新店開業(yè)注意事項

1、辦證流程辦店地點確定后,一般允許試經(jīng)營23個月,然后你需要正式辦證,手續(xù)如下: 1,提出書面申請書2,帶身份證3,到工商行政管理局辦理“工商許可證”4,辦理國稅、地稅手續(xù)(稅務(wù)局5,辦理衛(wèi)生許可證(參加經(jīng)營人員體檢衛(wèi)生局開業(yè)前的注意事項1、火鍋店開業(yè)當(dāng)天,所有員工情緒相對緊張,早班例會一方面要強調(diào)工作重點,另一方面要注意舒緩員工情緒,保證工作有節(jié)奏又不慌亂。2、提前分好零餐客人與宴請客人就坐區(qū)域,宴請一般要備25桌,給零餐客人介紹要準(zhǔn)確快速、周到,避免一窩峰服務(wù)現(xiàn)象。3、根據(jù)具體情況,湯料、菜品和酒水考慮在宴請客人到齊前半小時上桌。4、準(zhǔn)備好侯座卡,迎賓要排好等座客人的序號,避免搶座現(xiàn)象。5、

2、翻臺要快速、利落,把握先回湯、回菜,再用中轉(zhuǎn)箱分類回餐具的原則。6、回湯、回菜要定點、專人處理,切忌亂放、亂倒。7、回收餐具分類存放,切忌混放、混洗。8、桌面臟物及剩菜、茶水、油碟油由服務(wù)員由清潔筐盛放,切忌往地面傾倒,保持地面干爽、避免膩滑。9、服務(wù)員不允許緊圍出菜口、收銀臺,避免相應(yīng)人員更加緊張。10、出菜口、收銀臺應(yīng)放置單據(jù)籃,避免單據(jù)遺失引起出菜、結(jié)帳混亂。11、廚房盡可能提前做好員工餐,避免員工體力不足,并應(yīng)注意菜品的豐富性。12、午餐營業(yè)完員工用餐后,各部門立即總結(jié)上午情況,并特別強調(diào)晚餐的注意事項。廚房應(yīng)特別重視晚餐的準(zhǔn)備工作。13、晚餐營業(yè)完后,召開全體員工大會,簡單總結(jié)開業(yè)當(dāng)

3、天情況,并特別指出服務(wù)、后廚及其他方面中的不足,提出整改意見。14、開業(yè)后,宣傳、促銷工作不容忽視,一直持續(xù)到打折完,可暫告一段落。15、開業(yè)打折期,大堂、領(lǐng)班及服務(wù)員要及時收集顧客反饋意見,并針對性的提出整改方案。16、廚房每天早上11:00前,下午5:00由廚房負(fù)責(zé)人給大堂(或領(lǐng)班交待后廚的菜品、小吃情況(有無缺貨或貨量不足,大堂在前廳例會上通知服務(wù)員直接劃掉菜單上沽清菜品。17、根據(jù)情況后廚工作人員和服務(wù)員再次定項目進行強化培訓(xùn)。18、作好后廚及服務(wù)員的人才儲備,不合格者及時淘汰,更換或補充。19、做好財務(wù)報表、核算費用成本。各部門保管好當(dāng)日單據(jù),不可亂放、混放、遺失。20、打折酬賓結(jié)束

4、時認(rèn)真總結(jié)經(jīng)營管理出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整,以高質(zhì)量的菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù),迎接真正意義上的正常營業(yè)。物品采購注意事項物價核定小組物價核定小組的成員由采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長組成。他們的共同職能是當(dāng)采購員需要采購一批大宗物品時,統(tǒng)計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點以及報價給物價核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點和價格,然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購買地點和價格。這個小組的另外個職能是確定對外招標(biāo)物品的供貨商。當(dāng)需要通過招標(biāo)的方式確定供貨商時,比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家,物價核定小組要根據(jù)各家供貨商提供的價位和物品質(zhì)量確定哪家中標(biāo)。這樣做不僅限制了采購員的權(quán)限,

5、還因為采購部經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)總監(jiān)、店長四人共同把關(guān),杜絕了采購中貓膩事件的發(fā)生。統(tǒng)計員統(tǒng)計員是一個特殊的職務(wù),既不屬于前廳也不屬于后廚,主要的工作就是每天到市場上調(diào)查各種原材料的價格,然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價核定小組,以便于物價核定小組制定每日的供貨價。除此之外,統(tǒng)計員每天還要幫助財務(wù)核對實際收款和廚房的出菜單據(jù)的準(zhǔn)確性。簡單地說他就是一個市場調(diào)價員。采購員采購員的人數(shù)要根據(jù)餐飲企業(yè)的大小設(shè)置,如果規(guī)模比較大,就要設(shè)立專門的采購部,由采購經(jīng)理、市場審計、采購員、庫管員組成。如果是小型的企業(yè),只設(shè)置一名采購員就可以。一般采購員的直接上司有兩位:采購經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理。采購經(jīng)理主要負(fù)責(zé)日常工作安

