一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的和要求

1、黑龍江省高等教育自學(xué)考試食品安全與品控(081314)專業(yè)（獨立本科段）專業(yè)英語（食品）考試大綱(課程代碼 9600)黑龍江省高等教育自學(xué)考試委員會辦公室二九年四月一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的和要求 （一）課程的性質(zhì)、地位和任務(wù) 食品專業(yè)英語課程在高等教育自學(xué)考試食品安全與品控專業(yè)獨立本科的考試計劃中，是一門重要的專業(yè)必修課。是為滿足食品安全領(lǐng)域?qū)ν饨涣?、掌握專業(yè)英語人才的需要而設(shè)置的。本課程的任務(wù)是通過學(xué)習(xí)，使應(yīng)考者掌握食品安全的一些基本詞匯、專業(yè)術(shù)語、語法、句型與品控知識，并能運用所學(xué)的英語知識分析、解決當(dāng)前食品安全事件及質(zhì)量檢驗活動中的一些實際英語問題，為以后學(xué)習(xí)食品品質(zhì)控制與管理、食品安全

2、學(xué)、食品環(huán)境學(xué)等后繼課程及進行課程設(shè)計打下必備的基礎(chǔ)。 （二）本課程的要求通過本課程的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者： 1. 掌握食品營養(yǎng)、營養(yǎng)素、推薦營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)的英文知識 2. 了解碳水化合物來源、種類、技術(shù)名稱及其在食品中組成的英文知識 3. 掌握脂類化合物定義、分類、在食品中作用、用途及命名法的英文知識 4. 了解氨基酸、肽及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的英文知識 5. 掌握維生素和礦物質(zhì)需要量及增補、復(fù)原、強化的英文知識 6. 了解酶的命名、定義等相關(guān)的英文知識7. 掌握食品中微生物種類、滅菌法及抑制微生物生長繁殖方法的英文知識8. 了解食品的人工干燥、日曬及干燥原理的英文知識 （三）本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系 本門

3、課程是從事食品安全與品控行業(yè)必備的一門專業(yè)課，在修本課程之前應(yīng)有一定的英語基礎(chǔ)，同時在專業(yè)課方面最好修完或自學(xué)完食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)及食品化學(xué)與分析等課程。本課程將使學(xué)生完善食品品控系統(tǒng)，掌握食品及食品安全的英文知識，基本具備獨立完成食品加工品質(zhì)控制的對外交流能力，它的后繼課程是食品品質(zhì)控制與管理、食品安全學(xué)、食品環(huán)境學(xué)。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)（一）學(xué)習(xí)目的和要求Lesson one Nutrition通過本章學(xué)習(xí)，熟練掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；了解食物的來源及能量轉(zhuǎn)化及新陳代謝；掌握食物的基本營養(yǎng)成分和各自作用；掌握RDA含義和確定方法；了解安全余量確定方法和營養(yǎng)方面的理論。Le

4、sson two Carbohydrates通過本章學(xué)習(xí)，熟練掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；了解碳水化合物的來源及能量轉(zhuǎn)化及新陳代謝；掌握碳水化合物的分類和各自特性。Lesson three Lipids and Their Uses in Foods 通過本章學(xué)習(xí)，掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；掌握略讀技巧，要求掌握迅速獲取專業(yè)英語信息的能力；了解類脂化合物的定義與分類；掌握脂類在食品中的作用及用途；了解食用脂類的命名及各自特性。Lesson four Amino Acids and Protein 通過本章學(xué)習(xí)，掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章。掌握氨基酸、肽及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)；了解氨

5、基酸、肽及蛋白質(zhì)的功能和性質(zhì)；掌握氨基酸、肽及蛋白質(zhì)的聯(lián)系與區(qū)別。Lesson five Vitamins and MineralsTheir Requirements for Human 通過本章學(xué)習(xí)，掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；了解維生素及礦物質(zhì)對人體的重要性；掌握維生素和礦物質(zhì)的人體需要量和標(biāo)準(zhǔn)量；掌握添加營養(yǎng)素的增補、復(fù)原與強化概念；掌握食品營養(yǎng)委員會及食品營養(yǎng)研究會對食品中營養(yǎng)素添加的規(guī)定。Lesson six Nomenclature and Definition of Enzymes 通過本章學(xué)習(xí)，掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；掌握酶的分類與命名；掌握酶學(xué)中常用酶的術(shù)語

