超齊全的實用翻糖配方

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上【烘焙配方】超齊全的實用翻糖配方 翻糖或糖面是一個統(tǒng)稱,其實分為好多種類，不同的種類有不同的用途，每個種類都有不同的配方。基礎(chǔ)Fondant中文譯名：翻糖糖膏、糖皮等用途：因為極好的延展性和質(zhì)地柔軟，所以fondant是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用來覆蓋蛋糕表面，做糖皮使用。制作材料：吉利丁粉(魚膠粉)9g透明玉米糖漿168g食用甘油15ml白油1g冷水60ml檸檬香精(或者其他香精)5ml糖粉907g制作方法：1. 680g糖粉倒入一個大碗2. 取小碗把60ml冷水與9g魚膠粉混合，靜置2-3分鐘，成魚膠粉溶液。3.檸檬香精5ml，玉米糖漿168g，食用甘油1

2、5ml倒入一個小鍋內(nèi)，小火加熱，把魚膠粉溶液加入進行攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。待混合液稍涼，倒入糖粉的碗中。4.用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合，此時的混合物是非常粘稠的。(可以使用廚師料理機攪拌)5.把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作臺上，然后把上述混合物倒在上面，一定更要洗干凈手擦干后，涂上白油充分揉勻。 就算用廚師機也一定要揉一陣。因為打的糖面團中間會有氣泡，不夠緊實。所以還是要揉幾分鐘，讓糖面團緊實，柔軟6.揉好的Rolled fondant用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時后使用(這樣會更好!)或者，可以放在冰箱里冷藏保存2個月。Tips：翻糖所用到的

3、糖粉對翻糖膏的質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用。太古B級糖霜做的顏色較暗，進口的CH糖粉做的夠白。使用的時候也會覺得延展性沒有像CH制作的Rolled fondant的好。CH的比較細膩，太古的B級糖霜玉米淀粉含量有點多，就味道來說，CH的甜度低一些。說完基礎(chǔ)的Rolled fondant，來說下翻糖的分類。第一種：名片：flower paste/ gum paste中文譯名：干佩斯用途：糖花專用翻糖，一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風(fēng)干定型。制作材料：3g泰勒粉454g sugar paste(Rolledfondant)糖皮2.5ml白油制作方法：混合揉勻第

4、二種：名片：Modelling paste中文譯名：塑性翻糖用途：塑性翻糖比Rolledfondant干的更快一些，更適合來做玩偶，動物等等立體造型。制作材料：454g sugar paste(Rolled fondant)糖皮 114g干佩斯制作方法：混合揉勻第三種：名片： Royal Icing中文譯名：蛋白糖霜/糖霜用途：是英式蛋糕中常用的裝飾材料，也有人說，糖霜是翻糖的前一個狀態(tài)，就是沒有加增稠劑的翻糖。因為它是純白色，所以常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅挺而且易于保存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油

5、霜那樣容易化耐不了高溫、更不像翻糖那樣害怕進冰箱。它最為重要的一個大優(yōu)點就是：可以做成各種狀態(tài)，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就稀。它的缺點是：甜。遇水則化，不能用于奶油蛋糕的裝飾。Royal Icing 制作方法：-生蛋清版Icing Sugar(糖粉): 455g(1磅重)-糖粉過篩兩次Egg Whites(生蛋白): 90g(約3個中號雞蛋的蛋白)Lemon Juice(新鮮檸檬汁)：5-7滴(可以換成白醋5滴)做法：1)、提前一天分離3個蛋白，冰箱冷藏過夜。這樣可以增加蛋白的韌性。2)、用蛋白之前，要將其過篩2次。用比較細密的篩子。3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飛濺。4)、加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態(tài)。5)、根據(jù)自己需要的狀態(tài)添加