2011年浙江XX食品有限公司品質(zhì)管理培訓(xùn)(PPT95頁(yè))

1、麥吉士(浙江)食品有限公司品控部麥吉士麥吉士品質(zhì)管理培訓(xùn)課程品質(zhì)管理培訓(xùn)課程 講解：講解： 楊楊 妙妙 娟娟20201111. .0 05.5.1 16 6來(lái)自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載麥吉士(浙江)食品有限公司品控部課程大綱課程大綱一一二二三三四四五五品質(zhì)基本概論品質(zhì)基本概論現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量問(wèn)題探討與改善對(duì)策現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量問(wèn)題探討與改善對(duì)策如何有效執(zhí)行制程管制如何有效執(zhí)行制程管制如何運(yùn)用品質(zhì)手法發(fā)掘品質(zhì)問(wèn)題如何運(yùn)用品質(zhì)手法發(fā)掘品質(zhì)問(wèn)題制程改善的技巧制程改善的技巧麥吉士(浙江)食品有限公司品控部一、品質(zhì)基本概論一、品質(zhì)基本概論 1.1 1.1 何謂品質(zhì)何謂品質(zhì) 1.1.2 2 品質(zhì)的六個(gè)指標(biāo)品質(zhì)的六個(gè)指標(biāo)

2、 1.3 1.3 品質(zhì)發(fā)展的趨勢(shì)品質(zhì)發(fā)展的趨勢(shì) 1.4 1.4 現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的看法現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的看法麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.1 何謂品質(zhì)？品質(zhì)：一組固有特性滿足要求的程度。品質(zhì)：一組固有特性滿足要求的程度。 A、品質(zhì)牽涉每一個(gè)人和公司、品質(zhì)牽涉每一個(gè)人和公司 內(nèi)所有活動(dòng)內(nèi)所有活動(dòng) B、滿足需求（符合顧客需求）、滿足需求（符合顧客需求） C、品質(zhì)可以且必須被管理、品質(zhì)可以且必須被管理品質(zhì)品質(zhì)企業(yè)永恒的主題企業(yè)永恒的主題麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.1.1 品質(zhì)的劃分人員品質(zhì)人員品質(zhì)（素質(zhì)、技能、合作）（素質(zhì)、技能、合作）企業(yè)品質(zhì)企業(yè)品質(zhì)（文化、品牌、形象）（文化、品牌、形象

3、）產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)（成本、不良率、物化）（成本、不良率、物化）那么，人員品質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)良好的條件是什么呢？那么，人員品質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)良好的條件是什么呢？麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.1.2 人員品質(zhì)良好的條件o 完善的培訓(xùn)考核機(jī)制完善的培訓(xùn)考核機(jī)制o 良好的工作環(huán)境良好的工作環(huán)境o 崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.1.3 產(chǎn)品品質(zhì)良好的條件o 產(chǎn)品符合相應(yīng)消費(fèi)者需求產(chǎn)品符合相應(yīng)消費(fèi)者需求o 產(chǎn)品美觀產(chǎn)品美觀 體面體面 有特色有特色o 產(chǎn)品健康產(chǎn)品健康 安全安全 美味美味o 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.2 品質(zhì)的六個(gè)指標(biāo) 麥吉士

4、(浙江)食品有限公司品控部1.2.1 六大管理指標(biāo) P P（Performance）效率 Q Q（Quality）質(zhì)量 C C（Cost）成本 D D（Delivery）交付的周期 S S（Safety）安全 M M（Morale）士氣 * S也可以解作Sales，即銷售。生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)必須利用產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，控制成 本，保證交期。用這種方法來(lái)為銷售部門創(chuàng)造更多的銷售收入，即Sales。 * M也可以解作Money，即金錢。任何企業(yè)都要達(dá)到最終的目的，即賺取利潤(rùn)。沒(méi)有利 潤(rùn)，其他的話都是空談。 * 有效管理和驅(qū)動(dòng)這個(gè)系統(tǒng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)力增長(zhǎng)、質(zhì)量提高及控制成本的目的，還要壓縮生產(chǎn)周期，以支持銷

5、售部門有更好的銷售額，為企業(yè)創(chuàng)造更好的銷售收入，這一系列的過(guò)程稱為生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.2.2 生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.3 品質(zhì)發(fā)展的趨勢(shì)盡可能的合格率盡可能的合格率成品抽檢合格成品抽檢合格過(guò)程檢驗(yàn)合格過(guò)程檢驗(yàn)合格次品率的下降次品率的下降次品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警次品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（人人是品控）（人人是品控）品質(zhì)的歷史面品質(zhì)的歷史面品質(zhì)的概念面品質(zhì)的概念面達(dá)到的目標(biāo)達(dá)到的目標(biāo)品質(zhì)是品質(zhì)是“檢查檢查”出來(lái)出來(lái)的的品質(zhì)是品質(zhì)是“檢驗(yàn)檢驗(yàn)”出來(lái)出來(lái)的的品質(zhì)是品質(zhì)是“控制控制”出來(lái)出來(lái)的的品質(zhì)是品質(zhì)是“管理管理”出來(lái)出來(lái)的的品質(zhì)是品質(zhì)是“習(xí)慣習(xí)慣”出來(lái)出來(lái)的的全面品質(zhì)保

6、證全面品質(zhì)保證全面品質(zhì)管制全面品質(zhì)管制品控員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控品控員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控檢驗(yàn)員的成品抽查檢驗(yàn)員的成品抽查車間主任車間主任組組 長(zhǎng)長(zhǎng)的品質(zhì)管制的品質(zhì)管制麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.3.1 品質(zhì)管制與品質(zhì)保證(1)QA： QC： Do thing right Do right thing 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部o Do right thing（做正確的事） 這里談的是效果，是方向問(wèn)題。即做一件正確的事情，先要方向選擇正確，才可能得到想要的結(jié)果。o Do thing right（正確地做事） 這里談的是效率，是方法問(wèn)題。即用正確的方法，把一件事情做好，提高效率，用最少的投入，得到最多

7、的產(chǎn)出。1.3.2 品質(zhì)管制與品質(zhì)保證(2)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部保組織 進(jìn)料品控進(jìn)料品控 IQC Incoming Quality ControlIQC Incoming Quality Control 品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn) 制程品控制程品控 PQC Process Quality ControlPQC Process Quality Control 最終品控最終品控 FQC Final Quality ControlFQC Final Quality Control 出貨品控出貨品控 OQC Outgoing Quality ControlOQC Outgoing Quality C

8、ontrol品質(zhì)品質(zhì)保證保證 品質(zhì)工程品質(zhì)工程 QE Quality EngineeringQE Quality Engineering 品質(zhì)管理品質(zhì)管理 品質(zhì)保證品質(zhì)保證 QA Quality AssuranceQA Quality Assurance ( (品質(zhì)稽核品質(zhì)稽核) (Quality Audit) (Quality Audit) 檢驗(yàn)檢驗(yàn): :發(fā)現(xiàn)問(wèn)題發(fā)現(xiàn)問(wèn)題, ,消除不良流動(dòng)消除不良流動(dòng) 管理管理: :預(yù)防問(wèn)題預(yù)防問(wèn)題, ,解決問(wèn)題解決問(wèn)題麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.4 現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的看法1.4.1 1.4.1 現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的錯(cuò)誤看法：現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的錯(cuò)誤看法：o

