基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題分析(共5頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題分析 摘要：目前，食品安全問題時常發(fā)生，既危害了人們的身體健康和生活品質(zhì)，又降低了企業(yè)的競爭力。在這種情況下，食品供應(yīng)鏈作為我國農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)的一個一體化運(yùn)作模式，對食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)制進(jìn)行分析就變得非常有意義。本文通過對我國食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀的闡述，對基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)制進(jìn)行分析，最后對食品供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化。 關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈安全問題發(fā)生機(jī)理問題分析優(yōu)化 食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織為了降低食品的物流成本，提高質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平的一種一體化運(yùn)作模式。在食品供應(yīng)鏈管理中開展對食品安全的

2、跟蹤是保障食品全程安全的重要因素。因此，我們必須對食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)制進(jìn)行分析。 1.我國食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀 目前，我國食品供應(yīng)鏈呈現(xiàn)同步化和集成化特點(diǎn)，大多以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托，圍繞食品的生產(chǎn)、供應(yīng)、物流和食品的需求幾方面進(jìn)行實(shí)施的1。 以我國的肉類食品供應(yīng)鏈為例，我國大多數(shù)地區(qū)都采用以龍頭企業(yè)帶動發(fā)展的模式。在這種模式下，企業(yè)可以與農(nóng)民進(jìn)行經(jīng)濟(jì)往來，將分散的農(nóng)戶組織起來，在這片區(qū)域形成區(qū)域化的布局，實(shí)現(xiàn)加工、生產(chǎn)、銷售一條龍經(jīng)濟(jì)活動，這為消費(fèi)者和市場提供了很好的連接2。但是在傳統(tǒng)肉類加工食品供應(yīng)鏈中，企業(yè)與農(nóng)戶之間的合作關(guān)系并不穩(wěn)固，生產(chǎn)原料和質(zhì)量都無法保證。食品的安全因素可能發(fā)

3、生在食品供應(yīng)的每一個環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售，在這些環(huán)節(jié)中，每一個環(huán)節(jié)都會對食品產(chǎn)生污染，進(jìn)而影響整個食品供應(yīng)鏈的效益，增加了食品的安全風(fēng)險。消費(fèi)者對食品安全程度和安全缺乏鑒別方法，也是引起食品安全問題發(fā)生的主要原因。 2.對基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理分析 食品安全問題作為社會經(jīng)濟(jì)和人們生活中一個重要問題而存在，并隨著經(jīng)濟(jì)活動的變化而發(fā)生變化3。 2.1生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題 隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，人口不斷的增加，食品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)意識的改變都對食品生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量需求有很大的影響。只有依靠更多的食物才能滿足人們對食物的需求，因此，在這種情況下，農(nóng)藥、化肥和抗生素技

4、術(shù)成為了實(shí)現(xiàn)這種要求的主要手段。 農(nóng)民為了實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的高產(chǎn)量，就在農(nóng)作物上使用更多的農(nóng)藥和化肥。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受到了農(nóng)藥、化肥和三廢的污染。人們在食用這些受污染的食物時不僅受食物產(chǎn)生的直接危害，也有可能造成食物源疾病的增加4。 2.2加工環(huán)節(jié)的食品安全問題 以大米、醬油和食醋為例，很多都是由簡陋的家庭式磨坊完成的。首先，生產(chǎn)廠家為了降低生產(chǎn)成本，在設(shè)施上的投入較少，管理上比較松懈，使產(chǎn)品在加工過程中受到細(xì)菌污染，帶有細(xì)菌的食物在運(yùn)輸過程中會滋生出更多的細(xì)菌，使產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題；其次，添加劑的過量使用也是導(dǎo)致食品安全問題的一個原因。為了使食品的外觀好看、保質(zhì)期延長，很多商家都會在食品加工過程

5、中添加添加劑。最后，新材料、新技術(shù)的應(yīng)用也為食品安全問題帶來了不少的隱患，最明顯的例子就是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性。 2.3流通環(huán)節(jié)的食品安全問題 目前，我國很多的食物都在農(nóng)貿(mào)市場和街頭巷尾進(jìn)行銷售，這種流通方式缺乏統(tǒng)一的管理，無法對其進(jìn)行有效的監(jiān)督。隨著運(yùn)輸方式的發(fā)展和進(jìn)步，使食品的供應(yīng)方式發(fā)生了很大的變化，很多食品都是在一個地區(qū)加工，運(yùn)輸?shù)搅硪粋€地方進(jìn)行銷售的，大大增加了運(yùn)輸途中食品受細(xì)菌感染的可能性。 2.4消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全問題 隨著我國經(jīng)濟(jì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，人們對食品的要求呈多樣化、方便化方向發(fā)展。很多罐頭食品消費(fèi)、在外就餐消費(fèi)活動都使食品的安全問題變得更加嚴(yán)重。一方面受消費(fèi)者相關(guān)知識水平的

6、限制，一方面消費(fèi)者遠(yuǎn)離產(chǎn)品，使食品安全信息無法統(tǒng)計。因此，政府必須采取有效的措施加強(qiáng)對食物的消費(fèi)環(huán)節(jié)的管理。 3.食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化 首先，應(yīng)以電子化食品供應(yīng)鏈管理作為食品安全問題的技術(shù)保障。在電子化食品供應(yīng)鏈下，可以通過網(wǎng)絡(luò)對食品進(jìn)行生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)。并且，應(yīng)用電子化食品供應(yīng)鏈可以很快發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)的問題，對問題做出快速的反應(yīng)，減少了消費(fèi)者的恐慌；其次，全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)為食品的安全提供了檢測的平臺，食品供應(yīng)鏈中跨界環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較弱，采用全球統(tǒng)一標(biāo)識后，人們可以通過信息的檢索查詢食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售全過程5。 4.總結(jié) 根據(jù)上文我們所敘述的，我們可以看出，對食品供應(yīng)鏈進(jìn)行整合管理，不但可以實(shí)現(xiàn)資源配置的合理化，還能提高食品物流的效率和服務(wù)水平。因此，我們必須引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)手段，對食品供應(yīng)鏈進(jìn)行全程的監(jiān)控，保證每個環(huán)節(jié)食物的安全性，只有這樣才能保證人們的健康安全、提高企業(yè)的競爭力。 參考文獻(xiàn)： 1夏英，等.食品安全保障從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到供應(yīng)鏈綜合管理J.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2001，（23）：132-134 2陳超，等創(chuàng)建中國肉類加工食品供應(yīng)鏈模型的構(gòu)想J。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2003，（7）：145149 3郝繼明，張東旭食品安全問題及其控制食品安全的措施J.食品與發(fā)酵工業(yè)，2004