生鮮商品采購(gòu)定價(jià)流程

1、2022-3-11生鮮商品采購(gòu)定價(jià)流程蔬菜品類定價(jià)的重要依據(jù)和重點(diǎn)關(guān)注？目 錄 采購(gòu)定價(jià)參考因素1 1 采購(gòu)價(jià)格策略2 2 采購(gòu)定價(jià)形式3 3 以質(zhì)論價(jià)4 4目 錄 采購(gòu)定價(jià)參考因素1 1一、定價(jià)參考因素對(duì)門(mén)店周邊市場(chǎng)行情及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)調(diào)查；參考昨日銷售數(shù)據(jù)與歷史銷售數(shù)據(jù)(一般重大節(jié)假日)；分析單品正價(jià)銷售占比與折價(jià)銷售占比(含折價(jià)次數(shù))；注意節(jié)假日、節(jié)氣、天氣的變化；與店內(nèi)海報(bào)、DM及促銷計(jì)劃與促銷活動(dòng)同步；一、定價(jià)參考因素考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在柜組所扮演的角色（季節(jié)性與常規(guī)性）；結(jié)合毛利指標(biāo)、毛利取向，以量取利；根據(jù)定貨下單數(shù)量與實(shí)際到貨數(shù)量；根據(jù)商品的庫(kù)存、質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率及昨日斷貨時(shí)

2、間；根據(jù)地域與周邊消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)與習(xí)俗。一、定價(jià)參考因素一、定價(jià)參考因素目 錄 采購(gòu)價(jià)格策略2 2商品價(jià)格商品質(zhì)量、數(shù)量周邊市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略門(mén)店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和前日的進(jìn)價(jià)差別質(zhì)量、到貨量和前日比較差別商品敏感程度昨日銷量及目前庫(kù)存情況競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略季節(jié)性商品商品的市場(chǎng)行情與價(jià)格走勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略商品的市場(chǎng)情況商品儲(chǔ)存期二、定價(jià)策略銷售計(jì)劃銷售方式當(dāng)日促銷品規(guī)劃促銷、常規(guī)商品的陳列位置和比例每組促銷單品數(shù)價(jià)格力度階梯化散賣(mài)、抓賣(mài)、包裝利潤(rùn)和損耗生鮮柜組綜合毛利指標(biāo)商品應(yīng)有毛利率或商品分等級(jí)定價(jià)顧客損耗、變價(jià)損耗自然損耗、加工損耗測(cè)算商品損耗率二、定價(jià)策略銷售50

3、%銷售40%銷售10% 在定價(jià)上，可以與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格一樣或略超于它（但一般不要在易損耗、不易保鮮、保質(zhì)期短的商品上來(lái)理解）二、定價(jià)策略 A類商品：通常是指較民生的敏感商品，季節(jié)性較強(qiáng)的商品，占部門(mén)總流量50%之間，也就是超市講的一線品牌，在定價(jià)時(shí)原則上不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做超低促銷時(shí)除外）。二、定價(jià)策略 B類商品：中等及一般性商品，占部門(mén)總流量30%-40%之間，在定價(jià)上可以靠近競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做單品營(yíng)銷時(shí)可以略降，即毛利率30%-35%做促銷時(shí)可以放到20%-25%，但此類商品的陳列一定是最佳位置，一旦走量它就能拉動(dòng)整體柜組毛利提升，起到杠桿作用。二、定價(jià)策略 C類商品：品類結(jié)構(gòu)性單品，流量

4、在0-10%之間或無(wú)銷售的單品 一般分為：功能結(jié)構(gòu) 獨(dú)特 品牌結(jié)構(gòu) 輔助 價(jià)格結(jié)構(gòu) CC類偏多二、定價(jià)策略毛利帶呈現(xiàn)二、定價(jià)策略 在商品的定價(jià)結(jié)構(gòu)上，一定要有價(jià)格帶的區(qū)分，特別是同一個(gè)小分類里面，不要出現(xiàn)兩個(gè)或兩個(gè)以上同類商品在同價(jià)格帶水平線上，特別是商品促銷上，那么結(jié)果可能是沒(méi)效果、沒(méi)毛利或相互抵制。毛利毛利結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)策略策略二、定價(jià)策略 分類中同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)一般容易出現(xiàn)四種誤區(qū)： 1、高平：全部是取高毛利 （沒(méi)優(yōu)勢(shì)） 2、中平：全部是取一樣的毛利 （沒(méi)感覺(jué)） 3、低平：全部是取微毛利 （沒(méi)觸動(dòng)） 4、平負(fù)：全部是零毛利或負(fù)毛利 （沒(méi)利潤(rùn)）毛利結(jié)構(gòu)策略二、定價(jià)策略分類中不同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)

