茶藝經(jīng)營方案MicrosoftWord文檔(2)

1、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)經(jīng)營管理方案 一、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)定位分析 二、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)業(yè)務(wù)模式 三、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)競爭策略 四、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)管理模式 五、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略 一、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)定位：海南明光國際海航大酒店的六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)以中國傳統(tǒng)文化為一個載體，通過提供琴、棋、書、畫及茶產(chǎn)品和茶藝表演的服務(wù)，吸引熱衷茶文化及中國傳統(tǒng)文化的高端消費群體。二、明光海航大酒店六和軒茶館、二樓茶藝區(qū)業(yè)務(wù)模式：1、產(chǎn)品組合茶藝館產(chǎn)品組合包括：茶器產(chǎn)品

2、、服務(wù)設(shè)備等品牌元素、茶文化、服務(wù)配餐、演藝、音樂；茶類：主要選擇大紅袍、鐵觀音、信陽毛尖、祁門紅茶、西湖龍井、云南普洱等優(yōu)質(zhì)且具歷史品牌的類別；產(chǎn)品來源可以通過和廠家建立長期供貨機制，拿貨可以在馬連道也可以和當(dāng)?shù)貜S家建立戰(zhàn)略合作。器類：茶器的選擇古樸自然青瓷例如汝瓷服務(wù)設(shè)備：例如桌布、夾子、杯托等全部通過OEM的形式打上茗雅堂茶樓的品牌字樣茶文化:新芳茶樓的服務(wù)員不僅是服務(wù)喝茶的客人，每個服務(wù)員必須有自己擅長的茶類，還要具備茶藝表演和茶文化內(nèi)涵。平常茶藝人員提供茶水和茶文化服務(wù)，后期可以接待外部茶藝表演活動，增加收入結(jié)構(gòu)。2、價格組合茶樓產(chǎn)品價格相對其他茶樓的要定位高價，特別是禮品茶價格，茶

3、樓可以和固定供應(yīng)商合作經(jīng)營茶禮品。品名區(qū)價格可以根據(jù)現(xiàn)實客流情況決定。3、促銷組合茶館經(jīng)營需要借助行業(yè)協(xié)會和媒體力量，通過定期舉辦茶文化沙龍活動等來提高茶館人氣和氛圍。4、渠道組合供應(yīng)渠道:中國十大名茶茶產(chǎn)區(qū)和長春市區(qū)店面渠道、廠地駐長春事處相關(guān)資源及優(yōu)質(zhì)廠家成本優(yōu)勢資源營銷渠道：茶館會員管理機制及公關(guān)活動企業(yè)家主題活動人脈資源三、競爭策略茗雅堂茶樓相對于一些大城市已經(jīng)成名的老舍茶館、五福茶藝、怡青泉、問天閣、更香茶樓、吳裕泰茶館等處于后起之秀，其立于會所之中但具紅樓夢文化內(nèi)涵的茶館特性，唯有充分挖掘文化品位優(yōu)勢，做足文化底蘊，且在產(chǎn)品供應(yīng)上能夠拿到低價質(zhì)廉才有絕對優(yōu)勢。四、 管理模式1、現(xiàn)場

4、管理現(xiàn)場管理的目的是為茗雅堂茶館創(chuàng)造一個適合于經(jīng)營的良好環(huán)境：空間布局、燈光照明、背景音樂。茶樓最大的浪費就是現(xiàn)場空置率的浪費，所以有效利用每個角落，通過產(chǎn)品布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等形式來實現(xiàn)隨處皆營銷隨處皆茶文化的感覺。2、員工管理員工的時間管理和員工職業(yè)成長和績效管理是茶館管理中核心問題。通過會員管理機制和每個服務(wù)員都有自己客戶管理檔案的形式來刺激員工利用好時間。為每個茶藝人員設(shè)計茶葉品類專家概念，讓每個茶藝員工都學(xué)有專長，職業(yè)能夠得到提升和成長。業(yè)績和效益掛鉤的激勵機制能夠為他們創(chuàng)造效益。3、服務(wù)管理服務(wù)管理是把茶道要求的人之美（包括儀表美、風(fēng)度美、神韻美、語言美、心靈美）體現(xiàn)到迎賓、咨客、茶飲

