家中自制白酒的注意事項(xiàng)_圖文

1、 家中輕松自制白酒要注意的事項(xiàng)我國(guó)的白酒,歷史悠久,市面賣的白酒隨處可見,純正的白酒芳香濃郁,醇 和軟潤(rùn)、 風(fēng)味多樣, 但當(dāng)中也有不少的勾兌假酒害人不淺。 其實(shí)想喝真正的白酒 在家中自釀也未嘗不可。家中輕松自制白酒的流程1、選材準(zhǔn)備。 釀酒采用的糧食包括大米、玉米、小麥、高粱、稻谷、蕎麥、 紅薯、木薯、馬鈴薯等等。這次我們所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。 先將大米進(jìn)行浸泡,直到用手指捏斷,看到里面沒有白芯即 可。3、入鍋蒸熟飯。 入鍋蒸飯,當(dāng)大氣開始冒起的時(shí)候,要開蓋淋灑 80度左右 的開水一次,由于在上面的米飯比較干,若沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟。 4、攤涼拌曲。 米飯蒸好后迅速攤開,攤涼

2、后拌酒曲。稱量好酒曲 25克,先 在消過毒的缸底撒一些酒曲, 然后將拌勻酒曲的酒飯倒入缸中, 在倒入過程中也 可在中間再撒一些酒曲,最后用消過毒的手或勺子將酒飯壓實(shí),中間掏一個(gè)洞, 叫酒窩, 把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。 別小看這個(gè)步驟, 會(huì)直接關(guān)系到 后面的發(fā)酵和出酒的口感。5、發(fā)酵糖化。 酒飯入缸后,將缸口可以用塑料袋或薄膜蓋住。若室內(nèi)溫度 約 20度左右,過三天就差不多發(fā)好了,此時(shí)打開可看到酒窩中有酒水,如果一 轉(zhuǎn)動(dòng)缸子,酒飯可在缸中轉(zhuǎn)動(dòng),發(fā)酵糖化成功。 6、二次發(fā)酵。 干酵母的加入量為米的 0.12%,將干酵母按 1斤米加 2斤礦 泉水,加入發(fā)酵缸中,再次將缸口密封,進(jìn)入主發(fā)酵過

3、程,約 3周左右,完成發(fā) 酵過程(注意缸中必須保持干凈,絕對(duì)不能讓生水和油流入。7、入鍋蒸餾。 加水入底鍋,煮沸后將發(fā)酵缸好的酒醅倒入底鍋,接好管件, 把蒸餾器放入爐上, 開猛火催酒 (現(xiàn)在市面有很多自制白酒設(shè)備, 價(jià)格也適宜 。 8、出酒。 大概 3-5分鐘后開始出酒,叫頭酒。出酒后用一個(gè)小杯子接頭酒, 沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。 9、取高度酒。 一般一次蒸餾完約為 20度,二次蒸餾完約為 40度,三次蒸 餾完約為 50-70度,可根據(jù)你所需要的酒的度數(shù),決定蒸餾的次數(shù)。例如我準(zhǔn)備 取 50度,按照一般的經(jīng)驗(yàn)大米 50度的出酒率應(yīng)該在 70%左右, 10斤米的話應(yīng) 該能出 7

4、斤左右的 50度的白酒。一般的話我會(huì)在接到 6斤左右開始測(cè)酒度。 10、 陳釀。 剛蒸餾出的酒一般比較烈,口感不太好,如果能放置一段時(shí)間, 酒會(huì)柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。 怎么測(cè)量酒度?用一個(gè)玻璃試管接一些酒, 用酒精計(jì)測(cè)量酒精度 (酒精計(jì)可在玻璃化工儀器 商店買到。接少許酒倒入量筒,把酒度計(jì)放入量筒中,經(jīng)過測(cè)量浮起的刻度若 為 60度,再用溫度計(jì)測(cè)酒的溫度,酒溫為 28度,這樣可以推算出酒度為 57度 左右。 自制白酒過程一定要注意這些事項(xiàng):1、不能見生水和油。2、杜絕有害細(xì)菌滋生。所用器具用開水燙過或用酒精消毒,保持干凈。3、留意甲醇的超標(biāo)中毒。酒頭中易揮發(fā)的有害物質(zhì)如醇類等含量較多,所 以必須丟掉,這就是釀酒時(shí)所說的“掐頭去尾”。家中自釀