授課計(jì)劃模板

1、授 課 計(jì) 劃（2016-2017 學(xué)年第 2 學(xué)期）課程名稱： 食品質(zhì)量與安全 專 業(yè)： 食品專業(yè) 所屬系部: 食品藥品系 適用班級： 15級食品檢測一班、15級食品檢測二班 、15級食品加工一班、15級營養(yǎng)與食品衛(wèi)生一班、15級烹飪與營養(yǎng)一班 授課教師： 鄭韻、郭艷靜 重慶輕工職業(yè)學(xué)院教務(wù)處 制編 寫 說 明1.通過研讀人才培養(yǎng)方案，明確本課程開設(shè)的目的。2.通過研讀課程標(biāo)準(zhǔn)明確本課程的教學(xué)目標(biāo)。3.教學(xué)內(nèi)容提要需按項(xiàng)目、任務(wù)（單元、章節(jié)）填寫，主要以典型的項(xiàng)目、任務(wù)、課題、案例等為單元設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并指出每個(gè)單元學(xué)生應(yīng)重點(diǎn)掌握的知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)。4.課程性質(zhì)是指必修課、專業(yè)選修課、公

2、共選修課等。5.課程類型是指純理論課、理論+實(shí)踐課、純實(shí)踐課等。6.考試（考核）形式是指試卷考試、大作業(yè)、項(xiàng)目化考核、過程性考核和其它等。7.主要教學(xué)目標(biāo)是指學(xué)生在本課程中應(yīng)掌握的技術(shù)（職業(yè)）知識、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，尤其要明確本課程培養(yǎng)學(xué)生哪些職業(yè)能力。8.授課場地指普通教室、多媒體教室、實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）室、機(jī)房、語音室、體育館和其它等場所。9.授課方式是指講授、演示、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、上機(jī)、教學(xué)做合一、習(xí)題、討論、實(shí)地考察、參觀、講座和其它等。注意：1.課程名稱必須使用人才培養(yǎng)方案中規(guī)定名稱，不能采用教材名稱。2.授課計(jì)劃周次安排需要與學(xué)院教學(xué)進(jìn)程表一致。3.平行班使用同一授課計(jì)劃。4.此表一式4份，

3、教務(wù)處、系（部）和教研室各存檔一份，教師本人一份。（一）課程基本信息 課程名稱食品質(zhì)量與安全課程代碼BZ01120適用專業(yè)食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、烹飪與營養(yǎng)課程性質(zhì)必修課課程類型A類學(xué) 分2總課時(shí)數(shù)32周 課 時(shí)2理論課時(shí)32實(shí)踐課時(shí)0機(jī)動(dòng)課時(shí)6考核課時(shí)2（二）課程簡介食品質(zhì)量與安全從我國食品質(zhì)量管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了對確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織、保證體系、規(guī)范，重點(diǎn)介紹了以保證食品安全質(zhì)量為目的的食品良好操作規(guī)范(GMP)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)和ISO900

4、0質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法等。食品質(zhì)量與安全是食品檢驗(yàn)及管理、食品加工技術(shù)等專業(yè)的必修課程。（三）課程定位與作用食品質(zhì)量與安全是我系食品專業(yè)的必修課，通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生理解食品在從原料到餐桌整個(gè)食物鏈過程中可能存在的安全問題，掌握食品生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)過程中的質(zhì)量控制手段。畢業(yè)后能夠指導(dǎo)企業(yè)的產(chǎn)品的品質(zhì)管理工作，使得學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的課程綜合運(yùn)用，解決工作崗位上的生產(chǎn)實(shí)際問題。同時(shí)了解食品質(zhì)量管理的新理論、新技術(shù)及發(fā)展方向，以適應(yīng)日益嚴(yán)格的安全食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、控制及評價(jià)工作的需要。使學(xué)生成為有用之才。（四）課程教學(xué)目標(biāo)（知識、能力、素質(zhì)）1、 知識目標(biāo)（1）掌

