川菜介紹（課堂PPT）

1、.1川川 菜菜.2二、川菜簡(jiǎn)介v川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。 .31.川菜的菜系v（1）上河幫(蓉派，以成都和樂(lè)山菜為主)；其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片

2、、螞蟻上樹(shù)、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚(yú)香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)等。 .4v（2）下河幫(渝派;以重慶和達(dá)州菜為主)；其特點(diǎn)是家常菜，親民，比較麻辣，多創(chuàng)新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱(chēng)，俗稱(chēng)江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚(yú)、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚(yú)為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒

3、雞雜、泡椒魷魚(yú)和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱(chēng)毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因?yàn)槠鋬?nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認(rèn)為是一個(gè)獨(dú)立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。 .5v（3）小河幫(鹽幫菜；以自貢和內(nèi)江為主)；其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。 .62.川菜特點(diǎn)v突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 v3.調(diào)味方法v有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。 .7v4.烹調(diào)方法v擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。川菜

4、烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。 .8v5.川菜味型v有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 .

5、9v6.川菜菜式v主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類(lèi)菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。 川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。 .10三、川菜代表菜v1.葷菜葷菜v辣子雞丁 ：v四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。 v材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量。 .1

6、1重慶辣子雞.12魚(yú)香肉絲v魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳 .13魚(yú)香肉絲.14宮保雞丁宮保雞丁v由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。.15v一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，

7、后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。.16.17水煮牛肉水煮牛肉v主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。v此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。.18.192.素

8、菜v麻婆豆腐v麻婆豆腐是我國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱(chēng)之為八字箴言。.20麻婆豆腐 在清代光緒年間，成都萬(wàn)寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿(mǎn)臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問(wèn)題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來(lái)米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢(qián)不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒(méi)改嫁，

9、一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱(chēng)至今。.21.22魚(yú)香茄子魚(yú)香茄子v魚(yú)香茄子是我國(guó)八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。.23家常豆腐家常豆腐v此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。 .24川辣黃瓜川辣黃瓜v黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。.254.海鮮v剁椒胖魚(yú)頭剁椒胖魚(yú)頭v胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味

10、精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各 剁椒胖魚(yú)頭v適量。.26東坡墨魚(yú)東坡墨魚(yú)v“東坡墨魚(yú)”又名“糖醋東坡墨魚(yú)”，用新鮮墨魚(yú)為主料制作而成，四川名菜。此菜特點(diǎn)色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、 甜酸微辣、風(fēng)味濃郁。東坡墨魚(yú)”是四川樂(lè)山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。墨魚(yú)并非海中的烏賊魚(yú)，而是樂(lè)山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長(zhǎng)、肉多的墨皮魚(yú)，又叫“墨頭魚(yú)”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書(shū)時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚(yú)食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱(chēng)之為“東坡墨魚(yú)”。.27.28酸菜魚(yú)v酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間

11、家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。.29.305.火鍋.316.擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面v擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。.32.33湘湘菜菜.34 瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表簡(jiǎn)瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表簡(jiǎn)稱(chēng)稱(chēng)“湘菜湘菜”，是我國(guó)八大菜系之一，是我國(guó)八大菜系之一湖南省，位于中南地

12、區(qū)，長(zhǎng)江中游湖南省，位于中南地區(qū)，長(zhǎng)江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽(yáng)光充足，四季分明。南有雄崎天陽(yáng)光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬(wàn)頃的洞下的南岳衡山，北有一碧萬(wàn)頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經(jīng)全省庭，湘、資、沅、澄四水流經(jīng)全省自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。 湘北是著名的洞庭湖平原，盛湘北是著名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚(yú)蝦和湘蓮，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)產(chǎn)魚(yú)蝦和湘蓮，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)史記史記中曾記載，楚地中曾記載，楚地“地勢(shì)饒地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患食，無(wú)饑饉之患”。湘東南為丘