5、服務(wù)、茶藝服務(wù)、配套服務(wù)、結(jié)算服務(wù)、投訴處理和送客等環(huán)節(jié)。4、客戶管理建立客戶檔案，做好客戶聯(lián)絡(luò)和店外服務(wù)。最重要客戶公司建檔；其次由部門經(jīng)理和茶藝員工逐級管理。茶館管理還包括：進貨管理、倉儲管理、財務(wù)管理五、發(fā)展戰(zhàn)略1、塑造個性茗雅堂茶文化個性名片解說2、多元嫁接昆曲、餐飲、音樂、書畫、古籍等多元文化嫁接3、抓住長尾互聯(lián)網(wǎng)人氣加上線下茶文化體驗中心。4、激活傳統(tǒng)融合時尚和傳統(tǒng)茶文化結(jié)合，吸引新生力量飲茶。5、產(chǎn)業(yè)鏈接展示OEM的茗雅堂茶產(chǎn)品和茶具產(chǎn)品，主打禮品市場和會員定制消費，提高消費現(xiàn)金流。6、茶之旅結(jié)合茶旅結(jié)合，探尋歷史茶馬古道文化，組織旅游團到其他地省觀光 茶館策劃案 一、 

6、;項目介紹1. 項目名稱：“樂活主義”主題休閑會所（暫命名，詳見附件樂活主義介紹）2. 經(jīng)營范圍：1) 消費：品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費2) 銷售：茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品銷售3) 娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)4) 活動：舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入3. 項目地址：青島市南區(qū)山東路十號甲4. 場地面積：200平方米（附設(shè)置草圖）1) 包間：2間8位2) 小包間：1間4位3)&

7、#160;四人卡座：5個20位4) 雙人卡座：3個6位5) 大散座區(qū)（6人）：1個6位6) 中散座區(qū)（4人）：3個12位7) 小散座區(qū)（2人）：4個8位8) 總座位數(shù)設(shè)計：64人，19桌，3包間 二、 市場分析1. 市場需求分析本項目所在地為青島黃金商務(wù)區(qū)，周邊多以中青年中高端收入為主，該類人群追求的是精致的生活品質(zhì)，交際應(yīng)酬多，追求個性化服務(wù)。但周邊除卻沒有非常合適的休閑娛樂、聊天洽談的場所，這就為本項目的經(jīng)營提供了寶貴的優(yōu)質(zhì)客戶來源。青島的茶樓、咖啡屋、酒吧類的休閑場所，經(jīng)營中基本上以娛樂休閑、親友聚會為主，而

8、適合商務(wù)洽談的休閑場所卻不多，雖然部分茶樓可提供上網(wǎng)服務(wù)，但卻幾乎沒有茶樓可以提供電腦，這就給沒有帶手提電腦的客戶洽商造成了不便。而能夠做主題文化經(jīng)營的平價式休閑會所就更少了。目前，國外小資階層中新興的“樂活主義”文化，正是在中國高端文化及收入人群中快速流行，本項目正當(dāng)借此潮流快速發(fā)展的時機。2. 市場定位理念：“樂活主義”（釋意：快樂、健康、溫情的生活）模式：會員制管理及服務(wù)、平價式消費功能：集娛樂休閑、親友聚會、商務(wù)洽談、主題文化經(jīng)營為一體經(jīng)營：經(jīng)營的主要任務(wù)就是會員卡的銷售和會員活動的組織，并且在會員中發(fā)展本店商品的“團購”客戶，尋找各種商業(yè)機會。高檔的會員制會所將成為開拓、穩(wěn)

9、定各類客戶提供交際平臺，是公司展現(xiàn)企業(yè)文化、提升公司形象的最佳場所。三、 投資預(yù)算1. 全年項目總投資：338000元1) 房租：1500002) 裝修：600003) 人員工資：72000a) 茶樓經(jīng)理1人：2000元/月b) 服務(wù)員2人：1000元/月c) 收銀員2人：1000元/月4) 用具及首批進貨（詳見附件采購清單）：500005) 水電費用：6000元（500元/月估算）2. 首期投資：161500元1) 房租：75000（首付半年）2) 裝修：4000

