水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

1、水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書市場定位 云山水榭咖啡屋位于大學城的廣外 ,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的 關系 ,但都作為廣外大的一道風景 .與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的 市場.在格調方面 ,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格 ,為顧客提供優(yōu)質的服務 ,給 顧客最好的享受 .咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員 ,同時也面向大學城 各高校的師生 ,學生家長及參觀人士 .咖啡屋內食品初期定位于中等價格水平 ,因為考慮到大學城內多為大一新生 , 消費意識不強 ,所以我們在價格方面會考慮得較全面 ,多推出大眾價格的飲品 ; 當大學城逐漸完善 ,學生層增多時 ,逐漸將咖啡屋的格調提升到中高

2、層次 ,增加 高格調的消費產(chǎn)品 ,同時保證價位的平衡 ,在不降低咖啡屋格調的前提下盡量 滿足各種檔次的消費需求 .咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務 ,在這里提供一些比較時尚的或暢 銷的書籍 ,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設置 ,以保證成本的回收 . 管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2 下管一級 : 上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應服從上級的工作指導 ,盡力完成 上級發(fā)放的任務 .3 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 , 同時員工也可以向上級提出自己的意見 或見解 .4 營造集體氛圍 : 既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明 , 也要關懷員工 ,讓員工 感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強

3、凝聚力 ,提高工作積極性 .5.公平對待 ,一視同仁,各盡所能 ,發(fā)揮才干部門設置與職責店長店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作 ,督促員工工作 ,同時接受學校的監(jiān) 督,做好咖啡屋與學校的交流工作 .工作內容 :督促各部長及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 ,聽取員工的意見 . 綜合決策各種工作的運行 .代表咖啡屋與學校進行交流 ,向上反映員工的意見 及要求 ,向下傳遞學校所要求的工作 .行政人事部主要職責 :1.人員到職與離職的相關辦理2. 各類人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理3. 員工請假 ,調休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查,統(tǒng)計作業(yè)4. 員工考勤 ,督導并薪資核算5. 對本

4、店各項工作的紀律檢查6. 做好每次會議的會議記錄7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 ,以便下次招待借鑒8. 協(xié)調本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配 :本部設正 ,副部長各 1名,檔案管理員 1名.薪酬制度 :記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同 ;采用此制度比較靈活 ,可以準確地記 錄各個工作人員的工作時間 ,準確地計算出職工的工資 .工作輪班組織 : 固定單班制在一開始的人員招聘中 ,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段 （包括每 個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空 ）然后根據(jù)時間段確定一個星 期中每天的工作人員 .人員考核 :從德（品德修養(yǎng) ）,能（業(yè)務知識水平 ,創(chuàng)新

5、能力 ）,勤（協(xié)作性,責任心,進 取性,紀律性,出勤性）,績（辦事效率 ,工作質量 ）四個方面對工作人員和管理層 進行公平公正的考核 ,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù) .（1）對員工的考核我們將指定一套指標體系 .比如對于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 ,進取心 , 責任心和真誠度等指標考察 .每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次 ,每個層次 有對應的分數(shù) .例如:要素 指標 標尺工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低 ,缺乏進取精神 （3 分）2 能熱情工作 ,但不持久 （4 分 ）3 有進取心 ,工作熱情 ,積極性高 （5 分 ） 責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 （0 分）2 涉及個人利益時會

6、關心 （2 分 ）3 對分配下來的任務被動完成 （4 分 ）4 對店內工作積極參與 ,與本店共命運 （5 分 ）考核時 ,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從 多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標的得分 ,員工各個指標的分數(shù)的總和為 該員工的考核總分 . 一個季度將進行一次考核 .（2）對管理層工作績效考核 為了對管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績進行評價 ,制定此制度 . 秉承公開 , 公平 ,公正 ,客觀 ,多元主體評價原則 ,每個管理人員都要接受來自相關同事 ,直 接下級和自我的評價 .從德,績,能,勤方面進行考核 .具體如下 : 德:民主性 ,品德修養(yǎng) ;績