9、QCQC做的愈徹底，生產(chǎn)效率就會(huì)愈低。做的愈徹底，生產(chǎn)效率就會(huì)愈低。o 質(zhì)量管理是品控和檢驗(yàn)人員的責(zé)任，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人員只質(zhì)量管理是品控和檢驗(yàn)人員的責(zé)任，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人員只要埋頭做出產(chǎn)量就好，反正品控會(huì)剔除不良品。要埋頭做出產(chǎn)量就好，反正品控會(huì)剔除不良品。o 品控人員是老板請(qǐng)來(lái)管生產(chǎn)員工的，是與現(xiàn)場(chǎng)員品控人員是老板請(qǐng)來(lái)管生產(chǎn)員工的，是與現(xiàn)場(chǎng)員工對(duì)立的。工對(duì)立的。o 品控工作會(huì)產(chǎn)生成本，但對(duì)生產(chǎn)工作沒(méi)有幫助。品控工作會(huì)產(chǎn)生成本，但對(duì)生產(chǎn)工作沒(méi)有幫助。o 好的質(zhì)量是檢驗(yàn)出來(lái)的。好的質(zhì)量是檢驗(yàn)出來(lái)的。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.4.2 現(xiàn)場(chǎng)人員對(duì)品質(zhì)的正確看法正確看法：正確看法：o品控是全員參加的活

10、動(dòng)品控是全員參加的活動(dòng)全員都要參加全員都要參加QCQC活動(dòng)，無(wú)一人例外。活動(dòng)，無(wú)一人例外。o品質(zhì)第一品質(zhì)第一無(wú)論如何要無(wú)論如何要 品質(zhì)品質(zhì) 第一。第一。o管理循環(huán)管理循環(huán)實(shí)施實(shí)施PDCAPDCA循環(huán)。循環(huán)。o以數(shù)據(jù)為依據(jù)以數(shù)據(jù)為依據(jù)于現(xiàn)場(chǎng)去發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物。于現(xiàn)場(chǎng)去發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)、現(xiàn)物。o過(guò)程很重要過(guò)程很重要不僅追求事情結(jié)果，更要注重過(guò)程。不僅追求事情結(jié)果，更要注重過(guò)程。o顧客的定義顧客的定義自己以外都是顧客。自己以外都是顧客。o顧客第一顧客第一站在顧客立場(chǎng)來(lái)作事。站在顧客立場(chǎng)來(lái)作事。o標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化制定并活用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。制定并活用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。o變異管理變異管理比較數(shù)據(jù)的變異，并采取相應(yīng)措施。比較數(shù)

11、據(jù)的變異，并采取相應(yīng)措施。o前道管理前道管理品質(zhì)問(wèn)題的追溯。品質(zhì)問(wèn)題的追溯。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.4.3 組長(zhǎng)應(yīng)有的心態(tài)o 依照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作依照既定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作o 善于觀察現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)并發(fā)現(xiàn)異常善于觀察現(xiàn)場(chǎng)事務(wù)并發(fā)現(xiàn)異常o 積極尋求改善與解決對(duì)策積極尋求改善與解決對(duì)策o 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境創(chuàng)造良好的工作環(huán)境麥吉士(浙江)食品有限公司品控部二、現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題探討與改善對(duì)策二、現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題探討與改善對(duì)策 2.1 2.1 現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)的品質(zhì)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)的品質(zhì)問(wèn)題 2.2 2.2 現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的原因分析現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的原因分析 2.3 2.3 現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的改善對(duì)策現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的改善對(duì)策 2.4

12、 2.4 實(shí)務(wù)演練實(shí)務(wù)演練麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1 現(xiàn)場(chǎng)常見(jiàn)的品質(zhì)問(wèn)題o 研發(fā)品質(zhì)不良研發(fā)品質(zhì)不良o(jì) 生產(chǎn)技術(shù)品質(zhì)不良生產(chǎn)技術(shù)品質(zhì)不良o(jì) 制程品質(zhì)不良制程品質(zhì)不良o(jì) 管理品質(zhì)不良管理品質(zhì)不良 以上問(wèn)題我們稍后分析以上問(wèn)題我們稍后分析 先來(lái)了解一下，如何分析各種品質(zhì)問(wèn)題先來(lái)了解一下，如何分析各種品質(zhì)問(wèn)題麥吉士(浙江)食品有限公司品控部 人力人力 Man Man 員工是企業(yè)所有品質(zhì)作業(yè)、活動(dòng)的執(zhí)行者。員工是企業(yè)所有品質(zhì)作業(yè)、活動(dòng)的執(zhí)行者。 機(jī)器機(jī)器 Machin Machin 機(jī)器設(shè)備、工模夾具是品質(zhì)生產(chǎn)的被操作者。機(jī)器設(shè)備、工模夾具是品質(zhì)生產(chǎn)的被操作者。 物料物料 Material

13、 Material 巧婦難為無(wú)米之炊，物料品質(zhì)問(wèn)題往往是巧婦難為無(wú)米之炊，物料品質(zhì)問(wèn)題往往是現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)異常的主要原因?，F(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)異常的主要原因。 方法方法 Method Method 企業(yè)文化、行事原則、技術(shù)手段、企業(yè)文化、行事原則、技術(shù)手段、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等等構(gòu)成企業(yè)的等等構(gòu)成企業(yè)的Know-HowKnow-How，也是同行競(jìng)爭(zhēng)中致勝的法寶。，也是同行競(jìng)爭(zhēng)中致勝的法寶。 環(huán)境環(huán)境 Environment Environment 外部競(jìng)爭(zhēng)、生存環(huán)境；內(nèi)部工作環(huán)境、外部競(jìng)爭(zhēng)、生存環(huán)境；內(nèi)部工作環(huán)境、工作現(xiàn)場(chǎng)及氛圍。工作現(xiàn)場(chǎng)及氛圍。 2.1.1 品質(zhì)管理的基本要素麥吉士(浙江)食品有限公司品控部品品

14、質(zhì)質(zhì)問(wèn)問(wèn)題題環(huán)境Environment方法Method機(jī)器Machine物料Material人Men工作面貌檢驗(yàn)使用代用技能方法觀念作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)規(guī)范檢驗(yàn)制度操作規(guī)范保養(yǎng)制度檢驗(yàn)方式2.1.2 品質(zhì)管理的基本要素分析資料文件故障排除品質(zhì)文化BOM態(tài)度7S區(qū)分標(biāo)示麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1.3 如何提升“人”的品質(zhì)o 工作教導(dǎo)：工作教導(dǎo)：人員培訓(xùn)人員培訓(xùn)o 問(wèn)題溝通：?jiǎn)栴}溝通：品質(zhì)歷史、突發(fā)事件、品質(zhì)歷史、突發(fā)事件、 專案改善。專案改善。o 培養(yǎng)自主管理培養(yǎng)自主管理的精神的精神麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1.4 如何培養(yǎng)自主管理o操作者的操作者的“三按三按”、“三自三自”、“一

15、控一控”要求：要求：n三按：按生產(chǎn)條件、按標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)、按工藝要求生產(chǎn)三按：按生產(chǎn)條件、按標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)、按工藝要求生產(chǎn)n三自：對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行檢查、自己區(qū)分合格與不合格的產(chǎn)三自：對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行檢查、自己區(qū)分合格與不合格的產(chǎn)品，自己做好標(biāo)識(shí)（加工者、日期品質(zhì)狀況等）品，自己做好標(biāo)識(shí)（加工者、日期品質(zhì)狀況等）n一控：控制自檢合格率一控：控制自檢合格率o開(kāi)展開(kāi)展“三不三不”、“三分析三分析”活動(dòng)：活動(dòng)：n三不：不接受不良品、不制造不良品、不傳遞不良品；三不：不接受不良品、不制造不良品、不傳遞不良品；n三分析：當(dāng)出現(xiàn)了品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行品質(zhì)三分析：當(dāng)出現(xiàn)了品質(zhì)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行品質(zhì)分

