南昌一覺公司人力資源制度案例分析

1、南昌一覺公司人力資源指導老師：范麗群 目錄 組員： 郭杏娜 江西覺餐飲管 制度案例分株紅彳惠茲肖麗平 肖2生張維清張弘亮一、一覺公司招聘制度1.1關于招聘計劃吳歡樂謝小菜占靖宇41.2 崗位的分析41.3 飯店的權責如圖81.4 招聘計劃的原則.91.5 招聘渠道91.6 招聘的方法91.7 招聘人員的原則101.8 選拔111.9 a錄用111.10 評估12二、一覺公司培訓制度142.1 一覺實施培訓的培訓需求分析.142.2 一覺實施培訓的培訓方式與方法分析152.3 一覺實施培訓的培訓時間分析.162.4 一覺實施培訓的培訓組織與實施分析.162.5 一覺實施培訓的培訓效果評估分析.1

2、72.6 一覺實施培訓的培訓組織的分析.18三、一覺公司的績效考核制度.193.1 一覺公司總則.193.2 一覺公司考核規(guī)程.193.3 一覺公司各類人員考核的的具體實施.253.4 一覺公司考核結果反饋及應用.26四、一覺公司薪酬管理制度.274.1 一覺公司薪酬管理制度總則274.2 一覺公司薪酬管理274.3 一覺公司薪酬的具體實施294.4 一覺公司員工反饋及應用30江西一覺餐飲管理公司簡介一覺餐飲管理公司創(chuàng)辦于2004年，創(chuàng)辦人是江西省知名企業(yè)家張朝暉先生目前旗下有一覺燒菜江大店、一覺燒菜明德店、一覺漁味店三個分店，現新項目的開發(fā)正在調研與考察中。在商業(yè)市場一直以低調的修行參禪形象

3、出現的張朝暉先生用佛的修持、禪的參定進入有著深厚文化歷史淵源的餐飲行業(yè)，將佛、禪、道等文化精髓的意境與中國博大精深的餐食文化相融互匯、交映生輝，形成了一覺管理公司以“重德育人”為企業(yè)推崇和宜教的理念為前提的企業(yè)文化特色，加上與眾不同、獨樹一幟的菜品及極具國際時尚感的就餐環(huán)境，在對手林立的南昌餐飲行業(yè)很快脫穎而出、一枝獨秀，成為一家具有超凡脫俗品味的知名餐飲管理公司。一覺管理公司下屬三個分店，各分店統(tǒng)一接受管理公司制定的目標與管理體系的指揮，建立統(tǒng)一的企業(yè)文化模式。以“特色是發(fā)展之路、品牌是發(fā)展之旗、創(chuàng)新是發(fā)展之源、管理是發(fā)展之基”的理念，遵循“推陳出新、博采眾長、打造一覺贛菜名品”的方針，倡導

4、“科學膳食、綠色飲食、文化美食”行為，通過營銷系統(tǒng)、人力系統(tǒng)、信息系統(tǒng)、采購系統(tǒng)、研發(fā)體系、財務系統(tǒng)的建立，提升名店的經營業(yè)績和管理水準，通過整合管理公司的資源達到各分店即同意又獨立的靈活經營模式。實現“資源共享、信息互通、人員互動、余缺互補、價值共贏”。一覺三個分店又在企業(yè)營銷與菜名特色上各具不同。根據不同地域群體建構出眾多的風味流派，菜肴膳饌呈現著多彩多姿的風情。烹制食用也展示變化多端的風趣，流派品格無不彰顯著意境獨特、別具一格的風韻。一覺在裝飾上也極具美感，用餐環(huán)境獨特而雅致，既現代、又古典，既傳統(tǒng)、又創(chuàng)新，每一個細微之處都充滿佛、儒、禪文化與西方文化的交融、和諧的藝術氣息，將菜名、服務

5、、環(huán)境和理念推向極致。為客戶提供了健康、品味、時尚、經典的美食享受、在服務上也利用客戶群體和需求細分出不同的服務市場，高端服務尊寵精細、中檔服務親切細致，處處體現一覺的大氣奢華與自然親切完美結合。一覺公司將繼續(xù)加強一覺的品牌建設，以現有的文化、服務、菜名為基礎，進行更深更廣耳朵延伸。完善并規(guī)范一覺模式的管理，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的餐飲管理人才和出品隊伍，提升酒店個層次員工的理念認識、經營管理意識和服務水平，并以此為契機，學習、借鑒縣級的管理模式加以改進、提高，最終形成具有自己特點的現代化餐飲管理體系，為一覺企業(yè)的長遠發(fā)展打下堅實的基礎。一覺燒菜民德店位于南昌市最繁華的民德路，毗鄰清波蕩漾的城市珍寶-東

6、湖邊上。可營業(yè)面積1000平米，可同時容納600人進餐，有8間風格各異的大小包房。一覺燒菜民德店菜品以贛菜中的“燒”味為主打,倡導天然的食材與調料，主題為“拒絕味精的酒店”。以贛菜選料精細，講究刀工、注重火候、保持原汁原味，偏重香味為特點，在質感上講究酥、爛、脆、嫩，由于不添加味精，而是運用各種調味技術手段，讓不同葷素的配料巧妙組合，使調味料的特殊成分加以調和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。特色菜種有：一覺富貴鴨，沸騰霸王魚、絕味雞中翅、農家金豆豬手、秘制羊排等。一覺燒菜江大分店位于南昌是江大南路商業(yè)街中段其總面積2600平米，共有24個包房，內設大型停車場，可同時容納1000人同時