7、:辦事效率 ,工作質量等 ;能:業(yè)務水平認識 ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力 ,自我學習能力等 ; 勤:協(xié)作性,責任 心,進取心 ,紀律性 ,出勤等.月度與季度的評價工作 ,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成 ,由行政 人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表 .年終評價工作在 12 月最后一個星期與次年 1月的第 一個星期之內完成 .評價表由員工自己獨立完成填寫 ,應在規(guī)定的日期內上交評價表由行政人事部與全體員工參與評價 .每名參與者填寫一份評價表 ,按照 不同權重計算得到一個分數(shù) ,將得分先按上級 ,同事 ,下級,自我評價分類算出 平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分 ,按照最終得分 確定

8、評價等級 .評價結果與獎金 ,激勵制度掛鉤 .被評價者如果對評價結果不滿 可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為 同意.獎勵制度 :根據(jù)員工考核總分進行獎勵 （半年實行一次獎勵 ）財會部實行嚴格的財務管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過 "周報表"和"月報表"上的科目審核 .審核內容包 括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機的操作錯誤 ,虧 損,其他營業(yè)項目 ,食品原料的價格 ,記時工作人員的工資 ,電費,煤氣費 ,水費等 . "周報表"和"月報表 "所反映的損益狀

9、況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來 的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 :1. 現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1%的誤差2. 收銀機操作的出錯率只允許 0.6%,造成的損失不得超過 0.3%3. 部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表 收入:食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務費收入 其他收入 :如最低消費等營業(yè)收入計劃 :1.確定上座率和接待人數(shù)2. 確認人均消費3. 編制營業(yè)收入計劃 (1)食物成本率 =1-毛利率(2)食品成本額 =計劃收入成本率飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)>100%財務部管理目標 :追求利潤最大化 ,投資目標最大化 ,滿足內

10、部方面的利益1. 會計處 :(1 )顧客的消費結算(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單 ,并編制相應的營業(yè)報表2. 出納處 :(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù) ,并將其送 存銀行(2)支付店內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3) 辦理同銀行的結算事項 ,處理有關的結算問題 ,管理銀行帳戶的收支(4) 準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設置及職責1. 財務部長:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算 ,預算資產(chǎn)負債 ,預算損益等 ) 業(yè)務預算 (包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本 ,營業(yè)成本 ,采購等 ) 在部長大會上作出財務預算 ,策劃:業(yè)務預算與策劃報

11、告 .2. 會計:日常記帳 ,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 ;月,季,年度負責財務總 結,盤點3. 每日設收銀員 1 名:由服務員中挑選 ,每日設一名部長值班 ,監(jiān)督結帳 ,由會計入帳 憑證與記錄的要求 :1. 各種收付業(yè)務都要有合法的手續(xù) ,齊全的原始憑證作為依據(jù)2. 各種收入的原始憑證一律要復寫 ,從不同的渠道匯到財會部門進行核對 .3. 各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關報銷單據(jù) （如:根據(jù)購買文具的發(fā)票 ,收 據(jù)填寫報銷單 .報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月 ,季,年度盤點 ,審計）4. 收付憑證要定期裝訂 ,派專人保管5. 各種收付業(yè)務要及時 ,準確記錄市場部負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,

12、促銷以及促進咖啡屋與消費主體 顧客群體之間 的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況 ,是個重要 的部門.市場部人員設置及職責人員設置 : 設部長 1 名, 成員 3 名人員職責:部長 :協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標 ,督導員工工作 ;作好各部門的溝通工作 ; 對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究 ,調整相應對策 ,以便為客人提 供良好的消費環(huán)境 ;推廣銷售 ,根據(jù)市場情況與不同時期的需要 ,組織討論制定 銷售計劃 ,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃 ;參加例會 ,與各部門建立良好的溝通關系 ,互相協(xié)作 ,配合,保證營業(yè)工作順利進行 成員 :負責各種宣傳海報的設計 ,

