生活中的生物技術(shù)食品保存教案講解

1、課時課題： 第二節(jié) 食品保存課型：新授課授課時間：2016年6月6日教學(xué)目標(biāo)：1知識目標(biāo)1、通過探究活動,說明微生物大量繁殖是食物腐敗的主要原因。重、難點2、明確食品保存的原理，學(xué)會運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?。重點 2.能力目標(biāo) 通過探究活動，認(rèn)識微生物使食物腐敗的主要原因， “嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食品保鮮的簡單方法，并且在日常生活中加以運用。3情感、態(tài)度與價值觀目標(biāo)通過探究活動、實踐活動，學(xué)會生物科學(xué)探究的一般方法。體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強社會責(zé)任感。教學(xué)方法及學(xué)法指導(dǎo)：本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，應(yīng)從學(xué)生感興趣的生活現(xiàn)象入手，理論聯(lián)系實際。食物放置久了就會腐敗變

2、質(zhì)，由此造成的食物中毒現(xiàn)象也可能在個別學(xué)生身上發(fā)生過。在日常生活中，學(xué)生更是見過各種各樣的食品包裝及保存方式。通過七年級學(xué)習(xí)的“巴斯德實驗”大部分同學(xué)知道食品腐敗的主要原因與微生物有關(guān)。但是，他們不了解食品腐敗的本質(zhì)，不知道食品保存方法的理論依據(jù)。如何防止食品腐敗，如何延長食品保存的時間這是本節(jié)課需要解決的主要問題，本節(jié)課的教學(xué)重點應(yīng)放在如何引導(dǎo)學(xué)生利用已有的生活經(jīng)驗，通過一系列的探究設(shè)計活動，完成本節(jié)課的學(xué)習(xí)。對于食品保存的原理，要引導(dǎo)學(xué)生做好“探究食品腐敗的原因的實驗，學(xué)生通過親自的實驗操作，歸納出食品主要原因。對于食品保存的常用方法，要在上一個問題的基礎(chǔ)上，通過設(shè)計和實施“嘗試設(shè)計食品保

3、存方案的活動。進(jìn)一步了解不同類食品的保存應(yīng)采取不同的方法。嘗試對食品保存選擇最佳的方案，例如多種方法并用等。課前準(zhǔn)備：教師：1、制作課件。2、搜集食品腐敗的事例、圖片和食品保存的常用方法。學(xué)生：1、調(diào)查食品保存的常用方法。2、比較各類保存方法的優(yōu)缺點。教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)及時間安排教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖知識回顧 導(dǎo)入新課（5分鐘）展示圖片，重溫巴斯德實驗說出巴斯德實驗的裝置，操作要領(lǐng)，以及成功的關(guān)鍵！引入：身居長安的楊貴妃在當(dāng)時要吃上新鮮的荔枝必須靠快馬運送，這是因為荔枝很難貯存，（若離本枝，一日色變，二日香，三日味變，四五日外色香味全沒了。）現(xiàn)在隨著保鮮和運輸技術(shù)的發(fā)展，我們北方人已經(jīng)可以輕

4、易地品嘗到這南國的“國品之王”了。食品貯存在我國有著悠久的歷史，早在詩經(jīng)中就有冰窖貯存的方法，在科技日益發(fā)達(dá)的今天，通過良好的儲存辦法使食品口味豐富，攜帶方便，營養(yǎng)全面，更適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要。今天，我們進(jìn)一步來探究食品保存的有關(guān)問題。板書課題 出示學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)生根據(jù)已有的印象重新回憶巴斯德實驗。知道探究實驗成功的關(guān)鍵在于設(shè)計對照實驗，控制實驗變量。（要控制單一變量）。巴斯德的成功之處在于動腦設(shè)計了曲頸瓶。學(xué)生感受到荔枝的貯存不易，以及我國人民對于食品貯存的不懈努力，從而引發(fā)思考如何能更好的貯存食物。激發(fā)學(xué)習(xí)本節(jié)課的主動性和積極性。將復(fù)習(xí)舊知常態(tài)化，強化知識落實鞏固舊知，為本節(jié)課的學(xué)習(xí)做好鋪墊。自

5、主學(xué)習(xí)層層推進(jìn)（5分鐘）一體機放映自學(xué)指導(dǎo)的內(nèi)容，教師行間巡視督促、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí) 。1、食品腐敗的主要原因： 的大量繁殖。2、食品保存的原理：殺死食品中的 或 的生長繁殖，降低自身的 作用。3、食品保存的方法有： 。學(xué)生帶著問題，閱讀教材，在書中用紅筆標(biāo)出重點的內(nèi)容和自己感到疑惑的問題，同時獨立完成自學(xué)指導(dǎo)中的問題。1、 微生物2、 微生物 抑制微生物、呼吸作用。3、 古代的方法：鹽淹、糖漬、干制、酒泡現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 讓學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)完成教師提出的思考題，初步了解食品腐敗的主要原因和食品保存的常用方法，逐步培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。師生互動引導(dǎo)探究

