標(biāo)準(zhǔn)答案糧油檢驗員試題

1、標(biāo)準(zhǔn)答案糧油檢驗員試題Company number 1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108姓名: 一、選擇題1稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（）O（A）硫酸加到水中（D）都可以2對定量分析的誤差要求（B）水加到硫酸中（C）同時放到容器中（A）等于零 小于允許誤差(B)）O越小越好（C）在允許誤差范圍內(nèi)(D)略銷售、調(diào)運時實施檢驗，其目的是（A）為糧油的定等作價提供依據(jù)（B）O判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)（D）為政府機構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù) 行政執(zhí)法時對市場糧油質(zhì)量進行

2、監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ˋ）采用隨機打樣的方法打樣 （C）桿樣部位應(yīng)有針對性（B）采用選擇性托樣的方法打樣（D）只檢測某一項或幾項指標(biāo)職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的（A）制度（B）規(guī)章（C）法律）O（D）約束機根據(jù)稻粒（A）粒質(zhì)聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。（B）生長期（C）粒形（D）長度糧食中的水分由自由水和（）組成。（A）混合水（B）離子水（C）結(jié)晶水（D）結(jié)合水標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得（A）最佳規(guī)則（B）最佳秩序）,最全面的經(jīng)濟效果。（C）最佳效益(D)（B）與氧化性物質(zhì)起反應(yīng),（D）與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析最佳方法9間接碘量法是利用（），再用NaSO

3、s標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。（A）與還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的12 析出定量的I?（C）與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的L出定量的I:10碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）深蘭色（B）棕紅色（C）粉紅色（D）黃綠色11測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為（）。（A） L 5mm（B） 2. Omm（C） 3. 0mm（D） 5. 0mm12我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（）。（A） 73.0%（B） 75.0%（C） 77.0%（D） 79.0%13測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。（A）紅色（B）綠色（C）黃色（D）藍色1

4、4稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。（A）腹部（B）背部（C）中心（D）腹部和心部15檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)（）。（A）全部通過（B） <1.0%（C） <5.0%（D） <10% 16大米的雜質(zhì)包括礦物質(zhì)、其它雜質(zhì)和（）。（A）稻谷粒（B）稗粒（C）糠粉（D）小麥粒17糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是（）。（A）花生（B）玉米（C）棉子（D）大豆18下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）（A）比色管（B）容量瓶（C）移液管（D）碘量19打樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量，

5、普通倉房桿樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。 （A） 50（B） 100（C） 200（D） 25020十分之一天平的分度值為（）。(A) 0.1 g(B) 0.01 g(C) 0.001 g(D)1.0 g21我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為（）。（A）不得檢出（B） W1 Omg/kgW100mg/kg22常規(guī)試劑配制用水為（）水。（A）自來水（B） 一級水水23 一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色，用符號（(C) W50mg/kg(D)（C）二級水）表示。（D）三級(A) AR(B) GR(C) CP(D) LR24實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥ˋ）粉紅

6、（B）深綠（C）淺黃（D）天藍色25對于數(shù)字0.00650,下列說法正確的是（）。（A）二位有效數(shù)字（B）三位有效數(shù)字（C）四位有效數(shù)字（D）五位有效數(shù)字26在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。（A）雙試驗（B）對比試驗（C）平行試驗（D）空白試驗27透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，（A）感官指標(biāo)（B）營養(yǎng)指標(biāo)（C）物理指標(biāo)（D）化學(xué)指標(biāo)28小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。（A）麥清蛋白（B）麥球蛋白（C）麥醇溶蛋白（D）麥鹽溶蛋白 29淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目 的是（）。（A）

7、便于酶進行水解（B）便于糖的析出（C）使酶的活性增加（D）使淀粉分子運動加劇30當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。（A）小于 12%（B） 12%19%（C） 20%24%（D）大于24%31檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）氯仿-甲醇法（D）直滴式抽提法 32小麥粉濕面筋中含水為（）。（A） 35%40%（B） 45%50%（C） 55%60%（D） 65%70%33蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其 進行的（）。（A）生理特性（B）化學(xué)特性（

