食品安全問題：重金屬污染

1、編輯ppt食品安全問題食品安全問題重金屬污染重金屬污染 制作人：制作人：班級(jí)：食品班級(jí)：食品10011001班班學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：2 2編輯ppt目錄目錄一、序言一、序言二、重金屬污染二、重金屬污染三、重金屬檢測(cè)三、重金屬檢測(cè)( (以鉛為例）以鉛為例）四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策五、參考文獻(xiàn)五、參考文獻(xiàn)編輯ppt一、序言一、序言 “民以食為天民以食為天”, ,食品與民生息息相關(guān)食品與民生息息相關(guān), ,安全的重要性不安全的重要性不言而喻。近年來我國(guó)食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)言而喻。近年來我國(guó)食品質(zhì)量安全事件頻發(fā), ,瘦肉精、毒豆瘦肉精、毒豆芽、地溝油等一次次觸動(dòng)著人們的神

2、經(jīng)芽、地溝油等一次次觸動(dòng)著人們的神經(jīng), ,讓人們談讓人們談“食食”色色變。變。 消費(fèi)者戲稱消費(fèi)者戲稱:“:“吃動(dòng)物怕激素吃動(dòng)物怕激素, ,吃植物怕毒素，喝飲料怕吃植物怕毒素，喝飲料怕色素色素, ,能吃什么心中沒數(shù)能吃什么心中沒數(shù)”。我們正面臨著食品安全問題的。我們正面臨著食品安全問題的嚴(yán)重威脅嚴(yán)重威脅 。 編輯ppt二、重金屬污染二、重金屬污染 目前，我國(guó)的主要食品安全問題包括微生物引起的食目前，我國(guó)的主要食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機(jī)污染物等造成的化學(xué)源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機(jī)污染物等造成的化學(xué)性污染以及非法使用的食品添加劑等。性污染以及非法使用的食品添

3、加劑等。 重金屬污染是其中一個(gè)重要方面。目前最引起人們注重金屬污染是其中一個(gè)重要方面。目前最引起人們注意的是意的是鉛、砷、鉛、砷、汞、鎘、鉻等。汞、鎘、鉻等。 國(guó)標(biāo)含量國(guó)標(biāo)含量編輯ppt1 1、重金屬的危害、重金屬的危害重金屬對(duì)人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中重金屬對(duì)人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，通過食物鏈對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。通過食物鏈對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。重金屬能抑制人體化學(xué)反應(yīng)酶的活動(dòng)，使細(xì)胞質(zhì)中毒，從重金屬能抑制人體化學(xué)反應(yīng)酶的活動(dòng)，使細(xì)胞質(zhì)中毒，從而傷害神經(jīng)組織，

4、還可導(dǎo)致直接的組織中毒，損害人體解而傷害神經(jīng)組織，還可導(dǎo)致直接的組織中毒，損害人體解毒功能的關(guān)鍵器官毒功能的關(guān)鍵器官肝、腎等組織，甚至致癌。肝、腎等組織，甚至致癌。 編輯ppt2 2、案例分析、案例分析 “皮革奶皮革奶”事件事件時(shí)間：時(shí)間：2009-20112009-2011地點(diǎn)：內(nèi)地地點(diǎn)：內(nèi)地原因：皮革下腳料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高原因：皮革下腳料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高 奶粉的蛋白質(zhì)含量奶粉的蛋白質(zhì)含量 ，此過程極易被三價(jià)，此過程極易被三價(jià)CrCr污染而進(jìn)一步轉(zhuǎn)污染而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為致癌的六價(jià)化為致癌的六價(jià)CrCr。影響：影響：“20112011年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)

5、計(jì)劃年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃”，“皮革奶皮革奶”被列為農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)被列為農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)“黑名單黑名單”。編輯ppt3 3、檢測(cè)意義、檢測(cè)意義評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)開發(fā)和生產(chǎn)強(qiáng)化食品具有指導(dǎo)意義對(duì)開發(fā)和生產(chǎn)強(qiáng)化食品具有指導(dǎo)意義有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高了解食品污染情況，以便查清和控制污染源了解食品污染情況，以便查清和控制污染源編輯ppt三、重金屬檢測(cè)三、重金屬檢測(cè)(以鉛為例）以鉛為例）檢測(cè)方法檢測(cè)方法儀器中子活化分析可以檢測(cè)食品中的微量元素含量，儀器中子活化分析可以檢測(cè)食品中的微量元素含量，但是無(wú)法準(zhǔn)確檢測(cè)較低含量的但是無(wú)法準(zhǔn)確

