酒店餐飲服務質量檢查內容和標準(共6頁)

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上餐飲服務檢查內容和標準1、餐廳布置l 餐廳標志是否醒目、完好、美觀、干凈？l 門是否完好、干凈？門上的各種金屬物是否光亮、無銹跡？l 門開關是否自如？玻璃是否干凈、無破損？l 窗子是否完好、干凈？油漆有無脫落？l 窗簾是否完好、干凈、掛放端正？/l 窗簾掛鉤是否完好、干凈、使用正常？l 墻紙是否干凈，無破損、無剝落？l 天花板是否干凈、完好？l 地毯是否完好、無污跡、平整？l 各種燈具是否安裝穩(wěn)固、安全、端正？l 各種燈具放置位置是否合理？l 各種燈具是否完好無損、清潔無塵？l 各種燈具的明線是否放置在安全的位置？l 各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合

2、理、端正整齊，完好干凈并給人以（新穎）的印象？l 各種裝飾品選擇的是否合理？l 餐廳的色調是否協(xié)調？l 餐廳的設備風格是否統(tǒng)一？l 各種盆景、花木是否新鮮，有無枯敗葉？l 盆養(yǎng)花木是否干凈？花盆是否完好？盆中土壤有無異味和蟲子？l 各種花木是否定期修剪或更換？l 餐廳內水池、魚缸是否美觀、完好、干凈？水是否干凈？l 空調是否完好、是否保證規(guī)定的溫度和干濕度？l 空調濾網(wǎng)是否清潔？l 空調噪音是否大？l 背景音樂音量是否適宜？l 播放的音樂是否適宜？l 餐廳內所有家具、用具、餐具是否有統(tǒng)一規(guī)格？l 餐廳內桌椅是否完好、干凈？l 餐廳內桌椅放置是否安全、穩(wěn)固？l 餐廳內桌椅擺放是否美觀？l 臺布大

3、小是否合適？臺鋪的是否正確？l 臺布是否干凈、無破損、燙平整？l 臺布色調是否與餐廳色調和諧？l 擺臺時是否放置口布？口布是否干凈、完好、燙平整？l 工作臺（柜）是否干凈完好？l 工作臺（柜）放置位置是否合理？l 餐廳內外各種張?zhí)锸欠窀蓛簟⑼旰?、端正、美觀？l 桌面上是否擺放鮮花？花瓶、鮮花規(guī)格式樣與臺面是否協(xié)調？l 桌面上是否放置桌號牌？桌號牌是否完好干凈？l 各種調料裝放是否合適？l 桌面有無煙缸和？煙缸、是否完好、干凈？l 工作臺面放置的用品是否干凈完好？l 屏風是否完好、干凈？2、洗手間l 洗手間的各種設備是否完好、清潔？l 少手間內凈手巾（紙巾）、香皂（皂液）、衛(wèi)生紙是不齊全、干凈

4、？l 這些用品是否保證正常更換？l 洗手間排風是否良好？烘手器是否完好、干凈、使用正常？l 烘手器是否噪音過大？l 洗手間地面、四壁、天花板是否完好清潔？l 洗手間內溫度是否適宜？l 洗手間有無異味？l 洗手間紙簍（筒）、便池、洗手盆是否完好、干凈？l 洗手間鏡子是否完好、明亮？l 洗手間給排水系統(tǒng)是否完好，有無堵塞和滴漏？l 洗手間各種燈具是否完好、干凈、使用安全？l 廁位的護板是否干凈、完好？l 廁拉的插銷是否干凈、完好？l 恭桶是否完好、干凈？l 衛(wèi)生紙托架是否完好、干凈？l 衛(wèi)生紙托架是否使用正常？是否有衛(wèi)生紙？l 男女間指示牌子是否明確、醒目、干凈、完好、擺放端正？l 女洗手間是否有

