茶的主要成分檢測(cè)

1、茶的主要成分檢測(cè)一， 水分占比：茶鮮葉含水量75%78%，干茶4%6%性質(zhì)：含水量越高，茶葉越易變質(zhì)，含量超過12%時(shí)，茶葉內(nèi)部各種化學(xué)反應(yīng)還在繼續(xù)進(jìn)行，且茶還能被氧氣氧化變質(zhì)。檢測(cè)方法：GBT8304-2002二， 灰分概念：茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下的無機(jī)物質(zhì)的統(tǒng)稱。占比：4%7%?；曳趾窟^高，茶品質(zhì)越差， 灰度中可溶性部分含量越高，茶的品質(zhì)越好。檢測(cè)方法：三， 茶多酚概念：茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。占比：占鮮葉干物質(zhì)的33%組成：1， 兒茶素：含量最高，占多酚類物質(zhì)的70%80%，具有收斂性，苦澀味較重。2， 黃酮類物質(zhì)：又叫花黃素 3， 花青素：又叫花色素，具有明顯的苦味，在干旱高

2、溫季節(jié)容易形成并積累，因此夏茶具有明顯的苦澀味。4， 酚酸：含量較小，味苦澀。檢測(cè)方法：GB/T 8313-2002茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫褐色絡(luò)合物，用分光光度法測(cè)定其含量。四， 蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)：1，組成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，對(duì)茶湯滋味起到積極作用），球蛋白，精蛋白組成。2，性質(zhì)：在鮮葉加工中，部分蛋白質(zhì)可以分解為氨基酸，具有花香和鮮味。氨基酸1，性質(zhì)：溶于水，具有鮮爽味，決定著茶湯的品質(zhì)的鮮爽度。2，組成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩莖中占比最大）天門冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，絲氨酸檢測(cè)方法：凱氏定氨法測(cè)定茶葉中蛋白質(zhì) 試劑及主要儀器 1、濃硫酸(AR) 2

3、、硫酸鉀(AR) 3、硫酸銅(AR) 4、3.0%NaOH溶液 5、2%硼酸溶液 6、0.05mol/L的標(biāo)準(zhǔn)HCL溶液 7、0.1%混合指示劑：0.1%甲基紅酒精溶液和0.1%甲基藍(lán)酒精溶液，按1:1混合。上海創(chuàng)賽提供甲基紅指示劑盒，商品編號(hào)：C015217-5ml*2，價(jià)格20元。 8、微量凱氏定氨儀 處理樣品準(zhǔn)確稱取樣品2g，小心移入燒瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和濃H2S04 50mL.用電爐加熱消化至液體變成藍(lán)綠透明后，冷卻，定容至100mL。上海創(chuàng)賽提供2-溴苯硼酸(含有數(shù)量不等的酸酐)，244205-40-1，商品編號(hào)：C12-B2889-5G，價(jià)格740.6元。

4、測(cè)定先用蒸汽洗滌微量凱氏定氨裝置后，精確移取消化液10.00mL，量取NaOH 25mL，加至反應(yīng)室中，蒸汽蒸餾至硼酸溶液由葡萄紫色變成綠色，最后再用0.05mol/L的HCL溶液滴定至淡葡萄紫色。五， 生物堿咖啡堿：占比最高3%4%，茶鮮葉原料越嫩，含量越高，品質(zhì)越好?？煽蓧A：含量較低茶葉堿：含量較低檢測(cè)方法：液相色譜法采用標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照。六， 芳香物質(zhì)中低沸點(diǎn)：存在于鮮葉中， 殺青不足的綠茶往往有青草氣高沸點(diǎn)：由鮮葉講加工后形成。如甲醇，苯乙醇，茉莉酮，芳樟醇等，具有良好的花香。檢測(cè)方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用七， 糖類組成：纖維素，半纖維素，淀粉，果膠可溶性糖類：構(gòu)成茶湯的滋味，參與香氣的形成。甜香，焦糖香，板栗香是糖類與多酚類，氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成。不可溶糖類檢測(cè)方法：分光光度計(jì)八， 色素脂溶性色素（影響干茶和葉底的色澤）葉綠素：占比0.3%0.8%，由藍(lán)綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b組成。葉黃