7、進餐。走入大廳，四周全是大而透明的落地玻璃，客座全部掩映在郁郁蔥蔥的名貴植被中間；穿過大廳經過戶外長廊，眼前布局別有洞天，好一片“綠竹入幽境，青蘿拂行衣”的竹林啊;當沐著一身竹香不如到婚宴“紅坊”時迎面大幅紅色交織的紗幔、蕾絲，仿佛聽到一對對新人在如醉似癡般訴說著前世今生的美麗情緣。在傳統(tǒng)（一贛菜為主）的基礎上不斷進行繼承、吸收、發(fā)展、改進、創(chuàng)新和開拓，吸取精華、取長補短，給贛菜在品位上帶來大比武、大交流、大發(fā)展。正是所謂的“一菜一味，百菜不重”，同樣的菜品，在一覺燒菜上表現得風光卻大不相同。一覺漁味店位于南昌市陽明路中段，具裝修設計出自香港著名設計大師之手?？偨ㄖ娣e4200平米，可弄，共五

8、層主體建筑，大、小包房42間，內設大型停車場，可同時容納1000多人同時就餐。西式的簡約經典與中士的富貴典雅意蘊滲透每一個角落，在精美的燈具散發(fā)的有人光澤中，浮著朵朵蓮花的池水里，一尾尾色彩斑斕的名貴錦鯉悠然自得地在水中游戲，“絲禽藏荷香，錦鯉繞島影”，唐朝陸龜蒙的詩在這里更加詩情畫意了。一覺漁味立贛菜為主，在保留傳統(tǒng)贛菜的精華上，注重對菜式在色、香、味、形的創(chuàng)意上、風格上得到品位的升華、格調的提高，使贛菜呈現出頗具新潮的風貌。同時一覺漁味融贛、粵、川、滬、湘、魯等菜系精華，擇鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，除餐飲佳話，香九州風韻，立品味精深、沁賓客心扉?！败嚾缌魉R如龍，花月正春風”，一覺

9、漁味正淋漓盡致地向眾人展示她獨具的魅力，再現李白將進酒中“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒”的興旺與繁榮。一覺企業(yè)文化的主題一覺企業(yè)使命發(fā)展員工關愛員工服務社會一覺核心價值觀慈善感恩寬宏愛人一覺形象定位科學膳食綠色飲食文化美食一覺管理理念以共同的事業(yè)激勵人，以高尚的人格感召人，以公平的利益吸引人，以科學的管理完善人以高效的培訓提升人，以真誠的關愛留住人。一、一覺公司招聘制度1.1 關于招聘計劃各經營單位人事行政部門負責人負責匯總本經營經營單位的年度人員需求，編制人員招聘計劃，并報該經營單位的總經理審批，人力資源部備案；總部各職能部門負責人負責提出本部門年度人員需求，填寫人員需求申請表，人力資源部

10、負責匯總總部各職能部門的人員需求，擬訂人員招聘計劃表，報老板審批、備案。招聘權限范圍內的招聘費用計劃由集團人力資源部負責制訂，報財務部，由老板審批后確定；各經營單位權限范圍內的招聘費用由人事行政部負責制訂，報財務部。招聘計劃為年度計劃，招聘計劃年中應進行評估和修訂。整個招聘活動由人力資源管理部門按計劃組織實施。對超出計劃之外的招聘要求，應先由用人部門填寫人員需求申請表，交由人力資源管理部門按照職責分工進行嚴格審查。經經營單位總經理或老板批準后方可執(zhí)行。1.2 崗位的分析：（一）店長：1、服從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切章制度及行政命令。2、及時準確地向公司反映經營中遇到的

11、各種問題。開拓進取，結合實際，敢于、善于提出各種合理化建議。3、負責制定服務規(guī)范、程序和推銷策略，報營運部核準后負責組織實施。業(yè)務上精益求精，不斷提高管理水平。4、審閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經營決策，并保證營業(yè)款安全。5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的，不斷提高服務質量。8、加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，全面掌握店內營業(yè)情況，及時發(fā)現和解決營業(yè)中出現的

12、各種問題。9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個主要環(huán)節(jié)工作，責任到人，嚴防各類安全事故（二）收銀員一、正確迅速結賬1、熟練收銀機的操作，價格的輸入；2、熟悉促銷商品的價格以及促銷內容。二、親切待客1、熟練收銀員的應對用語、應對態(tài)度、應對方法等待客之道。2、適宜的儀容儀表。三、迅速服務1、為顧客提供咨詢和禮儀服務2、熟練迅速而正確的裝袋服務。3、不犯收銀員服務禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。4、如違反以上條例者，視情節(jié)輕重除以10100元的罰金。四、熟練收銀員的

13、基本作業(yè)1、站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準確迅速點收貨款。2、妥善保管好營業(yè)款，在規(guī)定時間內交款，確保貨款安全。3、做到經常檢查、保養(yǎng)好收銀設備。4、配合禮賓部安全管理工作。5、工作中發(fā)現問題及時向領班或上級匯報。（三）廚師長：1、監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關的區(qū)域的運行通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調廚房的運行

