餐飲主管述職報(bào)告.doc

1、餐飲主管述職報(bào)告搜集的餐飲主管述職報(bào)告，!餐飲主管述職報(bào)告一1.在部門經(jīng)理/主任的指導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量。4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。6.檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。7.作每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不

2、徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進(jìn)展指揮，遇有VI客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。10.加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會(huì)議，落實(shí)

3、每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(本錢)等方面得到更的保證。餐飲主管述職報(bào)告二新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良口碑，二、效勞上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支

4、效勞程度過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。新的一年，新的目的，我部將在酒店指導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更的成績餐飲主管述職報(bào)告三一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)工作要干首先要有一個(gè)工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價(jià)值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持共產(chǎn)黨

5、員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有方案、有針對性地開展進(jìn)步員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng)，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神，樹立全心全意效勞理念。同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn)，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)方案部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷進(jìn)步部門員工業(yè)務(wù)技能與程度進(jìn)步辦事效率。二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)那么進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞20年全局性工作必需要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障，組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)，努

6、力將總辦打造成酒店一個(gè)明窗口。三、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外，要徹底搞防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖頂峰期，我們要加大治理力度實(shí)在消滅蠅蟑鼠等蟲害?；ú菝阑蛷d、營造“溫馨家園”，不可缺少點(diǎn)綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強(qiáng)花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”宿舍管理歷來一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”，為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查。第二要加強(qiáng)寢室平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進(jìn)出，宿舍實(shí)行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，效勞員住店員工大多