16、析，分析品質(zhì)問(wèn)題的危害性、產(chǎn)生品質(zhì)問(wèn)題的原因、應(yīng)采分析，分析品質(zhì)問(wèn)題的危害性、產(chǎn)生品質(zhì)問(wèn)題的原因、應(yīng)采取的措施。取的措施。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1.5 如何提升“機(jī)”的品質(zhì)2.1.5.1 2.1.5.1 適用性評(píng)估：適用性評(píng)估： 加工能力、參數(shù)設(shè)置、規(guī)格、精密度加工能力、參數(shù)設(shè)置、規(guī)格、精密度 1.1.月月/ /周的生產(chǎn)計(jì)劃是否超周的生產(chǎn)計(jì)劃是否超出出設(shè)備加工能力。是否設(shè)備加工能力。是否 已考慮應(yīng)急停機(jī)的生產(chǎn)方法。已考慮應(yīng)急停機(jī)的生產(chǎn)方法。 2.2.參數(shù)設(shè)置是否標(biāo)準(zhǔn)化和被操作人員熟知和執(zhí)行。參數(shù)設(shè)置是否標(biāo)準(zhǔn)化和被操作人員熟知和執(zhí)行。 3.3.加工產(chǎn)品時(shí)設(shè)備負(fù)荷是否超過(guò)額定負(fù)荷，有

17、無(wú)生加工產(chǎn)品時(shí)設(shè)備負(fù)荷是否超過(guò)額定負(fù)荷，有無(wú)生 產(chǎn)次品的隱患。對(duì)策是什么？產(chǎn)次品的隱患。對(duì)策是什么？ 4.4.設(shè)備額定精度是否滿足生產(chǎn)，生產(chǎn)中是否用設(shè)備額定精度是否滿足生產(chǎn)，生產(chǎn)中是否用SPCSPC 控制精密度和準(zhǔn)確度，如無(wú)，是采用何種方法，控制精密度和準(zhǔn)確度，如無(wú)，是采用何種方法， 有驗(yàn)證過(guò)嗎？有驗(yàn)證過(guò)嗎？麥吉士(浙江)食品有限公司品控部 1. 將保養(yǎng)與維修標(biāo)準(zhǔn)化，并予以培訓(xùn)和執(zhí)行。將保養(yǎng)與維修標(biāo)準(zhǔn)化，并予以培訓(xùn)和執(zhí)行。 2. 堅(jiān)持做好一級(jí)保養(yǎng)。（操作工人為主）堅(jiān)持做好一級(jí)保養(yǎng)。（操作工人為主） 3. 監(jiān)督設(shè)備管理部門做好二、三級(jí)保養(yǎng)。監(jiān)督設(shè)備管理部門做好二、三級(jí)保養(yǎng)。 4. 堅(jiān)決消除只要機(jī)

18、器轉(zhuǎn)，不會(huì)要人管的思想。堅(jiān)決消除只要機(jī)器轉(zhuǎn)，不會(huì)要人管的思想。 （重視慢性損（重視慢性損耗耗。）。） 5. 做好備品做好備品/ /備件的采購(gòu)，保管，使用工作。備件的采購(gòu)，保管，使用工作。 6. 推行推行/ /落實(shí)相關(guān)的設(shè)備管理活動(dòng)。落實(shí)相關(guān)的設(shè)備管理活動(dòng)。2.1.5.2 保養(yǎng)與維護(hù)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部 1. 編制確實(shí)可行的設(shè)備操作規(guī)程。編制確實(shí)可行的設(shè)備操作規(guī)程。 2 2. 巡查操作規(guī)程的執(zhí)行力。巡查操作規(guī)程的執(zhí)行力。 3. 按規(guī)定時(shí)效點(diǎn)檢。按規(guī)定時(shí)效點(diǎn)檢。 4. 首檢制度：首檢制度： 含故障修復(fù)后的首檢、每日首檢、批量首檢。含故障修復(fù)后的首檢、每日首檢、批量首檢。 5. 超負(fù)荷和

19、病態(tài)生產(chǎn)的控制方法：超負(fù)荷和病態(tài)生產(chǎn)的控制方法： 改變參數(shù)改變參數(shù)/ /降低效率降低效率/ /調(diào)試頻次增多調(diào)試頻次增多/ /更換更換 關(guān)鍵部件關(guān)鍵部件/ /抽檢頻次和數(shù)量增多抽檢頻次和數(shù)量增多/SPC/SPC管制管制等。等。2.1.5.3 設(shè)備的操作和檢測(cè)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部 1.1.編制量測(cè)設(shè)備清單。編制量測(cè)設(shè)備清單。 （名稱，編號(hào)，（名稱，編號(hào)， 測(cè)量范圍，精度，測(cè)量范圍，精度， 校正周期，校正方法，使用部門校正周期，校正方法，使用部門等）等） 2. 2.指定部門指定部門/ /人專門管理。人專門管理。 3. 3.編制校正編制校正/ /操作操作/ /保養(yǎng)說(shuō)明書(shū)。保養(yǎng)說(shuō)明書(shū)。 4.

20、4.標(biāo)識(shí)量測(cè)設(shè)備標(biāo)識(shí)量測(cè)設(shè)備/ /工具工具 5.5.遵守設(shè)備儀器的使用環(huán)境規(guī)定。遵守設(shè)備儀器的使用環(huán)境規(guī)定。2.1.5.4 量測(cè)設(shè)備的管理麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1.6.1 2.1.6.1 原材料分類的管理原材料分類的管理 1.BOM1.BOM（物料清單）要細(xì)致，正確。（物料清單）要細(xì)致，正確。 ( (料號(hào)料號(hào)/ /名稱名稱/ /用于用于/ /用量用量 等）等） 2.2.及時(shí)變更，注明生產(chǎn)日期或到貨日期。及時(shí)變更，注明生產(chǎn)日期或到貨日期。 3.3.劃分待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)劃分待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)2.1.6.2 2.1.6.2 領(lǐng)、使用物料防止出錯(cuò)領(lǐng)、使用物料防止出錯(cuò) 1.1

21、.防止其他車間的良品被誤領(lǐng)、誤用。防止其他車間的良品被誤領(lǐng)、誤用。 2.2.防止配料隨意變更，代用品的誤用。防止配料隨意變更，代用品的誤用。 3.3.防止不良品的誤用。防止不良品的誤用。2.1.6 如何提升“料”的品質(zhì)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1.“1.“三定三定”（定位、定量，定人。）（定位、定量，定人。） 2.“2.“三比三比”（比樣品，比標(biāo)準(zhǔn)，比上次驗(yàn)收良品）（比樣品，比標(biāo)準(zhǔn)，比上次驗(yàn)收良品）3.3.對(duì)不良品要挑出、標(biāo)識(shí)、集中、隔離和及時(shí)處理。對(duì)不良品要挑出、標(biāo)識(shí)、集中、隔離和及時(shí)處理。4.4.批批結(jié)算，定期自盤，禁止小倉(cāng)庫(kù)和帳外物品。批批結(jié)算，定期自盤，禁止小倉(cāng)庫(kù)和帳外物品。5.