10、0（暫壓款1/3）3) 人員工資：6000a) 茶樓經(jīng)理1人：2000元/月b) 服務(wù)員2人：1000元/月c) 收銀員2人：1000元/月4) 用具及首批進貨（詳見附件清單）：40000（暫壓款1/5）5) 水電費用：500元（500元/月估算）四、 經(jīng)營模式1. 盈利模式1) 食品、飲料店內(nèi)消費2) 店內(nèi)商品銷售3) 麻將棋牌娛樂、節(jié)目表演等有償服務(wù)4) 各類文化、宣傳活動的無償策劃、組織，及有償提供場地及服務(wù)2. 價格體系(參考附件各項服務(wù)價格點單)1)

11、60;基礎(chǔ)消費a) 茶位費：5元/位（個人消費滿38元免）b) 單人卡座：5元/小時c) 雙人卡座：8元/小時d) 普通包間費：18元/小時e) 豪華包裝費：28元/小時2) 飲品消費a) 1080元/位；b) 28388元/壺/瓶3) 食品消費a) 小茶點及水果520元/份（消費滿58元免，包間贈送）b) 特色滋補食品18-188元/例4) 活動消費a) 各類活動場地提供：500元/次（僅限大廳150平方米，限非旺銷時間段）b) 各類活動其他服務(wù)：500

12、元/次5) 商品銷售a) 各類名茶：50-1000元/斤/盒b) 各類名壺：100-10000元/把c) 海參鮑魚：100-5000元/斤/盒d) 各類名酒：80-1000元/瓶/盒e) 各類字、畫、奇石、古玩等藝術(shù)品：100-100000元/件f) 各類書籍：10-500元/本/套g) 各類手工藝品：會員積分免費兌換，2-200元/件6) 娛樂消費a) 包間麻將桌：免費b) 電腦上網(wǎng)：免費3. 毛利率分析1) 店內(nèi)飲品消費毛利率：300%-1500%a) 

13、;品茶：1500%舉例：大多數(shù)茶平均采購成本約60元/斤，一壺茶用量約15-30克，平均成本為1.8-3.6元；一壺茶平均售價為50元/壺，另加占用茶位或包間時間的基礎(chǔ)費用，按1小時5元計算，平均收入為55元。b) 品咖啡：800%c) 品酒：300%（店內(nèi)品酒不多，一般為舉辦品酒會消費，幫毛利率略低）d) 飲果汁：800%e) 飲普通冷、熱飲：300%（可樂、奶茶等）2) 店內(nèi)食品消費毛利率：a) 小食品：250%舉例：爆米花平均采購成本為10元/包，一小籃用量約為1/5包，平均成本為2元，平均售價為5元。b) 特色滋補餐

14、：223%舉例：一份海參特色滋補餐的原料的采購成本為12元，廚房人工成本平均為5元，成本共計為17元；平均售價為38元/例。3) 活動場地提供毛利舉：a) 純場地提供：166%舉例：大廳150平方米場地，收入按500元/天計算，即3.33元/天/平方米，成本按租金2元/天/平方米計算b) 場地提供及服務(wù)：273%舉例：大廳150平方米場地，收入按場地500元/天計算，服務(wù)500元/2人/天計算，共計收入為1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人員33元/人/天計算，2人150平方米成本共計366元c) 舉辦活動銷售商品：以銷售商品獲取利潤，場地及

15、服務(wù)免費提供。4) 商品銷售毛利率a) 各類名茶、名壺、名酒、海參、鮑魚等：100%b) 各類字、畫、奇石、古玩等藝術(shù)品：300%c) 各類書籍及手工藝品：20%-50%4. 營銷策略1) 以開發(fā)股東及管理人員自身關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，建立第一批會員為首批穩(wěn)定客戶群2) 以各類活動促銷擴大知名度，如免費品茶、品酒會；書畫筆會；交友會等3) 以會員卡預(yù)售、積分返禮、存茶養(yǎng)壺、個性化服務(wù)等長期留住客戶4) 與各文化協(xié)會、會員單位建立合作關(guān)系，淡季時間段可固定安排舉辦活動五、 盈虧預(yù)測1. 基本經(jīng)營目標(biāo)

16、1) 每天50%上客率，人均消費20元以上，商品及活動銷售每月營業(yè)額10000元；2) 會員卡銷售200張（500-1000元/張），已預(yù)約會員約20人； 2. 投資收益預(yù)算1) 64位*20元*30天+10000元每月收入48400元*12月全年收入580800元；全年成本338000元；約半年收回成本，當(dāng)年實現(xiàn)毛利242800元，當(dāng)年毛利率為72%。2) 當(dāng)穩(wěn)定會員達到100人，每位會員平均消費到3000元，即可收回全部投資。六、 風(fēng)險預(yù)測1. 實際投資超出預(yù)算；2. 采購或人工成本過高；3.