14、針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識2、通過保證部門提供微笑優(yōu)質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優(yōu)質服務培訓為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務采用一對一的培訓方式定期監(jiān)督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質服務和團體配合3、關注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價格審視目前采用菜品的反響適當地向餐飲總監(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4、運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產力

15、和向直接上級匯報的積極性挑選，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和討論會定期就達到標準的表現給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5、在部門和酒店內保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6、按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現的數據庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7、所有問題或異常情況要立即報告直接上級8、根據既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標9、與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10、時刻向公眾呈現國

16、賓酒店的良好形象（四）廚師1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；2、服務周到，禮貌待人；?3遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、申崗。?4服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；?5遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9.服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

17、10.能做特色菜（五）服務員：1、準時到崗，接受部長的任務分配。2、負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序做好對客服務工作。4、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的并及時向餐廳部長匯報。5、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。6、積極參加餐廳組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能、技巧。7、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。8、完成上級布置的其他各項工作。（六）迎賓員：1、熟悉飯店的業(yè)務工作；2、儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿；3、服從領班的領導指揮，積極配合服務員的接待工作；4、善于運用禮貌語言和客人說話；5、掌

18、握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜單、飲品單，待服務員迎上前才離去；6、迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲；7、走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后；8、不斷加強業(yè)務知識學習，提高服務水準和工作質量。（七）清潔員：1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時報修。3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌

19、劑），嚴格按照操作程序進行操作。4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。5、餐具洗凈后，應分類整理放入蒸車內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。6、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。7、工作完畢，應及時將洗碗機、蒸車、地面清洗干凈。（八）食品采購員：1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。?2、熟悉業(yè)務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格，本餐廳營業(yè)率、配料標準和消耗定額。3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任

20、務。做到勤跑、勤問、勤聯系、信息靈、貨源多、質優(yōu)價廉，保障供應。?4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛變質、摻假貨、價不符的商品，一旦發(fā)現及時以退貨。?5、嚴守財經紀律，防止短缺、被竊事件的發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務之便假公濟私、營私舞弊。?6、進貨后須經驗收人、收貨人認真驗收，做到手續(xù)清楚，結賬及時。（九）保安：1、維護好大門的交通秩序，引導車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前疏通無阻。2、高度警戒，發(fā)現精神病患者和衣冠不整以及形跡可疑者，要堅決攔阻不讓其他入內，嚴格把好第一關。3、對來店的顧客要彬彬有禮，無論是行車還是乘客來的賓客都表示歡迎，對乘車來的客人要協(xié)助迎賓員照料客

21、人下車，若客人要將車停放在停車場時要引到適當的位置停車，若沒有車位要向客人或協(xié)同解釋清楚，并向客人將車在附近的公共停車場。4、有旅游團人店時，若需疏通車道或有歡迎隊伍，要在客人低到前10分鐘疏通好車道和停車位置，做好歡迎迎接旅游團的安全準備工作。5、對帶有危險品、易燃品，易爆品人酒店的客人要勸其交保安保質。6、對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次光臨，對帶大件店的客人要有禮貌地進行查詢，對實屬與客人的行李著要予以放助行李搬上車。7、保安員要不斷學習，專研業(yè)務，善于根據酒店的特點進行判斷便提高工作質量。8、著裝整齊，精神飽滿，儀表大方，對客人的詢問要熱情禮貌是賓客稱心滿意，嚴禁用粗言惡意對待客人

22、。9、保安員要切記門前的警戒，特別是夜間警戒，要注意車輛和行人的安全，人多要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事，斗毆要疏通交通，保證門前的安全,對夜間23:00以后開出的車輛嚴格把好驗證機關，一定要做好“三對照”：一對照駕駛照，二，對照行車證,對照身份證發(fā)現手續(xù)不齊和可疑情況要及時報告和記錄。（十）刀工:1、砧板切配，尤出燒臘、鹵味切配調味及儲存;2、切件標準按量分碟,3、具備明檔工作經驗。1.3飯店的權責如圖頭尾搭配適當；有快餐店工作經驗者優(yōu)先。不過來的時候要幫忙。1.4 招聘計劃的原則1、定編原則：以公司年度內人員發(fā)展規(guī)劃為前提，結合目前在崗數并預測年度內可能出現的內部人員調劑及人員流失，

23、從而規(guī)劃年度內招聘的人員規(guī)模。2、需要原則：結合職位說明書，明確需要引進人的素質要求，以便在日常的招聘工作中有的放矢，并為招聘渠道的選擇提供相應的支持。3、協(xié)調原則：人力資源部對用人部門的招聘需求進行統(tǒng)籌審核、協(xié)調，以保證公司人員發(fā)展總體上平衡。1.5 招聘渠道公司的招聘員工的渠道有：通過新聞媒介發(fā)布招聘信息；（在公交上打廣告，在人才市場掛招聘信息）從各類人才庫系統(tǒng)中檢索；（如江西人才精英網）大中專、職業(yè)學校畢業(yè)生推薦；在職員工推薦；（主要是內部招聘，還有就是親戚的介紹好友的情況）通過人才獵頭中介公司尋找；分析；親戚好友介紹：這種招聘渠道是一種非典型的招聘渠道，由于這種招聘渠道所招進來的沒有按

