食品安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告編寫(xiě)方法概述

1、食品安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告編寫(xiě)方法概述目 錄一、引言31.1風(fēng)險(xiǎn)分析的目的31.2. 術(shù)語(yǔ)及定義3二危害風(fēng)險(xiǎn)分析原則4三、風(fēng)險(xiǎn)分析研究方法73.1危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段73.2危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟和程序7四、食品總體風(fēng)險(xiǎn)分析84.1食品分類84.2食品不同危害風(fēng)險(xiǎn)大小評(píng)估8五、各類食品危害風(fēng)險(xiǎn)總體評(píng)估結(jié)果9六、各類食品危害風(fēng)險(xiǎn)管理106.1危害風(fēng)險(xiǎn)管理的原則106.2危害風(fēng)險(xiǎn)的源頭116.3企業(yè)實(shí)施危害風(fēng)險(xiǎn)的控制手段116.4食品風(fēng)險(xiǎn)官方管理措施12七、結(jié)論與討論147.1結(jié)論147.2討論15一、引言1.1風(fēng)險(xiǎn)分析的目的通過(guò)對(duì)食品的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理及風(fēng)險(xiǎn)交流，旨在確定與食品相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)程度，預(yù)測(cè)食品發(fā)生

2、問(wèn)題的種類、可能性以及后果的嚴(yán)重性，確定是否需要和需要何種控制措施方可將風(fēng)險(xiǎn)降低至社會(huì)可以接受的水平，并積極的與利益相關(guān)者進(jìn)行溝通，使其充分了解，從而建立起安全的食品鏈，保障提供安全的食品。1.2. 術(shù)語(yǔ)及定義根據(jù)CAC工作程序手冊(cè)（1997年，第10版），與食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析術(shù)語(yǔ)的定義如下，需要說(shuō)明的是，風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)正在發(fā)展中的理論體系，因此有關(guān)術(shù)語(yǔ)及其定義也在不斷地修改和完善。危害（hazard）：潛在的將對(duì)消費(fèi)者健康造成不良效果（事件）的生物、化學(xué)或物理因素。風(fēng)險(xiǎn)(risk)：將對(duì)人體健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效果的可能性和嚴(yán)重性，這種不良效果是由食品中的一種危害所引起的。風(fēng)險(xiǎn)源(risk

3、 source)：具有潛在的引發(fā)不良效果的藥劑、媒介物、商業(yè)/工業(yè)加工過(guò)程、加工步驟或加工場(chǎng)地。風(fēng)險(xiǎn)分析(risk analysis)：指對(duì)可能存在的危害的預(yù)測(cè)，并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施。由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分共同構(gòu)成的一個(gè)過(guò)程。危害評(píng)估（hazard assessment）:某一種食品中的某一大類危害物作為評(píng)估對(duì)象，找出顯著的需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象，確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(risk assessment)：一個(gè)包括在特定條件下，風(fēng)險(xiǎn)源暴露時(shí)將對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的事件發(fā)生可能性的評(píng)估，此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程包括：危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述。危

4、害識(shí)別(hazard identification)：識(shí)別可能對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的風(fēng)險(xiǎn)源，可能存在于某種或某類特別食品中的生物、化學(xué)和物理因素，并對(duì)其特性進(jìn)行定性描述。風(fēng)險(xiǎn)描述(risk characterization)：在危害識(shí)別、危害描述和暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上，定量或定性估計(jì)（包括伴隨的不確定性）在特定條件下相關(guān)人群發(fā)生不良影響的可能性和嚴(yán)重性。風(fēng)險(xiǎn)管理(risk management)：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，對(duì)備選政策進(jìn)行權(quán)衡，并且在需要時(shí)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇，包括管理和監(jiān)控的過(guò)程。風(fēng)險(xiǎn)交流(risk communication)：在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)