17、0;管理制度不完善；4. 經(jīng)營目標(biāo)完不成；七、 風(fēng)險控制辦法1. 嚴(yán)格按照預(yù)算控制投資，或出讓部分股份，讓房東或供貨商以房租或貨物出資，減少首期投入資金，有效控制風(fēng)險。2. 人工成本采用固定薪金浮動獎金相結(jié)合的辦法，一方面控制固定費用，另一方面有效提高員工積極性。3. 服務(wù)員要進行培訓(xùn)，采購質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。（參考附件茶藝員管理手冊）4. 加大銷售、宣傳、促銷力度，多采用熟人介紹的方式，利用節(jié)慶等禮品旺銷季節(jié)推銷會員卡，盡可能在熟人圈、周邊人群圈中建立穩(wěn)定會員客戶群。（詳見附件會員卡使用及銷售提成辦法）茶樓策劃一、合理的選址：茶樓經(jīng)營最

18、注重的是“地氣”“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個地方有沒有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對我們所經(jīng)營茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營的地方有沒有顧客流,這些顧客是否有來茶樓消費的心理動機。     茶樓是為人們提供品茶、休閑、娛樂、商務(wù)會談的商業(yè)性場所，它能使人清心、雅凈、回歸自然。茶樓和茶莊的選擇歸納起來一般有以下幾點：     1、繁華商業(yè)中心：這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，消費頻率高，消費者大多有較強的求質(zhì)、求好、求美的特點，但房價或租金的費用比較高，競爭尤為激烈，所以進入前須經(jīng)仔細(xì)考慮，分析自

19、己的人力、財力、物力是否具備，如若有條件，進軍“商業(yè)中心”當(dāng)然正確，所謂搶占“制高點”！但實力不具備，千萬不能冒然行事，這些地方要求茶樓品位高，要注意品牌、名茶品種要豐富，與茶葉有關(guān)的茶具、茶書要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。     2、賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)營茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時購買，而且，為了走親訪友，捎一點茶葉，顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來泡茶”是中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)。賓館飯店群旁開茶莊，是比較劃得來的，房租不宜過高，同時還可以租用賓館飯店的經(jīng)營大廳，從提高格調(diào)并可以與茶藝結(jié)合起來。 

20、60;   3、汽車站、火車站附近：這些地方人口流動量大，主要是能吸引往來的顧客，他們在勞累之余能夠小息片刻，又能盡情享受各種的茶品。所以這些地方的茶樓要注重其外部吸引力，經(jīng)營模式要新穎，價格要優(yōu)惠，適合經(jīng)營服務(wù)便捷的茶樓和茶館。      4、居民區(qū)：隨著我國居民居住的條件的不斷改善，房地產(chǎn)市場的日趨成熟，高中檔居民小區(qū)日見增多。這種小區(qū)往往是各種服務(wù)俱全的“城中城”，適合經(jīng)營中、高檔的茶樓。     a、老區(qū)：這些居民區(qū)帶有古樸的中國特色，有勤勞、簡樸的美德，茶樓不能過于高檔，偏向于中低檔，

21、追求利潤要低，營業(yè)員要靈活，注重人緣，茶葉質(zhì)量一定要穩(wěn)定，信譽要好。     b、新區(qū)：這類居民消費較超前，且物質(zhì)財富和精神文明相對提高，要求經(jīng)營者茶樓檔次略微偏高一些，品種豐富一些，新品種要多上，跟上茶葉品種的新潮流。     c、高檔物業(yè)區(qū)：這類人群是改革開放先富起來的人，他們生活水平高、節(jié)奏快，這個地段開茶茶樓，品位應(yīng)偏高一點，價格也應(yīng)高一點，要求營業(yè)員素質(zhì)更佳，茶樓的裝修格調(diào)要新穎，同時可兼售一些高檔禮品茶葉、高檔茶具，營業(yè)時間放長一些。     d、行業(yè)住區(qū)：現(xiàn)在有