5、握食品安全的影響因素、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)及食品法律與標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識；（2）重點(diǎn)掌握食品質(zhì)量管理體系ISO 9000族、ISO 22000質(zhì)量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業(yè)中的應(yīng)用。2、能力目標(biāo)（1）能夠?qū)⒗碚撝R靈活的運(yùn)用到實(shí)踐中去。 （2）能夠找出影響食品安全的因素并進(jìn)行正確評價(jià)；（2）能夠完成GMP、SSOP、HACCP等質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用；（3）能夠進(jìn)行各種質(zhì)量體系的認(rèn)證；（4）熟練掌握食品品質(zhì)管理基本技能，與企業(yè)崗位無縫接合。3、素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全意識，產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系企業(yè)生存的安危的理念；（2）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度以及較強(qiáng)的分析能力、執(zhí)行能力

6、；（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)組織能力、協(xié)作能力和良好的職業(yè)道德和修養(yǎng)。（五）課程實(shí)踐性教學(xué)要求、目標(biāo)無（六）教學(xué)方法本課程主要采用啟發(fā)式教學(xué)、多媒體教學(xué)、課堂討論、模塊教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)學(xué)生的綠色保鮮理念與貯藏技術(shù)知識應(yīng)用的能力，學(xué)習(xí)能力（收集資料、整理資料），表達(dá)能力（書面表達(dá)、語言表達(dá)），溝通能力（團(tuán)隊(duì)融合、工作技巧）等。 1）“教、學(xué)、做合一”教學(xué)法 采用“教、學(xué)、做合一”的教學(xué)方法，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體。即教師在講完基本理論知識后，再進(jìn)行演示，然后布置學(xué)生進(jìn)行具體操作，學(xué)生通過學(xué)與做的過程，實(shí)現(xiàn)對知識的理解和掌握，并提高自己的實(shí)際操作技能，激

7、發(fā)學(xué)習(xí)的積極性。 2）案例教學(xué)法 在課堂教學(xué)中，由教師提供真實(shí)案例的信息，提出問題，組織學(xué)生以小組討論分析、集體分析或案情分析會(huì)的形式對案例開展討論。以學(xué)生為學(xué)習(xí)主體，教師從旁加以引導(dǎo)啟發(fā)，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，鼓勵(lì)和培養(yǎng)學(xué)生的開創(chuàng)性思維，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。 3）現(xiàn)場教學(xué)法 通過組織學(xué)生到食品企業(yè)、大型超市、大型配送中心、大型倉儲(chǔ)中心等單位參觀實(shí)踐，請兼職教師講課，增加學(xué)生的感性認(rèn)識，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)歸屬感、責(zé)任感、使命感，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的專業(yè)精神和職業(yè)道德。在有條件的企業(yè)讓學(xué)生頂崗實(shí)踐，使學(xué)生邊做邊學(xué)，生產(chǎn)學(xué)習(xí)一體化。 4）任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法 以實(shí)際任務(wù)作為教學(xué)目標(biāo)，課堂教學(xué)和實(shí)

8、踐教學(xué)圍繞任務(wù)的完成而展開。每個(gè)小組的學(xué)生進(jìn)行分工協(xié)作，開展實(shí)地調(diào)研，收集資料，設(shè)計(jì)講解PPT。學(xué)生通過帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，收到了良好的效果。 5）啟發(fā)式教學(xué)法 為培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主創(chuàng)新能力，教學(xué)中始終堅(jiān)持啟發(fā)式教學(xué)原則，通過各種不同的方式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生積極參與到教師主導(dǎo)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中來，主動(dòng)思維，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，并逐步學(xué)會(huì)解決問題。例如在講授知識時(shí)，不是簡單地給出結(jié)論，而是先提出問題，引導(dǎo)學(xué)生從分析問題入手，繼而找出解決問題的方法，讓學(xué)生在啟發(fā)下思考，在思考中提高，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。 6）討論式教學(xué)法 在教學(xué)過程中，老師采用