5、的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。二、危害風(fēng)險(xiǎn)分析原則2.1危害評(píng)估（1）簡(jiǎn)介食品風(fēng)險(xiǎn)就是由食品危害產(chǎn)生的不良作用的可能性及強(qiáng)度。它涉及到那些能夠長(zhǎng)期或短期引起人體健康影響的各個(gè)方面。然而，確定哪些危害是必須控制的，這就需要進(jìn)行包括多種危害物的以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的危害評(píng)估。這種危害評(píng)估將評(píng)估某一進(jìn)出口食品中可能存在多少潛在的和顯著性危害，將這些危害以風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行排序，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2.2風(fēng)險(xiǎn)因素由于進(jìn)出口食品情況多樣，各自的生產(chǎn)、加工過(guò)程不同，進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)要分別考慮不同的風(fēng)險(xiǎn)因素。這也關(guān)系到不同風(fēng)險(xiǎn)用不同的辦法來(lái)控制。主要考慮的風(fēng)險(xiǎn)因素有：（一）化學(xué)物質(zhì)1、食品添加劑2、環(huán)境污染物

6、生物制劑3、農(nóng)藥殘留4、烹調(diào)、加工制劑5、食品加工助劑（二）生物性因素1、生物毒素2、微生物3、植物毒素（三）其他：包裝材料2.3引起風(fēng)險(xiǎn)的原因食品風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生于其制備、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、膳食攝入全過(guò)程。能夠引起食品風(fēng)險(xiǎn)的因素很多，主要有：1、新的食品的出現(xiàn)2、食品使用了新配方3、生產(chǎn)加工工藝的改變4、未被認(rèn)識(shí)到的不良作用風(fēng)險(xiǎn)5、某一特殊食品的引起的特定疾病6、未證明某種食品會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)多大的風(fēng)險(xiǎn)7、相關(guān)食品法規(guī)的改變8、有關(guān)食品安全預(yù)警信息9、新的食品危害信息2.4危害評(píng)估 食品風(fēng)險(xiǎn)貫穿于其制備、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、膳食攝入全過(guò)程。對(duì)某一種進(jìn)行危害評(píng)估應(yīng)描述其食品類型，是什么風(fēng)險(xiǎn)，在哪產(chǎn)生，何時(shí)

7、產(chǎn)生，怎樣產(chǎn)生，為什么會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)；與其它已知風(fēng)險(xiǎn)的食品相似和不同之外，而且還要考慮相關(guān)的經(jīng)濟(jì)作用因素，以及國(guó)內(nèi)外目前關(guān)注的焦點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，評(píng)估某一種食品的風(fēng)險(xiǎn)，首先要確認(rèn)其可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)涉及到哪一種或幾種化學(xué)性的、生物性的或其他類因素；第二，對(duì)于已知的食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等進(jìn)行檢測(cè)或普查，以確定整體合格率和超標(biāo)率水平，供有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理者制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理政策；第三，對(duì)于未知的食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、微生物等要要求按照食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序進(jìn)行評(píng)估，以確定其MRLs 和ML。在多數(shù)情況下由于進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)涉及面較廣，對(duì)于復(fù)雜的食品危害評(píng)估，要

8、有多學(xué)科專業(yè)人士共同完成，包括具體危害物識(shí)別、食品毒理學(xué)、食品生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域。三、風(fēng)險(xiǎn)分析研究方法3.1危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估手段（1）采用“風(fēng)險(xiǎn)分析”的手段，即包括三個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)情況交流，對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，最終對(duì)其安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行歸類和評(píng)估，提出管理建議，并在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。（2）依據(jù)食品企業(yè)的軟硬件條件、生產(chǎn)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、企業(yè)自檢自控能力和狀況、誠(chéng)信度進(jìn)行科學(xué)分類，建立一套具有可操作性的官方管理控制手段。3.2危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟和程序 3.2.1各類食品的危害描述風(fēng)險(xiǎn)分析中對(duì)人類消