6、、（20分鐘）過渡：如果將新鮮食品存放在常溫下，食品的色、香、味和外觀形狀會發(fā)生變化，其營養(yǎng)成分的含量也逐漸下降。如果長久放置，食品就會因腐敗變質(zhì)而失去使用價值。誤食腐敗變質(zhì)的食品容易導(dǎo)致食物中毒，食物中毒現(xiàn)象也可能在個別同學(xué)身上發(fā)生過，嚴(yán)重影響我們的身體健康。究竟是什么原因使食品腐敗變質(zhì)的呢？接下來通過學(xué)習(xí)，找到問題的答案。知識點一：食品腐敗的主要原因1、 復(fù)習(xí)探究活動的六個環(huán)節(jié)。2、探究食品腐敗的原因1、提出問題： 。2、做出假設(shè)： 。3、制定計劃： 。4、實施計劃：5、得出結(jié)論： 。6、表達(dá)交流：教師引導(dǎo)、點撥：（1）這三只瓶中，哪個是對照組？（2）能構(gòu)成幾組對照實驗？變量分別是什么？（

7、3）苯甲酸鈉有什么作用？（溫馨提示：閱讀教材105頁的“相關(guān)鏈接” -防腐劑）這個實驗需要一段時間，因此實驗的現(xiàn)象和結(jié)論在本節(jié)課是得不到的。把你們課前實驗時看到的現(xiàn)象和得出的結(jié)論說出即可。教師小結(jié)：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。微生物廣泛分布于自然界，食品中采收，捕獲、加工、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，很容易受到微生物的污染，一旦環(huán)境條件適宜，它們就會迅速生長繁殖。為防止食品腐敗我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。控制環(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。思考討論：1、冰箱中的食物容易變質(zhì)嗎?為什么?2、冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?3、在現(xiàn)實生活中，你見到哪些關(guān)

8、于食品腐敗的例子？特別強調(diào)：冰箱內(nèi)的溫度低，能降低微生物的繁殖速度，延緩食品的保質(zhì)期，但微生物依然會繁殖，因此冰箱不是食品的保險柜，不可無限期的保存下去。時間久了也會變質(zhì)。過渡：通過實驗探究，我們發(fā)現(xiàn)引起食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。對此我們應(yīng)該怎么做呢，才能延長食品的保質(zhì)期呢？知識點二：食品保存的常用方法1、隨著人們生活節(jié)奏的加快，家庭中提前購買、儲備食品的現(xiàn)象時常發(fā)生，如何有效地保存食品成為人們關(guān)注的問題。選擇幾種新鮮食品，設(shè)計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。 食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題討論交流：（1）、為什么要根據(jù)不同的食品種類采取不同的保存措施？在你們小組所設(shè)計

9、的對同類食品的不同保存方案中，選出讓你最滿意的方案并陳述理由。（2）、將搜集到的有關(guān)食品保存的信息小組內(nèi)交流、討論2、課件展示幾種保存食品的方法，讓學(xué)生歸納出食品的保存方法。古代的貯存方法：曬干、風(fēng)干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。小結(jié)：食品保存是從生產(chǎn)到消費過程的重要環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，任何一種食品的保存措施都不是完美無缺的，采用綜合技術(shù)可以使各種保存方法實現(xiàn)優(yōu)勢互補。例如，將食品密封后再冷藏會更有利于食品保鮮，添加防腐劑與真空包裝相結(jié)合能延長食品保存的時間。學(xué)生回憶發(fā)生在自己身上或身邊的人

10、食品中毒的現(xiàn)象和例子。迫切想知道誰是生物腐敗的真正“元兇”1、提出問題、做出假設(shè)、制定計劃、實施計劃、得出結(jié)論、表達(dá)交流。2、食品腐敗是由什么引起的？假設(shè)食品腐敗是由微生物引起的。根據(jù)材料器具制定計劃。實驗過程：（1）向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。（2）將三只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。（3）在甲瓶里加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的苯甲酸鈉溶液，然后將3只燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20以上。（4）每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。甲瓶中的豆?jié){更容易變質(zhì)

