酒店管理專業(yè)競賽方案

1、酒店服務(wù)技能競賽方案一、時間、地點(diǎn)1時間：2014年12月22日-26日2地點(diǎn)：酒店管理專業(yè)實訓(xùn)樓二、競賽項目1.中餐宴會擺臺2.客房中式鋪床三、組隊與報名酒店3班、酒店4班全體參加四、賽項名稱酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺、客房中式鋪床）。五、競賽目的通過此項目競賽，檢驗參賽選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力和衛(wèi)生安全操作意識，促進(jìn)酒店服務(wù)與管理等專業(yè)開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，加快酒店行業(yè)所需的高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。六、競賽方式與內(nèi)容本競賽分中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個賽項。（一）競賽方式（1）現(xiàn)場比賽：兩個分賽項分別進(jìn)行

2、中餐宴會擺臺：內(nèi)容包括儀表儀容展示、中餐宴會擺臺、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘進(jìn)入比賽場地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。賽前準(zhǔn)備時間3分鐘。比賽操作時間16分鐘。比賽結(jié)束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定?？头恐惺戒伌玻簝?nèi)容包括儀表儀容展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘進(jìn)入比賽場地，按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。賽前準(zhǔn)備時間2分鐘。比賽操作時間3分30秒。比賽結(jié)束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（二）競賽內(nèi)容1. 儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。2. 現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺

3、、客房中式鋪床兩個賽項分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用性、觀賞性。七、現(xiàn)場操作競賽規(guī)則（一）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺）1按中餐正式宴會擺臺（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2操作時間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘提提醒選手兩遍“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3選手必須佩帶參賽號牌提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時，選手站在主人位后

4、側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。6所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧。9先餐巾折花還是先擺臺，可由選手自定。10比賽中允許使用裝飾盤墊。11在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。12物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。13中餐宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、

5、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺的順序和標(biāo)準(zhǔn)鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均等。餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在味碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間

6、距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距1厘米。擺放筷架、銀更（長柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上。筷架距離調(diào)味碟1厘米。擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：紅酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯為2/3 處；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）

7、、衛(wèi)生。擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。折餐巾花：折六種以上不同餐巾花，每種餐巾花三折以上；花型突出正、副主位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主位除外；巾花觀賞面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。上花瓶、菜單（2個）和桌號牌：花瓶擺在臺面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）

8、、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，對折兩次，再沿短邊對折兩次。（14）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（7分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在臺布下面，正面朝上，臺面平整，下垂均等。2臺布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；十字居中，臺布四周下垂均

9、等。2餐碟定位（10分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，相對餐碟邊與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6距桌沿1.5厘米。2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞2湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、筷子、銀更、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。1筷子、銀更擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、

10、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯為2/3 處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（16分）花型突出正、副主位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主位除外）；巾花觀賞面向客人（主位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用

11、口咬、下巴按、筷子穿。111431折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口。1菜單、花瓶和桌號牌（3分）花瓶擺在臺面正中。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1桌號牌擺放在花瓶正前方、面對副主人位。1拉椅讓座（4分）拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。2托 盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（8分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。3操作過程中動作規(guī)范、嫻

12、熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。5合 計70操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）1按客房中式鋪床流程，根據(jù)大賽統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2操作時間3分30秒(提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分 )。3選手必須佩帶參賽號牌提前進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間為1分鐘。裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)舉手示意。4選手在裁判員宣布“

13、比賽開始”后開始操作。5操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。6比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，靠近裁判一頭為床頭，由裁判指定床頭柜位置。7操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。8客房中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套

14、一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。 （4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，

15、枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。11、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（16分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得

16、分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩

17、次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（整理一次扣2分，以此類推），被子與床頭平齊。5被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。4枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。2枕套沿?zé)o折皺