學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-283編號(hào)：_學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則審核：_時(shí)間：_單位：_學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。學(xué)生食廳衛(wèi)生處罰管理細(xì)則(5)為加強(qiáng)我院學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生工作，防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制定本規(guī)定：一、安全生產(chǎn)要求1.各承包人要加強(qiáng)安全生產(chǎn)意識(shí)，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)安全知識(shí)，提高安

2、全生產(chǎn)管理水平，積極采取防范措施。發(fā)生安全性事故，將追究承包人的責(zé)任，視情況給予罰款。2.各承包人要對(duì)電器、電路、機(jī)械設(shè)備安全負(fù)責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員維修，對(duì)因違反操作規(guī)程造成設(shè)備損壞，應(yīng)按原價(jià)予以賠償并視情況給予經(jīng)濟(jì)處罰。3.對(duì)燃?xì)庠罹叩纫獓?yán)格管理，對(duì)排油煙罩內(nèi)的油垢要定期清洗，防止泄漏，由于管理不善造成火災(zāi)的在賠償損失的前提下另處以500元以上20xx元以下的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。二、人員管理要求1.各承包人所聘員工必須思想品質(zhì)好、作風(fēng)正派、身體健康、無(wú)治安前科。必須接受院總務(wù)和后勤部門的管理與監(jiān)督。2.各承包人員必須按下列程序辦理相關(guān)手續(xù)。1具備有效的健康證和身份證;2填

3、寫花名冊(cè)報(bào)膳食管理中心，并附本人身份證復(fù)印件和一寸照片2張;3辦理上崗證、出入證;3.未按照上述要求擅自用人的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人處以100元以上的罰款，待補(bǔ)辦齊手續(xù)方能上崗。4.對(duì)有違規(guī)違紀(jì)行為的，要堅(jiān)決辭退，否則追究承包人的責(zé)任。三、采購(gòu)、制作、銷售、庫(kù)房衛(wèi)生要求1.不采購(gòu)、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品，違者處以100元500元罰款。2.因違反食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責(zé)任由承包人自負(fù)，并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。3.禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類、禽類和魚類。魚類清理后應(yīng)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟;活禽宰殺應(yīng)放血，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭爪，以上一處不符合要求罰

4、款20元。4.蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草、枯葉、無(wú)莖，一處不符合要求罰款20元。5.食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)岷蠊?yīng)，否則處以1050元罰款。6.各經(jīng)營(yíng)者在食品制作過(guò)程中要認(rèn)真仔細(xì)，食品不準(zhǔn)帶入不該帶進(jìn)的物品，否則處以10100元罰款。7.不準(zhǔn)銷售經(jīng)營(yíng)范圍以外和無(wú)證出售的食品。各經(jīng)營(yíng)者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)否則每項(xiàng)處1050元罰款;出售的食品要有價(jià)牌，明碼標(biāo)價(jià)，否則罰款20元。四、衛(wèi)生工作要求1.出售直接入口的食品要使用工具拿取，否則罰款20元。2.加工生食和熟食的案子和砧板，絕對(duì)不能混用，違者處以100元罰款。3.成品要放入保潔的防

5、蠅罩內(nèi)，同時(shí)要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求處以1050元罰款。4.加工熟鹵菜，要先檢查質(zhì)量，原料不新鮮不加工，否則處以10元以上50元以下的罰款。5.每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款20元。6.灶具設(shè)備要經(jīng)常保持整齊、清潔;工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面清潔，抹布干凈，一處不符合要求罰款10元。7.冰箱要有專人負(fù)責(zé)，堅(jiān)持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放，違者處以50元罰款。8.盛放物品的柜子和菜架要擺放整齊，蔬菜等物品(包括菜盆)不能直接落地。菜架和柜中的物品要分類擺放整齊，一處不符合

6、要求罰款20元。9.食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽，在窗口售飯必須戴口罩，違者一次罰款20元。10.炊事員要勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲，頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)耳，襯衣要干凈，一處不符合要求罰款10元，第二次不合格從重處罰。11.食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間，違者一次罰款20元，第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。12.加工下來(lái)的廢棄物要及時(shí)倒入桶內(nèi)并加蓋，并于開飯前清運(yùn)，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。13.各經(jīng)營(yíng)者要對(duì)自己范圍內(nèi)的地面、墻壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環(huán)境的衛(wèi)生絕對(duì)負(fù)責(zé)保潔，檢查不合格，處以20元以上罰款，第二次檢查不合格加倍處罰。14.食堂內(nèi)超市不銷售過(guò)期、變質(zhì)食品，違規(guī)罰款50500元，超市應(yīng)向管理部門出示進(jìn)貨票據(jù)，如不提供者，學(xué)校將給予停業(yè)處理。15.食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元，所有門窗應(yīng)關(guān)閉或者裝紗窗、門簾，無(wú)故開