24、照正常的招聘程序進行，而是直接錄取，所以，所招進來的員工的質量不好保證，甚至員工的思想道德都有問題，所以，一旦招進了質量不好的員工，損失的肯定是公司。但有一點很矛盾的就是，由于中國人總是有一個好心腸，不愿意得罪于人，所以做人總是很難，這種招聘渠道似乎有些不可避免的。建議：可以讓這中方法招進來的員工與介紹其進來的員工進行綁定，也就是連帶，就是說，如果該員工出現了什么問題，介紹人也一并承擔責任，這樣便能增加質量差的員工的工作效益。1.6 招聘的方法：1.基層員工招聘流程：（分店執(zhí)行）1） 初試：前廳經理第一助理、廚師長前廳：填寫簡歷前廳經理或第一助理面試提出綜合意見/建議；后廚：填寫簡歷廚師長面試

25、提出綜合意見/建議；2） 復試：店長面試提出綜合意見/建議；3） 技術崗位復試：行政總廚面試業(yè)務理論測試實操測試提出綜合意見/建議；（技術部復式崗位為：分店所有爐子崗位、副墩以上崗位、涼菜小吃組長以上崗位）4） 錄用：由分店業(yè)務主管、店長、技術部行政總廚決定應聘人員是否錄用，店長審核簽字確認；前廳：前廳所有基層崗位員工的錄用（吧臺除外），均由前廳經理、店長直接決定、店長復核簽字確認；后廚：后廚基層崗位員工由廚師長、店長直接決定是否錄取，店長復核簽字確認；（主要技術崗位除外）技術崗位錄?。河蓮N師長、店長、技術部行政總廚負責決定是否錄用，店長確認簽字。2. 分店助理級公司副經理級以下（含出納、采購

26、、庫管、收銀、吧員）招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1） 初試：填寫簡歷人力資源部經理面試提出綜合意見/建議；2） 復試：用人部門經理面試業(yè)務理論測試提出綜合意見/建議；3） 錄用：用人部門、人力資源部決定是否錄用。3. 副經理級以上招聘流程：（公司人力資源部執(zhí)行）1） 初試：填寫簡歷人力資源部經理面試提出綜合意見/建議；2） 復試：總經理面試業(yè)務能力測評提出綜合意見/建議；3） 錄用：總經理會同人力資源部研究討論，決定是否錄用。3.7 招聘人員的原則1. 高級管理人才選拔應遵循內部優(yōu)先原則。企業(yè)內部培養(yǎng)造就的人才，更能深刻理解和領會企業(yè)的核心價值觀，由于長期受企業(yè)文化的熏陶，已經認同并成為企

27、業(yè)文化的信徒，所以也更能堅持企業(yè)的核心價值觀不變，而核心價值觀的延續(xù)性對企業(yè)是至關重要的。2. 外部環(huán)境劇烈變化時，企業(yè)必須采取內外結合的人才選拔方式。當外部環(huán)境發(fā)生劇烈變化時，行業(yè)的經濟技術基礎、競爭態(tài)勢和整體游戲規(guī)則發(fā)生根本性的變化，知識老化周期縮短，原有的特長、經驗成為學習新事物新知識的一種包袱，企業(yè)受到直接的影響。這種情況下，從企業(yè)外部、行業(yè)外部吸納人才和尋求新的資源，成為企業(yè)生存的必要條件之一。3. 快速成長期的企業(yè)，應當廣開外部渠道。對于處于成長期的企業(yè)，由于發(fā)展速度較快，僅僅依靠內部選拔與培養(yǎng)無法跟上企業(yè)的發(fā)展。同時由于企業(yè)人員規(guī)模的限制，選擇余地相對較小，無法得到最佳的人選。這

28、種情況下，企業(yè)應當采取更為靈活的措施，廣開渠道，吸引和接納需要的各類人才。3.8 選拔面試小組人員組應聘人員的面試，根據崗位的不同而組合不同的面試小組。合情況具體按排可以這樣：應聘職位第一輪面試第二輪面試第三輪面試普通崗位招聘主管/專業(yè)人員人力經理/用人部門經理分管領導基層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經理/用人部門經理分管領導中層主管招聘主管/專業(yè)人員人力經理/分管主管總經理高層主管人力經理總經理如果是新設崗位，而且是現有招聘人員都不熟悉的專業(yè)崗位時，面試應聘者時，由人力資源部邀請組織外部專業(yè)人員參與面試，以確保應聘者的知識、技能、經驗與應聘崗位匹配。分析：1、招聘的主體：由業(yè)務部人員和人力資源

29、部組成，一般的組成是這樣的：首先是業(yè)務部人員加人力部人員以及所取崗位的頂頭上司組成。2、選拔時，招聘人員應考慮應聘人員的職業(yè)規(guī)劃前景，一覺燒菜酒店是一正規(guī)的飯店公司，員工大部分是本地人，員工的穩(wěn)定性對于酒店的管理是十分有利的，而且很大程度上可以加強酒店內部的凝聚力，有利酒店的酒店文化的形成于發(fā)展。3、在進行選拔時，不僅要考慮應聘者對應的崗位的職業(yè)技能，更要考慮到應聘者的綜合素質，包括外在的形象和內在的品質，因為酒店的特殊性，好的形象是對顧客很具吸引力的，良好的內在品質則是酒店長久發(fā)展的必要條件，更可以給顧客樹立一個美好形象，這樣顧客的回頭率就大大的增加了。3.9 a錄用根據嚴格的招聘原則和選拔