22、5.將供應(yīng)商的包裝規(guī)范項(xiàng)目列入進(jìn)料檢驗(yàn)項(xiàng)目。將供應(yīng)商的包裝規(guī)范項(xiàng)目列入進(jìn)料檢驗(yàn)項(xiàng)目。6.6.退庫(kù)品要標(biāo)識(shí)好，盡量按原包裝，特殊情況要隔離。退庫(kù)品要標(biāo)識(shí)好，盡量按原包裝，特殊情況要隔離。2.1.6.3 物料擺放和使用麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.1.7 如何提升“法”的品質(zhì)o 沒(méi)有不好的方法，只有不適用的方法。沒(méi)有不好的方法，只有不適用的方法。o 好方法是好方法是“實(shí)用、簡(jiǎn)單實(shí)用、簡(jiǎn)單”而不是而不是“漂亮、復(fù)漂亮、復(fù)雜雜”。o 好方法是好方法是“實(shí)踐實(shí)踐+ +分析分析”而不是而不是“理論理論+ +扯扯皮皮”。o 好方法是綜合運(yùn)用，而不是死搬硬套。好方法是綜合運(yùn)用，而不是死搬硬套。麥吉士(浙

23、江)食品有限公司品控部“三化三化” ” ：n 流程制度化流程制度化：任何作業(yè)流程都應(yīng)該予以規(guī)范化、制任何作業(yè)流程都應(yīng)該予以規(guī)范化、制度化，使員工有據(jù)可循，使每一次作業(yè)可以預(yù)先得度化，使員工有據(jù)可循，使每一次作業(yè)可以預(yù)先得到教導(dǎo)、安排，事中得到控制，事后便于追查；到教導(dǎo)、安排，事中得到控制，事后便于追查；n 工作標(biāo)準(zhǔn)化工作標(biāo)準(zhǔn)化：將工作方法、步驟、注意事項(xiàng)予以標(biāo)將工作方法、步驟、注意事項(xiàng)予以標(biāo)準(zhǔn)化，易于操作，不易出錯(cuò)，便于查核，對(duì)品質(zhì)穩(wěn)準(zhǔn)化，易于操作，不易出錯(cuò)，便于查核，對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定有關(guān)鍵作用；定有關(guān)鍵作用；n 作業(yè)簡(jiǎn)單化作業(yè)簡(jiǎn)單化：盡量讓員工的工作內(nèi)容更簡(jiǎn)單，有利盡量讓員工的工作內(nèi)容更簡(jiǎn)單，有利

24、于學(xué)會(huì)、方便作業(yè)，自然降低出錯(cuò)的概率；于學(xué)會(huì)、方便作業(yè)，自然降低出錯(cuò)的概率；2.1.7 如何提升“法”的品質(zhì)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部除了各種制度和標(biāo)準(zhǔn)的建立，我們也可除了各種制度和標(biāo)準(zhǔn)的建立，我們也可以運(yùn)用下面這些方法以運(yùn)用下面這些方法、品質(zhì)歷史檔案品質(zhì)歷史檔案建立；建立；、運(yùn)用、運(yùn)用PDCAPDCA管理循環(huán)管理循環(huán)來(lái)解決品質(zhì)問(wèn)題；來(lái)解決品質(zhì)問(wèn)題；、運(yùn)用運(yùn)用QCQC- -STORYSTORY來(lái)解決品質(zhì)問(wèn)題；來(lái)解決品質(zhì)問(wèn)題；、QCCQCC活動(dòng)活動(dòng)開(kāi)展；開(kāi)展；、改善提案活動(dòng)改善提案活動(dòng)推行；推行；、等等。、等等。2.1.7 如何提升“法”的品質(zhì)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部1 1、軟環(huán)境

25、：、軟環(huán)境：n 團(tuán)隊(duì)氛圍；團(tuán)隊(duì)氛圍；n 團(tuán)隊(duì)文化；團(tuán)隊(duì)文化；n 成長(zhǎng)可能性。成長(zhǎng)可能性。 2 2、硬環(huán)境：、硬環(huán)境：n 工作空間場(chǎng)所對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)；工作空間場(chǎng)所對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)；n 溫度、濕度；溫度、濕度；n 空氣潔凈度（灰塵、靜電、纖毛）；空氣潔凈度（灰塵、靜電、纖毛）；n 輔助設(shè)施、用品可能的危害。輔助設(shè)施、用品可能的危害。2.1.8 如何提升“環(huán)”的品質(zhì)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3 3、環(huán)境的改變、環(huán)境的改變o 推行推行5S5S活動(dòng)，臟亂的環(huán)境不可能活動(dòng)，臟亂的環(huán)境不可能 生產(chǎn)出好產(chǎn)品生產(chǎn)出好產(chǎn)品o 從企業(yè)從企業(yè)“環(huán)境環(huán)境”面貌改變面貌改變“人人” 的工作面貌的工作面貌o 形成注重工作品

26、質(zhì)的企業(yè)文化形成注重工作品質(zhì)的企業(yè)文化2.1.8 如何提升“環(huán)”的品質(zhì)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.2 現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的原因分析麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.2.1 研發(fā)品質(zhì)不良的原因o 錯(cuò)誤不良的研發(fā)設(shè)計(jì)，不可能有錯(cuò)誤不良的研發(fā)設(shè)計(jì)，不可能有質(zhì)良易銷的制品。質(zhì)良易銷的制品。o 復(fù)雜的配方和設(shè)計(jì)，導(dǎo)致更多的復(fù)雜的配方和設(shè)計(jì)，導(dǎo)致更多的成本與不良機(jī)率。成本與不良機(jī)率。o 經(jīng)常的配方和設(shè)計(jì)變更，使制程經(jīng)常的配方和設(shè)計(jì)變更，使制程紊亂，易造成混料。紊亂，易造成混料。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.2.2 生產(chǎn)技術(shù)品質(zhì)不良的原因o 不正確或不適合的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不正確或不適合的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)o 缺乏

27、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以致缺乏作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以致品品質(zhì)不一質(zhì)不一o 缺乏正確可信賴的生產(chǎn)工具缺乏正確可信賴的生產(chǎn)工具o 缺乏正確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏正確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.2.3 制程品質(zhì)不良的原因o 不不 會(huì)會(huì) 做做 ：新進(jìn)員工不適任、教導(dǎo)不良。新進(jìn)員工不適任、教導(dǎo)不良。o 疏忽做錯(cuò)：疏忽做錯(cuò)：缺乏正確的工具、用錯(cuò)了作業(yè)缺乏正確的工具、用錯(cuò)了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、純粹的疏忽不注意。標(biāo)準(zhǔn)、純粹的疏忽不注意。o 冤枉做錯(cuò)：冤枉做錯(cuò)：進(jìn)料不良、前制程不良、設(shè)備進(jìn)料不良、前制程不良、設(shè)備精度的偏差、錯(cuò)誤的工作指令與標(biāo)準(zhǔn)。精度的偏差、錯(cuò)誤的工作指令與標(biāo)準(zhǔn)。o 不愿做好：不愿做好：領(lǐng)導(dǎo)的問(wèn)題、組織的問(wèn)題、缺領(lǐng)導(dǎo)的問(wèn)

28、題、組織的問(wèn)題、缺乏激勵(lì)或壓力。乏激勵(lì)或壓力。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.2.4 管理品質(zhì)不良的原因o 進(jìn)料檢驗(yàn)不落實(shí)進(jìn)料檢驗(yàn)不落實(shí)o 生產(chǎn)計(jì)劃粗糙生產(chǎn)計(jì)劃粗糙o 物料需求計(jì)劃疏忽物料需求計(jì)劃疏忽o 倉(cāng)儲(chǔ)管理不當(dāng)倉(cāng)儲(chǔ)管理不當(dāng)o 領(lǐng)導(dǎo)管理方式不佳領(lǐng)導(dǎo)管理方式不佳麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.3 現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)問(wèn)題的改善對(duì)策o 不不 會(huì)會(huì) 做：做：派工予適任人選、給予作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、派工予適任人選、給予作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、做好工作教導(dǎo)。做好工作教導(dǎo)。o 疏忽做錯(cuò)：疏忽做錯(cuò)：工作標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)用防呆式的工具。工作標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)用防呆式的工具。o 冤枉做錯(cuò)：冤枉做錯(cuò)：防止不良品進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、及早防止不良品進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

