社區(qū)與家庭營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)大綱

1、社區(qū)與家庭營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)大綱第一章 營(yíng)養(yǎng)素及其作用第一節(jié) 能量了解：1、能量單位和能量系數(shù)應(yīng)用：1、人體能量消耗 2、能量的供給量 3、能量的計(jì)算第二節(jié) 蛋白質(zhì)一、 氨基酸掌握：1、氨基酸的分類 2、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 3、必需氨基酸二、 蛋白質(zhì)掌握：1、蛋白質(zhì)的分類 2、蛋白質(zhì)的生理功能 3、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià) 4、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)應(yīng)用：1、蛋白質(zhì)參考攝入量2、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源第三節(jié) 脂類了解：脂類的分類 掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂類的代謝 4、磷脂的生理功能 5、膽固醇的生理功能應(yīng)用：1、脂類的供給量 2、脂類的食物來(lái)源 第四節(jié) 碳水化合物了解：1、碳水化合

2、物的分類掌握：1、碳水化合物的生理功能 2、碳水化合物的代謝應(yīng)用：1、碳水化合的參考攝入量2、碳水化合物的食物來(lái)源第五章 礦物質(zhì)一、常量元素：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯了解：1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的分布及存在形式 2、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的吸收與代謝 3、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的缺乏與過(guò)量掌握：1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的生理功能 應(yīng)用：1、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的適宜攝入量 2、鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的食物來(lái)源二、微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷了解：1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的分布及存在形式掌握：1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的生理功能 2、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟

3、、鈷的吸收與代謝 3、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的缺乏與過(guò)量應(yīng)用：1、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的適宜攝入量 2、鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、氟、鈷的食物來(lái)源第六節(jié) 維生素一、脂溶性維生素了解：1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的分布及存在形式掌握：1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的生理功能 2、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的消化與代謝 3、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的缺乏與過(guò)量應(yīng)用：1、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 的適宜攝入量 2、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K食物來(lái)源二、水溶性維生素：了解：1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸

4、、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的命名2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的理化性質(zhì)掌握：1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的生理功能 2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的吸收與代謝 3、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的缺乏與過(guò)量應(yīng)用：1、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的適宜攝入量 2、維生素B1 、維生素B2、尼克酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C的食物來(lái)源

5、第七節(jié) 水了解：1、水的分布 2、水的存在形式掌握：1、水的生理功能應(yīng)用：1、水的適宜攝入量第八節(jié) 膳食纖維了解：1、膳食纖維的概念 2、膳食纖維的分類掌握：1、膳食纖維的生理功能應(yīng)用：1、膳食纖維的參考攝入量 2、膳食纖維的食物來(lái)源第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 谷類食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、谷類的結(jié)構(gòu)掌握：1、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、大豆的分類 掌握：1、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素二、 其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、其他豆類的分類 2、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、 豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、豆制品的定義 2、豆制品的分類掌握：

6、1、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 畜、禽、肉及魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、 畜肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、畜肉類食品的分類掌握：1、畜肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、 禽肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、禽肉類食品的分類掌握：1、禽肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、 魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掌握：1、魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四節(jié) 奶類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、 奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：奶的食品特性 掌握：奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、 奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、奶制品的分類 2、奶制品的特性第五節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、蛋類的結(jié)構(gòu) 2、蛋的分類掌握：1、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第六節(jié) 蔬菜、菌類及水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解：1、蔬菜的種類 2、水果的種類掌握：1、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值 2、菌藻

7、類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第七節(jié) 堅(jiān)果和油脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解：1、堅(jiān)果的分類 2、油脂類的分類 掌握：1、堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三章 食品的選購(gòu)第一節(jié) 食品選購(gòu)概述掌握：1、感官檢查 2、采購(gòu)的地點(diǎn) 3、檢查所選購(gòu)食品的包裝和標(biāo)簽第二節(jié) 植物性食品的選購(gòu)應(yīng)用：1、谷類、豆制品、植物油料及油脂、蔬菜的選購(gòu)第三節(jié) 動(dòng)物性食品的選購(gòu)應(yīng)用：2、畜禽肉及其制品的選購(gòu)、水產(chǎn)品的選購(gòu)、蛋類、奶及奶制品的選購(gòu)第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食搭配第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食了解：1、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念 2、平衡膳食的基本要求 3、合理加工烹飪掌握：1、平衡膳食的構(gòu)成 2、合理的膳食制度第二節(jié)

8、 膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)類型掌握：1、三種膳食結(jié)構(gòu)分類 2、三種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)二、我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)掌握：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)第三節(jié) 中國(guó)居民膳食指南應(yīng)用：1、一般人群膳食指南 2、特定人群膳食指南第四節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔掌握：1、中國(guó)居民膳食寶塔說(shuō)明 2、膳食寶塔建議的食物量應(yīng)用：1、中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用第五章 社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)第一節(jié) 社區(qū)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)掌握：1、嬰幼兒發(fā)育的生理特點(diǎn) 應(yīng)用：1、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要 2、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)第二節(jié) 社區(qū)兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)掌握：1、兒童的生理特點(diǎn) 2、青少年的生理特點(diǎn)應(yīng)用：1、兒童的營(yíng)養(yǎng)需求2、兒童的膳食指導(dǎo) 3、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要

