陳菊校本教材

1、家鄉(xiāng)特產(chǎn)蕎麥別名：花麥、三角麥、烏麥、荍麥、花蕎、甜養(yǎng)、蕎子、花麥、烏麥、麥、甜蕎禁忌人群：脾胃虛寒者不宜食。體質(zhì)易過(guò)敏者當(dāng)慎重或不食。適宜人群：一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。蕎麥的做法大全蕎麥的功效與作用食物相克表蕎麥的熱量表（每100克）熱量（千卡）324 蛋白質(zhì)（克）9.3 脂肪（克）2.3碳水化合物（克）73 膳食纖維（克）6.5 維生素A（微克）3胡蘿卜素（微克）20 維生素B1（毫克）0.28 維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）2.2 維生素E（毫克）4.4 鈣（毫克）47磷（毫克）297 鉀（毫克）401 鈉（毫克）4.7鎂（毫克）258 鐵（毫克）6.2 鋅（毫克

2、）3.62硒（微克）2.45 銅（毫克）0.56 錳（毫克）2.04一、蕎麥的基本介紹蕎麥又稱為三角麥，是蓼科蕎麥屬作物，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“額”，古代亦寫(xiě)成莜麥或?yàn)觖?。四川省?xí)慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。分為普通蕎麥(甜蕎麥)及其親緣種苦蕎麥(韃靼蕎麥)，尤指前者。原產(chǎn)于亞洲，種子三角形。種皮堅(jiān)韌，深褐或灰色?；ò咨?，由蜂等昆蟲(chóng)傳粉。雖然其種子用作谷物，但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產(chǎn)量低，但特別適應(yīng)於乾旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快，故可作晚季作物種植，并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。亦可用作綠肥犁入田中以改良土壤，又可作

3、蜜源作物。蕎麥?zhǔn)菫蹩颂m、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。法國(guó)、加拿大和美國(guó)也是重要生產(chǎn)國(guó)。除人類食用外，也常用作家禽和其他牲畜的飼料，英國(guó)人認(rèn)為蕎麥特別適於用作雉的飼料。在東歐，人們將蕎麥去殼，如稻米一般煮食，稱為蕎麥飯，在法國(guó)則稱為sayraisin。蕎麥粉不宜於做面包，但在美國(guó)及加拿大，蕎麥粉單獨(dú)或與小麥粉混合用制烤餅，稱蕎麥餅?？嗍w學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。由苦蕎麥的種子經(jīng)過(guò)篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品苦蕎茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。二、蕎麥的功效與作用蕎麥味甘、微酸，性寒；歸脾、

4、胃、大腸經(jīng)。健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰??；燙火傷。1.增強(qiáng)血管彈性 蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。2.降血脂蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。3.促進(jìn)新陳代謝蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。4.防治糖尿病蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。5.止咳平喘蕎麥具有抗菌、消炎、止

5、咳、平喘、祛痰的作用。三、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙）。3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力4.據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%17.15%、脂肪2.00%3.64%、淀粉67.45%79.15%、纖維素1.04%1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為8092（小麥為70，大米為50）。5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消

6、炎糧食”的美稱。四、蕎麥的選購(gòu)選購(gòu)蕎麥的時(shí)候：挑選大小均勻的蕎麥，在同等條件下，同樣的種子長(zhǎng)出來(lái)的蕎麥應(yīng)是大小均勻的，而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時(shí)，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售的。挑選顆粒飽滿的蕎麥，干癟的則有可能是放了很長(zhǎng)時(shí)間，或者是根本就沒(méi)有發(fā)育好，這樣的蕎麥其營(yíng)養(yǎng)是大打折扣的。最后挑選要具有光澤的蕎麥。有了以上三點(diǎn)，我們就可以挑選出優(yōu)質(zhì)的蕎麥了。五、蕎麥的存儲(chǔ)蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存；蕎麥面應(yīng)與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存。六、蕎麥的食用方法食用時(shí)加上各式不同的佐料，如熱吃的湯面可用柴魚(yú)片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁，加上蔥花