22、些城市，形成一種行業(yè)區(qū)，如離退休老干部區(qū)、教師區(qū)、明星區(qū)。茶樓經(jīng)營者要根據(jù)不同人群的特性，采取不同的經(jīng)營風(fēng)格。    其他還有一些地方：如旅游景點、風(fēng)景名勝區(qū)，這些地方山水俱佳，歷史文化深厚，在此品茶，不但可以包攬湖光山色，而且還能增加品茗的文化內(nèi)涵。     二、茶樓裝飾：茶樓的裝飾主要是突出茶樓經(jīng)營的特點，使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理，茶樓裝飾分為外裝飾域內(nèi)裝飾，外裝飾主要能吸引顧客進店，內(nèi)裝飾主要體現(xiàn)茶樓的裝修風(fēng)格、品茗環(huán)境和美學(xué)空間。      外裝飾有以下幾

23、個要素：     1、外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特點。     2、招牌：招牌是永久性的廣告，要激發(fā)消費者的好奇心，引起消費者的注意，便于消費者記憶，同時也能體現(xiàn)茶樓的格調(diào)，一般茶樓大都采取傳統(tǒng)風(fēng)格，長方形匾額，用黑色大漆作底色，鎦金大字作點名，請名人書寫，雕刻而成，莊重堂皇：或用清漆涂成木質(zhì)本色，用名人題的字，雕刻后，涂成綠色，古樸典雅：再者可以用現(xiàn)代裝飾材料做成大的內(nèi)裝通明燈光，外面用醒目大字，構(gòu)成現(xiàn)代氣息的招牌，具體則根據(jù)你所經(jīng)營的場所而定。    

24、; 3、對聯(lián)：如果用一副好的對聯(lián)，則更能體現(xiàn)茶樓的文化與藝術(shù)氣息。     4、櫥窗：櫥窗是茶樓內(nèi)部環(huán)境的第一展現(xiàn)，它能直接刺激消費者的對品茶環(huán)境的認(rèn)可，櫥窗盡量設(shè)計大一些，里面可以擺一些具有吸引力的茶和茶具，可以將外形好看的茶用透明玻璃罐包裝，隔幾天在換幾個品種，櫥窗內(nèi)燈光要亮一些，擺設(shè)的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫，且不斷的變動。     5、店門：茶樓的店門盡量留大一些，采光要好一點，同時要考慮到安全性。     6、外部燈光：茶樓外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠

25、色，不宜用紅色，如若用一兩只綠色的射燈則更能突出茶樓的吸引力。     7、店名：茶樓的命名主要是體現(xiàn)經(jīng)營者的個性與茶文化和諧的統(tǒng)一，起好一名字是關(guān)鍵，可利用傳統(tǒng)的老字號，也可以按照茶樓的特點結(jié)合經(jīng)營者的思維，或請茶文化專家起一個好名字，如北京的“北京吳裕泰茶莊”、“杭州青藤茶樓”、“貴州上城會茶樓”、“五福茶藝館”、“天福茗茶” 、“大旗門茶樓”都是很不錯的字號。     內(nèi)裝飾的幾個要素:     1、墻面：茶樓的墻面應(yīng)該素雅，一般用木質(zhì)裝飾板，漆成原色為好，同時合理的配

26、合茶字畫或介紹有關(guān)茶葉知識的宣傳材料。     2、地面：地面主要保持干凈、整潔，用大理石、水磨石，也可以用地紙，如若鋪地毯最好用綠色或灰色，千萬不能用刺眼的色調(diào)。     3、燈光：一般講，綠色、藍色和紫色是冷色調(diào)，可以是顧客感到輕松、休閑。     4、點綴：店內(nèi)點綴很重要，可以適當(dāng)放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，關(guān)鍵根據(jù)不同茶樓的特點，采取不同的創(chuàng)意，達到畫龍點睛的作用，切不可盲目堆砌。     內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)與交易、休閑，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺。     三、豐富的茶葉知識：作為一個茶樓經(jīng)營者，首先需要的是掌握豐富的茶葉知識，簡單的茶