13、繪畫 ,為各種促銷活動出謀劃策 ;及時收集客 戶調查表并加以統(tǒng)計 ;進行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時更新網(wǎng)頁內容 . 市場部工作范圍 市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作 . 公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促 進產(chǎn)品的銷售 .它的工作包括 :通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系 ,樹立咖 啡屋良好形象 ;處理好與競爭對手的關系 ;建立客人檔案 ,對常客及會員要求較 詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習慣等 ,保證客人滿意 ;廣泛收集客人對部門的 經(jīng)營服務意見 ;與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約 . 宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,

14、促進營銷 ,擴大客流 .它的工作包 括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內容 ,網(wǎng)頁的內容包括對咖啡屋的介紹 , 對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風格 ,宣 傳咖啡屋近期動態(tài) ,配合進行促銷宣傳計劃 ;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應 的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促 銷 ,價格促銷等 ,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳 ,并在每次宣傳之后做 出經(jīng)驗總結 ;負責各種傳單 ,橫幅,海報的設計 ,繪畫及張貼 ,派發(fā) ;要及時更新廣 告宣傳品及店內的音樂 .采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理 ,負責咖啡屋

15、所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收'進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分（一）采購部人員設置及職責采購部人員設置 :設部長 1名,采購人員若干 ,記錄員 2 名人員職責:部長:部長作為采購部的直接領導者 ,責任重大,工作不容有失 ,其主要負責對 下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解 ,熟悉待購貨物近 期的市場需求并較準確地預測一段時間內 （一般為半個月 ）的需求量 ,詳細對 待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄 ,作出價格預算 ,并將所需款項向咖啡屋財 務部匯報以取得采購經(jīng)費 .此外 ,部長有責任管理好本部人員的工作 ,同時加強 本部與其他各部門的溝通工

16、作 .采購員 :采購員主要負責外出采購 ,包括進行市場調查 ,選擇合適的供應商 ,與 供應商進行談價 ,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全 .采購是咖啡 屋資金向外流動的主要途徑 ,采購人員的素質高低直接影響到經(jīng)營成本是否 最優(yōu) ,因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓 ,具備下列素質 :1.有較豐富的商品知識 掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善 于洽談價格 ;了解需求動向及價格變化 .記錄員:2 名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況 ,記錄員必須 詳細記錄貨物的名稱 ,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量 ,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行

17、核查 .（二）采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作 出預算 ,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費 ,并由記錄員記錄在當月收支 單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購完成后 , 由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄 .（三）采購部采購原則誠實守信 .在采購過程中要誠實守信 ,信守合同 ,保證合同的合法性 ,嚴肅性,有 效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用 ,樹立良好形象 ,協(xié)調好咖啡屋與各 有關群體之間的相互關系 .以需待進 .就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨 ,避免盲目采購造成商品積壓 ,資 金周轉不順 .采購渠道

18、穩(wěn)而多 .如確保進貨及時暢通 ,商品品種豐富多樣 .采購部必須廣開渠 道 ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低 成本 .由于彼此了解情況 ,易于符合進貨要求 ,同時可以減少人員采購 ,節(jié)約費 用;另一方面 ,在保持固定進貨渠道的同時 ,要注意開辟新的進貨點以保持進貨 渠道多樣化 ,從而防止各種風險帶來的損害 .（四）采購管理和方法采購計劃 : 采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市 場需求和商品貨源情況的基礎上 .結合商品庫存動態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 , 質量,數(shù)量,進貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 .驗收管理 :采購后

19、的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財產(chǎn)損失 ,減少 和消滅事故的發(fā)生 .記錄員必須把握好驗收這一關 ,如實詳細地作好記錄 ,并和 采購員作好驗貨工作 .3. 了解需購物品的渠道 :制作工作手冊 ,建立缺貨登記薄 ,即對顧客需要但沒有 的商品進行登記 ,并以此作為進貨的依據(jù)之一 ;并根據(jù)市場部所提供客戶意見 分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量 ,質,品種 ,價格等方面的需求 , 從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益 .總之 ,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法 ,進行綜合 比較 ,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu) ,為咖啡屋提供有利的物質保障 .酒水服務部酒水服務部作為