30、標準，對在應聘中表現優(yōu)秀的人員予以錄用。錄用后有一個試用期，試用期間以下三個方面合格者轉正1、企業(yè)文化方面2、平日表現方面3、工作業(yè)績方面：（各部門負責人考評，考核合格者予以轉正）下發(fā)錄用通知書錄用通知書尊敬的先生：我們非常很高興地通知您，經過嚴格的篩選和面試，您已被我公司錄用為,現正式發(fā)送此通知書一份，請您于_年日上午持此通知書，到我公司（部）報到。報到時請?zhí)峁┮韵沦Y料：體檢表、擔保書（附擔保人身份證復印件）；畢業(yè)證原件、身份證原件；一寸免冠彩色（紅底）照片8張；銀行賬號（最好是招商銀行）；與原單位解除勞動關系且無任何經濟糾紛的證明。再次向您表示熱忱的歡迎！有限責任公司人力資源部?年_月日例

31、外情況：公司員工（職員）介紹親屬進本公司工作,需經人力資源部主管及部門主管審批，方可錄用。1 在同聘用的條件下,內部員工介紹親屬或朋友可優(yōu)先予以考慮,但需經人力資源部審批；內部員工介紹人員進入，原則上不降低錄用標準及不安排在同一個部門工作。2 員工在聘用期內，公司可根據工作需要和個人能力調整其工作崗位。分析：1：人力部應根據對應聘者的全面考核及綜合評價，由人力資源部相關人員及用人部門主管集體討論，按照人崗匹配否認原則選取錄用人員。2：人力資源部在對應聘者進行甄選的時候，主觀因素的影響可能會存在一定的比例。我們應該盡一切的可能根據應聘者在應聘過程中的表現來甄選錄用者以保證招聘的公開公正公平。3：

32、本酒店對錄取通知比較重視，但忽視了未被錄取的應聘者，其實，周到的辭謝通知不僅能夠建立企業(yè)的良好形象，還能對企業(yè)今后的招聘產生有利的影響。因此，同樣需要用禮貌的周到的方式通知未被錄用的應聘者。1.9b評估：招聘評估是招聘過程必不可少的一個環(huán)節(jié)。招聘評估通過對錄用員工的績效、實際能力、工作潛力的評估即通過錄用員工質量的評估，檢驗招聘工作成果與方法的有效性，有利于招聘方法的改進。該酒店采取的評估方案是：一、成本效益評估招聘成本效益評估是指對招聘中的費用進行調查、核實，并對照預算進行評價的過程。招聘成本效益評估是鑒定招聘效率的一個重要指標。1、招聘成本。招聘總成本即是人力資源的獲取成本，它由兩個部分組

33、成。一部分是直接成本，它包括：招募費用、選拔費用、錄用員工的家庭安置費用和工作安置費用、其他費用（如招聘員工差旅費、應聘員工招待費等）。另一部分是間接費用，它包括：內部提升費用、工作流動費用。招聘單位成本是招聘總成本與實際錄用人數之比。如果招聘實際費用少，錄用人數多，意味著招聘單位成本低；反之，則意味著招聘單位成本高。3、招聘收益成本比它既是一項評價指標，同時也是對招聘工作的有效性進行考核的一項指標。招聘收益成本越高，則說明招聘工作越有效。招聘收益成本比=所有新員工為組織創(chuàng)造的總價值招聘總成本。?二、數量與質量評估（對錄用員工評估）1、數量的評估錄用員工數量的評估是對招聘工作有效性檢驗的一個重

34、要方面。通過數量評估，分析在數量上滿足或不滿足需求的原因，有利于找出各招聘環(huán)節(jié)上的薄弱之處，改進招聘工作；同時，通過錄用員工數量與招聘計劃數量的比較，為人力資源規(guī)劃的修訂提供了依據。判斷招聘數量的一個簡單的方法就是看職位空缺是否得到滿足，雇傭率是否真正符合招聘計劃。2、質量的評估質量評估既有利于招聘方法的改進，又對員工培訓、績效評估提供了必要的信息。錄用人員評估主要從錄用比、招聘完成比和應聘比三方面進行。錄用員工的質量評估實際上是對錄用員工在員工選拔過程中對其能力、潛力、素質等進行的各種測試與考核的延續(xù)，也可根據招聘的要求或工作分析中得出的結論，對錄用員工進行等級排列來確定其質量，其方法與績效

35、考核方法相似。分析：1、招聘評估主要指對的結果、招聘的成本和招聘的方法等方面進行評估。一般在一次招聘工作結束之后，要對整個評估工作做一個總結和評價，目的是進一步提高下次招聘工作的效率。1）有利于組織節(jié)省開支2）檢驗招聘工作的有效性3）檢驗招聘工作成果與方法的有效性程度4）有利于提高招聘工作質量。2、一覺酒店在進行對招聘評估的時候只是對招聘成本和錄用人員進行評估，沒有對照評人員進行評估，我們通過招聘人員在招聘過程中的表現以及對招聘結果（如新員工的合格率-職位空缺時間等）的分析，評價招聘員工的效率與效果。通過對招聘工作的評估與總結可以對下次招聘產生指導作用，為以后的招聘工作提供信息。3、一覺酒店在

