第三章 果品類講稿

1、第三章 果品類一、特點：多質(zhì)而柔潤，富含液汁。二、作用：補益、生津、除煩、消食、開胃、潤腸。三、適應(yīng)癥：病后體弱，津傷煩渴，食欲不振，便秘等。主含維生素C，其次含無機鹽、有機酸及糖類。分為溫性、平性、寒性三大類。荔 枝 甘酸溫，脾肝 朝廷貢品因枝弱而蒂固，不可摘取，只宜力剝，故名荔枝。妃子笑、 一品紅 6、287、8為荔枝節(jié)。一、補脾益氣：脾虛久瀉，食少。二、養(yǎng)肝補血：血虛崩漏。三、理氣止痛：氣虛胃寒腹痛及氣滯嘔逆不止四、補心安神：思慮過度，勞傷心脾之心悸、怔忡、失眠等。使用注意：1、陰虛火旺，痰濕內(nèi)阻者不宜用（甘溫助火生熱）。2、不宜多食，易患“荔枝病”。即“低血糖”，造成糖代謝 紊 亂?？?/p>

2、用殼煎水解救。 現(xiàn)代應(yīng)用：1、淋巴結(jié)核：用荔枝數(shù)枚，搗泥外敷，每日更換1次，或荔枝干果5枚，海帶15克，以黃酒和水適量煎服。2、甲狀腺腫瘤：干荔枝5個，桑葉一撮，杏仁10克，水煎加糖代茶飲，連服1015天。3、陰囊水腫或鞘膜積液：干荔枝10克，小茴香15克，黃酒500克，浸泡3天后，分10份，每天服1份。龍 眼 肉 甘溫，心脾 桂圓肉“嬌珍可愛，味甜如蜜”補心安神，養(yǎng)血益脾：1、心脾血虛癥，失眠、健忘等。龍眼30克，加少許白糖蒸至稠膏狀，分3次服，沸水沖服。2、脾虛泄瀉，水腫。用龍眼14粒，生姜3片煎服現(xiàn)代應(yīng)用：1、貧血：桂圓含有豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)，并含豐富的鐵質(zhì)，在提高熱能，補充營養(yǎng)

3、的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。2、心悸：桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能治療因貧血造成的心悸、失眠、健忘等，桂圓中尼克酸高達2.5毫克 ，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。用龍眼3060克，紅棗15克，燉服。3、養(yǎng)血安胎：桂圓含鐵及維生素B2較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用使用注意： 痰火、濕阻者不宜食用。（甘溫助濕生痰）大棗 甘溫，脾胃干棗、紅棗、美棗、良棗、 “維生素果丸”一、補中益氣：脾胃虛弱，倦怠乏力，血虛萎黃，神志不安，煎服或作食物的輔助品。二、養(yǎng)血安神：臟躁癥，精神恍惚，無故悲傷。用大棗10枚，甘草8克，小麥30

4、克，睡前煎服。三、緩和藥性：調(diào)和藥物的寒熱偏性及峻猛之性。現(xiàn)代應(yīng)用：1、血小板減少癥：紅棗10克、連皮花生15克，煎服?；蛏?520枚，1日3次，57天為1療程。因本品含維生素C、P，能降低毛細血管脆性。2、急慢性肝炎：肝硬化轉(zhuǎn)氨酶較高者，用紅棗，花生、冰糖各30克，先煮花生，再加紅棗，冰糖同煮睡前飲用，每日1劑，30天為1療程。3、鎮(zhèn)靜安神：大棗中所含有黃酮-雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜，催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用，強直木僵作用。使用注意：1、痰火、濕阻者不宜食用。（甘溫助濕生痰）2、掰開食用。山 楂 酸 甘 溫，脾胃肝一、消食健胃：健

5、脾胃而消積滯肉食積滯，腹脹腹痛，生用、煎食。傷食腹痛、腹瀉，炒焦。1530克。二、活血化瘀：血瘀經(jīng)閉、痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡 ，腹痛等瘀血癥。生山楂30克，濃煎，加紅糖服用。現(xiàn)代應(yīng)用：1、高冠病（高血壓、冠心病、高血脂癥）：能擴張冠脈、舒張血管，增加冠脈流量，改善心臟活力，具有降脂、降壓、強心等作用。2、菌痢、腸炎：對痢疾桿菌有顯著的抑制作用，20%的山楂煎劑加糖矯味，每服200毫升，1天3次。3、病毒性肝炎：山楂粉，每次34克，吞服。10天為1療程。配合復合維生素服用有較好的輔助療效。胡 桃 仁 甘溫，腎肺大腸 核桃仁一、補腎強腰膝：腎虛腳弱、陽萎、遺精、尿頻、石淋。核桃煨熟， 時嚼之，溫酒送下

