2017度高二化學油脂知識同步習題練習含解析

1、油脂一、選擇題1下列物質(zhì)屬于酯類的是（ ） A石油 B甘油 C礦物油 D花生油2關(guān)于油和脂肪的比較中，錯誤的是（ ） A油的熔點較低，脂肪的熔點較高 B油含有不飽和烴基的相對量比脂肪少 C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑 D油經(jīng)過氫化反應可以轉(zhuǎn)化為脂肪3下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是（ ） A油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯 BR1、R2、R3可以相同，也可以不同 C若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為單甘油酯 D若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混甘油酯4液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程中，發(fā)生的反應是（ ） A取代反應 B加成反應 C氧化反應 D還原反應5下列關(guān)于油脂的

2、說法中，不正確的是（ ） A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔、沸點 C油脂都不能使溴水褪色 D油脂發(fā)生水解時都能生成丙三醇6可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是（ ） A反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B反應液使藍色石蕊試紙變紅色 C反應后靜置，反應液分為兩層 D反應后靜置，反應液不分層7化學與社會、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)。下列說法不正確的是（ ） A“地溝油”禁止食用，但可以用來制肥皂或燃油 B石英具有很好的導電性能，可用于生產(chǎn)光導纖維 C酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分 D從海水中提取物質(zhì)不一定通過化學反應才能實現(xiàn)8下列說法中正確的是（ ） A油脂的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物 B油脂在堿性

3、條件下水解比在酸性條件下水解更容易發(fā)生 C油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低 D不含其他雜質(zhì)的油脂是純凈物9下列物質(zhì)中，既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生氫化反應的是（ ） A硬脂酸甘油酯 B軟脂酸甘油酯 C油酸甘油酯 D亞油酸10分別將5 mL下列物質(zhì)分別注入15 mL水中，振蕩后靜置，能形成如圖所示的是（ ） 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯 A全部 B C D二、非選擇題1用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是_。液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪通常在_條件下，用液態(tài)油跟_反應得到。將油酸甘油酯轉(zhuǎn)化成的固態(tài)脂肪的名稱是_。2某種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：

4、試回答下列問題： （1）該化合物的種類是_。 A烯烴 B酯 C油脂 D高分子化合物 （2）該化合物的密度_。 A比水大 B比水小 （3）該化合物常溫下的狀態(tài)為_。 A液態(tài) B固態(tài) C氣態(tài) （4）與該物質(zhì)能反應的物質(zhì)有_。 ANaOH（aq） B碘水 C乙醇 D乙酸 EH2 （5）寫出該有機物與選出的化合物反應的方程式。3右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下： （1）在圓底燒瓶中裝入7 g8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g3 g的氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用為_。 （2）隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合

5、物為_（填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”）。 （3）向所得混合物中加入_，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個操作稱為_。 （4）圖中長玻璃導管的作用為_。 （5）寫出該反應的化學方程式：_。4有機物A分子式為C57H104O6，在硫酸存在下發(fā)生水解反應：A+3H2O3B+C，其生成物C中含有3個羥基，相對分子質(zhì)量為92，B能與等物質(zhì)的量的NaOH恰好完全中和，則A、C的結(jié)構(gòu)簡式為A_，C_。【參考答案與解析】一、選擇題1D 【解析】石油是多種烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴的混合物；甘油是丙三醇的俗稱；礦物油是各種烴的混合物；只有花生油是多種高級脂肪酸和甘油所形成的酯。2B 【解析】

6、油含有不飽和烴基的相對量比脂肪的多，使油的熔點較低而脂肪的熔點較高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑；油經(jīng)過氫化加成反應可得到脂肪。3A、B 【解析】油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同時稱為單甘油酯；若R1、R2、R3不相同時，稱為混甘油酯，同時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。4B、D 【解析】液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅岣视王サ倪^程。發(fā)生的是不飽和鍵與H：的加成反應，也屬還原反應。5C 【解析】從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點來分析，油脂是高級脂肪

7、酸的甘油酯，屬于酯類，其發(fā)生水解時都能生成甘油（即丙三醇）；油脂都是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂中混有不飽和脂肪酸的甘油酯時，則會與溴加成而使溴水褪色。6D 【解析】油脂皂化反應前后均呈堿性。故不能用選項A判斷，選項B則是錯誤描述；反應前油脂難溶于水而分層。完全反應后其產(chǎn)物均溶于水，反應混合物不分層。因此可用選項D來判斷。7B【解析】地溝油的主要成分為油脂，提純后在堿性條件下水解可制得肥皂，A項正確；石英不導電，B項錯誤；從海水中得到NaCl屬于物理變化過程，D項正確。8B 【解析】油脂的相對分子質(zhì)量遠小于104，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越高；油脂是混合

8、物。9C【解析】能發(fā)生水解反應的是選項A、B、C；能發(fā)生氫化反應的是選項C、D。10C 【解析】圖中水和有機物分層且水在下層，說明有機物和水不互溶且密度比水的密度小。溴苯、硝基苯的密度比水的大；乙醇、甘油和水互溶，不符合要求。二、非選擇題1酸、加熱 堿、加熱 催化劑、加熱、加壓 氫氣 硬脂酸 甘油酯【解析】本題關(guān)鍵弄清油脂水解的不同條件及產(chǎn)物和油脂氫化的條件。同時要知道油酸、硬脂酸、軟脂酸分子式之間的區(qū)別與聯(lián)系。2（1）B、C （2）B （3）A （4）A、B、E【解析】該有機物是高級脂肪酸的甘油酯，應是油脂，屬于酯類；油脂的密度比水小；因該油脂的烴基均為不飽和烴基，室溫下應為液態(tài)；該有機物屬于酯類，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳雙鍵，能與碘水、氫氣發(fā)生加成反應。3（1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）膠體 （3）食鹽 上 鹽析 （4）導氣兼冷凝回流4【解析】A能在H