6、檢測(cè)較低含量的PbPb和和CdCd。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀被用來測(cè)定糧食中的電感耦合等離子體質(zhì)譜儀被用來測(cè)定糧食中的AsAs、Cd Cd 和和HgHg，但是對(duì)儀器的工作環(huán)境要求較高。，但是對(duì)儀器的工作環(huán)境要求較高。原子吸收光譜法具有靈敏度高、分析精度好、選擇原子吸收光譜法具有靈敏度高、分析精度好、選擇性高、測(cè)定元素種類多優(yōu)點(diǎn)，作為微量金屬元素測(cè)性高、測(cè)定元素種類多優(yōu)點(diǎn)，作為微量金屬元素測(cè)定的首選方法，近年來被廣泛用于食品中重金屬的定的首選方法，近年來被廣泛用于食品中重金屬的檢測(cè)。檢測(cè)。編輯ppt1 1、儀器和設(shè)備、儀器和設(shè)備原子吸收分光光度計(jì)，附石墨爐及鉛空心陰極燈原子吸收分光光度計(jì)，附石墨爐

7、及鉛空心陰極燈天平：感量為天平：感量為 1 mg1 mg干燥恒溫箱干燥恒溫箱瓷坩堝瓷坩堝可調(diào)式電爐可調(diào)式電爐編輯ppt原子吸收分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)示意圖原子吸收分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)示意圖編輯ppt2 2、試劑和材料、試劑和材料硝酸：優(yōu)級(jí)純硝酸：優(yōu)級(jí)純高氯酸：優(yōu)級(jí)純高氯酸：優(yōu)級(jí)純硝酸（硝酸（1 11 1）磷酸二氫銨溶液（磷酸二氫銨溶液（20 g/L20 g/L）混合酸：硝酸混合酸：硝酸+ +高氯酸（高氯酸（9 91 1）鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：1.0mg/mL1.0mg/mL鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：10.0 ng/mL10.0 ng/mL，20.0 ng/mL20.0 ng/mL，40.0 ng/m

8、L40.0 ng/mL， 60.0 ng/mL60.0 ng/mL，80.0 ng/mL80.0 ng/mL編輯ppt3 3、測(cè)定條件、測(cè)定條件編輯ppt4 4、分析步驟、分析步驟試樣預(yù)處理：食品磨碎或勻漿試樣預(yù)處理：食品磨碎或勻漿試樣消解：濕式消解法試樣消解：濕式消解法試樣試樣1 g1 g5 g+5 g+玻玻璃珠璃珠+10mL+10mL混合酸混合酸浸泡浸泡電爐電爐消解消解棕黑色棕黑色加混加混合酸合酸冒白煙，放冷冒白煙，放冷過濾過濾定容，搖勻備用定容，搖勻備用作試劑空白作試劑空白試樣試樣1 g1 g5 g+5 g+玻玻璃珠璃珠+10mL+10mL混合酸混合酸浸泡浸泡電爐電爐消解消解試樣試樣1

9、g1 g5 g+5 g+玻玻璃珠璃珠+10mL+10mL混合酸混合酸浸泡浸泡棕黑色棕黑色電爐電爐消解消解試樣試樣1 g1 g5 g+5 g+玻玻璃珠璃珠+10mL+10mL混合酸混合酸浸泡浸泡加混加混合酸合酸棕黑色棕黑色電爐電爐消解消解試樣試樣1 g1 g5 g+5 g+玻玻璃珠璃珠+10mL+10mL混合酸混合酸浸泡浸泡編輯ppt5 5、測(cè)定、測(cè)定儀器開機(jī)，調(diào)節(jié)性能至最佳狀態(tài)。儀器開機(jī)，調(diào)節(jié)性能至最佳狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液系列各標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液系列各10uL10uL注入石墨爐，注入石墨爐，測(cè)得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方測(cè)得其吸光值并求得吸光值與濃度

10、關(guān)系的一元線性回歸方程。程。編輯ppt試樣測(cè)定：分別吸取樣液和試劑空白液各試樣測(cè)定：分別吸取樣液和試劑空白液各10 L10 L，注入石，注入石墨爐，測(cè)得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的一元線性回歸方程墨爐，測(cè)得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量。中求得樣液中鉛含量?；w改進(jìn)劑的使用：對(duì)有干擾試樣，則注入適量的基體改基體改進(jìn)劑的使用：對(duì)有干擾試樣，則注入適量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液（進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液（4.84.8）（一般為）（一般為5 L 5 L 或與試樣同或與試樣同量）消除干擾。繪制鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)也要加入與試樣測(cè)定時(shí)量）消除干擾。繪制鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)也要加入與試樣測(cè)定時(shí)等量的基體