6、。二、溫肺定喘：脾肺氣虛之氣喘，可與人參或生姜煮食；用于小兒百日咳，用仁和梨、冰糖共搗碎后，加水煮汁服。（留紫衣）三、潤腸：老人或病后津少之腸燥便秘，單用，睡前服現(xiàn)代應(yīng)用：1、泌尿道結(jié)石：胡桃仁120克，用香油炸酥加糖研末，溫水送服，排出的結(jié)石小而軟，或分解于尿液中使小便呈乳白色。2、補虛強體、提供營養(yǎng)：實驗證明：含胡桃的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清蛋白增加，而血膽固醇水平增高卻較慢，故核桃是一種難得的高脂肪物質(zhì)補養(yǎng)品。3、消炎殺菌、養(yǎng)護皮膚：核桃仁有直接抑菌消炎作用，據(jù)報道：將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化膏，治療皮炎，濕疹有效率可達100%，并有利于潤澤肌膚，保護皮膚活力。4、防癌、抗癌

7、：核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用，核桃枝對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、甲狀腺癌等有抑制作用。5、健腦防老：核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必須的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞增強腦功能。6、凈化反應(yīng)、降低膽固醇：核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的“污垢雜質(zhì)”，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液，降低膽固醇，防止動脈硬化。江浙一帶用之研末加黑芝麻，白糖拌食，可補虛，烏發(fā)。江南民間用之拌紅糖放一月以上，每日二匙，開水沖服以調(diào)補產(chǎn)后虛弱。使用注意：1、陰虛火旺，痰火者忌用（性溫多油，生熱化火）2、便溏者不宜用（性溫，滋

8、潤而滑腸）桃 子 甘酸溫，腸胃一、養(yǎng)陰生津潤燥：胃陰不足，口中干渴，腸道燥熱，大便干結(jié)不利證。生食。二、活血通經(jīng)：用于瘀血痛經(jīng)，閉經(jīng)等證?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、貧血：桃子所含營養(yǎng)成分如一般水果相似，但含鐵量在其它水果之首缺鐵性貧血。2、急性黃疸性肝炎：桃花1015克煎服3、急性胃炎：桃葉30克煎水服。使用注意：不宜多食，性溫熱，多食易使人脹氣并生癰癤。白 果 甘苦澀平，肺腎，有毒銀杏 中國的國樹一、斂肺平喘：用于咳喘痰多，炒白果1530克（去殼）炒熟食用能斂肺氣，平喘咳。二、收澀止帶：用于白帶、遺尿?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、肺結(jié)核：食用生菜油浸漬的新鮮果實對改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱盜汗，咳嗽咳血，食欲不振等癥狀有

9、一定作用2、蟯蟲：生白果數(shù)個，搗爛或胡涂于肛門，每晚1次，連用57天。3、美尼爾氏綜合癥：生白果3枚搗爛，開水沖服，1日3次，連服數(shù)日，或白果3枚，桂圓肉7個同燉，每晨空腹。使用注意：1、不宜生食（其毒性成分能溶于水，加熱可使毒性減弱）2、熟食不可過量（小孩生食510枚即可中毒，故不宜多食。多食可中毒致死，果粒中，以綠色胚芽毒性最強）中毒癥狀及處理輕：頭痛、發(fā)熱、煩躁、嘔吐1、中毒癥狀 中樞神經(jīng)中毒重：呼吸困難、昏睡、抽搐2、處理方法：催吐、導瀉、洗胃、輸液以免毒性吸收。 白果殼30克煎服。原湯化原食，原藥解原毒?；?對癥處理。橘 甘酸微溫。 肺胃“橘葉井泉”一、理氣和胃：脾胃氣滯，胸腹脹悶，