11、。甲瓶中的豆?jié){與空氣中的微生物接觸，瓶中微生物大量生長、繁殖，導(dǎo)致豆?jié){變質(zhì)。乙瓶中的豆?jié){加入了5%的山梨酸鉀溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易變質(zhì)。丙瓶豆?jié){用脫脂棉塞緊瓶口煮沸后，沒有與空氣中的微生物接觸，所以最不容易變質(zhì)。結(jié)論：食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的大量繁殖。1、不容易，因為冰箱內(nèi)溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。2、不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。3、蘋果腐爛、夏天米飯變餿、食物長毛等學(xué)生根據(jù)課前調(diào)查、搜集的資料，展示下列幾種常見食品的保存方法及基本原理。小組討論后，找一名同學(xué)代表本組發(fā)言，交流匯報。學(xué)生根據(jù)圖片總結(jié)出食品的保存方法如下。低溫冷藏、冷凍干

12、燥處理糖 漬煙熏、腌 漬真空包裝氣調(diào)包裝（改變包裝袋內(nèi)的氣體環(huán)境）加熱處理通過探究實驗培養(yǎng)了學(xué)生的實驗操作能力和語言表達(dá)能力，展示自己，提高學(xué)習(xí)的主動性、積極性，培養(yǎng)自信心。增強責(zé)任感。通過貼近學(xué)生現(xiàn)實生活的實例分析，使學(xué)生知道更多食品保鮮的運用，不僅活躍了課堂氣氛，而且拓展了學(xué)生的知識面。通過表格的完成，使學(xué)生明確到知識來源于生活，又應(yīng)用到生活中去。體現(xiàn)學(xué)以致用。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生知道了不同食品的保存方法，在實際生活中根據(jù)需要采取恰當(dāng)?shù)氖称繁４娲胧?，讓知識更好地服務(wù)于生活。知識整合鞏固提高（8分鐘）1、通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你哪些收獲？有哪些疑惑？2、豐收季節(jié)農(nóng)民在路上晾曬糧食的現(xiàn)象時有發(fā)生。你對這

13、一現(xiàn)象有何建議？學(xué)生在糾錯本上，歸納總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，并背、記重點知識點。通過歸納總結(jié)展示本節(jié)課的基本知識綱要。形成知識體系，達(dá)到知識融會貫通，靈活掌握。達(dá)標(biāo)檢測（7分鐘）1、貯存新鮮水果或蔬菜時，為達(dá)到延長貯藏期的目的，一般利用低溫降低了它們的（ ） A 光合作用 B 呼吸作用 C 蒸騰作用D 生長作用2、大量的細(xì)菌能使食物迅速腐爛，食品在冰箱中能保存一定時間不腐爛，主要原因是冰箱環(huán)境中（ ） A細(xì)菌很少 B細(xì)菌繁殖很慢C沒有細(xì)菌D細(xì)菌都凍死了3、剩菜剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ） A隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物 B釋放出化學(xué)物質(zhì)殺死細(xì)菌C、隔絕空氣，把食物

14、中的細(xì)菌悶死 D、擋住灰塵4、罐頭食品在較長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A、密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒有侵入的機會 B、密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡C、封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌 D、高溫高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖5、下列哪種處理食品的方法不能消滅細(xì)菌和真菌（ ）A 、高溫滅菌 B、干燥處理 C、腌制 D、泡在水里6、相信你已經(jīng)熟悉許多食品的保存方法。請你將下面幾種常見的食品與其對應(yīng)的保存方法連起來。 果 脯 a.巴斯德消毒法 罐頭食品 b.冷凍法 袋裝牛奶 c.真空包裝法 剛買回的蔬菜 d.糖漬法 新鮮豬肉 e.冷藏法 天然薯片 f.氣調(diào)包裝法通過當(dāng)堂檢測，檢查學(xué)生對知識的掌握、理解情況及時、全面了解學(xué)情。板書設(shè)計： 第二節(jié)食品保存 教學(xué)預(yù)測： 在日常生活中，常?？吹礁鞣N食物，有的被保存于真空包裝袋中，有的被浸泡在各類瓶瓶罐罐中，有的被放在冰柜里，還有的被懸掛在竹竿上學(xué)生對此有比較多的感性認(rèn)識，許多問題是他們經(jīng)歷過的或在生活中發(fā)現(xiàn)的。本節(jié)課的內(nèi)容對學(xué)生來說，既熟悉又實用，他們的學(xué)習(xí)興趣比較濃厚，通過一系列的探究、設(shè)計活動教師引導(dǎo)他們主動進(jìn)行實驗探究，交流自己的探究結(jié)果，鼓勵學(xué)生通過探究活動，去尋找問題的答案，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體地位。調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，課堂效果較好。美中不足的是食品腐敗原因的實驗學(xué)習(xí)和結(jié)論是提前做的，如果在本節(jié)課上學(xué)生通過自己親