5、分類中不同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)銷售額：3萬(wàn)毛利率：16% 案例：水果案例：水果二、水果定價(jià)策略分類中不同屬性商品定價(jià)結(jié)構(gòu)銷售額：2萬(wàn)毛利率：10%二、水果定價(jià)策略銷售額：3-4萬(wàn)定價(jià)毛利率：23-28%二、水果定價(jià)策略目 錄 定價(jià)形式3 3市場(chǎng)進(jìn)價(jià)仍然保持前一天的走低趨勢(shì)促銷商品定價(jià)庫(kù)存過(guò)大時(shí)天氣晴轉(zhuǎn)下雨或下雨轉(zhuǎn)晴時(shí)大量進(jìn)貨定低價(jià)做大流量取低毛利定價(jià)甚至負(fù)毛利清貨定價(jià)時(shí)不高于市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的售價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手創(chuàng)利潤(rùn)的商品同類商品價(jià)格稍低或低價(jià)促銷打擊它三、定價(jià)形式A商品新上市進(jìn)價(jià)30元/500g以下定價(jià)哪個(gè)合理?為什么?售價(jià)29.9/斤售價(jià)35/斤售價(jià)49/斤三、定價(jià)形式旺季時(shí)定價(jià)不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但是要

6、取一定的毛利敏感性商品同質(zhì)量時(shí)定價(jià)略低市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手質(zhì)量較好時(shí)，定價(jià)和市場(chǎng)持平尾季時(shí)商品少且質(zhì)量差略低于市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格剛上市商品取低毛利甚至負(fù)毛利（控制量），培育市場(chǎng)占有率敏感性和季節(jié)性商品定價(jià)三、定價(jià)形式特殊節(jié)假日商品定價(jià)注意事項(xiàng)特定屬性商品在特殊節(jié)假日，依據(jù)商品質(zhì)量定價(jià)可比平時(shí)偏高，主要體現(xiàn)在平安夜（帶字蘋(píng)果，蘋(píng)果類）、春節(jié)（進(jìn)口果、中高檔商品）、情人節(jié)（玫瑰花、我愛(ài)你蘋(píng)果)特殊節(jié)假日，顧客對(duì)價(jià)格敏感度不高，特定的商品定價(jià)，不能負(fù)毛利，可比平時(shí)稍高，銷量會(huì)必然增長(zhǎng)三、定價(jià)形式三、定價(jià)形式目 錄 以質(zhì)論價(jià)4 4（1）折價(jià)商品應(yīng)按正常商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)安排專人管理，并在商品最具有價(jià)值的時(shí)候銷售出去，商品已到達(dá)報(bào)損程度，堅(jiān)決不得銷售。（2）折價(jià)商品應(yīng)按正常商品錄入成本，根據(jù)商品品質(zhì)合理定價(jià)，杜絕有不計(jì)重打包銷售現(xiàn)象。四、以質(zhì)論價(jià)1、時(shí)間要求及時(shí)、快速，當(dāng)日清貨；把握好銷售高峰及將過(guò)的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣(mài)相略差，可在正常臺(tái)面折價(jià)銷售；通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)等方式快速出清商品，減小變價(jià)臺(tái)面銷售壓力。四、以質(zhì)論價(jià)2、人員要求專人售賣(mài)定期收集需折價(jià)的商品，將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損，仍然可以售賣(mài)的及時(shí)上臺(tái)處理，讓折價(jià)商品能在最佳時(shí)機(jī)銷售 ；現(xiàn)場(chǎng)加工售賣(mài)，確保商品有良好的賣(mài)相