20、咖啡屋的重要組成部分 ,它的目標是向同學們提供以各種飲 料為代表的有形產(chǎn)品 ,并提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的服務 ,增收節(jié)支 ,開 源節(jié)流 ,為咖啡屋樹立良好的社會形象 .人員設置及職責人員設置:設部長 1名,服務員 4名,調酒師 2名,點心飲品師傅若干職責分工 :部長 :主持全面工作 ,確保任務順利完成 ;確保酒水的正常供應 ;審核酒水采購 計劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內容 ;檢查購進酒水的質量 ,對酒水的采購要求 和質量有領導責任 ;教育采購員和服務員法規(guī)法則 ,抓好其思想 ;業(yè)務培訓工作 , 開展文明禮貌教育 .服務員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應酒水食品 ,為客人提供熱情優(yōu)

21、質服 務;結帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查. 調酒師 :正常供應各類酒水 ;負責各種酒水的調制 ;創(chuàng)新研制新品種 . 點心飲品師傅 :負責各種點心飲品的設計及制作注采購數(shù)量定期采購法 :標準存儲量 =日需要量 * 定期采購間隔天數(shù) +保險存儲量 （標準存儲量是一種 酒水在庫房中存儲的最高存量 ）酒水需購量 =標準存儲量 -現(xiàn)存量+日需要量 *發(fā)貨天數(shù)最低存儲量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險存儲量訂貨點采購 訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量 ,對達到或接近訂貨點 存儲量的酒水進行采購的方法 .訂貨點存儲量二酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量 燈

22、貨天數(shù) 酒水庫存卡 : 進貨領發(fā)貨結存日期 帳單號數(shù)量 單價 金額 日期 帳單號 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單價 金額 標準儲存量 訂貨儲量 訂貨量 單位 訂貨號 貨架號 貨位號 價格 貨名采購費用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 *每件年貯存費用 +（全年銷售 /每次需采購數(shù)量）海次采購費酒水驗收員 :酒水運到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質量 ,核實價格酒水驗收及時報表 :品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員 價格定位云杉水榭咖啡屋面向的群體包括 :本校的學生 ,本校的教職員工 ,大學城內其他 各高校的學生和教職工 ,到達學成或廣外參觀探訪的人士 .其中學生為主要消 費

23、群體,但現(xiàn)階段以大一的學生居多 ,消費意識不強.所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對消費群體的消費水平及消費 對象的考慮 ,軟飲料 （如可樂 ）,果汁,奶昔,冰淇淋 ,部分咖啡等價格會適當調低 , 利潤率占成本的 50%,水果 ,拼盤,茶點類利潤率占成本的 60%.但中高檔次的 消費品如紅酒 ,雞尾酒,品牌咖啡等 ,因降低價格會給人以格調 ,檔次,及質量不 高的錯覺 ,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的 65%出售 . 值班人員及開放時間開放時間 :配合學校的熄燈制度 周日至周四 11:3022:30周五至周六 11:3023:30值班時間安排 :

24、第一班 :11:3013:30第二班 :13:3016:30第三班 :16:3019:30第四班:19:3022:30 / 19:3023:30每個時間段安排 2名服務員 ,1名調酒師 ,周四周五下午開始及周六安排 3名服 務員,2 名調酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進行 安排.附表員工守則與店規(guī)1 人事記錄 :員工到職前須填寫人事表格 ,提供正確個人資料和近照 .在職期間如有任何變 更應盡快呈報行政人事部 .2 員工證 員工在當值時須佩帶員工證 .如有遺失,應立即報告,打理補領手續(xù) ,離職時須 將員工證交還 .3考勤:員工必須依照編定的 "工作時間表 "及"崗位責任表 "當值工作 .員工應準 時上班 ,直至規(guī)定時間下班為止 .如有任何調班 , 先得到部門主管允許 .4 請假手續(xù) : 如因緊急事故或患病而需要請假 ,應即通知主管行政人事部批準 . 未經(jīng)告假而擅離職守者 ,作曠工論