9、4、青少年的膳食指導(dǎo)第三節(jié)社區(qū)孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)一、 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)掌握：1、妊娠期的生理變化 2、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響 3、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響應(yīng)用：1、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要 2、孕婦的膳食要求二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)掌握：1、乳母的生理特點(diǎn) 2、乳汁的分類 應(yīng)用：1、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要 2、乳母的膳食要求第四節(jié)社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)掌握：1、老年人的生理代謝特點(diǎn)應(yīng)用：1、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 2、老年人的膳食指導(dǎo)第五節(jié)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防應(yīng)用：1、肥胖癥的膳食營(yíng)養(yǎng) 2、心血管系統(tǒng)疾病的膳食營(yíng)養(yǎng) 3、糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng) 4、骨質(zhì)疏松癥的膳食營(yíng)養(yǎng) 5、腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)第六章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

10、調(diào)查與咨詢第一節(jié) 社區(qū)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念與意義了解：1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義二、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查了解：1、膳食調(diào)查的一般要求 2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的注意事項(xiàng)掌握：1、膳食調(diào)查的方法 2、膳食調(diào)查結(jié)果的整理 3、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)三、營(yíng)養(yǎng)狀況檢查掌握：1、身體測(cè)量 2、癥狀和體征檢查 3、營(yíng)養(yǎng)狀況的生化測(cè)定 第二節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)咨詢一、健康生活方式測(cè)評(píng) 了解：1、健康生活方式的概念 2、不健康的生活方式和行為二、體力活動(dòng)水平測(cè)試了解：1、身體活動(dòng)的定義和分類 2、運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度掌握：1、身體活動(dòng)水平測(cè)量方法第三節(jié) 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)一、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理概述了解：1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的概

11、念 2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容 二、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集了解：1、需要收集的資料 2、資料獲得的途徑三、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善 掌握：1、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 2、確定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目目標(biāo) 3、制定計(jì)劃 4、項(xiàng)目評(píng)價(jià)第七章 家庭烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 烹調(diào)原料與營(yíng)養(yǎng)了解：1、烹調(diào)原料的種類 2、烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值掌握：1、烹調(diào)原料的選擇與搭配第二節(jié) 合理烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)了解：1、烹調(diào)原料營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑 2、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施掌握：1、各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響第八章 家庭營(yíng)養(yǎng)套餐的制定第一節(jié) 二人世界家庭營(yíng)養(yǎng)套餐的制定掌握：1、男性營(yíng)養(yǎng)需要及注意事項(xiàng) 2、女性營(yíng)養(yǎng)需要及注意事項(xiàng)第二節(jié) 三口之家家庭營(yíng)養(yǎng)套

12、餐的制定掌握：1、孕婦、乳母、兒童、青少年飲食的注意事項(xiàng) 第三節(jié) 三代同堂家庭營(yíng)養(yǎng)套餐的制定掌握：1、老年人飲食的注意事項(xiàng)第四節(jié) 家庭聚會(huì)營(yíng)養(yǎng)套餐的制定掌握：1、經(jīng)常熬夜的人的營(yíng)養(yǎng)需要 2、電腦操作者的營(yíng)養(yǎng)需要 3、久坐工作者的營(yíng)養(yǎng)需要 4、周末團(tuán)圓營(yíng)養(yǎng)套餐的制作 2、節(jié)日家宴營(yíng)養(yǎng)套餐的制作第九章 家庭成員四季營(yíng)養(yǎng)保健第一節(jié) 春季營(yíng)養(yǎng)保健了解：1、春節(jié)的飲食保健 掌握：1、春節(jié)的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理 2、春天疾病的飲食防治第二節(jié) 夏季營(yíng)養(yǎng)保健掌握：1、夏季飲食注意事項(xiàng) 2、夏季飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理 3、夏季老年人的飲食注意事項(xiàng)第三節(jié) 秋季營(yíng)養(yǎng)保健了解：1、秋季飲食與保健 2、適宜秋季選用的補(bǔ)劑掌握：1、秋季的

13、飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理第四節(jié) 冬季營(yíng)養(yǎng)保健了解：1、冬季進(jìn)補(bǔ)的特點(diǎn) 2、冬季進(jìn)補(bǔ)的注意事項(xiàng)掌握：1、冬季的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理第十章 食品衛(wèi)生第一節(jié) 食品的污染與腐敗變質(zhì)一、 食品污染了解：1、食品污染的原因 2、食品污染的危害 3、食物污染的預(yù)防二、 食品的腐敗變質(zhì)掌握：1、食品腐敗變質(zhì)的原因 2、防治食品腐敗變質(zhì)的措施 第二節(jié) 食物中毒及其預(yù)防一、 細(xì)菌性食物中毒掌握：1、沙門(mén)菌屬食物中毒 2、副溶血性弧菌食物中毒 3、葡萄球菌食物中毒 4、肉毒梭菌食物中毒 5、大腸埃希菌的食物中毒二、 真菌及其毒素食物中毒了解：1、赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?2、霉變甘蔗食物中毒三、 有毒動(dòng)植物食物中毒掌握：1、河豚魚(yú)中毒 2、魚(yú)類引起的組胺中毒 3、毒蘑菇中毒 4、含氰甙類食物中毒四、 化學(xué)性食物中毒了解：1、砷化物中毒 2、甲醇中毒掌握：1、亞硝酸鹽中毒第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求一、植物性食品