10、嘔逆少食。二、生津止渴：胃陰不足，口渴喜飲。三、化痰止咳：咳嗽、痰多。現(xiàn)代應(yīng)用：1、高血壓：為“脈通”的原料之一。2、燙傷：將爛橘子放在有色玻璃瓶內(nèi)密封貯藏，越久越好，因爛橘中含有一種“橘霉素”，有強力抗菌作用。使用注意：不宜過量使用（易上火），若過量食用所產(chǎn)生的熱量即不能轉(zhuǎn)化為脂肪，又不能及時消耗掉，便會積聚而引起上“火” 其癥狀為口角潰爛，口舌生瘡，牙齦腫痛，便秘等?？捎煤?、黃連素、牛黃解毒丸解熱毒。橄 欖 甘酸平，脾胃 “解毒之果”又名青果、青子。一、清肺利咽生津：咽喉腫痛，配萊菔子煎服；煩渴、咳嗽，吐血等加冰糖燉服。二、解毒：河豚魚蟹中毒及飲酒昏悶：搗汁或煎濃汁飲用三、治骨鯁：魚骨鯁

11、咽，搗汁或煎濃湯飲?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、預(yù)防上感、流感、白喉：鮮品25個，加鮮蘿卜60克，開水泡服或水煎代茶，或單食鮮果適量。2、皮膚?。洪蠙旒逡簼穹?，用于急性炎癥性皮膚病，有收斂或消炎，減少滲出的功效。3、慢性喉炎：橄欖6克煎沸片刻，然后沖泡綠茶6克，胖大海3枚，悶蓋片刻，加蜂蜜一匙調(diào)勻飲汁，或生品20枚，打碎，冰糖50克，加水煮熟后分3次服 。菠 蘿 甘微澀平， 脾胃菠蘿蜜、鳳梨一、清暑解渴：用于傷暑，身熱煩渴。生食或榨汁食。二、消食止瀉：用于傷食瀉.含豐富的蛋白分解酶菠蘿蛋白酶，有幫助消化蛋白質(zhì)的功能?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、皮膚病：可軟化角質(zhì)表皮，促使炎性滲出物分解和吸收，加快組織修復，可用于創(chuàng)傷及皮

12、膚感染等。2、心臟?。簱?jù)報道，140個心臟病人接受菠蘿酶治療，原來計劃至少有20 的人2年期滿時有致命的心臟病發(fā)作，而治療后，只有2的人死去，大大減少了心臟病人的死亡率。使用注意：1、過敏反應(yīng)菠蘿病主要表現(xiàn)為腹痛，惡心嘔吐，頭暈,甚至休克，是對菠蘿蛋白酶過敏反應(yīng)，癥狀多在食后1560分鐘出現(xiàn)?？蓪ΠY處理。2、在食菠蘿時，先將果皮削去，除去果丁，然后切開放入鹽水中沖洗一下，一則可使菠蘿的味道更甜，二則使一部份有機酸分解在鹽水中減少過敏反應(yīng)。蓮 子甘澀平， 脾腎心蓮實、水之母、澤芝蓮水中神仙 蓮花君子花一、補脾止瀉：脾虛久瀉，日久不止，研粉煮成糊狀，每日3次，連服3天。二、固腎澀精：腎虛遺精、滑精

13、等，配龍牡研末，米湯送服。三、養(yǎng)心安神：心陰不足，心煩口干，心悸不眠。配百合、麥冬煎服。現(xiàn)代應(yīng)用：1、慢性腹瀉：（慢性腸炎、腸結(jié)核、結(jié)腸炎）等，補而兼固。2、肺結(jié)核低熱：加百合、瘦豬肉燉服。蘋果 甘酸涼，脾肺 為水果中之“皇后”，又名“超凡子”一、生津潤肺：味甘酸而性涼，用于熱病津傷，咽干口渴，肺燥干咳。 滇南本草即用鮮品1000克，切碎搗爛絞汁，熬膏，加蜂蜜適量混勻，每次1湯匙，溫開水送服。二、除煩解暑：熱病心煩，暑季外感。三、開胃醒酒：病后胃納不佳，食后腹脹，醉酒等癥。以飯后食用為佳。四、止瀉：（含鞣酸及果酸等成分，具有收斂及消除細菌毒素作用）慢性腹瀉，干粉調(diào)服。小兒腹瀉，與山藥同用研粉。