36、招聘的質量上不高特別是底層的員工職業(yè)素養(yǎng)不高，綜合技能不強，員工在酒店的穩(wěn)定性不夠。其原因歸咎于：1）招聘宣傳力度不夠，宣傳不到位。我們在進行招聘時要盡力爭取吸引社會各基層的適合本酒店的人員。2）招聘原則操作存在問題，一覺酒店在底層的員工很大一部分是通過酒店內部員工介紹進來的，這樣操作會讓人力部對新員工的了解不夠，招進一些不符合職業(yè)技能要求的員工。我們進行選拔時一定要秉承公平公正公開的原則。3）選拔標準及操作存在一定的瑕疵，沒有嚴格地根據錄用選拔標準進行人員選拔，有時人力部門為了滿足就帶你人員招聘的需求同時又覺得底層員工不是在什么很重要的崗位，可以放寬選拔要求與錄用標準進行選拔。招聘任何崗位的

37、員工必須都要嚴格按照選拔標準進行招聘。酒店各個部門是一個有機整體，各個部門都一樣的重要對酒店的良好經營產生至關重要的影響。二、一覺公司培訓制度一覺酒店培訓的流程可概括為:培訓需求分析（調查問卷、人員訪談、座談會、資料收集等）-確定培訓的時間對不同需要的員工制定相應的培訓計劃（外部、內部和自我培訓）-培訓組織和實施（對培訓內外部現場及培訓者的控制）-培訓考核與培訓效果評估一覺酒店培訓的現狀：員工對于培訓的實質性分析還停留在進企業(yè)的時候，沒有認識到培訓的重要性，員工的能力并未因培訓而提高，并且老板投入了大量的財力、人力和熱情，員工不領情，許多人認為我需要的，企業(yè)不做，我不需要的你做培訓，反而嫌麻煩

38、，老板和員工都認為是花了錢沒辦好事。2.1 對一覺實施培訓的培訓需求分析問題：在與有關一覺培訓領導者交談中發(fā)現，他們進行培訓缺乏對公司實施具體的培訓需求分析，對于什么是一覺的目標？什么是達成這些目標的工作？什么行為對于負有工作完成責任者來說是必須的？什么是負有工作完成義務者在表現應有行為時所缺乏的？是技術、知識或者態(tài)度？這種種都缺乏系統(tǒng)的調查以及深入的公司探討，其僅僅由各部門，各分部門分別上報下一年的培訓計劃并匯總調整，而下級提出的培訓計劃僅僅為了向上級交代，沒實質性。對策：我認為解決需求分析應從以下三個方面入手；1. 、組織分析。通過對一覺的目標、資源、特質、環(huán)境（內部和外部）等因素的分析，

39、準確地找一覺存在的問題與問題產生的根源，以確定培訓是否是解決這類問題的最有效的方法。2. 、工作分析。目的在于了解與績效問題有關的工作的詳細內容、標準，和達成工作所應具備的知識和技能。一覺的服務工種繁多，應對各個職位所要履行的工作任務做出準確描述，對實際狀況與所希望的標準進行比較分析，找出差距和其原因，最終確定培訓的必要性。3. 人員分析。分析員工現有狀況與應有狀況之間的差距，來確定誰需要和應該接受培訓。將員工現有的實際狀況與未來的職位需求進行比較，以確定培訓的必要性。2.2 對一覺實施培訓的培訓方式與方法分析一覺酒店針對全體員工的培訓方式與方法：按照培訓的組織形式、實施場所等要素，酒店培訓劃

40、分為內部培訓、外部培訓、自我培訓。內部培訓-帶師徒，日常課程培訓，特設專題培訓，輪崗培訓，以及送外培訓等方法.外部培訓：送外培訓自我培訓：員工自己利用業(yè)余時間，在不影響本職工作的前提下，自費參加外部培訓或看與自己專業(yè)相關的雜志、書籍。優(yōu)點：內部培訓形式多樣，在成本低的培訓情況下即內部培訓，員工能應用現有的資源，獲得更多的有關工作的知識與技能。問題：該企業(yè)的培訓目標不全面，只針對知識技能方法方面進行了培訓，制定了包括帶師徒，日常課程培訓，特設專題培訓，輪崗培訓，以及送外培訓等方法，但是具體實施的只有帶師徒，其他的培訓方法并沒有真正進行，并且缺少傳授理念知識，轉變工作態(tài)度及績效目標的培訓。再者，員

41、工大部分時間都在酒店工作，有時甚至加班到很晚，對于自我培訓方面不能施行。對策：1.增加適宜綜合性能力提高和開發(fā)的參與式培訓，例如案例研究針對酒店服務過程中出現過的某個特定問題，向受訓者展示出來，由受訓者提出解決問題的方法，從而培訓受訓者分析問題和解決實際問題的能力。模擬訓練以實際情況為基礎，讓學員在假定的工作情境中參與活動，學習從事特定工作的行為和技能。2. 增加行為調整和心理訓練的培訓，例如，行為模仿通過向學員展示服務行為的范本，并由指導者對其行為提供反饋，使學員的行為符合其職業(yè)、崗位的行為的要求，提高學員的行為能力，是學員能更好地處理工作環(huán)境中的人際關系。3. 對于繁忙的員工來講，自我培訓