29、、及早檢出設(shè)備偏差予以修護(hù)或干脆不派工、使前檢出設(shè)備偏差予以修護(hù)或干脆不派工、使前制程不良不會(huì)流入后制程。制程不良不會(huì)流入后制程。o 不愿做好：不愿做好：執(zhí)行品質(zhì)績(jī)效考核制度、運(yùn)用執(zhí)行品質(zhì)績(jī)效考核制度、運(yùn)用 QCCQCC活動(dòng)、針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)主管的領(lǐng)導(dǎo)技巧予以訓(xùn)活動(dòng)、針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)主管的領(lǐng)導(dǎo)技巧予以訓(xùn)練、有效運(yùn)用獎(jiǎng)罰制度。練、有效運(yùn)用獎(jiǎng)罰制度。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部2.4 實(shí)務(wù)演練工作日志工作日志日期： 姓名： 何時(shí)何地發(fā)現(xiàn)了什么問(wèn)題原因分析如何處理備注麥吉士(浙江)食品有限公司品控部三、如何有效執(zhí)行制程管制三、如何有效執(zhí)行制程管制 3.1 3.1 制程管制的步驟制程管制的步驟 3.2 3.2 制

30、程管制的依據(jù)制程管制的依據(jù) 3.3 3.3 制程管制的方法制程管制的方法 3.4 3.4 制程異常的處理制程異常的處理 3.5 3.5 在制品在制品(WIP)(WIP)的管制的管制 3.6 3.6 制程品質(zhì)分析制程品質(zhì)分析麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.1 制程管制的步驟1.1.確定制造流程確定制造流程制造流程圖制造流程圖 2.2.制造流程解析制造流程解析4 4W W1 1H H 3.3.決定管制項(xiàng)目決定管制項(xiàng)目品質(zhì)工程表品質(zhì)工程表 4.4.實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施教育與訓(xùn)練實(shí)施教育與訓(xùn)練 5.5.管制圖表的運(yùn)用管制圖表的運(yùn)用依據(jù)檢驗(yàn)記錄依據(jù)檢驗(yàn)記錄 6.6.制程能力解析制程能力解

31、析是否符合規(guī)格或顧客的要求是否符合規(guī)格或顧客的要求 7.7.問(wèn)題分析解決問(wèn)題分析解決尋找異常原因，采取改善措施尋找異常原因，采取改善措施 8.8.制程之繼續(xù)管制制程之繼續(xù)管制延長(zhǎng)管制界限延長(zhǎng)管制界限 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.2 制程管制的依據(jù)o 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)o 制程檢驗(yàn)規(guī)范制程檢驗(yàn)規(guī)范o 制造通知單制造通知單 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.3 制程管制的方法3.3.1 3.3.1 首件檢查首件檢查3.3.2 3.3.2 自主檢查自主檢查 3.3.3 3.3.3 檢驗(yàn)點(diǎn)抽查檢驗(yàn)點(diǎn)抽查3.3.4 3.3.4 品控員巡回檢查品控員巡回檢查 3.3.5 3.3.5 重點(diǎn)制程管

32、制重點(diǎn)制程管制 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.4 制程異常的處理o 作業(yè)人員發(fā)現(xiàn)異常（連續(xù)發(fā)生不良）作業(yè)人員發(fā)現(xiàn)異常（連續(xù)發(fā)生不良）時(shí)，應(yīng)立即向其組長(zhǎng)反應(yīng)，經(jīng)改正方時(shí)，應(yīng)立即向其組長(zhǎng)反應(yīng)，經(jīng)改正方可繼續(xù)生產(chǎn)?？衫^續(xù)生產(chǎn)。o 制程品控員發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)將異常情制程品控員發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)將異常情形填入糾正與預(yù)防措施處理單，形填入糾正與預(yù)防措施處理單，必要時(shí)得請(qǐng)車間主任下達(dá)停止生產(chǎn)指必要時(shí)得請(qǐng)車間主任下達(dá)停止生產(chǎn)指令，待改善后再行生產(chǎn)。令，待改善后再行生產(chǎn)。 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.5 在制品(WIP)的管制o 備用材料、在制品必須放置于定位，備用材料、在制品必須放置于定位，標(biāo)識(shí)其情況

33、、數(shù)量，并加以適當(dāng)?shù)姆罉?biāo)識(shí)其情況、數(shù)量，并加以適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。護(hù)。o 待驗(yàn)批、合格批與不良品應(yīng)分開(kāi)存放待驗(yàn)批、合格批與不良品應(yīng)分開(kāi)存放并清楚標(biāo)識(shí)。并清楚標(biāo)識(shí)。o 結(jié)束生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將余料稱重記錄，并結(jié)束生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將余料稱重記錄，并定時(shí)做呆廢料之處理。定時(shí)做呆廢料之處理。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.6 制程品質(zhì)分析o 制程品控員每月應(yīng)將制程檢驗(yàn)記錄匯制程品控員每月應(yīng)將制程檢驗(yàn)記錄匯總統(tǒng)計(jì)后，填入不良原因分析圖，總統(tǒng)計(jì)后，填入不良原因分析圖，計(jì)算出月不良率，并繪制柏拉圖，同計(jì)算出月不良率，并繪制柏拉圖，同時(shí)將主要不良項(xiàng)目作要因分析，研擬時(shí)將主要不良項(xiàng)目作要因分析，研擬改善對(duì)策。改善對(duì)策。麥吉士(浙

34、江)食品有限公司品控部四、如何運(yùn)用品質(zhì)手法四、如何運(yùn)用品質(zhì)手法 發(fā)掘品質(zhì)問(wèn)題發(fā)掘品質(zhì)問(wèn)題 4.1 4.1 查檢表：搜集品質(zhì)的數(shù)據(jù)查檢表：搜集品質(zhì)的數(shù)據(jù) 4.2 4.2 柏拉圖：找出問(wèn)題的重點(diǎn)柏拉圖：找出問(wèn)題的重點(diǎn) 4.3 4.3 要因圖：掌握異常的原因要因圖：掌握異常的原因 4.4 4.4 管制圖：發(fā)掘潛在的問(wèn)題管制圖：發(fā)掘潛在的問(wèn)題 4.5 4.5 直方圖：找出變異的所在直方圖：找出變異的所在 4.6 4.6 其它品質(zhì)手法的運(yùn)用其它品質(zhì)手法的運(yùn)用 4.7 4.7 實(shí)務(wù)演練實(shí)務(wù)演練麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.1 查檢表(Check sheet)o 為了確認(rèn)工作事項(xiàng)是否有遺漏，或者記錄日

35、為了確認(rèn)工作事項(xiàng)是否有遺漏，或者記錄日常作業(yè)的活動(dòng)，可利用圖或表的方式來(lái)檢查。常作業(yè)的活動(dòng)，可利用圖或表的方式來(lái)檢查。查檢表是將數(shù)據(jù)或工作的結(jié)果以簡(jiǎn)單的符號(hào)查檢表是將數(shù)據(jù)或工作的結(jié)果以簡(jiǎn)單的符號(hào)來(lái)記錄，整理之后，就能清楚的判斷工作是來(lái)記錄，整理之后，就能清楚的判斷工作是否有異常或遺漏。否有異?；蜻z漏。o 查檢表的功用：查檢表的功用：n 做為日常管理做為日常管理n 做為特別調(diào)查做為特別調(diào)查n 記錄保存記錄保存o 分為記錄用、稽核用的查檢表。分為記錄用、稽核用的查檢表。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.1 記錄用的查檢表蛋糕車間不良情況查檢表蛋糕車間不良情況查檢表日期：日期：5/35/3 5

36、 5/ /7 7檢查人：葉梅檢查人：葉梅不良項(xiàng)目不良項(xiàng)目5 5/ /3 35 5/ /4 45 5/ /5 55 5/ /6 65/5/7 7合計(jì)合計(jì)設(shè)備工具衛(wèi)生設(shè)備工具衛(wèi)生1 12 21 14 42 21010人員衛(wèi)生人員衛(wèi)生2 23 34 45 54 41818產(chǎn)品產(chǎn)品2 23 33 33 32 21313原輔材料原輔材料1 1- - -1 13 35 5包裝過(guò)程包裝過(guò)程1 11 11 12 21 16 6其它其它3 32 2- - -3 38 8麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.2 稽核用的查檢表 酥塔開(kāi)酥操作查檢表 日期：20110509設(shè)備編號(hào)： * 負(fù)責(zé)人： * 檢查人：*項(xiàng)

