第二章餐飲服務基本技能

1、莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀

2、腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄

3、肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈

4、芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃

5、肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇

6、荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁

7、膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈

8、肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂

9、芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇

10、肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈

11、莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊

12、膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿

13、羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄

14、芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁

15、肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅

16、莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿

17、膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃

18、羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈

19、芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂

20、肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿

21、芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅

22、膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇

23、羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂

24、芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆

25、肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀

26、節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇

27、膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁

28、羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆

29、膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀

30、聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖

31、芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿

32、膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻肁羄莁螃襖芃蒀蒃肀腿蒀薅袃肅葿螈肈肁蒈袀羈莀蕆薀螄芅蒆螞罿膁蒅螄螂肇薄蒄羇羃薄薆螀節(jié)薃蚈羆膈薂袁蝿膄薁薀肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅薈袇裊膁蚈薇肁肇芄蠆袃羃芃螂聿芁節(jié)蒁袂芇節(jié)蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃

33、莈艿薈羈芄羋蝕螁膀莇螂羇肆莆蒂蝿羂莆蚄羅莀蒞螇袈芆莄衿肅膂莃蕿袆肈莂蟻蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇

34、螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻

35、蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆

36、袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀

37、螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅膄蚈蚄袁芇蒁薀袁荿蚆衿袀聿葿裊衿芁螄螁袈莃薇蚇袇蒆莀羅袆膅薆袁裊羋莈螇羅莀薄蚃羄聿莇蕿羃膂薂羈羂莄蒞襖羈蒆蝕螀羀膆蒃蚆罿羋蠆薂罿莁蒂袀肈肀蚇螆肇膃蒀螞肆芅蚅薈肅蕆蒈羇肄膇莁袃肅艿薆蝿肅莂荿蚅肂肁薅薁膁膄莈衿膀芆薃螅腿莈莆螁膈膈蟻蚇膇芀蒄

38、羆膇莂蝕袂膆蒅蒂螈膅 第二章餐飲服務基本技能第二章 餐飲服務基本技能1. 掌握托盤的基本動作要領；2. 掌握餐巾折花的技法；3. 掌握斟酒的基本技法；4. 掌握中西餐擺臺的操作程序；5. 掌握餐廳中餐分菜的基本方法。1. 托盤、餐巾折花、斟酒的基本技法；2. 中餐擺臺的基本程序；3. 中餐分菜的要求； 1. 多媒體輔助教學方法；2. 啟發(fā)式教學方法；3. 示范與場景訓練。 新授課14課時 楊小鵬白天鵝賓館管理實務M廣州：廣東旅游出版社，2006宋春亭，劉志全旅游飯店餐飲服務與管理M鄭州：鄭州大學出版社，2006 謝民，何志剛餐廳經(jīng)營與管理M北京：清華大學出版社，2006 詹益政酒店餐飲經(jīng)營實務

39、M廣州：湖南科技出版社，2006田均平餐飲店員服務流程規(guī)范M北京：中國時代經(jīng)濟出版社，2007 姚宇新編餐巾折花技法與應用M沈陽：遼寧科學技術出版社，2005 詳后 第一節(jié) 托盤熟練的餐飲服務基本技能是做好服務工作、提高服務質量和效率的基本條件。中西餐服務的每項基本技能和環(huán)節(jié)，如托盤、斟酒、餐巾折花、中西餐擺臺、分菜、插花都有特定的操作方法、程序和標準。因此只要掌握了這些方法、程序和標準，在對客服務的過程中就能得心應手、運用自如。對這些餐飲服務的基本技能的要求首先要做到操作規(guī)范化、程序化和標準化；其次，還要力求動作得體、姿態(tài)美觀大方，在為客人用餐提供方便的同時，帶給客人以美的愉悅享受。在餐飲對

40、客服務中，為了衛(wèi)生和方便，在托運用餐所需各種物品時，我們都需要用到一個重要的工具托盤。因此正確的使用托盤，不但可以提高我們的工作效率，還能美化我們的服務姿態(tài)，為客人營造良好的用餐環(huán)境。1. 托盤的知識1.1 托盤的種類1.1.1 按質地劃分托盤有木質的、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等）制的和膠木的。1.1.2按用途分按不同的用途分，又可分為大、中、小三種規(guī)格的方形、長方形和圓形托盤。1) 大方形托盤和中方形托盤：用于托運菜點、酒水和盤碟等較重物品；2) 大圓形托盤和中圓形托盤：用于斟酒、展示飲品、分菜、送咖啡冷飲等；3) 小圓形托盤：主要用于遞送帳單、賬款，遞送郵件等。1.2 托盤的作用1.2.1

