食品機械與設備課 程

1、第第1節(jié)節(jié) 課程概述課程概述 原料處理機械；粉碎和分切、分割機械；混合機械；成型機械；分離提取機械；攪拌與均質(zhì)機械；蒸煮機械；蒸發(fā)濃縮機械與設備；干燥機械；殺菌機械與設備；烘烤機械；冷凍和凍結(jié)機械；擠壓膨化機械；定量包裝機械；其他機械； 另外還有一些通用設備，如輸送機械、各種泵類、生物反應機械與設備以及換熱設備和容器等等，(1)科學地確定合理的經(jīng)濟規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的科學地確定合理的經(jīng)濟規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的最佳規(guī)模。最佳規(guī)模。 (2)必須最大限度地保證實現(xiàn)食品加工工藝要求。必須最大限度地保證實現(xiàn)食品加工工藝要求。 (3)盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動化的生產(chǎn)線中進行加盡量使原料在

2、密閉、連續(xù)、自動化的生產(chǎn)線中進行加工食品。工食品。 (4)所有和食品原料接觸的零部件都應該是防腐、防蝕的所有和食品原料接觸的零部件都應該是防腐、防蝕的無毒材料。無毒材料。 (5)成套設備操作簡單，維修方便，具有自動清洗和消毒成套設備操作簡單，維修方便，具有自動清洗和消毒系統(tǒng)。系統(tǒng)。 (6)成套設備應具有對加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理成套設備應具有對加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理設備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。設備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。 (7)成套設備的安裝布局要注意采光、通風和溫度適宜等成套設備的安裝布局要注意采光、通風和溫度適宜等條件。條件。(1)科學地確定合理的經(jīng)濟

3、規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的科學地確定合理的經(jīng)濟規(guī)模，選擇投入最少產(chǎn)出最多的最佳規(guī)模。最佳規(guī)模。 (2)必須最大限度地保證實現(xiàn)食品加工工藝要求。必須最大限度地保證實現(xiàn)食品加工工藝要求。 (3)盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動化的生產(chǎn)線中進行加盡量使原料在密閉、連續(xù)、自動化的生產(chǎn)線中進行加工食品。工食品。 (4)所有和食品原料接觸的零部件都應該是防腐、防蝕的所有和食品原料接觸的零部件都應該是防腐、防蝕的無毒材料。無毒材料。 (5)成套設備操作簡單，維修方便，具有自動清洗和消毒成套設備操作簡單，維修方便，具有自動清洗和消毒系統(tǒng)。系統(tǒng)。 (6)成套設備應具有對加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理成套設備應具有對加工中廢棄物、廢水、廢氣的處理設備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。設備，提高原料的綜合利用率，不污染環(huán)境。 (7)成套