13、陵。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。湘西和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料 。湘菜簡(jiǎn)介湘菜簡(jiǎn)介.351.腿肉切成腿肉切成5厘米寬、厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)條，厘米厚的長(zhǎng)條，用拍破的蔥、姜和用拍破的蔥、姜和上列調(diào)料將肉腌上列調(diào)料將肉腌2小時(shí)小時(shí)。2.用木炭將烤爐燒紅用木炭將烤爐燒紅，把腌好的肉把腌好的肉（腌肉原汁（腌肉原汁保留待用）保留待用）用小鉤掛進(jìn)烤爐，用小鉤掛進(jìn)烤爐，烤到快成熟時(shí)，烤到快成熟時(shí)，把肉取出在腌肉原汁把肉取出在腌肉原汁浸過(guò)，浸過(guò)，再掛進(jìn)烤爐，再掛進(jìn)烤爐，直到熟透

14、時(shí)取出，直到熟透時(shí)取出，晾涼。晾涼。然后刷上香油，然后刷上香油，以免干裂。以免干裂。3.食用時(shí)，切片裝盤(pán)食用時(shí)，切片裝盤(pán)，淋香油即成。，淋香油即成。叉燒香肉特色：叉燒香肉特色：肉酥香，味鮮美肉酥香，味鮮美.36 將豬腰子片開(kāi)，剔去腰臊，按0、4厘米距離直剞斜刀再切成約4、5厘米長(zhǎng)，1、5厘米寬的片。水發(fā)玉蘭片和水發(fā)香菇均切成3厘米長(zhǎng)的薄片。炒鍋置旺火上，放入熟豬油250克，燒至七成熱時(shí)，將腰花用濕淀粉5克、精鹽0、5克攪勻，下鍋?zhàn)哂汀ｅ亙?nèi)留油35克、先將玉蘭片、香菇征鍋煸炒幾下，再放入腰花合炒，接著將粗鹽（0、5克）、醬油（10克）、味精（0、5克）蔥段（5克）、胡椒粉，芝麻油，濕淀粉（15克

15、）調(diào)勻，熟入鍋內(nèi)，顛翻兩下，起鍋，倒入蒸好的大碗里的菜上即成 玉麟香腰特色玉麟香腰特色形似寶塔形似寶塔 用料眾多用料眾多量多豐滿(mǎn)量多豐滿(mǎn)味道多樣味道多樣 .371.選擇皮薄的豬肋條肉。選擇皮薄的豬肋條肉。 2. 把邊肉把邊肉(已殺好開(kāi)腹的白條肉已殺好開(kāi)腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形從肉坯膘頭刺一小孔條形從肉坯膘頭刺一小孔(便于穿繩便于穿繩)，肉坯切好后，稱(chēng)好重量，肉坯切好后，稱(chēng)好重量，再用溫水沖洗凈污物及血漬，撈出來(lái)放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。再用溫

16、水沖洗凈污物及血漬，撈出來(lái)放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。 3.把上述輔料充分拌均把上述輔料充分拌均勻后，連同肉坯放入大勻后，連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。春鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。春冬季腌浸冬季腌浸12小時(shí)，夏秋小時(shí)，夏秋季季4小時(shí)。小時(shí)。4.腌好后放在案板上穿腌好后放在案板上穿好麻繩，再穿在竹竿上好麻繩，再穿在竹竿上送入烘房進(jìn)行烘焙。送入烘房進(jìn)行烘焙。顏色淡黃，味道香味可口，顏色淡黃，味道香味可口，無(wú)煙味，出品率無(wú)煙味，出品率60%竹筒豆豉蒸排骨竹筒豆豉蒸排骨 特色特色.38 湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)

17、，用料廣泛，口味多變，品種繁多它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。炒則突出鮮、嫩、香