37、目查檢項(xiàng)目判定基準(zhǔn)檢查方法結(jié)果說(shuō)明1小鍋攪拌約20秒至兩種物料纏繞成團(tuán)目視2開(kāi)酥機(jī)的檔位30201510目視3往返次數(shù)4，壓至均勻目視4冷凍25min詢問(wèn)5壓皮每隔5毫米一次壓至6毫米為止目視：正常 ：異常 ：其他麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.2 柏拉圖(Pareto diagram)o 柏拉圖（柏拉圖（Pareto DiagramPareto Diagram）在）在19871987由意大利人由意大利人Vilfredo ParetoVilfredo Pareto所創(chuàng)。所創(chuàng)。o 應(yīng)用于應(yīng)用于 所得曲線所得曲線 的繪制，認(rèn)為少數(shù)人擁有社會(huì)上的繪制，認(rèn)為少數(shù)人擁有社會(huì)上大部分的財(cái)富，故只要控制

38、那些少數(shù)的大財(cái)主，即大部分的財(cái)富，故只要控制那些少數(shù)的大財(cái)主，即可控制社會(huì)的財(cái)富，稱為可控制社會(huì)的財(cái)富，稱為 柏拉圖原則柏拉圖原則 。o 應(yīng)用范圍：根據(jù)收集的數(shù)據(jù)，以發(fā)生不良品原因、應(yīng)用范圍：根據(jù)收集的數(shù)據(jù)，以發(fā)生不良品原因、客戶抱怨的種類等項(xiàng)目來(lái)分類，并計(jì)算出各類所占客戶抱怨的種類等項(xiàng)目來(lái)分類，并計(jì)算出各類所占之比例而按照大小順序排列，再加上累積值的圖形，之比例而按照大小順序排列，再加上累積值的圖形，來(lái)分析發(fā)生問(wèn)題的主要原因。來(lái)分析發(fā)生問(wèn)題的主要原因。o 以柏拉圖分析出幾個(gè)影響較大的關(guān)鍵因素，作為優(yōu)以柏拉圖分析出幾個(gè)影響較大的關(guān)鍵因素，作為優(yōu)先解決的對(duì)象。先解決的對(duì)象。麥吉士(浙江)食品有限

39、公司品控部4.2.1 柏拉圖的作法o 步驟步驟1 1：資料收集和分類：資料收集和分類o 步驟步驟2 2：整理數(shù)據(jù)：整理數(shù)據(jù)o 步驟步驟3 3：繪制注狀圖：繪制注狀圖o 步驟步驟4 4：繪制累積曲線：繪制累積曲線o 步驟步驟5 5：結(jié)果分析：結(jié)果分析麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.2.2 柏拉圖的作法查檢表小酥產(chǎn)品異常小酥產(chǎn)品異常項(xiàng)目項(xiàng)目異常個(gè)數(shù)異常個(gè)數(shù)累計(jì)累計(jì)異常異常異常異常比率比率累計(jì)比率累計(jì)比率外形外形25254 41 12502503030% %149149% %雜物雜物36363023024 4% %3636% %黑油黑油64646986988 8% %8383% %粘連粘連179

40、1795465462121% %6565% %色差色差232232145814582828% %174174% %其他其他73732412419 9% %2929% %合計(jì)合計(jì)838838100%100%麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.2.3 柏拉圖的作法繪制(1)0100200300400500600700800900外形雜物黑油粘連色差其他異常個(gè)數(shù)0100200300400500600700800900異常個(gè)數(shù)麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.2.3 柏拉圖的作法繪制(2)0100200300400500600700800900外形雜物黑油粘連色差其他0%20%40%60%80%10

41、0%120%140%160%180%200%異常個(gè)數(shù)累計(jì)比率麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.2.4 柏拉圖的分析 點(diǎn)擊上頁(yè)圖片放大后，我們可以很直觀的看到，其中有兩項(xiàng)：外形和色差產(chǎn)生不良品（報(bào)廢小酥）最多，也就作為“要因”來(lái)考慮，可以解決較大一部分的報(bào)廢問(wèn)題。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.3 要因圖（魚(yú)骨圖）的作法o步驟步驟1 1：決定質(zhì)量的特性（即欲解決的問(wèn)題）。決定質(zhì)量的特性（即欲解決的問(wèn)題）。o步驟步驟2 2：透過(guò)腦力激蕩法，依透過(guò)腦力激蕩法，依4M1E(Men4M1E(Men、MaterialMaterial、MachineMachine、MethodMethod、Envir

42、onment)Environment)來(lái)劃大要因。來(lái)劃大要因。o步驟步驟3 3：劃中要因劃中要因o步驟步驟4 4：劃小要因劃小要因o步驟步驟5 5：檢查是否有遺漏了要因檢查是否有遺漏了要因問(wèn)問(wèn)題題人人 料料 法法 環(huán)環(huán) 機(jī)機(jī) 麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.3.1 要因圖的作用o 改善分析：改善分析：對(duì)造成現(xiàn)狀問(wèn)題的要因進(jìn)行分析，可配對(duì)造成現(xiàn)狀問(wèn)題的要因進(jìn)行分析，可配合柏拉圖以找出問(wèn)題真因，針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行改善。合柏拉圖以找出問(wèn)題真因，針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行改善。o 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的默契：培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的默契：透過(guò)腦力激蕩的過(guò)程，非但激發(fā)透過(guò)腦力激蕩的過(guò)程，非但激發(fā)個(gè)人的創(chuàng)意，更可訓(xùn)練團(tuán)對(duì)思考的默契、能力。個(gè)人

43、的創(chuàng)意，更可訓(xùn)練團(tuán)對(duì)思考的默契、能力。o 制訂標(biāo)準(zhǔn)用：制訂標(biāo)準(zhǔn)用：當(dāng)對(duì)問(wèn)題或流程分析的很徹底時(shí)，表當(dāng)對(duì)問(wèn)題或流程分析的很徹底時(shí)，表示對(duì)問(wèn)題或流程的變異相當(dāng)了解，可重新修定作業(yè)示對(duì)問(wèn)題或流程的變異相當(dāng)了解，可重新修定作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。的標(biāo)準(zhǔn)。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4 管制圖（Control Chart）o在自然界中任何事情皆會(huì)有變異性（在自然界中任何事情皆會(huì)有變異性（VariationVariation）的存在。）的存在。o導(dǎo)致變異的原因有：機(jī)遇原因和非機(jī)遇原因?qū)е伦儺惖脑蛴校簷C(jī)遇原因和非機(jī)遇原因4.4.1 4.4.1 機(jī)遇原因機(jī)遇原因(Common cause)(Common cau

44、se) 來(lái)自于制程（流程）中的正常原因，因物料、機(jī)器、人員、來(lái)自于制程（流程）中的正常原因，因物料、機(jī)器、人員、 方法在正常范圍內(nèi)的變化。如新手與熟手的作業(yè)員，屬于方法在正常范圍內(nèi)的變化。如新手與熟手的作業(yè)員，屬于 正常的變化。正常的變化。4.4.2 4.4.2 非機(jī)遇原因非機(jī)遇原因(Assignable cause)(Assignable cause) 來(lái)自于制程（流程）中例行操作以外的力量，又稱為異常來(lái)自于制程（流程）中例行操作以外的力量，又稱為異常 原因，可能由下列引起：原因，可能由下列引起： 機(jī)器故障或工具損壞機(jī)器故障或工具損壞 使用不合格的物料使用不合格的物料 員工生病或心不在焉員工