11、改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液。等量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液。編輯ppt6、分析結(jié)果的表述、分析結(jié)果的表述 試樣中鉛含量：試樣中鉛含量：式中：式中：XX試樣中鉛含量（試樣中鉛含量（mg/kg mg/kg 或或mg/Lmg/L）；）； c1c1測(cè)定樣液中鉛含量（測(cè)定樣液中鉛含量（ng/mLng/mL）；）； c0c0空白液中鉛含量（空白液中鉛含量（ng/mLng/mL）；）； VV試樣消化液定量總體積（試樣消化液定量總體積（mLmL）；）； mm試樣質(zhì)量或體積（試樣質(zhì)量或體積（g g 或或mLmL）。）。注：以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的注：以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，

12、結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。編輯ppt四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策 背景介紹：背景介紹： 20112011年年1 1月，安徽懷寧爆發(fā)兒童月，安徽懷寧爆發(fā)兒童“血鉛超標(biāo)血鉛超標(biāo)”事件，重金事件，重金屬污染之殤讓國(guó)人再次警醒。從血鉛，大米鎘，到雀巢砷等等，屬污染之殤讓國(guó)人再次警醒。從血鉛，大米鎘，到雀巢砷等等，一樁樁、一件件，重金屬污染頻發(fā)，危機(jī)四伏。一樁樁、一件件，重金屬污染頻發(fā)，危機(jī)四伏。 食品重金屬污染防治，已刻不容緩食品重金屬污染防治，已刻不容緩 。找出原因，制定預(yù)。找出原因，制定預(yù)防措施并大力執(zhí)行，成為當(dāng)務(wù)之急。防措施并

13、大力執(zhí)行，成為當(dāng)務(wù)之急。編輯ppt1 1、產(chǎn)生原因、產(chǎn)生原因直接原因：人為造成環(huán)境重金屬污染進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到食品當(dāng)直接原因：人為造成環(huán)境重金屬污染進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到食品當(dāng)中。中。缺乏食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。缺乏食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)污染的監(jiān)管不足。相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)污染的監(jiān)管不足。污染檢測(cè)體系指標(biāo)不足。污染檢測(cè)體系指標(biāo)不足。食品生產(chǎn)廠商道德缺乏。食品生產(chǎn)廠商道德缺乏。資源循環(huán)利用技術(shù)上的不足。資源循環(huán)利用技術(shù)上的不足。編輯ppt2 2、預(yù)防措施、預(yù)防措施培養(yǎng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。培養(yǎng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度。加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)管部

14、門對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度。完善食品安全檢測(cè)體系指標(biāo)。完善食品安全檢測(cè)體系指標(biāo)。增強(qiáng)食品安全從業(yè)人員、食品生產(chǎn)廠商及銷售商的職業(yè)道德。增強(qiáng)食品安全從業(yè)人員、食品生產(chǎn)廠商及銷售商的職業(yè)道德。謹(jǐn)慎使用與食品相關(guān)的不成熟的資源循環(huán)技術(shù)。謹(jǐn)慎使用與食品相關(guān)的不成熟的資源循環(huán)技術(shù)。編輯ppt五、參考文獻(xiàn)五、參考文獻(xiàn)11楊青玉楊青玉, ,王路王路. .原子吸收光譜法對(duì)無(wú)污染農(nóng)產(chǎn)品土壤中微量原子吸收光譜法對(duì)無(wú)污染農(nóng)產(chǎn)品土壤中微量重金屬含量的測(cè)定重金屬含量的測(cè)定. . 中國(guó)初級(jí)衛(wèi)生保健中國(guó)初級(jí)衛(wèi)生保健.1999.1999年年1313卷第卷第2 2期期 22徐小艷徐小艷, ,孫遠(yuǎn)明孫遠(yuǎn)明, ,蘇文焯蘇文焯, ,謝郁文謝郁文. .微波消解微波消解- -石墨爐原子吸收石墨爐原子吸收光譜法連續(xù)測(cè)定水果和蔬菜中鉛鉻鎘光譜法連續(xù)測(cè)定水果和蔬菜中鉛鉻鎘J;J;食品科學(xué)食品科學(xué);2009;2009年