9、設(shè)疑、設(shè)問等形式留給學(xué)生一些問題，讓學(xué)生去思考，去展開討論。課堂上解決不了的疑難問題，學(xué)生可帶到課后繼續(xù)討論，去查閱資料，通過這種討論式教學(xué)，學(xué)生思維能力、分析和解決問題能力得到了大大的加強(qiáng)，收效很好。 7）課內(nèi)外結(jié)合型教學(xué)法 除規(guī)定授課內(nèi)容以外，還可根據(jù)實(shí)際情況增設(shè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，開展豐富多彩的各類活動(dòng)，來鞏固學(xué)生所學(xué)知識和提高學(xué)生的專業(yè)技能。 8）多角度互動(dòng)型教學(xué)法 學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，理論講授、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技術(shù)講座互相貫穿，教師、企業(yè)專家、校友、在校學(xué)生相互交流，形成一個(gè)多角度互動(dòng)的教學(xué)體系。 （七）考核方式 （1）考核形式：實(shí)行學(xué)期考核制，采用命題制試卷考試。（2）成績評定：成績=理論考

10、核50%+平時(shí)成績50%。（其中平時(shí)成績包括作業(yè)、出勤率和課堂表現(xiàn)等。）（八）采用教材教材名稱： 食品安全與質(zhì)量管理 出版社（版本）： 中國輕工業(yè)出版社 2017年1月第1版第3次印刷適用對象： 食品專業(yè)學(xué)生 主要參考書：張曉燕.食品質(zhì)量與安全M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2014年董義珍.食品安全與質(zhì)量控制M.北京: 科學(xué)出版社.2011吳曉彤.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)M.北京: 科學(xué)出版社.2005王毓芳,肖詩唐.質(zhì)量檢驗(yàn)教程M.北京中國計(jì)量出版社.2003（九）提高教學(xué)質(zhì)量的措施為了提高教學(xué)質(zhì)量，更好的為他們以后的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，現(xiàn)擬定措施如下： 1、優(yōu)化教學(xué)材料，使學(xué)生對課程的興趣

11、性增強(qiáng) 2、教師提供大部分的案例供學(xué)生學(xué)習(xí)參考，提高他們的實(shí)踐能力 3、為理解能力較弱的學(xué)生提供一些教學(xué)輔導(dǎo)，采取一對一的方式 4、在理論課的教授過程中，教師會(huì)結(jié)合與專業(yè)有關(guān)的學(xué)生感興趣的話題來講。（十）備注教師可在保證教學(xué)基本要求的前提下，根據(jù)學(xué)科發(fā)展需要對教學(xué)內(nèi)容作適量的調(diào)整和增減，在保障教學(xué)質(zhì)量的前提下，授課順序和各章學(xué)時(shí)分配數(shù)任課教師可根據(jù)相應(yīng)教材和實(shí)際情況作適當(dāng)調(diào)整。（十一）教學(xué)進(jìn)度周次月 日教學(xué)內(nèi)容提要授課場地及方式項(xiàng)目、任務(wù)（單元、章節(jié)）課時(shí)場地方式一2017年2月27日、28日，3月3日食品質(zhì)量與安全緒論2普通教室講授法+討論式教學(xué)法。二2017年

12、3月6日、7日、10日食品安全基礎(chǔ)知識2普通教室講授法+討論式教學(xué)法。三2017年3月13日、14日、17日我國食品安全現(xiàn)狀2普通教室任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法四2017年3月20日、21日、24日兩會(huì)專題2普通教室講授法+案例教學(xué)法五2017年3月27日、28日、31日影響食品安全的因素（生物性危害）2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。六2017年4月3日、4日、7日影響食品安全的因素（生物性危害）2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。七2017年4月10日、11日、14日影響食品安全的因素（化學(xué)性危害）2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法

13、。八2017年4月17日、18日、21日影響食品安全的因素（化學(xué)性危害+物理危害）2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。九2017年4月24日、25日、28日食品安全性評價(jià)2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十2017年5月1日、2日、5日食品毒理學(xué)評價(jià)2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十一2017年5月8日、9日、12日GMP2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十二2017年5月15日、16日、19日SSOP2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十三2017年5月22日、23日、26日HACCP2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十四2017年5月29日、30日，6月2日ISO體系2普通教室講授法+案例教學(xué)法+啟發(fā)式教學(xué)法+討論式教學(xué)法。十五2017年6月5日、6日、9日自主