45、生病或心不在焉 未按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序未按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.1 機(jī)遇與非機(jī)遇o通常以非機(jī)遇的原因所引起的制程（流程）變異較大，往往會(huì)造成大量不合格品，須積極予以消除。o管制圖的目的即是在發(fā)現(xiàn)制程（流程）是否有引起非機(jī)遇原因存在，進(jìn)而及時(shí)提出警訊，應(yīng)針對(duì)原因予以改善，防止異常原因再次發(fā)生。原原 因因變異情形變異情形影響影響是否值得追查原因是否值得追查原因 機(jī)遇原因機(jī)遇原因一定有，且很多，一定有，且很多，但無(wú)法避免但無(wú)法避免微小，不明顯微小，不明顯不值得不值得非機(jī)遇原因非機(jī)遇原因很少，但很關(guān)鍵很少，但很關(guān)鍵且不允許存在且不允許存在很大，明顯很大，明顯值得且應(yīng)該要追查值得

46、且應(yīng)該要追查麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.2 管制圖由來(lái)與意義o管制圖由1924年美國(guó)品管大師修華特博士(W.A. Shewhart)所發(fā)明，圖上有表示管制界線的一對(duì)平行線，橫的實(shí)線表示中心線（Center line），中心線的上下對(duì)稱處為管制界線，上方為上管制界線（Upper control limit, UCL），下方為下管制界線（Lower control limit, LCL）。o管制界線在管制圖中是用來(lái)區(qū)別機(jī)遇及非機(jī)遇原因的變動(dòng)，其意義為：n記錄制程過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的數(shù)據(jù)，找出其因機(jī)遇原因而變動(dòng)的程度。n機(jī)遇原因的數(shù)據(jù)分配以（平均值）3（標(biāo)準(zhǔn)差）來(lái)決定其范圍。一般以3的寬度為

47、其管制界線就以足夠。n所標(biāo)示的點(diǎn)若是在管制界線之內(nèi)時(shí)，可判定是因?yàn)闄C(jī)遇原因所引起的變動(dòng)，屬于正常的情況；若是在管制界線之外時(shí)，可判定為非機(jī)遇原因所產(chǎn)生的異常。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部Sigma=Deviation(Square root of variance)-7-6-5-4-3-2-101234567Between+/-1Between+/-2Between+/-3Between+/-4Between+/-5Between+/-668.27%95.45%99.73%99.9937%99.9994%99.9997% 317300 ppm 45500 ppm2700 ppm63 ppm

48、5.7 ppm3.4 ppm1)(2nxxiAxis grach in Sigma4.4.3 過(guò)程變異與過(guò)程能力麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.4 管制圖的原理麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.4.5 管制圖的種類數(shù) 據(jù) 類 型管 制 圖計(jì)量值（連續(xù)性數(shù)據(jù)）尺寸、重量、長(zhǎng)度等平均值與全距管制圖平均值與標(biāo)準(zhǔn)差管制圖個(gè)別值與移動(dòng)全距管制圖計(jì)數(shù)值（間斷性數(shù)據(jù)）制程的不良率不良率管制圖在某些個(gè)數(shù)的產(chǎn)品（零件）中所包含的不良個(gè)數(shù)不良個(gè)數(shù)管制圖長(zhǎng)度、面積、體積等不一定時(shí)，其中所含的瑕疵數(shù)或缺點(diǎn)數(shù)單位缺點(diǎn)數(shù)管制圖在一定的長(zhǎng)度、面積、體積等之內(nèi)，所含的瑕疵數(shù)或缺點(diǎn)數(shù)缺點(diǎn)數(shù)管制圖麥吉士(浙江)食品有限

49、公司品控部4.4.6 管制圖的功用o 維持制程（流程）穩(wěn)定，防止異常的原因維持制程（流程）穩(wěn)定，防止異常的原因再次發(fā)生。再次發(fā)生。o 配合直方圖，可判斷出制程（流程）數(shù)據(jù)配合直方圖，可判斷出制程（流程）數(shù)據(jù)分布的情形與制程能力。分布的情形與制程能力。o 標(biāo)示于現(xiàn)場(chǎng)，可隨時(shí)了解目前的質(zhì)量狀況，標(biāo)示于現(xiàn)場(chǎng)，可隨時(shí)了解目前的質(zhì)量狀況，或可提前發(fā)現(xiàn)制程（流程）中所潛伏的異或可提前發(fā)現(xiàn)制程（流程）中所潛伏的異常情形。常情形。o 管制圖是質(zhì)量管理最基本亦是最重要的管管制圖是質(zhì)量管理最基本亦是最重要的管理工具。理工具。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5 直方圖（Histogram）o由抽檢、觀察或試驗(yàn)而

50、得的數(shù)據(jù)資料，通常是非?；靵y的，由抽檢、觀察或試驗(yàn)而得的數(shù)據(jù)資料，通常是非?；靵y的，須加以整理，以使數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單化，以顯現(xiàn)出實(shí)際的情況，作為須加以整理，以使數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單化，以顯現(xiàn)出實(shí)際的情況，作為分析、檢討或改善之用。分析、檢討或改善之用。o直方圖就是在某條件下，收集眾多的數(shù)據(jù)，劃分?jǐn)?shù)據(jù)、組界，直方圖就是在某條件下，收集眾多的數(shù)據(jù)，劃分?jǐn)?shù)據(jù)、組界，計(jì)算各組間出現(xiàn)的次數(shù)，并制成次數(shù)分配表，繪制直方圖，計(jì)算各組間出現(xiàn)的次數(shù)，并制成次數(shù)分配表，繪制直方圖，借以了解數(shù)據(jù)的中心值、變異情形及群體分配的狀況。借以了解數(shù)據(jù)的中心值、變異情形及群體分配的狀況。o直方圖將單位數(shù)量的大部分資料位于圖中央，落于兩側(cè)的數(shù)直方

51、圖將單位數(shù)量的大部分資料位于圖中央，落于兩側(cè)的數(shù)量差不多均等。但有時(shí)數(shù)據(jù)資料分布的情況會(huì)有下列的例外：量差不多均等。但有時(shí)數(shù)據(jù)資料分布的情況會(huì)有下列的例外：麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.1 變異和中心位置錯(cuò)誤 數(shù)據(jù)是否落在規(guī)格之內(nèi)數(shù)據(jù)是否落在規(guī)格之內(nèi)-變異性變異性 中心點(diǎn)是否在正確位置中心點(diǎn)是否在正確位置-偏斜程度偏斜程度變異性小變異性小變異性大變異性大麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.2 直方圖的功能v 觀察分配型態(tài)來(lái)判斷制程（流程）或產(chǎn)品是觀察分配型態(tài)來(lái)判斷制程（流程）或產(chǎn)品是否有異常否有異常v 分析是否有偏離規(guī)格分析是否有偏離規(guī)格v 訂定規(guī)格界線：如果制程或產(chǎn)品未訂出規(guī)格

52、訂定規(guī)格界線：如果制程或產(chǎn)品未訂出規(guī)格上下限時(shí)，若所得的數(shù)據(jù)呈常態(tài)分配的型態(tài)，上下限時(shí)，若所得的數(shù)據(jù)呈常態(tài)分配的型態(tài)，則可利用平均數(shù)加減三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差作為規(guī)格上則可利用平均數(shù)加減三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差作為規(guī)格上下限。下限。v 分析改善前后的效果分析改善前后的效果麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.2 直方圖的作法（1）o 步驟步驟1 1：收集數(shù)據(jù)，計(jì)算數(shù)據(jù)總數(shù)，以收集數(shù)據(jù)，計(jì)算數(shù)據(jù)總數(shù)，以N N表示表示o 步驟步驟2 2：定組數(shù)（下列三種方法）定組數(shù)（下列三種方法）史特吉斯公式：史特吉斯公式：K K1+3.322logN1+3.322logN經(jīng)驗(yàn)值查表經(jīng)驗(yàn)值查表NK；即）（1/2數(shù)據(jù)數(shù)組數(shù)數(shù)據(jù)數(shù)適當(dāng)組數(shù)5

