食品安全與無(wú)公害栽培技術(shù)

1、食品安全與無(wú)公害栽培技術(shù)食品安全與無(wú)公害栽培技術(shù)摘要摘要食品安全問(wèn)題是當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。食品在“從農(nóng)田到餐桌”的一系列過(guò)程中，可受到有害因素的眾多污染，導(dǎo)致食品存在危害性，從而構(gòu)成食品安全問(wèn)題。食品安全涉及許多部門(mén)，多層面，多環(huán)節(jié)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。本文僅從食品安全的概念引出食品安全的重要性，影響食品安全的因素。從食品安全的龍頭關(guān)注，解決食品安全問(wèn)題，提出無(wú)公害的概念。關(guān)鍵詞：食品安全關(guān)鍵詞：食品安全 無(wú)公害無(wú)公害 目目 錄錄1. 食品安全的概念食品安全的概念.31.1 食品安全的定義.31.2 食品安全的現(xiàn)狀.32.食品的不安全因素食品的不安全因素.42.1 微生物污染.42.2 化學(xué)性

2、污染.42.3 環(huán)境污染.52.4 其他污染.53. 無(wú)公害栽培技術(shù)無(wú)公害栽培技術(shù).53.1 背景.53.2 無(wú)公害的涵義.63.3 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn).63.4 無(wú)公害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).73.4.1 農(nóng)業(yè)綜合防治措施.73.4.2 物理防治措施.83.4.3 科學(xué)合理施用農(nóng)藥.84. 江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品分析江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品分析.84.1 江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀.84.2 江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀.95. 總結(jié)總結(jié).101. 食品安全的概念食品安全的概念1.1 食品安全的定義食品安全的定義 食品安全既包括市場(chǎng)上食品供給的數(shù)量安全，也包括提供安全健康食品的質(zhì)量安全。它是指食品無(wú)毒，無(wú)害，符

3、合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康，不造成任何急性，亞急性或者慢性的危害。它不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，還關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展及社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。1.2 食品安全的現(xiàn)狀食品安全的現(xiàn)狀 改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)政府在解決食品數(shù)量安全的方面取得了令世人矚目的成就，中國(guó)人民利用世界 7%的耕地面積，解決了世界 22%人口的糧食問(wèn)題，步入了食品供求平衡，豐年有余的新歷史階段。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高。食品安全問(wèn)題日漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，由于片面追求食品數(shù)量，忽視食品質(zhì)量安全，導(dǎo)致近年來(lái)食品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越突出。例如：1985 年，英國(guó)發(fā)現(xiàn)的瘋牛?。˙SE） ，讓人們談牛色變；口蹄疫

4、；禽流感；豬流感等等一系列肉質(zhì)品出現(xiàn)的安全問(wèn)題，以及三聚氰胺污染的問(wèn)題奶粉，添加了蘇丹紅的辣椒醬；農(nóng)藥，化肥，重金屬污染的蔬菜和水果。這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至于有的人產(chǎn)生了“吃動(dòng)物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素”的恐懼心理。這種擔(dān)心的側(cè)面反映了當(dāng)今的食品安全方面存在著諸多問(wèn)題，已經(jīng)成為一個(gè)世界性的問(wèn)題。2.食品的不安全因素食品的不安全因素食品的不安全因素已經(jīng)貫穿了整個(gè)食品供應(yīng)的過(guò)程。每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟，都有可能發(fā)生意想不到的安全問(wèn)題，讓本來(lái)合格的食品，最后變成導(dǎo)致疾病甚至致命的毒食。2.1 微生物污染微生物污染 微生物是影響我國(guó)食品安全的最主要因素之一。微生物污染包括細(xì)菌

5、性污染，病毒性污染和真菌污染。在生物污染中，細(xì)菌性污染世紀(jì)最廣，影響最大，問(wèn)題最多。大部分食源疾病都是由細(xì)菌污染引發(fā)的。其中腸類(lèi)孤菌引起的食源都是細(xì)菌污染引發(fā)的約占31.1%，沙門(mén)菌占 17.9%。在食物生產(chǎn)，加工，銷(xiāo)售，儲(chǔ)存，運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)環(huán)節(jié)，因?yàn)楣に嚪椒ú划?dāng)，或者衛(wèi)生操作疏漏，都會(huì)造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)，危害食品安全。2.2 化學(xué)性污染化學(xué)性污染化學(xué)性污染是指濫用或亂用農(nóng)藥，獸藥，化肥，添加劑等化學(xué)品，從而造成食品中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，有機(jī)物污染，食品添加劑和飼料添加劑超標(biāo)是化學(xué)污染食品的隱患。近年來(lái)，由蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致我們國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品出口受到阻礙的事