9、費(fèi)食品存在風(fēng)險(xiǎn)的危害物大體上分為以下幾個(gè)部分：-農(nóng)藥殘留-其他來(lái)源化學(xué)污染物-生物（天然）毒素-食品添加劑、非法添加物-微生物危害物-異物-其它物質(zhì)（如過(guò)敏原物質(zhì)）3.2.2各類果菜產(chǎn)品的危害大小確定對(duì)不同食品的不同風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高低進(jìn)行積分，其中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)被設(shè)定為4個(gè)，分別是：高、中、低和零四個(gè)等級(jí)，高風(fēng)險(xiǎn)為3分，中風(fēng)險(xiǎn)為2分，低風(fēng)險(xiǎn)為1分，零風(fēng)險(xiǎn)為0分。完成各風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后，將各類產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)總分計(jì)算出來(lái)，得到某類產(chǎn)品的總體風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)?shù)。3.2.3各類食品危害總體風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)和高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目確定根據(jù)總體風(fēng)險(xiǎn)分析情況，分別對(duì)各類食品的風(fēng)險(xiǎn)控制項(xiàng)目進(jìn)行表述，并提出控制措施。四.食品總

10、體風(fēng)險(xiǎn)分析4.1食品分類（略）4.2各類食品不同危害風(fēng)險(xiǎn)大小評(píng)估4.2.1對(duì)具有公共衛(wèi)生意義的致病性細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)、原生動(dòng)物等有害生物危害風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。見(jiàn)表1。4.2.2對(duì)食品物理性危害（異物）進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。見(jiàn)表1。4.2.3對(duì)食品中化學(xué)危害進(jìn)行評(píng)估。見(jiàn)表1。將人工加入食品中的化學(xué)物以及天然存在的毒素都納入評(píng)估范圍。在明確食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、環(huán)境污染物以及食品加工過(guò)程形成的有害物質(zhì)(如二厄英、氯丙醇、丙烯酸胺、亞硝胺、多環(huán)芳烴等)等危害因素污染。構(gòu)造主要危害物包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等。4.2.4對(duì)食品中生物毒素危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。見(jiàn)表1。 表1食品X

11、XX危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表格式高風(fēng)險(xiǎn)中風(fēng)險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)零風(fēng)險(xiǎn)XXX（3）XXX（2）XXX（1）XXX（0）XXX（2）五、各類食品危害風(fēng)險(xiǎn)總體評(píng)估結(jié)果為了解食品的總體危害風(fēng)險(xiǎn)大小，以及某類食品中高風(fēng)險(xiǎn)和次風(fēng)險(xiǎn)危害的項(xiàng)目，以便下一步開(kāi)展危害風(fēng)險(xiǎn)管理時(shí)有針對(duì)性和科學(xué)合理性做準(zhǔn)備。首先將各類食品中各項(xiàng)危害的風(fēng)險(xiǎn)大小得分相加，所得和即為該類食品總體風(fēng)險(xiǎn)大小。但該值并不能反映出某類危害的風(fēng)險(xiǎn)大小，所以還應(yīng)當(dāng)列出此類產(chǎn)品中不同風(fēng)險(xiǎn)的危害項(xiàng)目。見(jiàn)表2 表2 食品危害分析結(jié)果表格式總體風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別得分曾經(jīng)通報(bào)過(guò)的或發(fā)現(xiàn)的危害因子高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目次風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目XXXX添加劑、病源微生物、異物有害微生物添加劑物理危害（異物等）XXXX添

12、加劑、農(nóng)殘、重金屬、輻照殘留和植物疫情化學(xué)品殘留物理危害植物疫情XXXX農(nóng)藥殘留、病源微生物、色素、生物毒素化學(xué)品殘留物理危害有害微生物XXXX農(nóng)藥殘留、輻照殘留有害微生物化學(xué)品殘留物理危害（異物等）XXXX異物、植物害蟲(chóng)、病源微生物、生物毒素生物毒素物理危害植物疫情XXXX農(nóng)藥殘留、重金屬植物疫情化學(xué)品殘留有害微生物重金屬1-3低風(fēng)險(xiǎn)；4-6中風(fēng)險(xiǎn)；7以上高風(fēng)險(xiǎn)。六、各類食品危害風(fēng)險(xiǎn)管理6.1危害風(fēng)險(xiǎn)管理的原則風(fēng)險(xiǎn)管理就是依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，權(quán)衡管理決策措施的過(guò)程，必要時(shí)，選擇并實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，包括制定法?guī)等措施。它包括了在風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程（即：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理措施評(píng)估、管理決策實(shí)施及監(jiān)控