53、0約 5750100 約 610100250 約 712250以上 約1020麥吉士(浙江)食品有限公司品控部o步驟步驟3 3：算最大值算最大值(L)(L)、最小值、最小值(S)(S)和全距和全距(R)(R)全距最大值最小值全距最大值最小值o步驟步驟4 4：定組距定組距(h)(h)組距全距組距全距/ /組數(shù)組數(shù)o步驟步驟5 5：定組界（區(qū)間的界值定在測(cè)定單位的二分之一）定組界（區(qū)間的界值定在測(cè)定單位的二分之一）第第1 1組下限最小值組下限最小值( (測(cè)定單位測(cè)定單位/2)/2)第第1 1組上限第組上限第1 1組下限組距組下限組距第第2 2組下限第組下限第1 1組上限組上限第第2 2組上限第組上

54、限第2 2組下限組距組下限組距4.5.3 直方圖的作法（2）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部o 步驟步驟6 6：算組中點(diǎn)算組中點(diǎn) （組下限組上限）（組下限組上限）/2/2o 步驟步驟7 7：作次數(shù)分配表作次數(shù)分配表o 步驟步驟8 8：繪制直方圖繪制直方圖o 步驟步驟9 9：算平均值與標(biāo)準(zhǔn)差算平均值與標(biāo)準(zhǔn)差 繪制直方圖后，要計(jì)算其平均值與標(biāo)準(zhǔn)差，表格如下繪制直方圖后，要計(jì)算其平均值與標(biāo)準(zhǔn)差，表格如下組距組距組界組界組中點(diǎn)組中點(diǎn)次數(shù)次數(shù)fXfXfX2MABCABDBC 4.5.4 直方圖的作法（3）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部計(jì)算程序如下：計(jì)算程序如下：o根據(jù)次數(shù)表制作計(jì)算表根據(jù)次數(shù)表制作計(jì)算

55、表o決定決定X X值（次數(shù)值（次數(shù)f f值最大者，值最大者，X X為為0 0。組中點(diǎn)值往漸小的組時(shí)將。組中點(diǎn)值往漸小的組時(shí)將X X 值欄依值欄依序填入序填入-1,-2,-1,-2,；組中點(diǎn)值往漸大的組時(shí)將；組中點(diǎn)值往漸大的組時(shí)將X X 值欄依序填入值欄依序填入1,2,1,2,）o計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)差計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)差 平均值平均值 （Xo=XXo=X欄中為欄中為0 0時(shí)的組中點(diǎn)）時(shí)的組中點(diǎn)） 標(biāo)準(zhǔn)差標(biāo)準(zhǔn)差 hnfXxx01)(22nnfXfXhs4.5.5 直方圖的作法（4）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部某產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)重量要求為2503g，今抽檢50個(gè)數(shù)據(jù)如下，我們以直方圖來(lái)分析一下。

56、步驟1：定總數(shù)，N=50步驟2：定組數(shù)，K=7步驟3：定全距，最大值(L)=254、最小值(S)=247、全距(R)=254-247=72512502482472502522472522492502482472502492512542512502482522492522512502482512482492502502512512502512492502492502512512502492512532502492492532492494.5.5 直方圖的實(shí)例（1）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部步驟4：定組距，h=全距(R)/組數(shù)(k)=7/7=1步驟5：定組界 第1組下限=最小值(測(cè)定單位/2

57、) = 245-0.5 =246.5 第1組上限=第1組下限組距 246.5 1 247.5 第2組下限=第1組上限247.5 第2組上限=第2組下限組距 247.5 1 248.5步驟6：算組中點(diǎn)：（組下限組上限）/ 2 第1組組中點(diǎn) (246.5 247.5)/2=247，依此類推 計(jì)算其他組組中點(diǎn)步驟7：作次數(shù)分配表步驟8：繪制直方圖4.5.6 直方圖的實(shí)例（2）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.7 直方圖的實(shí)例（3）98.24915012500hnfXxx5583.115050)1(11911)(222nnfXfXhs麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.8 直方圖的實(shí)例（4）

58、麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.5.9 直方圖常見(jiàn)的型態(tài)（1）1.1.常態(tài)型常態(tài)型一般來(lái)說(shuō)，此種型態(tài)為最適合的型態(tài)，表示一般來(lái)說(shuō)，此種型態(tài)為最適合的型態(tài)，表示制程或產(chǎn)品的情況為正常。制程或產(chǎn)品的情況為正常。2.2.峭壁型峭壁型可能因?yàn)橹瞥蹋鞒蹋┠芰Σ蛔?，但為求合乎可能因?yàn)橹瞥蹋鞒蹋┠芰Σ蛔?，但為求合乎?guī)格，而將超出界線值外的數(shù)據(jù)刪除所致；或規(guī)格，而將超出界線值外的數(shù)據(jù)刪除所致；或者資料作假，將不合格的產(chǎn)品隱瞞或丟棄而形者資料作假，將不合格的產(chǎn)品隱瞞或丟棄而形成此型態(tài)。成此型態(tài)。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部3.3.雙峰型雙峰型表示有不同的母群體混在一起所致。如兩表示有不同的母群體混在

59、一起所致。如兩條不同生產(chǎn)線所生產(chǎn)的產(chǎn)品。條不同生產(chǎn)線所生產(chǎn)的產(chǎn)品。4.4.缺齒型缺齒型可能因?yàn)椋毫繙y(cè)技術(shù)不夠、數(shù)據(jù)收集方法不可能因?yàn)椋毫繙y(cè)技術(shù)不夠、數(shù)據(jù)收集方法不正確、記錄疏失。正確、記錄疏失。4.5.10直方圖常見(jiàn)的型態(tài)（2）麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.6 其他品質(zhì)手法的運(yùn)用 -層別法(Stratification)o 影響產(chǎn)品質(zhì)量或使制程（流程）產(chǎn)生不影響產(chǎn)品質(zhì)量或使制程（流程）產(chǎn)生不良的原因，有時(shí)單純，有時(shí)亦非常復(fù)雜。良的原因，有時(shí)單純，有時(shí)亦非常復(fù)雜。如果無(wú)法將原因分析出來(lái)，就無(wú)法進(jìn)行如果無(wú)法將原因分析出來(lái)，就無(wú)法進(jìn)行改善。改善。o 影響的因素可能來(lái)自于人員、機(jī)器、影響的因素可

60、能來(lái)自于人員、機(jī)器、物物料、料、零件、操作方法、作業(yè)環(huán)境等，因零件、操作方法、作業(yè)環(huán)境等，因此有必要針對(duì)個(gè)別因素分開(kāi)收集數(shù)據(jù)或此有必要針對(duì)個(gè)別因素分開(kāi)收集數(shù)據(jù)或資料，以找出其間的差異而針對(duì)差異加資料，以找出其間的差異而針對(duì)差異加以改善的方法稱為層別法。以改善的方法稱為層別法。麥吉士(浙江)食品有限公司品控部4.6.1 層別法的作法（1）o步驟步驟1 1：了解層別的目的了解層別的目的要知道為何要進(jìn)行層別法？再?zèng)Q定作為層別對(duì)象的特性要知道為何要進(jìn)行層別法？再?zèng)Q定作為層別對(duì)象的特性（數(shù)據(jù)）為何？如不良品數(shù)、重量、長(zhǎng)度等。（數(shù)據(jù)）為何？如不良品數(shù)、重量、長(zhǎng)度等。o步驟步驟2 2：決定層別項(xiàng)目決定層別項(xiàng)