42、形同虛設，企業(yè)應自主給員工提供更多的培訓。問題：沒有系統(tǒng)性思考，未遵循差異化原則，培訓層次不清晰，沒有對不同對象和不同需求進行區(qū)分。對策：毋容置疑，共性的培訓是所有員工都要接受企業(yè)文化、企業(yè)發(fā)展史、企業(yè)紀律的灌輸培訓。其他都要進行針對性培訓。高層的培訓關鍵在于管理理念、企業(yè)戰(zhàn)略的認同、執(zhí)行力、團隊協(xié)作等方面的培訓。中層的培訓關鍵是專業(yè)業(yè)務和執(zhí)行力的培訓。管理人員是專業(yè)知識和相關專業(yè)知識的培訓，技術人員是專業(yè)技術及相關專業(yè)技術的培訓。技術工人是在其工種崗位上的技能培訓。再者，一覺應更多的注重對中上層管理人員（店長，行政總廚,總管,經理,服務員組長）的培訓.因為中層管理隊伍是企業(yè)諸多設想、制度的重

43、要執(zhí)行人和貫徹者。2.3 對一覺實施培訓的培訓時間分析一覺原制度：1、部門經理級及以上人員，每年培訓學習時間不得少于100小時2、領班、主管基層管理人員，每年培訓學習時間不得少于60小時3普通員工，每年培訓學習時間不得少于50小時優(yōu)點：培訓的時間相對合理，既能滿足員工的一般的培訓需求，又能為企業(yè)培訓的成本相對節(jié)儉。問題：培訓時間及次數過少，經費預算不足，培訓的隨意性大。具體表現一覺雖然有自己的年度培訓計劃。但是經深訪發(fā)現，大部分的年度計劃都沒有得到有效的執(zhí)行。其中91的培訓的計劃是臨時制定的。培訓如“救火”：91的培訓計劃臨時敲定，培訓的隨意性很大。這1.1 的培訓主要是由于公司在管理上出現了

44、較大的問題、經營業(yè)績不好的情況下臨時安排的。這樣，培訓勢同救火，無法規(guī)范操作。在和一覺職員的交談過程中發(fā)現，實際情況與培訓管理制度并不符合，其實他們每年的培訓時間大概只有40個小時，而中層管理人員每年培訓花費時間為50小時左右。且培訓經費提取無統(tǒng)一標準，均沒有年度經費計劃，一般是在培訓實施前臨時審批。平均花在每名中層管理人員身上的費用僅為500元/年。更嚴重的是，就連培訓管理制度中規(guī)定的時間量都沒有真的達到，培訓I得不到時間的保證，自然沒有成果的保障。對策；應加大培訓的強度和頻率，增加培訓的次數，擴大培訓的分散性?？梢园阎袑庸芾砣藛T每年花費的時間增加到不少于100個小時，普通員工保證50個小時

45、，并把培訓時間分散開來，已達到更好的效果。還要每年在利潤中提取一定比例的培訓基金，給予資金的支持。加強對培訓制度的貫徹實施，防止形式化，確保培訓的質量，提高企業(yè)的職工水平，進一步提高企業(yè)的經濟效益。2.4 對一覺實施培訓的培訓組織與實施分析一覺酒店的懲罰制度：(1) 遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領班罰款20元，經理及以上人員罰款100元。(2) 無故缺席，普通員工罰款20元，主管領班罰款40元，經理及以上人員罰款200元。(3) 對于多次遲到、早退，無故缺席兩次以上，經警告后不改者，酒店有權進行直至辭退的嚴厲處罰。優(yōu)點：降低監(jiān)督成本，相對較寬松的懲罰制度使員工心里上的壓力更小，與人本管

46、理的原則更相符。員工在這更輕松的環(huán)境中能更好的融入這個大家庭中。問題：獎懲制度不嚴格，對于遲到早退和違反培訓紀律的行為，懲罰過寬松，-遲到、早退，普通員工罰款10元，主管領班罰款20元，經理及以上人員罰款100元。無故缺席，普通員工罰款20元，主管領班罰款40元，經理及以上人員罰款200元。對于積極參加培訓的員工沒有獎勵，沒有提高他們的積極性。對策：對以上培訓過程中的懈怠行為給予更大的罰款，金額要加倍，已達到警醒的作用，對培訓過程中表現突出的員工進行給予物質及精神上的獎勵(例如升職，書面及通告表揚，給予一定量的獎金)，從而提高積極主動性。使培訓取得更好的效果。2.5 對一覺實施培訓的培訓效果評

47、估分析一覺評估制度及評估表：1、每個部門至少應該培養(yǎng)一名內部認證講師，部門需要組織力量進行本部門崗位的專業(yè)教材編寫；2、培訓項目經過考核合格人員頒發(fā)相應培訓證書；評估表：評估級別主要內容可以詢問的問題衡量方法一級評估：反應層評估觀察學員的反應受訓者是否喜歡該培訓課程；課程對受訓者是否啟用；對培訓講師及培訓設施等有何意見；課堂反應是否積極問卷、評估調查表填寫、評估訪談；學習層評估檢查學員的學習成果受訓者在培訓項目中學到了什么？培訓前后，受訓者知識、理論、技能有多大程度的提高？評估調查表填寫、筆試、績效考核、案例研究三級評估行為層評估衡量培訓前后的工作表現受訓者在學習上是否有改善行為？受訓者在工作