6、排及考勤管理,財務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)賬務(wù)的監(jiān)督管理。采購員的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)物品的采購工作。在采購時要注意以下幾點:1、審核各部門提交的采購計劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn),申購單是否要素齊全,真實有效,沒有審批的申購單應(yīng)核實后再執(zhí)行;2、及時與庫管溝通,看所需采購的物品是否還有存貨,各部門提交的采購計劃是否否重復(fù),是否可以進行合理調(diào)劑,經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行;3、在采購時發(fā)現(xiàn)市面供貨情況不能滿足需求時,不能私自做主換購其它物品,需迅速向申購部門反饋信息,協(xié)商解決,4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化,把可靠的供貨商信息和采購地點提供給物價小組,便于物價小組備用,如果發(fā)現(xiàn)更合理的采購方案要及

7、時向相關(guān)部門匯報;發(fā)現(xiàn)有用的市場信息要及時與相關(guān)部門溝通;發(fā)現(xiàn)新上市的食品信息應(yīng)及時上報廚師長,供其制作新菜參考。采購程序第一步審核申購單每晚下班前廚師長和大堂經(jīng)理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。申購單為一式三聯(lián),一聯(lián)留底用,一聯(lián)交給庫管員,第二天驗收貨物時核對數(shù)目用,一聯(lián)交采購部作為采購物品的清單。如果單項物品超過200元,或者屬于新增加的物品,應(yīng)先交給總經(jīng)理審批,總經(jīng)理簽字同意后才能生效。第二步采購員購貨采購員接到申購單后,要及時和庫房聯(lián)系,根據(jù)申購物品核對庫存,確定該物品已無庫存后,再去市場上采購,對于那些定點采購的物品,采購員可直接電話通知供貨商準(zhǔn)備好次日需要的物品。采購時要索要正

8、規(guī)發(fā)票并準(zhǔn)礁填寫抬頭。第三步物品入庫采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資,庫管員根據(jù)前一天的申購單和購買憑證驗收貨物的數(shù)量,廚房驗收貨物的質(zhì)量,審計員根據(jù)物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物:如果是入庫商品,庫管員要根據(jù)申購單核對物品的數(shù)量和規(guī)格,審計員出示單價及總金額,遇到需、要用料人來確定物品質(zhì)量的情況,用料人要現(xiàn)場驗貨。第四步填寫報銷單直撥物資報銷方法:庫管員驗收完物品后,根據(jù)驗收的單據(jù)填寫三聯(lián)直撥報銷單(一聯(lián)廚師長保留,一聯(lián)庫房保留,一聯(lián)做報銷憑證,然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字,然后交由總經(jīng)理簽字,只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法:采購員購回入庫物資經(jīng)庫管員驗

9、收合格后,庫管員填寫入庫單據(jù)并簽字,再由審計員和采購員簽字,然后一聯(lián)留底,一聯(lián)作為報銷憑證,總經(jīng)理簽字后就可報銷。第五步出庫物資每天早上各部門主管在本部門所需領(lǐng)用的領(lǐng)料單上簽字,庫管員根據(jù)領(lǐng)料單的數(shù)量發(fā)放物品。晚上下班前,相關(guān)部門主管需要到庫房統(tǒng)一簽領(lǐng)出庫單,出庫單共三聯(lián),一聯(lián)留底備用,一聯(lián)報財務(wù)核算成本,一聯(lián)交相關(guān)部門參考。其他要求:1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應(yīng)該設(shè)置一個最低儲備量,當(dāng)某一物品達到最低儲備量時,庫管員要電話通知相應(yīng)的供貨商或采購購買,不再由使用部門出具申購單。2、所有供貨商提供的物品質(zhì)量和價格應(yīng)由采購、使用部門、審計、財務(wù)、總經(jīng)理同意后

