2020{酒類與營銷}酒店中餐餐前準(zhǔn)備程序_第1頁
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文檔簡介

1、酒店中餐餐前準(zhǔn)備程序方:乙 方：簽訂日期： 年 月酒店中餐餐前準(zhǔn)備程序1.0 目的做好就餐服務(wù)的事前控制2.0 適應(yīng)范圍樓面各餐廳3.0 職責(zé)3.1 樓面服務(wù)員負(fù)責(zé)工作準(zhǔn)備。3.2 樓面主管和領(lǐng)班協(xié)調(diào)和監(jiān)督該項(xiàng)工作的完成。4.0 程序內(nèi)容4.1 餐前餐廳內(nèi)的擺設(shè)及桌椅的準(zhǔn)備4.1.1 服務(wù)員上崗前應(yīng)將餐廳內(nèi)的餐位按要求擺放好，餐具用具擺放要求補(bǔ)充完整，擺 放整齊統(tǒng)一 ;4.1.2 服務(wù)人員檢查備餐臺的茶葉是否足夠、餐具是否充足、用具 （菜單、托盤巾夾等 ） 是否齊備，若不齊備，補(bǔ)充完整 ;4.1.3 鮮花、植物每天加水一次，并將黃葉收剪好 ;4.2 餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生工作4.2.1 服務(wù)人員檢查廳

2、堂的衛(wèi)生：地毯是否有雜物、臺椅是否干凈，若發(fā)現(xiàn)不足之處， 及時改正，并自我檢查個人儀容儀表，是否有攜帶火機(jī)、筆、酒水匙，完成后，通知當(dāng)值主 管或領(lǐng)班進(jìn)行檢查 ;4.2.2 當(dāng)值主管或領(lǐng)班在開餐前對廳堂按照衛(wèi)生要求進(jìn)行認(rèn)真檢查一遍，并記錄在中 餐樓面日常衛(wèi)生檢查程序上。4.3 餐廳內(nèi)環(huán)境的準(zhǔn)備4.3.1 跟班主管或領(lǐng)班開餐前 20 分鐘打開空調(diào)或抽風(fēng)，保證餐廳空氣清新，夏天室溫 清涼，冬天和暖。4.3.2 主管或領(lǐng)班打開餐廳的背景音樂，開市前 5 分鐘將所有的燈光及工作設(shè)備開啟。4.4 開餐前的溝通工作準(zhǔn)備4.4.1 由主管或領(lǐng)班召開餐前例會， 溝通當(dāng)餐供應(yīng)品種 （湯類、海鮮、時菜、 甜品、水果、 特別介紹、特價菜等 ）和以及按訂餐情況安排接待工作。并檢查員工的儀容儀表如：工服、 襪子、鞋子、化淡汝等。4.4.2 開餐前五分鐘，服務(wù)員在分管的崗位上按規(guī)定站立，迎接客人的到來。4.4.3 餐前準(zhǔn)備工作

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