14、現(xiàn)代應(yīng)用：1、美容與減肥：蘋果中熱量含量較低，每100克含60千卡，但其營養(yǎng)成分可溶性大，易被人體吸收，素有“活水”之稱，這種“活水”有利于溶解微量元素硫的作用，而硫又是一種可以使皮膚潤滑柔軟的物質(zhì)。同時，蘋果中還含有銅、碘、錳、鋅等元素，能防止皮膚干燥，皸裂，瘙癢。2、降血壓：高血壓的發(fā)生與體內(nèi)的鈉鹽的積累有關(guān)。蘋果中的鉀能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，并使之排出體外，所以，食入過多的鹽分時，可吃蘋果來幫排除。使用注意：1、不宜多食，令人腹脹。2、便秘者不宜食用（含鞣酸等致便秘）3、對貯存時間較長的蘋果，要洗凈削皮吃。梨甘微酸涼，肺胃快果、 玉乳，與蘋果、橙一起稱為三大果霸生者清六腑之熱，熟者滋五臟之

15、陰。一、清熱生津：用于津傷口渴，咽痛，酒后煩渴（生食）。性味寒涼，甘味多汁，常作清涼生津之劑。二、潤肺消痰止咳：用于熱痰咳嗽或咳嗽痰多。（搗汁服或蒸服）用于干咳無痰者更宜，陰虛有熱者（蒸食）?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、肝炎、肝硬化：含豐富的糖分和多種維生素，有保肝和幫助消化作用。2、肺結(jié)核：急慢性氣管炎等有效。含糖苷、單寧酸等成分，對結(jié)核頗效。使用注意：寒咳便溏者不宜用（過食助濕傷脾）。幾顆杏李三把火，日食斤梨不為多。柿 子 甘酸寒，心脾“最甜的水果”一、清熱潤肺：用于燥熱咳嗽或咳血（以柿霜更好）柿子12個連皮生食。二、生津止渴：用于胃熱陰傷，口干口渴或吐血，鮮柿子搗汁沖服。三、補氣健脾止瀉：用于虛勞不足

16、之腹瀉。使用注意：1、三忌：一忌未熟，二忌空腹，三忌過量。本品含鞣質(zhì)較多，遇到酸性物質(zhì)可凝集成塊，與蛋白質(zhì)也能混合產(chǎn)生沉淀，空腹時易產(chǎn)生胃結(jié)石（柿石癥），特別是空腹吃未去皮的柿子，易與胃酸凝集。2、不宜與蟹同食：易發(fā)生吐、瀉、嘔血甚至昏迷現(xiàn)象可用木香研粉，燒湯灌服。3、缺鐵性貧血患者不宜食?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、甲狀腺腫大：鮮柿子含碘 較高，可補充碘較高，用于缺碘性甲狀腺腫，用未成熟柿子搗汁，沖服。2、解蛇毒：日本報道，柿子中含有一種縮合鞣質(zhì)，稱作PE-X，對某些蛇毒有強而快速的解毒效能，而對創(chuàng)傷部位的刺激甚微，故可用作蛇傷患者急救處理的局部清洗劑。柿樹：具有七大特點：壽命長，多陰，無鳥巢，無蟲害，霜

17、葉可玩，果實味佳，落葉肥大。古時人們?yōu)榱司氉?，常常以肥大的柿葉代紙使用。柿葉：最近又身價百倍，因為發(fā)現(xiàn)它有顯著的降血壓、軟化血管的作用，日本人酷愛柿葉茶，有延年益壽，防病抗衰的效果。香 蕉甘寒，脾胃經(jīng)一、清熱潤腸：痔瘡出血，大便干結(jié)，晨服12個，或連皮燉食。甘寒潤腸，營養(yǎng)豐富，是和緩滋養(yǎng)潤腸劑。二、潤肺止咳：肺燥咳嗽日久，用冰糖燉服。三、解酒：醉酒（生食）現(xiàn)代應(yīng)用：1、防治腦溢血（中風）因本品含鉀量是水果中最高的，（每百克含鉀472毫克），鉀對維持人體的細胞功能和體內(nèi)酸堿平衡及改進心肌功能等均是有益的，故高血壓患者只要腎功能良好，常食之有益無害，每天食一只香蕉，就足以使體內(nèi)的鉀保持正常水平，并