48、中是否用到培訓內容？由上級、同事、客戶、下屬進行績效考核、測試、觀察績效記錄四級評估成果層評估衡量酒店經營業(yè)績的變化行為的改變對組織的影晌是否積極？組織是否因為培訓而經營得更加順心更好？考察質量、事故、生產率？工作動力、市場擴展、客戶關系維護優(yōu)點：評估制度設計的很完美，考核指標設計很合理，涉及的方面很多，選定的考核人員的覆蓋面也很廣，能全方位的對員工表現進行觀察，也可消除或減少個人偏見。問題：強制管理制度缺失，培訓考核定性的多，而且不便于考核，培訓效果考核流于形式。組織各類培訓，培訓后有的進行試卷考試，有的培訓結束后就完事不問了。沒有培訓管理強制制度制約，培訓沒有出什么成果員工對培訓并不滿意，

49、敷衍了事，甚至把這樣一個學習的過程當做是出差旅游。再者，企業(yè)在對員工培訓后，從培訓項目中獲得的價值遠遠低于預期效果。評估模型中評估存在弊端，盡管制度規(guī)定了培訓的評估細則，但實施過程總實質就是上級對下級的評估，有時僅是上級對下級的片面的認識，趨于表象化，沒實質性，存在利益共同體的影響。另外，而且員工對此的評估結果并不在意，因為那結果并不能帶來什么后果，從而又減弱了他們的積極性。對策：1、培訓必須實行量化考核，即在培訓后實行考核淘汰制，有與對比小組進行培訓前和培訓后比較、培訓前測試和培訓后測試、培訓后測試、時間序列分析等評價設計。2、通過讓受訓者填寫問卷來搜集對包括培訓設施、培訓者、培訓內容、多元

50、化的容忍度、學習的動機、及安全的態(tài)度的感知，來了解受訓者的反應，從而確定是否取得預期效果3、從培訓機制和制度上建立培訓競爭機制和優(yōu)勝劣汰制度。每次培訓都要按比例淘汰。即最后1%-5%&不合格者。給學員加壓，促使好的更好，后進變先進。在培訓中，許多聰明之士如果沒有壓力是不會好好學習的，如果實行淘汰制，可能就是最優(yōu)秀的。培訓中不應提倡什么100%勺合格率，100%勺合格率只能說明流于形式，培訓的好、一般和差就沒有區(qū)分開。這是造成培訓效果不好的主要原因之一。4、考核人員要慎重選擇，可以把直接主管、高層管理者、相關部門管理者、同事、下級人員、自我等考核結合起來，力求客觀、公平、公正。對于評估中存在利益

51、共同體，可錯開對象及規(guī)定同時評估，也可采取匿名評估。5、一覺的高層管理者考慮將對員工的培訓評估結果作為績效考核的一項指標，從而影響員工月終的薪酬，通過這種方法加大員工對培訓的積極性和主動性。2.6 對一覺實施培訓的培訓組織的分析現狀：一覺酒店并未設置專門的培訓機構，培訓組織就是自己，也沒聘請專門的培訓機構對其員工實施培訓。優(yōu)點：培訓費用可自主掌控，成本相對較低。缺點：沒有聘請專門的培訓機構，而領導者的知識有限，可能缺少專業(yè)的培訓知識，使得培訓在制定和實施上存在漏洞或弊端。三、一覺公司的績效考核制度1 .1總則1. 目的（1）通過績效考核將經營計劃分解落實為每個員工的具體工作，確保目標的實現；（

52、2）通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作。優(yōu)點：（1）通過績效考核將經營計劃分解落實為每個員工的具體工作，確保目標的實現；（2）通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作。缺點：（1）沒有指出績效考核的更深層目的或意義；（2）沒有將月度、年度考核的目的明細化。改進措施或建議：（1）反饋員工的績效表現，加強過程管理，強化各級管理者的管理責任，促進其指導、幫助、約束與激勵下屬；（2）月度績效考核主要目的在于：通過對1個月內工作計劃安排和任務完成情況進行考核，全面評價員工的工作業(yè)績，為員工績效工資提供必要的依據，也為人力資源部門（目前隸屬于綜合管理部）對員工的晉升、降職、解聘和崗位調整

53、提供依據，從而有效提升公司整體績效；（3）年終考核目的：評價年度員工和部門工作績效，為年終獎金發(fā)放，工作效率，崗位目標執(zhí)行、人事調整政策評價提供依據。2. 理念（1）以目標計劃為基礎，以關鍵業(yè)績量標準/指標對績效進行考核，強調績效的達成。（2）以績效的提高為目標。優(yōu)點：（1）以目標計劃為基礎，以關鍵業(yè)績量標準/指標對績效進行考核，強調績效的達成。（2）以績效的提高為目標。缺點：對績效管理過程與結果的認識沒明確指出。改進措施或建議：強調績效管理過程，而不是簡單的結果評判。3. 考核原則（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標準；（2）定性和定量結合；（3）以日常記錄和客觀事實為依據。優(yōu)點：（1）公平、公正、客觀，統(tǒng)一標準；（2）定性和定量結合；（3）以日常記錄和客觀事實為依據。缺點：（1）保障績效考核工作順利進行的原則沒指出。改進措施或建議：（1）管理人員主導性：公司各級管理人員要正確認識績效考核體系在員工管理中所起的作用，如果大部分人把實施本體系作為一個負擔，則考核制度要做出相應修改。（2）定期化和制度化；（3）考評工作公開與開放化。4. 適用范圍制度適用于公司所有正式和試用員工優(yōu)點：做到了“制度適用于公司所有正式和試用員工”2 .2考核規(guī)程1.選拔考