6、情頻頻發(fā)生。2.3 環(huán)境污染環(huán)境污染環(huán)境污染也會(huì)嚴(yán)重影響食品安全。由于工業(yè)三廢和城市垃圾的不合理排放，導(dǎo)致我國(guó) 850 條江河，130 多個(gè)湖泊和近海區(qū)域都受到了不同程度的污染。動(dòng)植物長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境中，污染帶來(lái)的有毒物質(zhì)就會(huì)在其體內(nèi)不斷的積累，讓農(nóng)產(chǎn)品本身就成為被污染的食品。通過(guò)食物鏈的層層傳遞，人類(lèi)從食品中攝取了種類(lèi)繁多的有毒有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響著人體健康，常見(jiàn)的水產(chǎn)品，海鮮和貝類(lèi)都是最容易受到環(huán)境直接影響的食品。2.4 其他污染其他污染更多的食品安全事件的起因已經(jīng)不是生產(chǎn)疏忽，而是不法生產(chǎn)商為了追求商業(yè)利潤(rùn)，鋌而走險(xiǎn)。劣質(zhì)奶粉， “蘇丹紅”辣椒醬，毛發(fā)醬油，石蠟火鍋底料，瘦肉精，毒大米，

7、地溝油等等這些鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“問(wèn)題食品事件”背后既有無(wú)知種養(yǎng)戶只顧眼前利益，濫用高毒藥物，也有黑心商販唯利是圖，殘毒造假，造成了一件又一件食品安全問(wèn)題。3. 無(wú)公害栽培技術(shù)無(wú)公害栽培技術(shù)3.1 背景背景經(jīng)濟(jì)全球化和中國(guó)加入 WTO 后，關(guān)稅配額“坍塌”中國(guó)將失去對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)和關(guān)稅控制。綠色技術(shù)成為農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中新興的貿(mào)易壁壘，無(wú)公害食品的安全性質(zhì)量控制成為技術(shù)壁壘的主要形式。安全的，無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品成為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要手段，建立無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，推廣無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，清潔生產(chǎn)安全性無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀必然要求。因此，食品安全的第一部應(yīng)該是先從食品出產(chǎn)

8、的龍頭抓起，作為食品提供的初期，農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題是非常關(guān)鍵的，食品安全的第一步農(nóng)業(yè)提供無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是非常重要的，那么什么是無(wú)公害，無(wú)公害農(nóng)村產(chǎn)品的現(xiàn)狀與技術(shù)成果有哪些？3.2 無(wú)公害的涵義無(wú)公害的涵義 無(wú)公害是指產(chǎn)地符合一定條件，生產(chǎn)符合一定規(guī)范，產(chǎn)品符合一定標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證符合一定程序的，取得合法環(huán)境品質(zhì)優(yōu)良特征標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品叫無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品既要有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，又要有健康安全的環(huán)境品質(zhì)。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是一種具有獨(dú)特標(biāo)志的專(zhuān)利性產(chǎn)品，嚴(yán)格有別于其他農(nóng)產(chǎn)品，而這種獨(dú)特標(biāo)志包含了其生產(chǎn)技術(shù)的獨(dú)特性，管理辦法的獨(dú)特性。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)采用無(wú)公害栽培技術(shù)以及加工方法，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)

9、規(guī)范，在清潔無(wú)污染的良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)，加工，安全性符合國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。3.3 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)在目前現(xiàn)實(shí)的自然環(huán)境和技術(shù)條件下，要生產(chǎn)完全不受任何有害物質(zhì)污染的農(nóng)產(chǎn)品是很難的，因此，建立和完善無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系，是全面推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的重要內(nèi)容。也是開(kāi)展無(wú)公害食品開(kāi)發(fā)，管理工作的前提條件。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和檢驗(yàn)檢測(cè)方法等。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)以質(zhì)量控制為核心，主要包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方面，無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要參考綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的框架而制定。3.4 無(wú)公害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公

10、害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 無(wú)公害食品生產(chǎn)過(guò)程的控制室無(wú)公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵操作規(guī)程按作物種類(lèi)，畜禽種類(lèi)等和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)無(wú)公害食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范無(wú)公害食品生產(chǎn)包括農(nóng)產(chǎn)品種植，畜禽飼養(yǎng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程，從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。3.4.1 農(nóng)業(yè)綜合防治措施農(nóng)業(yè)綜合防治措施 1.選用抗病良種，選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高產(chǎn)，抗病蟲(chóng)，抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種，少使用農(nóng)藥或不使用農(nóng)藥，是防病增產(chǎn)經(jīng)濟(jì)有效的方法。 2.栽培管理措施。一是保護(hù)地實(shí)行輪作倒茬種植，不僅可以明顯的減輕病害而且有良好的增產(chǎn)效果；二是清潔田園，徹底消除

