學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度-

1、學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(100250克,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在28攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)以上。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。魚龍初級(jí)

2、中學(xué)學(xué)校食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作

3、,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。魚龍初級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂原料采購(gòu)

4、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度: 1、伙食團(tuán)采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。5、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證。6、食品采購(gòu)回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記

5、載。魚龍初級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整詰,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。4、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。5、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。7、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的

6、記錄。魚龍初級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、 衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重 要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油 污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的 同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué) 生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四 害工作。 五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲 喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防 止飛沫唾液傳播疾病

7、。 六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳 正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不 亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管 領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情 況。 學(xué)校食堂操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保 證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定 操作管理制度。 一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品 衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技 藝，提高業(yè)務(wù)能力。 三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理 的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

8、 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官 性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌 和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng) 高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌 握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使 其熟透。 六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操 作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì) 著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳 垢，上廁所后要洗手。 七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋 鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消 過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容 器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶 入容器對(duì)食品造成第二次污染。