18、能降血壓。2、胃潰瘍：所含5-羥色胺可使胃酸降低，對胃潰瘍起保護作用。西 紅 柿 甘酸微寒，肝胃肺一、生津止渴：熱病口渴等癥。去皮加白糖漬，食用。二、健胃消食：酸甜可口增進食欲促進消化，暑天乏味食少。炒、煮均可。與糖拌食 ，可潤燥生津，增強皮膚彈性。與蜂蜜拌食能潤腸。小兒常食可防佝僂病。 西紅柿有“維生素果 ”“壓縮餅干”之稱，其中維生素P含量最豐富，其次是維生素A和C（每百克39毫克），還有維生素PP（尼克酸，治療糙皮病）。其成分經(jīng)過加熱后不易損失?，F(xiàn)代應(yīng)用：1、高血壓：（能降低毛細血管通透性）、為高血壓患者的食療佳品，眼壓升高，眼底出血者均可用，鮮品生用，每早空腹12個，15天為1療程。2

19、、腎炎：常吃西紅柿對腎病患者最為適宜，因含有一種特殊成分，西紅柿素，有助進利尿作用。3、少年兒童多吃能保持良好的記憶，減輕大腦疲勞，每天食用可以滿足人體對維生素及主要礦物質(zhì)的需要。4、促進消化：西紅柿的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化的作用，番茄素對多種細菌有抑制作用，因此也具有幫助消化的功能。5、保護皮膚彈性，促進骨骼發(fā)育：西紅柿含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病、夜盲癥和干燥癥。6、抗癌、防衰老：西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降，此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人體內(nèi)沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用

20、。蕃紅茄素：蕃紅茄素是一種類胡蘿卜素。在人類血清中總類胡蘿卜素中的蕃紅茄素濃度最高，大約占血清中總類胡蘿卜素濃度的5%左右，這表明蕃紅茄素對人體的健康具有極其重要的作用。蕃紅茄素在人體內(nèi)主要分布于睪丸，腎上腺及前列腺中。位于細胞膜的親水區(qū)，以保護細胞不受自由基的攻擊，并防止LDL膽固醇分子發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，其效果明顯高于-胡蘿卜素。蕃紅茄素生物學作用是卒滅單線態(tài)氧自由基。研究發(fā)現(xiàn)，吸煙和飲酒對血清中的蕃紅茄素濃度無任何影響，但是，隨著年齡的增長，血清中的番紅茄素濃度卻顯著降低。單線態(tài)氧自由基：此種自由基可以與具有不飽和結(jié)構(gòu)的分子如多不飽和脂肪酸反應(yīng)。引起多種疾病，如冠心病、癌癥等。研究發(fā)現(xiàn)蕃

21、紅茄素卒滅單線態(tài)氧自由基的能力是-胡蘿卜素的兩倍。獼 猴 桃 甘酸寒， 腎胃膀胱一、解熱止渴：煩熱消渴。（獼猴桃60-120克，去皮搗爛加蜂蜜熟食）甘酸宜人，寒涼多汁，有良好的清熱生津緩解煩渴之功。為登山員的特種食品，（飲料、餅干、面包、棒冰等）由于果中的獼猴桃堿能中和人體多余的有機酸，平衡酸堿度，有利于恢復體力，消除疲勞，故為體育運動員常用品。二、開胃消食：食欲不振，消化不良。三 、通淋： 用于林證、黃疸。現(xiàn)代應(yīng)用：1、癌腫：阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成的效力達98%（維生素C和檸檬汁為50%）多于檸檬4倍左右，是一種多肽物質(zhì)，體外試驗，10微克多肽可使離體癌細胞死亡一半左右。2、降血脂：據(jù)報道，24例高血脂癥患者服用獼猴桃之后每100毫升血中膽固醇平均降低37毫克，脂蛋白平均下降186毫克，三酸甘油酯下降160毫克。桑 椹 甘寒，心肝腎味甜多汁，色澤鮮紅，營養(yǎng)豐富。一、滋陰補血：（滋肝腎養(yǎng)陰血）陰血不足眩暈乏力，須發(fā)早白，眼目昏花，遺精。桑椹膏，或配枸杞子同煮服。二、生津潤腸：津傷口渴，腸燥便秘。三、利水消腫：水腫小便不利，桑椹酒。味甜微酸，脾胃虛寒者忌用。“?！狈Q為東方自然神木，其葉是蠶