10、方能實施。3、所有采購組人員和車輛,在沒有采購任務(wù)時,皆應(yīng)在店內(nèi),隨時待命(特殊情況除外。開業(yè)前的宣傳開業(yè)慶典注意事項、怎樣組織開業(yè)慶典、開業(yè)慶典服務(wù)開業(yè)慶典是一個經(jīng)濟實體、形象廣告的第一步!開業(yè)慶典標(biāo)志著一個經(jīng)濟實體的成立。昭示人們它已經(jīng)站在了經(jīng)濟角逐的起跑線上。開業(yè)慶典的規(guī)模與氣氛代表一個工商企業(yè)的風(fēng)范與實力。開業(yè)慶典不只是一個簡單的程式化的活動。通過開業(yè)慶典的舉行,告訴世人,在我們這個龐大的社會經(jīng)濟肌體又增加了一個鮮活的細(xì)胞。開業(yè)慶典慎防出錯客觀上來看,一個單位的開業(yè)慶典就是這個單位的經(jīng)濟實力與社會地位的展露。從來賓出席情況到慶典氛圍的營造以及慶典活動的整體效果,都會給人一個側(cè)面的荃釋。

11、通常來說,人們習(xí)慣用對比的方法來看待開業(yè)慶典,比如某商場舉行開業(yè)慶典,人們都首先想到的是,與其同等規(guī)模的其它商場開業(yè)時的情形,對比之下,人們會對新開業(yè)的商場報有一種看法,也就是認(rèn)知程度的問題,如果印象比較好,對商場信賴程度就會提高,成為一種潛在的顧客。開業(yè)慶典是一個經(jīng)濟實體,形象廣告的第一步,如何走好關(guān)鍵的第一步尤為重要。一、開業(yè)慶典策劃:視開業(yè)對象的性質(zhì)和層次制定出具體的慶典活動實施方案。1、制定開業(yè)時間,充分考慮季節(jié)和天氣因素。2、對慶典活動舉行場地進行考察,結(jié)合慶典設(shè)備用品的數(shù)量和體積及參加活動的人員,預(yù)算出觀眾的數(shù)量,必須考慮到交通、環(huán)保、消防等方面的不利因素,做好應(yīng)急防范準(zhǔn)備。臨時水

12、源、電源的設(shè)置要合理,保障安全。3、提前將開業(yè)慶典計劃報有關(guān)部門、社會職能部門審批。二、開業(yè)慶典組織:慶典計劃方案擬定后下一步就是慶典活動的組織工作,如何組織好充足的慶典設(shè)備用品、慶典人員,協(xié)調(diào)慶典各個環(huán)節(jié)的關(guān)系,形成有機的結(jié)合,讓慶典活動從始至終保持隆重?zé)崃业臍夥铡Ｅe辦大規(guī)模的開業(yè)慶典活動,必須進行活動預(yù)演,以保障開業(yè)慶典活動正式實施時的效果。三、開業(yè)慶典實施:開業(yè)慶典的策劃和組織工作做到位了,實施工作就可以按步就班的來進行了,但必須考慮到突發(fā)事件的應(yīng)急措施,因慶典活動具有一定的聲勢,來賓及觀客較多,所以實施全過程要有嚴(yán)格的監(jiān)控,熱鬧而不散亂,隆重而又不失活潑。開火鍋店注意事項一:火鍋店客源

13、的調(diào)查分析1、服務(wù)對象分析:(1、消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的;(2、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;(3、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;(4、消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析:消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)

14、、消費方式和消費習(xí)慣等。(1、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;(2、消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;(3、消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;(4、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費特征分析:(1、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。(2、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進

15、創(chuàng)新。(3、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。(4、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。開火鍋店注意事項二:火鍋市場的劃分(一、劃分要求:1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場;2、具有可操作性。如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)位置;3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)市場。(二、劃分種類:1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。

16、同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。開火鍋店注意事項三:火鍋市場的定位(一、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店

17、、自助店等;2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。(二、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。2、高高結(jié)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法:

18、獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。開火鍋店注意事項四:火鍋店的類型1、豪華型:2、大眾型:3、風(fēng)味型:4、自助型:開火鍋店注意事項五:火鍋店的名稱與設(shè)計1、名稱與設(shè)計原則:要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。2、名稱設(shè)計基本規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意結(jié)合。3、名稱設(shè)計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋

19、店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創(chuàng)性。開火鍋店注意事項六:火鍋店選址1、火鍋店選址的區(qū)域因素:在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則:第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路

20、暢通,顧客容易'接近'第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營,如'餐飲一條街'、'火鍋城'等,同時提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益;第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進行分析,預(yù)測贏利與效益。另外,還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局:確定選址原則后,在實施中要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。開火鍋店注意事項八:火鍋店裝修火鍋店

21、裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題:一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。開火鍋店注意事項九:火鍋店人員的管理(一、火鍋店人員的構(gòu)成:1、管理人員:包括(總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。(二、火鍋店人員的管理:1、明確管理幅度,確定管理層次;2、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心;3、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。開火鍋店注意事項十:火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。1、采購業(yè)務(wù)管理:采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:1、品