8、C）物化特性（D）生化特性 34支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。（A）紅色（B）藍色（C）藍紫色（D）紅紫色35制定打樣方案應(yīng)該確定（）。（A）總體范圍和桿樣單元（B）總體范圍，桿樣單元由桿樣人員靈活掌握（C）桿樣單元，總體范圍由打樣人員靈活掌握（D）總體范圍，桿樣單元由受檢方確定 36某化驗員對試樣進行4次分析，個別偏差為+0.3、+0.2、-0. 1、-0.4,絕對平均 偏差的值是（）。（A） 0（B） 0. 2（C） 0. 25（D） 0.337在恒溫條件下，一定量的小麥粉中加適量水，在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合，面團 （）、穩(wěn)定及弱化的變化。（A）拉伸（B）弱化（C）形成（D）糊化38

9、油脂酸值是中和1g油脂中所含（）所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。（A）總酸（B）游離脂肪酸（C）有機酸（D）無機酸 39測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。（A）微量（B）少量（C）適量（D）過量40我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為（）。（A）不得檢出（B） 0. 05mg/kg（C） 0. 5mg/kg（D）5. Omg/kg41實驗結(jié)束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。（A）溫水，細(xì)紗布（B）稀鹽酸，細(xì)毛刷（C）稀堿液，細(xì)毛刷（D）溫水，鋼絲球42為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準(zhǔn)確性，可（）采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進行儀器 校正。

10、（A）每次實驗前（B）每日一次（C）每年一二次（D）五年一次43直線回歸方程尸a+bx,式中b表示（）。（A）自變量（B）因變量（C）截距（D）斜率44精密度的大小是由（）誤差決定的。（A）系統(tǒng)誤差（B）偶然誤差（C）系統(tǒng)誤差和偶然誤差（D）都不是45薄層色譜法測定黃曲霉毒素氏時，預(yù)展操作的目的是（）。（A）初步分離AFTB （B）平衡吸附劑（C）分離提取液中的溶劑（D）消除脂肪、色素的干擾46鋁藍法定量分析磷化物操作中，褪去高鋅酸鉀顏色所用試劑為（）。（A）亞硫酸鈉（B）硫酸鈉（C）碳酸鈉（D）碳酸氫鈉47鋁藍法定量分析磷化物操作中，加入氯化亞錫溶液的目的是（）。（A）作為氧化劑，將磷鋁酸鉉

11、氧化為藍色化合物鋁藍（B）作為還原劑，將磷鋁酸錢還原為藍色化合物相藍（C）作為氧化劑，將磷鋁酸鉉氧化為無色化合物（D）作為還原劑，將磷鋁酸鉉氧化為無色化合物48磷化物測定時蒸僻吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸朋溶液的目的是（）。（A）吸收硫化物（B）吸收還原性氣體（C）吸收氧化性氣體（D）吸收二氧化碳49磷化物定性分析時，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含 量為（）。（A）嚴(yán)重超標(biāo)（B）超標(biāo)（C）陽性（D）磷化物未檢出50饅頭的比容是指蒸制后（）比值。（A）饅頭體積與面團質(zhì)量（B）饅頭體積與饅頭質(zhì)量（C）饅頭體積與面團體積 （D）饅頭質(zhì)量與饅頭體積 51評價小麥、小麥粉的食用工

12、藝品質(zhì)最直接的方法是（A）加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價（B）進行面團揉和特性測定（C）分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)（D）分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)52面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小 麥粉為（）。（A）弱力粉（B）普通粉（C）中力粉（D）強力粉53面團揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達峰值前第一次與500F. U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500 F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為（）O（A）形成時間（B）穩(wěn)定時間（C）斷裂時間（D）揉和時間54測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于（），重新測定時需增加加水量。（A） <48

13、0F. U.（B） 480F. U. 520F. U.（C） 500F. U. 520F. U.（D） >520F.U.55小麥粉的吸水量是指100g水分為（）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為（）時 所需的水量。(A) 14%, 500 F. U.(B) 15%, 500 F. U.(C) 14%, 1000 F. U.(D) 15%, 1000 F. U.56原糧標(biāo)準(zhǔn)中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是（）。（A）稻谷（B）小麥（C）玉米（D）大豆57長度達到完整精米粒平均長度的（）的米粒，稱為整精米。(A) 1/2(B) 2/3(C) 4/5（D）完整的米粒58篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。（A）無機雜質(zhì)