13、與評(píng)價(jià)）中可能包含的所有因素。但在風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)際過(guò)程中，有時(shí)可能沒(méi)有必要包括所有因素。針對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果所要求采取的風(fēng)險(xiǎn)管理措施實(shí)際上主要由兩方面的實(shí)施對(duì)象來(lái)完成，一方面是生產(chǎn)加工企業(yè)，另一方面是對(duì)食品實(shí)施檢驗(yàn)的官方機(jī)構(gòu)所采取的管理措施（包括對(duì)企業(yè)控制措施效果的監(jiān)控措施）。6.2危害風(fēng)險(xiǎn)的源頭根據(jù)不同產(chǎn)品類別其危害風(fēng)險(xiǎn)大小不同。應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮產(chǎn)品原料和生產(chǎn)加工過(guò)程中引入的危害。其中原料可能引入的危害包括：農(nóng)藥殘留、重金屬、放射性、生物毒素、疫情、異物等；生產(chǎn)加工過(guò)程可能引入的危害包括：食品添加劑、微生物、異物等。表3列出了出口果菜產(chǎn)品中高風(fēng)險(xiǎn)和次高風(fēng)險(xiǎn)不同危害的來(lái)源，以便在實(shí)施危害風(fēng)險(xiǎn)管理時(shí)有

14、針對(duì)性。表3 食品中不同危害來(lái)源分解表高風(fēng)險(xiǎn)危害項(xiàng)目危害來(lái)源次風(fēng)險(xiǎn)危害項(xiàng)目危害來(lái)源XXX有害微生物添加劑原料加工過(guò)程物理危害（異物等）加工過(guò)程XXX化學(xué)品殘留物理危害原料加工過(guò)程原料XXX化學(xué)品殘留物理危害原料加工過(guò)程有害微生物加工過(guò)程XXX化學(xué)品殘留有害微生物原料加工過(guò)程物理危害（異物等）加工過(guò)程XXX生物毒素物理危害原料加工過(guò)程6.3企業(yè)實(shí)施危害風(fēng)險(xiǎn)的控制手段6.3.1危害的識(shí)別和發(fā)現(xiàn)作為食品生產(chǎn)加工企業(yè)首先要對(duì)自己的產(chǎn)品中潛在危害進(jìn)行了解，依據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)、本企業(yè)加工狀況和目標(biāo)市場(chǎng)要求，展開(kāi)自我產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析。6.3.2危害風(fēng)險(xiǎn)的控制措施依據(jù)危害的性質(zhì)和特點(diǎn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，來(lái)采取不同的風(fēng)險(xiǎn)控

15、制措施。對(duì)于危害風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自原料的，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，應(yīng)當(dāng)采取基地規(guī)范化管理，并保證危害的“可預(yù)見(jiàn)性”和“可控制性”。若上述危害可利用其后的加工過(guò)程進(jìn)行消除（如物理性異物和有害生物等），則最終產(chǎn)品可以忽略該危害的風(fēng)險(xiǎn)。還有一些危害是加工和儲(chǔ)存過(guò)程中引入的，如添加劑超標(biāo)、病原微生物、非法添加物等，對(duì)于這些危害風(fēng)險(xiǎn)可以通過(guò)合理使用添加劑、改善加工工藝、嚴(yán)格控制加工過(guò)程質(zhì)量衛(wèi)生狀況和采取特殊工藝消除或降低危害風(fēng)險(xiǎn)。6.4食品風(fēng)險(xiǎn)官方管理措施6.4.1不同危害風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控項(xiàng)目確定一般原則管理小組通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，列出每類食品可能存在的有礙食品安全、衛(wèi)生的所有危害因素，進(jìn)而確定所有檢驗(yàn)項(xiàng)目，并根據(jù)不同危害風(fēng)險(xiǎn)大