6、。Lesson seven Microorganisms and Sanitation通過本章學(xué)習(xí)，掌握本課詞匯，順利閱讀和翻譯文章；了解食品中微生物的種類及其生長條件特性；掌握殺滅微生物的方法原理及操作方法；掌握抑制微生物的方法原理及操作方法。 Lesson eight Principles of Food Reservation by Drying通過本章學(xué)習(xí)，了解食品干燥種類；掌握人工干燥的脫水與曬干的脫水之間的聯(lián)系與區(qū)別；了解食品干制的目的；了解食品干燥過程中空氣中水蒸汽含量的變化原理；了解食品干燥過程中干燥介質(zhì)的變化過程。（二）課程內(nèi)容Lesson one Nutrition1. 專

7、業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. The Nutrients4. Recommended Dietary Allowances5. Margin of Safety Allows for Individual Differences6. Differences in Nutrient Utilization ConsideredLesson two Carbohydrates1. 專業(yè)詞匯及重要詞組 2課文中的重點句子3. Sources, Types, and Terminology4. Carbohydrates Composition of FoodsLesson three Li

8、pids and Their Uses in Foods1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Definitions and Classification of Lipids4. Roles and Use of Lipids in Foods5. Nomenclature of Lipids in FoodsLesson four Amino Acids and Protein 1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Overview of Amino Acids and Proteins4. Amino Acids5. Peptides6. Protein structu

9、reLesson five Vitamins and MineralsTheir Requirements for Human 1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Vitamins and Minerals4. Requirements and Allowances5. Enrichment, Restoration, and FortificationLesson six Nomenclature and Definition of Enzymes 1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Enzyme nomenclature4. DefinitionsLesson se

10、ven Microorganisms and Sanitation1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Microorganisms in food4. Methods of Killing Microorganisms5. Methods of Inhibiting Microbial Growth Lesson eight Principles of Food Reservation by Drying1. 專業(yè)詞匯及重要詞組2課文中的重點句子3. Gas Packed Refrigerated Dough4. Gas Storage of Fruits And Vegetabl

11、es（三）考核知識點和考核要求識記：1、詞匯考生應(yīng)掌握教材中所規(guī)定的英語詞匯量和需要達到的應(yīng)用程度，掌握一定數(shù)量的常用詞綴，并能根據(jù)構(gòu)詞法和常見的派生詞。尤其注意掌握教材中的專業(yè)術(shù)語和食品常用縮寫語。 2、語法 掌握基本的英語語法知識，要求能在閱讀、寫作等過程中正確運用這些知識，達到獲取有關(guān)信息和表達思想的目的。具體需要掌握的內(nèi)容如下： 1）名詞、代詞的數(shù)和格的構(gòu)成及其用法； 2）動詞的基本時態(tài)、語態(tài)的構(gòu)成及其用法； 3）形容詞、副詞的比較級和最高級的構(gòu)成及其用法； 4）虛擬語氣的構(gòu)成及其用法； 5）非謂語動詞（不定式、動名詞、分詞）的構(gòu)成及其用法； 6）強調(diào)句型的結(jié)構(gòu)及其用法； 7）各類從句

12、的構(gòu)成及其用法； 8）常用連接詞、冠詞的詞義及其用法； 9）常用倒裝句的結(jié)構(gòu)。 領(lǐng)會：閱讀理解 考生應(yīng)能夠綜合運用英語語言知識和基本閱讀技能，讀懂難度適中的食品安全與品控專業(yè)性題材（包括食品營養(yǎng)、食品安全、食品工藝、食品質(zhì)量管理）和體裁（議論文、說明文、應(yīng)用文等）的英語文章。能夠基本上掌握文章大意并能領(lǐng)會作者的意圖和態(tài)度。閱讀速度達到每分鐘6070個詞。具體要求為： l）能夠掌握文章的中心思想、主要內(nèi)容和細(xì)節(jié)； 2）具備根據(jù)上下文把握詞義的能力；3）理解上下文的邏輯關(guān)系；4）能夠根據(jù)所讀材料進行一定的判斷和推論； 應(yīng)用：1、完形填空 考生應(yīng)能夠運用英語語言知識，在語篇的水平上理解一篇題材，熟悉

13、長度適中的短文，并完成短文中的選擇填空。短文中的完形填空內(nèi)容一般涉及到英語的基本句型結(jié)構(gòu)、語法規(guī)則及詞組搭配等。 2、英漢互譯 能夠?qū)I(yè)性題材的英語短文在正確理解的基礎(chǔ)上翻譯成通順的漢語譯文應(yīng)忠實原文，表達正確。能夠把專業(yè)性較強的漢語句子在基本符合邏輯的基礎(chǔ)上翻譯成英語，語法基本正確，用詞恰當(dāng)。翻譯速度為每小時240300詞。三、有關(guān)說明與實施要求 （一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明 1. 大綱與教材的關(guān)系：大綱是進行學(xué)習(xí)和考核的依據(jù)，教材是學(xué)習(xí)掌握課程知識的基本內(nèi)容和范圍，教材的內(nèi)容是大綱所規(guī)定課程內(nèi)容的具體化。 2. 大綱與教材所體現(xiàn)的課程內(nèi)容應(yīng)基本一致，大綱里面的課程內(nèi)容

