食品五項制度

1、食品進貨查驗記錄制度一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，為確保食品來源的合法性，把好食品質量準入關，特制定本制度。二、實施食品進貨索證索票制度。食品經營者在進貨時，必須由供貨單位提供并查驗以下證件，且做到每年復核不得少于一次。索證：1、營業(yè)執(zhí)照復印件；2、食品生產許可證或食品流通許可證復印件；3、注冊商標復印件；4、質量認證標志復印件或產品合格證明文件；5、該產品的標準和企業(yè)明示質量承諾宣傳以及相關資料；6、其他相關證明。索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的

2、進貨票據(jù)。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式票證或運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取檢驗檢疫等上市憑證資料。三、進貨查驗：1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

3、統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。四、質量自檢：1、經營生鮮食品的商場、超市、集貿市場、批發(fā)市場建立食品質量檢測室(臺)，為主開展水產、蔬菜等食品的檢測工作。2、設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時存檔上報轄區(qū)工商所。4、在市場、超市內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。食品經營申請人（

4、蓋章）： 負責人（簽字）： 年 月 日 食品進銷貨臺帳管理制度一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，為保證食品的來路正、去向明、貨物真，特制定本制度。二、建立并如實記錄食品進貨臺帳。批發(fā)企業(yè)需建立進貨臺帳和銷售臺帳，零售企業(yè)需建立進貨臺帳，在進貨時如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產廠家、生產日期（生產批號）、保質期、供貨者名稱和聯(lián)系方式、進貨日期等內容。在本市內購進食品的，必須向供貨人索取省工商局統(tǒng)一樣式的食品三合一銷售臺帳票證，并按時間順序妥善保存。三、建立并如實開據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式的食品三合一銷售臺帳一票通票證。如實記錄食品名稱、規(guī)格、

5、生產廠家、生產日期（生產批號）、保質期、單位、數(shù)量、單價、金額、購貨人、購貨時間、聯(lián)系電話等內容。四、進貨和銷貨臺帳按時間順序先后按批次如實記帳，零售企業(yè)可以不記銷售臺帳，但大筆交易要如實開據(jù)統(tǒng)一樣式的食品三合一銷售臺帳票證。五、食品質量管理人員必須及時做好食品進銷貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。六、食品質量管理人員必須妥善保管好食品進銷貨臺帳，保存時間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。七、在區(qū)域內實施代理銷售的食品，代理商實行向工商部門備案制度，每年不得少于一次。食品經營申請人（蓋章）： 負責人（簽字）： 年 月 日不合格食品退市及召回制度 一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食

6、品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業(yè)信譽，特制定本制度。二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發(fā)現(xiàn)有下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：1、已經變質、超過保質期的食品；2、經法定檢測機構和行政執(zhí)法機關檢測為不合格的食品；3、不符合食品安全標準的食品；4、國家明令禁止生產、銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或者違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時向工商部門報告和

7、退還貨款或進行賠償。四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內營業(yè)場所進行公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批食品召回并銷毀。五、消費者投訴處理方式：1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證(發(fā)票、信譽卡)，作出特殊承諾的提供書面憑證。2、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的

8、憑證和有關材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。經營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決;經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。六、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。食品經營申請人（蓋章）： 負責人（簽字）： 年 月 日食品質量承諾制度一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，為加強食品質量監(jiān)管，促進誠信經營，保護消費者合法權益，充分接受社會和消費者的監(jiān)督，特制

9、定本制度。二、鄭重承諾：本店（超市）不銷售用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

10、超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。以上禁止性行為完全遵守。三、經營者在銷售食品時，主動向購貨人出具發(fā)票證明，并告之以下內容：1、經營者地址、聯(lián)系方式、電話和食品名稱、規(guī)格或主要技術指標、數(shù)量、單價等；2、質量保證或售后服務承諾，投訴或聯(lián)系電話。四、當消費者發(fā)現(xiàn)食品存在質量問題或其他問題時，經營者可憑發(fā)票證明兌現(xiàn)承諾，根據(jù)購貨人的要求退換食品或退還貨款，若造成安全事故，主動承擔相關法責任。食品經營申請人（蓋章）： 負責人（簽字）： 年 月 日食品質量衛(wèi)生管理制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安

11、全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法，為提高食品質量水平，保護消費者的身體健康和生命安全，確保食品質量安全，提升企業(yè)（經營者）管理水平和增加經濟效益，特制定本制度。一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生

12、;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證等;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的

13、培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食

14、品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷

15、售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、

16、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟

17、食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序

18、，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。                                          &

19、#160;        食品經營申請人（蓋章）： 負責人（簽字）： 年 月 日 利川市食品質量安全承諾書為貫徹落實食品安全法及其實施條例的規(guī)定，強化食品經營者是食品安全第一責任人的職責，保障食品安全和人民群眾生命財產安全，就食品質量安全和履行法定義務作如下承諾:一、食品質量安全和履行法定義務承諾切實履行食品安全法及其相關法律、法規(guī)、政策的各項規(guī)定和義務。 （一）建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度。嚴格執(zhí)行采購食品時查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品批次檢驗報告和索取食品三合一銷售臺帳。食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實、保存期限不得少于二年。