)3. 宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)4. 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)5. 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)2.0旅游攝影旅游攝影技能1.0PPT制作PPT設(shè)計(jì)、制作1.0綜合能力頂崗實(shí)習(xí)模塊主要崗位：1.酒店前廳部2.酒店客房部3.酒店餐飲部4.酒店康樂(lè)部1.前廳服務(wù)與管理2.客房服務(wù)與管理3.餐飲服務(wù)與管理4.康樂(lè)服務(wù)與管理18.018.0野外實(shí)習(xí)模塊野外實(shí)習(xí)1.參觀感知旅游行業(yè)2.認(rèn)知感受旅游服務(wù)1畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）模塊畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施方案8綜合社會(huì)實(shí)踐1.參觀訪問(wèn)和社會(huì)調(diào)查；2.科技、咨詢服務(wù)(科普宣傳、科技扶貧、科技咨詢、信息咨詢等)；3.專