14、和考核知識點，教材里也要有。 3. 對考核目標(biāo)的說明 1）本課程要求學(xué)習(xí)和掌握的知識點內(nèi)容都作為考核的內(nèi)容； 2）三個能力層次概念的理解。 大綱在考核目標(biāo)中，按照識記、領(lǐng)會、應(yīng)用三個層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力層次要求。三個能力層次是遞進等級關(guān)系。各能力層次的含義是： 識記：要求能夠識別和記憶本課程中的有關(guān)知識點的主要內(nèi)容（如定義、定理、原則、重要結(jié)論、方法、步驟、特點等），并能根據(jù)考核的不同要求，做出正確的表達、選擇和判斷。是低層次的要求。 領(lǐng)會：要求能夠領(lǐng)悟和理解本課程中規(guī)定的有關(guān)知識點的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能夠根據(jù)考核的不同要求，做出正確的解釋、說明和論述。是較

15、高層次的要求。 應(yīng)用：要求能夠運用本課程中規(guī)定的若干知識點，分析和解決一般應(yīng)用問題。 （二）關(guān)于自學(xué)教材與主要參考書 自學(xué)教材食品專業(yè)英語文選，高福成主編，中國輕工業(yè)出版社，2006年1月1版。 （三）自學(xué)方法的指導(dǎo)1. 在開始閱讀教材之前，先查看大綱中關(guān)于考核知識點、自學(xué)要求、以及對知識能力層次的要求和考核要求，以便在閱讀教材時做到有的放矢。2. 把主要精力用于學(xué)習(xí)教材。具體說來，占卷面總分一半的試題所用的句子是根據(jù)教材中出現(xiàn)的句子編寫的。其余的試題所用的句子雖然不是引自教材，但它們的選擇也是嚴(yán)格依據(jù)考試大綱的要求和教材的范圍?？梢赃@樣說，如果按照考試大綱的要求掌握了教材，通過考試是不成問題

16、的。3. 要了解英語學(xué)習(xí)的特點 （1）培養(yǎng)技能 學(xué)習(xí)英語主要是學(xué)習(xí)一種技能，這與學(xué)習(xí)許多其他學(xué)科，如數(shù)學(xué)、經(jīng)濟、哲學(xué)等有所不同。學(xué)英語不僅要求掌握必要的英語知識（如語音、詞匯、語法）和相關(guān)的文化知識，而且要具有運用這些知識的能力和技巧。學(xué)習(xí)報關(guān)英語不僅要理解，更要記憶和運用。英語學(xué)習(xí)的整個過程貫穿著訓(xùn)練，貫穿著技能的培養(yǎng)。 （2）記憶量大 記憶量大是英語學(xué)習(xí)的另一個特點。其實，學(xué)習(xí)任何語言都有大量的材料和規(guī)則要記，把英語作為外語來學(xué)則與學(xué)習(xí)本族語很不一樣，有大量的語音規(guī)則、語法規(guī)則和詞匯需要我們專門去記憶和運用。尤其令人困難的是記憶詞匯，它們在學(xué)習(xí)初期有很大的任意性，而且彼此之間常常缺乏聯(lián)系，

17、需要一個詞一個詞地去記。 （3）遺忘快 遺忘可能是最讓外語學(xué)習(xí)者苦惱的事情。心理學(xué)告訴我們，遺忘有兩種。一種是記憶痕跡的衰減、消失或失真。防止記憶痕跡衰減或失真的方法有很多，但最有效的是經(jīng)常使用該信息，使其逐步趨于穩(wěn)定，永久儲存在長時記憶中。這個過程叫鞏固。外語學(xué)習(xí)中，我們強調(diào)及時復(fù)習(xí)，經(jīng)濟運用，使記憶的信息得到鞏固，其意義就在于此。另一種遣忘是信息雖然儲存在記憶系統(tǒng)中，但一時提取不出來。有時我們想不起來已經(jīng)學(xué)過的某個單詞，但過些時間，在某個情景下又能回憶起來。這說明記憶痕跡并未消失，只是沒有合適的線索提取。這個問題在最初記憶時就應(yīng)該解決。也就是說，在學(xué)習(xí)某一內(nèi)容的時候，應(yīng)當(dāng)很好的組織，使學(xué)習(xí)

