實驗樣品人造黃油

1、實驗樣品：人造黃油實驗?zāi)康模喝嗽禳S油的延展性和柔軟性引言：硬度作為涂抹食品的一種不連續(xù)的感官性質(zhì)在確定延展性時是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺是其堅固性，產(chǎn)品的硬度通過延展測試儀壓入樣品而測得。延展性，用實用的術(shù)語講，就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據(jù)變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來測得。盡管延展性也是外部負(fù)荷下的變形，它更是一種動態(tài)性質(zhì)。硬度和延展性的測量法通常是很相關(guān)的，然而它們之間的聯(lián)系一般是不完美的，并且只是表現(xiàn)在軟化方面。例如，人造黃油（在面包上延展時）比黃油容易軟化得多，使它更容易延展，即使它們的硬度值開始是相等的。TTC 延伸裝置是一套精確配合的凹凸有機(jī)玻璃（

2、45）（如下所示）。物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個刮勺填入。物料被壓到消除其中的氣泡（透過有機(jī)玻璃圓錐體可以看到）為止，然后用一把平刀將表面整平。樣品額外的操作沒有介紹。這種裝置配有五個可替換的凹圓錐體樣本容器，它可以在測試前填充，然后固定在底座上，并通過上面的圓錐體頭對中。樣本容器能夠儲存在冷庫或制冷環(huán)境中，或使用在室溫下。只要物料沒有被過分地擠壓，不同方式的填充只影響測試的前階段。設(shè)計這試驗用來測量樣品的重要特性延展性，僅發(fā)生在其試驗的后階段。在這過程中，物料被從凹凸圓錐體中擠出來。圓錐形的容器沒有給物料留下任何滯留的間隙，因此，物料從凹凸圓錐體之間流出來。凸圓錐體頭的返回還可以表現(xiàn)

3、樣品的粘著性。TA-XTPlus設(shè)定： 測量模式：測量力量采用壓縮模式選項： 返回起點(diǎn)測試前速度：N/A測試速度：3.0 mm/s返回速度：10.0 mm/s測試距離：23mm感應(yīng)力：Button*記錄速率：200pps附件：TTC 延展測試臺(HDP/SR)，并使用5/25kg的力量感應(yīng)元 載物平臺樣品準(zhǔn)備：將樣品放入錐形盒中，并不斷擠壓消除其中的氣泡。在填充所有樣品固定器前，用一個空的固定器進(jìn)行探頭校正。然后用一把平刀搽除剩余的樣品，將表面整平用于測試。樣品額外的操作沒有介紹。測試前，樣品要在規(guī)定的溫度下平衡，如5。實驗設(shè)置：在測試前，上面的凸圓錐體頭應(yīng)同下面的凹圓錐體校準(zhǔn)，使其位于下面凹

4、圓錐體表面的正上方25mm處。（所有的試驗從同樣的高度開始對于樣品比較是很重要的。）校準(zhǔn)探頭高度：首先，將底座安放在負(fù)重平臺上，并將凹圓錐體樣品容器嵌入其中。暫時先不要固定底座或平臺。下移上圓錐體，使它完全嚙合在凹圓錐體樣本容器中。當(dāng)凹凸圓錐體完全地接觸并準(zhǔn)確地對齊后，旋緊底座使其固定。抬升探頭使其剛好脫離下面的圓錐體，并通過軟件的下拉菜單校準(zhǔn)探頭高度：TA，校準(zhǔn)探頭，當(dāng)它彈出時，鍵入25.0mm作為返回距離，然后按OK鍵。探頭將下降，剛好接觸下圓錐體，再返回下圓錐體上方25.0mm處的精確位置。使用快速定位裝置鎖定校準(zhǔn)探頭高度：快速定位裝置可以在更換裝有新樣本的下圓錐體和清理上圓錐體后，快速

5、而準(zhǔn)確地重新定位設(shè)備。一旦探頭高度校準(zhǔn)在下圓錐體上方25.0mm處，同時按下TA-XT2s 鍵盤上的FAST 和PROG鍵。最右端將顯示t或b。按下數(shù)字鍵盤上的減號（-）鍵來鎖定b位置（低的測試位置）。提升測試臂使你有充分的空間來方便地移走和替換凹圓錐體樣本容器，并在兩次測試之間清理探頭。然后同時按下TA -XT2s 鍵盤上的FAST 和PROG鍵將其鎖定在t 位置（上圓錐體的清理位置）。當(dāng)圓錐體探頭處于上端，操作員可以通過同時按下FAST和 鍵來降低其位置。探頭將以10mm/s的速度下移，并準(zhǔn)確停在選定的位置。延展性試驗就這樣進(jìn)行。在測試的結(jié)尾，按下FAST和號鍵將圓錐體探頭停留在上端，以便

6、探頭清理和樣品杯的更換。實驗圖象如下：三種不同類型的人造黃油的曲線圖，測試溫度5實驗觀察：一旦測試開始，圓錐體探頭下壓，并深入人造黃油樣本中，探頭繼續(xù)下壓，直到距離下圓錐體樣本容器表面mm處。也就是說，探頭從開始位置前進(jìn)了23mm。在穿透過程中，壓力逐漸上升直到到達(dá)最大深度處。這個壓力值可認(rèn)為是指定深度的硬度。一個更硬的樣本相應(yīng)地顯示出更大的面積，其面積代表完成這剪切過程所作的功。探頭然后從樣本中退回。數(shù)據(jù)分析：一旦測試完成，樣品分析可以通過MACRO程序自動分析，e.g.Clear Graph ResultsSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Value:

7、 Force 10gDrop AnchorGo to Abs.+ve Value: ForceMark Value: ForceGo to Value: Force: 0gDrop AnchorArea這個macro是分析如上曲線的一般例子。測試參數(shù)的改變或者曲線形狀的差異也許要求macro更改。Macro包括一些分析的特點(diǎn)，這個不是所有Stable micro systems軟件中都有的。結(jié)果分析：從五個人造黃油樣品中獲得的結(jié)果如下：平均峰值、平均剪切功和各自平均方差。樣品堅實度(S.D.)(kg)剪切所作功(S.D.)(kg.s)A5.080.546.260.83B2.350.042.610.04C0.530.020.440.02注意事項：避免質(zhì)構(gòu)儀超載，錐形一定要剛好排成一列，選擇穿刺位移，至少要少于校正探頭高度2mm。在測試間，只要將錐形盒從底座的固定器中取出即可，而不要將固定器從載物平臺上取下來，否則又要將錐形盒排成一列。在穿刺過程中，看到光滑曲線中一個很大的點(diǎn)，這是因為樣品中空氣泡壓縮的