16、小確定監(jiān)控方式。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)危害項(xiàng)目采取某些強(qiáng)制措施或增加監(jiān)控檢測(cè)頻次和項(xiàng)目，對(duì)于低風(fēng)險(xiǎn)危害項(xiàng)目可適當(dāng)放寬強(qiáng)制控制措施，并減少監(jiān)控檢測(cè)項(xiàng)目和頻次。匯總監(jiān)控項(xiàng)目應(yīng)考慮的因素有：(1)國(guó)內(nèi)/外安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(2) 進(jìn)出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量分析專家關(guān)于重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目的要求以及有關(guān)文件規(guī)定的檢測(cè)要求；(3) 農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)可能引入的危害；(4)配方、包裝材料可能引入的危害；(5)加工、包裝、儲(chǔ)存過(guò)程可能引入的危害；(6)工廠環(huán)境、車間衛(wèi)生、質(zhì)控體系存在的安全隱患；(7) 既往檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；（8）同類產(chǎn)品被檢出不合格或被預(yù)警的情況；（9）其他可能影響食品安全和衛(wèi)生的因素；（10）危害來(lái)源、風(fēng)險(xiǎn)大小和企業(yè)控制情況

17、。6.4.2不同危害風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控項(xiàng)目設(shè)定和管理措施（1）食品危害來(lái)自原料的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控檢測(cè)要求針對(duì)危害來(lái)自原料的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控,要根據(jù)原料的情況和該危害風(fēng)險(xiǎn)的大小采取不同方式的管理。原料來(lái)自同一產(chǎn)地并按照同一管理模式，或該類風(fēng)險(xiǎn)本身相對(duì)較小的，可采取適當(dāng)寬松管理措施。否則，應(yīng)當(dāng)加嚴(yán)官方管理措施。（2）對(duì)管理機(jī)關(guān)警示通報(bào)項(xiàng)目的監(jiān)控檢測(cè)要求A.對(duì)于被通報(bào)企業(yè)的相關(guān)出口產(chǎn)品的檢測(cè)要求在原來(lái)檢測(cè)要求基礎(chǔ)上，增加警示通報(bào)中的預(yù)警項(xiàng)目，并自收到警示通報(bào)之日，按規(guī)定連續(xù)檢測(cè)該項(xiàng)目若干批次合格后，方可恢復(fù)到常規(guī)監(jiān)控檢測(cè)；B. 對(duì)于未被通報(bào)企業(yè)的相關(guān)食品的檢測(cè)要求在原來(lái)檢測(cè)要求基礎(chǔ)上，自收到警示通報(bào)之日，對(duì)其產(chǎn)品增加警示通報(bào)

18、項(xiàng)目的檢測(cè)，按規(guī)定次數(shù)檢測(cè)合格后，方可恢復(fù)到常規(guī)監(jiān)控檢測(cè)。（3）官方實(shí)施強(qiáng)化檢查的項(xiàng)目的監(jiān)控要求官方會(huì)根據(jù)食品檢驗(yàn)情況，在某一時(shí)段對(duì)某類產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)化檢查。對(duì)于此類檢驗(yàn)項(xiàng)目，自收到預(yù)警信息后可對(duì)同類產(chǎn)品實(shí)施一次監(jiān)控檢測(cè)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果再實(shí)施進(jìn)一步的管理控制措施。（4）對(duì)食品監(jiān)控檢測(cè)中檢出的不合格項(xiàng)目的監(jiān)控要求對(duì)于食品實(shí)施檢測(cè)的危害項(xiàng)目被檢出不合格情況，則要求對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行分析并確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)大小和危險(xiǎn)范圍。若該危害屬于個(gè)性并且風(fēng)險(xiǎn)范圍較小，則進(jìn)行一次監(jiān)控檢測(cè)。若危害風(fēng)險(xiǎn)較大且范圍較大，則需對(duì)所有同類產(chǎn)品實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理，并進(jìn)行監(jiān)控檢測(cè)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果再確定以后的分析管理措施。七、結(jié)論與討論7.1結(jié)論（1）本風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告對(duì)各類食品主要危害的風(fēng)