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烹飪?cè)系蔫b別與選擇烹飪?cè)系蔫b別與選擇項(xiàng)目一:烹飪?cè)系蔫b別與選擇項(xiàng)目一:烹飪?cè)系蔫b別與選擇健禽肉:切口放血:切口不整齊,放血良好,切口周圍組織有被血液漫潤(rùn)現(xiàn)象,呈鮮紅色皮膚:表皮色澤微紅,具有光澤,皮膚微干而緊縮脂肪:脂肪呈白色或淡黃色肌肉:切面光潔,肌肉呈淡紅色,有光澤、彈性好 死禽肉:放血切口:切口子整,放血不良,切口周圍組織無(wú)被血液浸潤(rùn)現(xiàn)象,呈暗紅色 皮膚:表皮呈暗紅色或微青紫色,有死斑,無(wú)光澤脂肪:脂肪呈暗紅色,血管中淤存有暗紫紅色血液 肌肉:切面呈暗紅或暗灰色,光澤較差或無(wú)光澤,手按在肌肉上會(huì)有少量暗紅色血液 滲出
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