學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 第一章 總 則 第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生， 保障師生員工身體健康， 根據(jù)食品安全法 和學(xué)校衛(wèi)生工作條例 ， 制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用于各級(jí)各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針， 實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、 教育行政部門(mén)管理督查、 學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。 第二章 食堂建筑、 設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 采取有效措施， 消除老鼠、 蟑螂、 蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。 第

2、五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理， 應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、儀器加工操作間、 食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。 第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一） 最小使用面積不得小于 8 平方米； （二） 墻壁應(yīng)有 1. 5 米以上的瓷磚或其他防水、 防潮、 可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應(yīng)由防水、 防滑、 無(wú)毒、 易清洗的材料建造， 具有一定坡度， 易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、 通風(fēng)、 排煙裝置和有效的防蠅、 防塵、 防鼠， 污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備； （五） 制售冷葷涼萊的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間， 并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施投備。 第七

3、條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、 易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、 消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。 采用化學(xué)消毒的， 必須具備 2 個(gè)以上的水池， 并不得與清洗蔬菜、 肉類(lèi)等的設(shè)施設(shè)備混用。 第八條 餐飲具使用前必須洗凈、 消毒， 符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。 巳消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放， 并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 第九條 餐飲具所使用的洗滌、 消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 洗滌、 消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜） ， 并有明顯的標(biāo)記。 第

4、十條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、 洗餐具的自來(lái)水裝置。 第三章 食品采購(gòu)、 貯存及加工的衛(wèi)生要求 第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品， 并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證； 應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。 禁止采購(gòu)以下食品： （一） 腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變、 生蟲(chóng)、 污穢不潔、 混有異物或者其他感官性狀異常， 含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、 有害物質(zhì)污染， 可能對(duì)人體健康有害的食品； （二） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品； （三） 超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四） 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食

5、品。 第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)， 應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有送餐 或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐 的許可項(xiàng)目， 不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工， 不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品， 不得訂購(gòu)冷葷涼萊食品。 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)， 要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。 第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架、 隔墻、 離地存放， 定期檢查、 及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、 有害物品及個(gè)人生活物品。 用于保存食品的冷藏設(shè)備， 必須貼有標(biāo)志， 生食品、 半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第十四條 用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、

6、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其他工具、 容器必須標(biāo)志明顯， 做到分開(kāi)使用， 定位存放， 用后洗凈， 保持清潔。 第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品， 不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十六條 加工食品必須做到熟透， 需要熟制加工的大塊食品， 其中心溫度不低于 70 攝氏度。 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放， 半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放， 防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、 不潔物。 不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常， 可能影響學(xué)生健康的食物。 第十七條 職業(yè)學(xué)校、 普通中等學(xué)校、 小學(xué)、 特殊教育學(xué)校、 幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜

7、。 普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒； 應(yīng)有專(zhuān)人加工操作， 非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間； 加工涼菜的工用具、 容器必須專(zhuān)用， 用前必須消毒， 用后必須洗凈并保持清潔。 每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于 250 克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24 小時(shí)以上， 以備查驗(yàn)。 第十八條 食品在烹飪后至出售前， 一般不超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)， 若超過(guò) 2 個(gè)小時(shí)存放的， 應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 第十九條 食堂剩余食品必須冷藏， 冷藏時(shí)間不得超過(guò) 24 小時(shí)， 在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下， 必須經(jīng)高溫徹底加熱后， 方可繼續(xù)出售。 第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第二十

8、條 食堂從業(yè)人員、 管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。 凡患有痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者） ， 活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、 發(fā)熱、 嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因、 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重新上崗。 第二十二條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

9、 必須做到： （一） 工作前、 處理食品原料后、 便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （二） 穿戴清潔的工作衣、 帽， 并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （三） 不得留長(zhǎng)指甲、 涂指甲油、 戴戒指加工食品； （四） 不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 第五章 管理與監(jiān)督 第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制， 并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二十四條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)， 學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。 第二十五條 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證， 未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開(kāi)辦； 要積極配合、 主動(dòng)接

10、受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。 第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度， 相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示， 接受用餐者的監(jiān)督。 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā)生， 確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育， 進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)， 勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證） 商販出售的盒飯及食品， 不食用來(lái)歷不明的可疑食物。 第二十八條 各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品安全法 和本規(guī)定的要求， 加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理， 并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)

11、容， 在考核學(xué)校工作時(shí)， 應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。 第二十九條 各級(jí)教育行政部門(mén)應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃， 并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、 職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。 第三十條 各級(jí)教育行政部門(mén)及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)， 應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。 第三十一條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全法 的有關(guān)規(guī)定， 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督， 對(duì)食堂采購(gòu)、 貯存、 加工、 銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督

12、指導(dǎo)。 加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度， 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)， 對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。 對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。 第三十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處埋機(jī)制。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后， 應(yīng)采取下列措施： （一） 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 并向所在地人民政府、 教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告； （二） 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （三） 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、 設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； （四） 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查， 按衛(wèi)、 生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和

13、樣品； （五） 落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施， 把事態(tài)控制在最小范圍。 第三十三條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。 當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門(mén)。 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)于 6 小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部， 并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。 第三十四條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 對(duì)違反本規(guī)定， 玩忽職守、疏于管理， 造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人， 以及造成食物中毒或其他食源性疾患后， 隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人， 由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人， 由衛(wèi)生行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 對(duì)違反本規(guī)定， 造成重大食物中毒事件， 情節(jié)特別嚴(yán)重的， 要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 第六章 附 則 第三十五條 本規(guī)定下列用語(yǔ)含義是： 學(xué)生集體用餐： 以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品， 包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、 學(xué)生課間餐（牛奶、 豆奶、 飲料、 面點(diǎn)等） 、 學(xué)校舉辦各類(lèi)活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。 食堂： 學(xué)校自辦食堂、 承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專(zhuān)