5、專用的衛(wèi)生箱？l 少手間洗手臺面是否完好、干凈？3、餐廳服務員l 服務員是否近飯店規(guī)定著裝？l 是否掛胸章？l 胸章是否完好、干凈、正規(guī)？l 領班與服務員的服裝有無區(qū)別/l 工作服是否清潔、完好、挺括？l 襯衣、領帶，領花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一、適體？l 圍裙是否干凈平整？穿著是否統(tǒng)一？l 工作服的顏色、式樣與餐廳色調、格調是否辦調？l 男服務員有無留長指甲、蓄胡須？女服務員有無留長指甲、染指甲？l 男服務員的發(fā)型是否得體？頭發(fā)是否干凈？是否梳整齊？l 女服務員上崗時是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾物？l 服務員化妝是否得體？l 服務員有無使用氣味過濃的香水？l 是否做到說話輕、動作輕、走路輕？l

6、 是否實行站立服務？站立姿勢是否符合標準規(guī)定？l 是否按規(guī)定時間站立在指定的位置迎接客人。l 是否使用敬語服務？l 是否微笑服務、親切待客？l 是否做到不抓頭、搔癢、控鼻子、修指甲、吸煙？l 有無工作時精力不集中、扎堆聊天的情況？l 對客人答主否做到回答清楚，簡潔客氣，有無不負責任地作答？l 是否有議論、高笑客人和模仿客人的動作？l 有無暗示客觀存在付小費？l 有無在工作時間打私人電話？l 有無在工作時間吃東西、靠墻休息、坐客椅？l 行走時是否做到主動避讓客人?l 工作時發(fā)生不慎,是否能冷靜處理?4、開餐服務（零點餐廳）l 中餐、擺臺是否正確？符合標準？l 每樣餐具是否干凈、無破損、無指印、無

7、水痕？l 是否準備好足夠的備用餐具和各種用品？l 服務員是否了解餐廳供應的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點和價格？l 客人到不前，是否做到仔細檢查開餐前的各種準備工作？l 帶位員是否站立在餐廳門口，向客人表示“歡迎光臨”？l 帶位員是否將客人引到預定或適當?shù)奈恢?？l 服務員是否向客人問候并拉椅讓座？l 拉椅讓座的次序是否正確？l 是否及時遞上香巾？是否符合操作標準？l 是否適時地幫助客人鋪餐布，放到合適的位置上？是否符合操作標準？l 根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時添加或撤走桌上用具用品？l 是否及詢問客人用何種飲料，并替客人斟飲料？操作是否符合規(guī)定標準？l 樣菜是否能使客人迅速了解餐廳的特點及風味菜

8、？l 接受客人點菜時，站立位置和姿勢是否恰當？l 對不熟悉本餐廳風味的客人，是否推薦點菜？l 客人點完菜后，是否重敘一遍？l 是否為客人及時內上第一道熱菜？l 上菜的速度是否適當？l 涼菜和熱菜的溫度是否符合規(guī)定？l 每道菜的式樣是否美觀？l 每道菜的質量和數(shù)量是否符合標準？l 上菜（湯）是否按操作標準進行；動作是否熟練、準確？l 菜盤和湯盆擺放的是否正確、美觀？l 上每一道菜時是否放了合適的公用具，以便客人分菜？l 對不用筷子的客人，是否主動放置一副刀叉供客人選用？l 是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱？l 是否準確回答客人對菜肴和食品的詢問？l 是否適時征求客人對菜食的意見？l 是否適時

9、更換骨碟、毛巾及煙缸等？l 是否經(jīng)常觀察客人的活動，隨時主動上前服務？l 服務員有無對客人舉手看不見或不注意的情況？l 是否適時的換煙灰缸？l 更換煙灰缸時，是否符合動作規(guī)范？l 當客人吃完一道菜，是否及時撤下剩盤子？l 撤下盤子時是否征求客人意見？l 撤下盤子后是否當著客人面刮盤中剩物？l 客人用餐時不慎將飲料和食品灑在餐桌上，服務員是否立即不清理餐桌，用一張干凈的餐巾將弄臟處蓋?。縧 對客人投訴，是否認真聽取，并誠懇贊同客人的合理意見？l 對客人投訴，如條件許可，是否立即采取措施糾正工作中的偏差？l 上水果和甜食前是否為每位客人擺上必要的用具？l 客人用餐完畢，是否及時遞上香巾？l 是否及