18、內(nèi)容之間建立聯(lián)系，形成網(wǎng)絡(luò)，增加檢索信息的線索。 （4）持續(xù)性 持續(xù)性是學(xué)習(xí)英語的第四個特點。它有兩層意思。一是英語學(xué)習(xí)各階段之間有密切聯(lián)系，二是英語學(xué)習(xí)達不到一定的深度和熟練程度不能中斷，否則將前功盡棄。要達到考試大綱規(guī)定的目標(biāo)，自考生需要的時間一般比在學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生會更長一些。只有堅持不懈，刻苦拼搏，才能學(xué)好這門課程。 4. 要有明確的、合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)計劃 自學(xué)者的學(xué)習(xí)在組織安排上與在校生有很大的不同：在校生是按照學(xué)校制定的教學(xué)計劃、教學(xué)進度和數(shù)學(xué)要求學(xué)習(xí)的，帶有一定的強制性。自學(xué)者則不然，幾乎一切都是靠他們自己決定和安排，更依靠自我培養(yǎng)和自我控制。（四）課程學(xué)分 本課程共12學(xué)分。

19、 （五）對社會助學(xué)的要求 1. 社會助學(xué)者應(yīng)根據(jù)本大綱規(guī)定的考試內(nèi)容和考試目標(biāo)，認(rèn)真鉆研指定教材，明確本課程與其他課程不同的特點和學(xué)習(xí)要求，對應(yīng)考者進行切實有效的輔導(dǎo)，引導(dǎo)他們防止學(xué)習(xí)中的各種偏向，把握社會助學(xué)的正確導(dǎo)向。 2. 要正確處理基礎(chǔ)知識和應(yīng)用能力的關(guān)系，努力引導(dǎo)應(yīng)考者將識記、領(lǐng)會、簡單應(yīng)用和綜合應(yīng)用聯(lián)系起來，把基礎(chǔ)知識和理論轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，在全面輔導(dǎo)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)和提高應(yīng)考者的分析問題和解決問題的能力。 3. 要正確處理重點與一般的關(guān)系。課程內(nèi)容有重點與一般之分，但考試內(nèi)容是全面的，而且重點與一般是相互聯(lián)系的不是截然分開的。社會助學(xué)者應(yīng)指導(dǎo)應(yīng)考者全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，掌握全部考試

20、內(nèi)容和考核知識點，在此基礎(chǔ)上再突出重點?？傊?，要把重點學(xué)習(xí)同兼顧一般結(jié)合起來，切勿孤立地抓重點，把應(yīng)考者引向猜題押題。 （六）關(guān)于命題考試的若干規(guī)定 1. 本課程的命題考試，應(yīng)根據(jù)本大綱所規(guī)定的考試內(nèi)容和考試目標(biāo)（考核知識點、考核要求）來確定考試范圍和考核要求，不要任意擴大或縮小考試范圍，提高或減低考試要求?？荚嚸}要覆蓋到各章，并適當(dāng)突出重點章節(jié)，體現(xiàn)本課程的內(nèi)容重點。 2. 本課程在試題中對不同能力層次要求的分?jǐn)?shù)比例，一般為：識記占30%；領(lǐng)會占30%；應(yīng)用占40%。 3. 試題要合理安排難度結(jié)構(gòu)。試題難易度可分為易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中，不同難易度試題的分?jǐn)?shù)比例為：易占20

21、%；較易占30%；較難占30%；難占20%。必須注意，試題的難易度與能力層次不是一個概念，在各能力層次中都會存在不同難度的問題，切勿混淆。 4. 本課程考試試卷采用的題型一般有：結(jié)構(gòu)與文字表達題、完型填空題、閱讀理解題、專業(yè)術(shù)語英漢互譯、專業(yè)短文英漢互譯等。5. 本課程考試方式為閉卷、筆試，考試時間為150分鐘。其中試卷份量應(yīng)以中等水平的考生在規(guī)定時間內(nèi)完成全部試題為標(biāo)準(zhǔn)。評分采用百分制，60分及格?？荚嚂r只允許帶鋼筆、圓珠筆等。答卷必須用藍色或黑色的鋼筆或圓珠筆書寫。附錄：題型舉例PART ONE.Vocabulary and Structure（10 points, 1 point for each）從下列各句四個選項中選出一個最佳答案。1. She was more _ than frightened.A、surprisingB、interes