18、、辣，市井皆知。 湘菜的五種制法湘菜的五種制法.39煨煨紅煨八寶雞不但選料精當(dāng)，而且制作考究它將傳統(tǒng)紅煨和油炸的方法相結(jié)合，先炸后煨，充分體現(xiàn)了湘菜長(zhǎng)于調(diào)味的特點(diǎn) 成菜色澤紅亮，體態(tài)豐滿(mǎn)，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤(rùn)鮮美，是湖南的傳統(tǒng)名菜 紅煨八寶雞紅煨八寶雞.40燉提示提示 白胡椒粉的用量不要減白胡椒粉的用量不要減少，是魚(yú)必然有腥味，白胡少，是魚(yú)必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一椒粉是去腥提香很重要的一個(gè)原料個(gè)原料 咸魚(yú)燉粉條咸魚(yú)燉粉條.41臘臘臘味合蒸臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是味獨(dú)特，是湘菜湘菜中中傳統(tǒng)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，

19、咸甜適口，色澤紅亮此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。，各盡其妙。 臘味合蒸臘味合蒸.42蒸蒸1鱸魚(yú)處理干凈，切厚片；鱸魚(yú)處理干凈，切厚片；2紅棗泡軟去核、切細(xì)，杞子泡軟洗凈；紅棗泡軟去核、切細(xì)，杞子泡軟洗凈；3用少許花生油、鹽、蒸魚(yú)豉油、糖、姜絲將魚(yú)片撈勻擺在碟上；用少許花生油、鹽、蒸魚(yú)豉油、糖、姜絲將魚(yú)片撈勻擺在碟上；4將蔥白塞到魚(yú)頭下（沒(méi)有硬性規(guī)定位置），紅棗、杞子均勻鋪在將蔥白塞到魚(yú)頭下（沒(méi)有硬性規(guī)定位置），紅棗、杞子均勻鋪在魚(yú)片上；魚(yú)片上；5水開(kāi)后上鍋大火蒸水開(kāi)后上鍋大火蒸5分鐘即可（時(shí)間視魚(yú)的大小而定）。分鐘即

20、可（時(shí)間視魚(yú)的大小而定）。紅棗杞紅棗杞子蒸鱸子蒸鱸魚(yú)魚(yú).43炒炒五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜鮮辣無(wú)比，味道香濃，是下飯的首選菜。鮮辣無(wú)比，味道香濃，是下飯的首選菜。 農(nóng)家小炒肉農(nóng)家小炒肉.44湘菜發(fā)展湘菜發(fā)展 有有2000多年歷史的湘菜，經(jīng)濃郁的湖湘文化多年歷史的湘菜，經(jīng)濃郁的湖湘文化沉浸后，在繼承湘菜優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)大膽創(chuàng)新，深得沉浸后，在繼承湘菜優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)大膽創(chuàng)新，深得全國(guó)乃至全球人們的喜愛(ài)，全國(guó)乃至全球人們的喜愛(ài)，湘菜在全國(guó)的影響逐年提升，對(duì)我省經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)也湘菜在全國(guó)的影響逐年提升，對(duì)我省經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)也越來(lái)越大。越來(lái)越大。 湖南作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，在湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上有著先湖南作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，在湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上有著先天的資源優(yōu)勢(shì)，湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然會(huì)帶動(dòng)農(nóng)副天的資源優(yōu)勢(shì)，湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然會(huì)帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品的大開(kāi)發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)品的大開(kāi)發(fā)，促進(jìn)食品加工業(yè)食品加工業(yè)的大發(fā)展。的大發(fā)展。 推動(dòng)湘菜餐飲業(yè)向現(xiàn)代化、品牌化、產(chǎn)業(yè)連鎖推動(dòng)湘菜餐飲業(yè)向現(xiàn)代化、品牌化、產(chǎn)業(yè)連鎖化方向發(fā)展?；较虬l(fā)展。 .45冷盤(pán)冷盤(pán).46冰糖冰糖湘蓮湘蓮.47湖湘文化引領(lǐng)湘菜