10、時通知收款員準備賬單？l 賬單交給客人時，是否使用收銀夾？l 是否將賬單放在付賬客人的左前方，賬單面朝下？l 服務員收款后是否向客人致謝？l 將找頭交給客人，是否用硬幣壓住紙幣，并再次向客人致謝？l 客人就餐完畢，是否為客人拉椅送客并致謝？l 客人離開餐廳，服務員是否在規(guī)定時間清理好餐桌，做好迎接新客人準備？5、輔助服務部分（1）對廚房的檢查l 每個廚師是否按飯店規(guī)定著裝？l 配菜秤是否準確？l 切片機、拌料機是否運轉正常？l 灶頭及廚房照明設備是否完好？l 廚房各類工作臺及烹調工具是不齊全、完好？l 加熱爐上方的吸煙濾罩是否定期清掃？l 廚房里是否備來滅火機？l 電源插座是否完好安全？l 廚

11、房的地面、墻面是否干凈？l 廚房里的器具和其它用品是否干凈而且完好？l 不銹鋼器械的保養(yǎng)和衛(wèi)生是否合要求？l 煎炸機的內部和外沿有無油垢；煎炸機中的油是否干凈、是否每天過濾兩次？l 大鍋的衛(wèi)生是否符合規(guī)定？l 濾網(wǎng)架和濾器是否干凈？l 工作臺是否干凈，臺面的格架放得是否整齊？l 通風罩是否干凈？l 儲食器內外是否干凈（包括器內冰淇淋和其他食品）？l 食用冰是否符合食用衛(wèi)生標準？l 每次使用完畢后，冰淇淋洗勺水是否更換？l 微波灶的內部和外部是否干凈？l 烹飪器具是否符合標準（如鍋、爐子等）？l 切片機、攪拌機是否衛(wèi)生？l 放刀抽屜是否整潔？l 重量秤是否準確、干凈？l 土豆刮皮是否干凈？l 洗

12、菜機是否干凈？l 洗菜池是否干凈，是否每天沖洗去膩？l 洗菜籃子是否干凈？l 冷器皿外表、上面、底部、邊壁、架子是否清潔衛(wèi)生？l 冷器皿的氣味是否正常？l 冷器皿是否備有溫度計，溫度是否介于冷菜：0至5，配料？5至9？l 冷菜擺樣是否美觀，是否符合食用衛(wèi)生標準？l 飲料擺放是否正確？l 野味銷售是否有專門的規(guī)定，內容是否全面？l 洗碗機、進碗臺、出碗臺是否衛(wèi)生？l 碗櫥柜、懸櫥及玻璃器皿柜是否干凈？l 洗碗間地面、墻面、瓷是否清潔？l 洗碗機漏水孔是否干凈、無堵塞？l 垃圾桶內是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干凈（外表），氣味是否濃烈？l 裝備用器具的托盤是否干凈？l 備用器皿及備用小工具是否干凈并

13、擺放整齊？l 洗杯機是否整潔衛(wèi)生？l 洗碗設備是否完好？（2）倉庫檢查l 倉庫地面是否定期的打掃？l 磅秤是否干凈，倉庫內鼠類及蟑螂是否絕跡？l 所有倉庫是否有鎖？l 倉庫的照明設備是否完好？l 冷庫是否指示在規(guī)定的溫度上（-18或低于此度數(shù)）？l 冷庫的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的時間？l 冷庫地面、墻面、貨架、門是否干凈、衛(wèi)生？l 冷庫貨物堆碼是否合理，是否有利于清倉盤點工作？l 檢查入庫的時間是否合適，貨物的入庫時間與復核時間是否相符？l 冷庫（零上）溫度計是否指示在規(guī)定的溫度上（0至5之間）？l 冷庫（零上）入口門、貨架、地面、墻面是否干凈，氣味是否正常？l 冷庫（零上）的貨物堆碼是否正確，使用的器皿是否干凈（如桶、盤等）？l 已化凍食品（或正在化凍食品）看上去是不可食，是否將它們按正確的方法放在網(wǎng)架上了？l 冷庫（零上）中不同的貨物是否按不同的類別堆放了（如奶制品類、肉類、腸類等）？l 速凍柜的外表、內部（壁、板、層、門）