拔絲紅薯和拔絲香蕉作法大全

1、家常拔絲紅薯家常拔絲紅薯原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；8、此時糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變??；9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地

2、方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準(zhǔn)備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，百吃不厭??！另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。東北菜菜譜之拔絲香蕉原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。做法

3、：1、將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒78成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調(diào))：原料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。做法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖

4、快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。特點：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。四川拔絲香蕉原料：香蕉3根(大) 蛋2個、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。做法：1、 先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；2、油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖

5、漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。小技巧：1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時，夾起香蕉才會帶起細絲。2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。美惠子的美味拔絲香蕉：原料：香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖 250克、油。做法：1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香

6、蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬；2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。提示：油溫不宜過高，白糖要熬到能拔絲為佳。另介紹兩種較特殊的脆皮糊的做法。用它掛香蕉上邊效果最好.而且也不用分鍋做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻煩啊?一是在上述方法中適量加入發(fā)蛋(即雞蛋清攪打成雪狀)，其目的有二：第一，可以使成品顏色更白一點；第二，加了發(fā)蛋糊，油炸時溫度可以降低一點，這樣更容易掌握。但需要注意的是，調(diào)糊時要厚一點，然后再放入發(fā)蛋，使糊濃稠度恰當(dāng)。二是用淀粉、雞蛋清、色拉油、發(fā)酵粉調(diào)制，此