11、病株殘?bào)w，病苗和雜草集中銷(xiāo)毀或深埋，切斷傳播途徑；三是采取地膜覆蓋，膜下灌水，降低大棚濕度。四是實(shí)行配方施肥，增加有機(jī)肥的使用，配合使用磷肥，控制氮肥的使用量，防治硝酸鹽的累積和污染。五是深耕改土，垅土法等改進(jìn)栽培措施。六是推廣無(wú)土栽培和凈沙栽培。3.4.2 物理防治措施物理防治措施1.曬種,溫湯侵種。播種或侵種催芽前,將種子曬 2-3 天,可利用陽(yáng)光殺滅附子在種子上的病菌。2.利用太陽(yáng)能高濕滅毒，滅病滅蟲(chóng)。3.嫁接栽培，能有效地防止很多病蟲(chóng)，抗病性和豐產(chǎn)性高。3.4.3 科學(xué)合理施用農(nóng)藥科學(xué)合理施用農(nóng)藥1.嚴(yán)禁在農(nóng)產(chǎn)品上使用高毒，高殘留農(nóng)藥。2.選用高效低毒低殘留的農(nóng)藥。4. 江蘇省無(wú)公害農(nóng)

12、產(chǎn)品分析江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品分析江蘇省地處東南沿海，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，人民生活水平較高，對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注程度較高，安全農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展走在全國(guó)前列。下面以江蘇省為例，深入闡明安全農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理。4.1 江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀2001 年 4 月，農(nóng)業(yè)部正式實(shí)施了“無(wú)公害食品計(jì)劃” ，根據(jù)農(nóng)業(yè)部的要求，江蘇省迅速開(kāi)展了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。截止到 2005年 6 月底，全省通過(guò)認(rèn)定的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 3785 個(gè)，通過(guò)國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品 2658 個(gè)，認(rèn)定種植業(yè)面積 2984.8 萬(wàn)畝，其中糧油等 2200 多萬(wàn)畝，園藝類(lèi) 700 多萬(wàn)畝，認(rèn)定家禽

13、1.84 億只，家畜 657.2 萬(wàn)頭。4.2 江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀1.江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機(jī)構(gòu)。目前,江蘇省無(wú)公害的產(chǎn)業(yè)起步于 1994 年,有當(dāng)時(shí)的江蘇省農(nóng)墾局負(fù)責(zé)組織,企業(yè)申報(bào)和考察.2001 年 4 月,江蘇省綠色農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理工作由地方各級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)。省里具體有江蘇省環(huán)保,工商,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)協(xié)助農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。2.江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理方式。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)定管理。江蘇省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定委員會(huì)統(tǒng)一負(fù)責(zé)全省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)定工作，認(rèn)定委員辦公室設(shè)在省農(nóng)林廳，負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定的日常工

14、作。各市縣建立相應(yīng)的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定管理辦公室，辦公室設(shè)在農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)。3. 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的基地管理。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地管理主要是基地認(rèn)定的管理，基地應(yīng)集中配備專(zhuān)門(mén)的技術(shù)和管理人員或依托專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能服務(wù)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)病蟲(chóng)測(cè)定，動(dòng)物疫病防治，生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)及環(huán)境測(cè)定，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等工作?；貞?yīng)樹(shù)立標(biāo)志牌，并標(biāo)明范圍，生產(chǎn)產(chǎn)品，主要安全生產(chǎn)措施責(zé)任人，以接受監(jiān)督。對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地被污染或者基地環(huán)境不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地使用的農(nóng)業(yè)投入品不符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的以及擅自擴(kuò)大無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地范圍的省農(nóng)業(yè)廳將予以警告，并責(zé)令限期改正，逾期未改正的，撤銷(xiāo)其無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證書(shū)，并發(fā)布公告

15、。5. 總結(jié)總結(jié) 隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立和完善，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了更高的要求，不僅要保障社會(huì)上農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)供給，而且要面對(duì)市場(chǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)，尋求農(nóng)業(yè)自身的發(fā)展。同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速持續(xù)增長(zhǎng)，人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求的檔次也越來(lái)越高，尤其是與人民身體健康息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)超越了滿足數(shù)量和品種需求的階段，在營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全，保障方面提出了更高的要求?；貧w大自然，消費(fèi)無(wú)公害食品，已成為新時(shí)期消費(fèi)的潮流和市場(chǎng)走向。目前引起社會(huì)廣泛關(guān)注的食品安全問(wèn)題，成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)?；仡?20 世紀(jì)以來(lái)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷程，人類(lèi)已經(jīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，工業(yè)化的推進(jìn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類(lèi)創(chuàng)造了大量的物質(zhì)財(cái)富，但也給人類(lèi)帶來(lái)了諸多的問(wèn)題，如環(huán)境污染，生態(tài)環(huán)境破壞等，這些都是可能影響到我們的食品安全問(wèn)題的因素。因此，無(wú)公害將成為21 世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求，大力發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，加快提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，也是提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)重要舉措，對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，增進(jìn)人民群眾身體健康，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)