第四節(jié)細(xì)菌和真菌在自然界中的作用第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用

1、 第四節(jié) 細(xì)菌和真菌在自然界中的作用 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用一、選擇題1、細(xì)菌、真菌等微生物對自然界的主要作用是（ ） A、分解有機(jī)物 B、制造有機(jī)物 C、導(dǎo)致動植物和人患病 D、促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)2、大多數(shù)細(xì)菌和真菌在生物圈中屬于( ) A、生產(chǎn)者 B、消費(fèi)者 C、分解者 D、寄生者3、足蘚是由下列那種生物引起的？（ ） A、細(xì)菌 B、真菌 C、病毒 D、單細(xì)胞生物4、下列細(xì)菌中，能使豆科植物生長良好的是（ ） A、枯草桿菌 B、酵母菌 C、鏈球菌 D、根瘤菌5、“豆腐乳”是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ） A、發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B、發(fā)酵

2、過程中必須保持空氣流通 C、發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后馬上加入菌種6、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌7、利用下列哪種微生物的發(fā)酵作用可以蒸饅頭和釀制啤酒（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大腸桿菌8、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A、啤酒生產(chǎn) B、 面包加工 C、酸奶生產(chǎn) D、鮮橙汁生產(chǎn)9、做泡菜要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ） A、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵 B、造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵 C、有利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸 D、造成缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵10、在課本

3、P84的觀察發(fā)酵現(xiàn)象的小實(shí)驗中，使擠癟的小氣球脹大的氣體是（ ） A、水蒸氣 B、氮?dú)?C、氧氣 D、二氧化碳11、袋裝肉腸所采取的主要保存方法的是（ ） A、脫水法 B、真空包裝法 C、罐藏法 D、滲透保存法12、下列不屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（ ） A、風(fēng)干 B、鹽漬 C、煙熏 D、添加防腐劑13、下列方法中，不適合貯存肉類食品的是（ ） A、罐裝密封 B、常溫放置 C、放入冰箱 D、用鹽腌制14、食物腐敗的根本原因是（ ） A、微生物繁殖 B、食品生蟲 C、氣溫過高 D、食品中水分太少15、日常生活中衣服、面包放久了會“長毛”，這是那類生物引起的？（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真

4、菌 D、病毒16、霉菌喜歡生活在有機(jī)物豐富、環(huán)境條件溫暖、潮濕的地方，為了防止食品長霉，你認(rèn)為食品最好保存在（ ）的環(huán)境 A、低溫、潮濕 B、低溫、干燥 C、溫暖、干燥 D、溫暖、潮濕二、填空題1、家庭釀制甜白酒的具體操作過程是：先將米煮熟，待冷卻到30，加入適量菌種，與米飯混勻后裝入壇中，在中間挖一個洞，加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?至2天后即成。請分析回答：（1）先將米飯煮熟的目的是通過高溫殺滅 ，防止其他 污染。（2）酒曲含有的發(fā)酵菌種是 。在米飯中間挖一個洞的目的是 。（3）冷卻到30才可以加入菌種的原因是 。（4）釀好的甜白酒表面有氣泡出現(xiàn)，氣泡中的氣體是 。（5）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成的后果是 。 2、被稱為“微生物之父”的法國科學(xué)家設(shè)計了著名的“鵝頸瓶實(shí)驗”。請據(jù)圖回答：（1）被稱為“微生物之父”的法國科學(xué)家是 。（2）打斷“鵝頸”后，瓶內(nèi)的肉湯腐敗的原因是 。（3）根據(jù)“鵝頸瓶實(shí)驗”