41、為餐飲服務的物品托運提供便利；1.2.2 提高餐飲服務的工作效率；1.2.3 規(guī)范餐飲服務，美化服務姿態(tài)。1.3 托盤服務的方式1.3.1 輕托：通常使用中小圓托盤和小方托盤。是專門用來為賓客斟酒、派小吃、派菜或托送較輕的物品，一般在5公斤以下；1.3.2 重托（肩托）：一般在5公斤以上，主要托運菜點和盤碟。2. 托盤的基本操作方法三平（眼睛平、雙肩平、托盤平），二穩(wěn)（盤內物品穩(wěn)、身體姿勢穩(wěn)），一松（面部表情輕松）。2.1 輕托輕托（胸前托）就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒操作，一般重量在5公斤左右。輕托一般在前臺操作，多直面客人，因此熟練及準確程度及服務姿態(tài)就顯得非常重要。2.1.1 輕

42、托的基本程序1) 理盤：將托盤內外清理擦拭干凈，如金屬和膠木托盤需在盤內墊上潔凈的墊布，阻隔熱量傳遞和防止物品在盤中滑動。為避免墊布自身滑動，可將墊布稍稍弄濕；同時墊布的大小應和托盤匹配，最好專一使用，不要混用。防滑托盤可以不要墊布，清潔時可用刷子清洗縫隙中的污物，避免高溫烘烤和暴曬，以防止塑膠變形或內襯的橡膠層脫落。2) 裝盤：重物、高物、后用物放在托盤的里檔，輕物、低物、先用的放在外檔，先上桌的放在上檔，后上桌的放在下檔。物品要分類擺放，方便取用。盤內物品的重量要分布得當，這樣裝盤安全穩(wěn)妥，便于運送和進行有條不紊的派用。3) 起托：左腳邁前半步，彎腰，上身前傾，把托盤看作表盤，右手抓托盤6

43、點鐘位臵，向懷內拉，拉出三分之一時，左手在托盤下選好位臵，找好平衡；雙膝彎曲，半蹲，直腰，右腳向前跟進，蹬地直立，保持托盤平穩(wěn)。4) 行走：以菜肴酒水不外溢為標準，行走時要頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，步履輕快，托盤不貼腹，托托盤的手腕要輕松靈活，臂不靠體，隨走路姿勢自然擺動。不要用拇指向上按住托盤邊托托盤，這樣既不美觀也不禮貌。行走的步伐可歸納為以下五種：常步：步距均勻、快慢適當，為常用步伐?？觳剑杭毙胁剑骄嗉哟?，步速較快，但不能形成跑步。碎步：即小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。跑樓梯步：身體向前彎曲，重心前傾，用較大的步距，一步跨兩級臺階，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻，巧妙

44、利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。墊步：當需要側身通過時，右腳側一步左腳跟一步，一步緊跟一步。5) 落托：左腳向前邁進半步，直腰屈膝下蹲，使托盤與桌面相平，托盤的邊緣搭載桌面上，注意不要將多余的墊布卷在下面，把托盤看作表盤，右手扶4點鐘的位臵。6) 卸盤：把托盤平穩(wěn)地放在工作臺上，再安全取出物品。2.1.2 輕托要領及注意事項：輕托是使用最多的托盤服務方式，要求動作嫻熟，姿勢大方，運用自如。手指隨時根據(jù)托盤重心的改變而調整，以使托盤一直保持平穩(wěn)。具體操作中應注意：1) 行走時托盤略有擺動，但應注意幅度不宜過大；2) 斟酒時，要隨時調整托盤重心，不要使托盤翻掉而將汁液灑在賓客身上，不可將托盤

45、越過客人頭頂，既不禮貌也不安全；3) 在撤碟的過程中，托盤中的物品的數(shù)量、重量及托盤的重心都在不斷變化，所以左手手指應不斷調整移動，以控制托盤重心。2.1.3 動作示范左手五指分開，掌心向上，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，大臂和小臂垂直于胸前成90，平托略低于胸部，肘部自然下垂，不宜緊貼身體，以便行走時自由擺動。2.2 重托重托是托載較重的菜點、酒水和盤碟的方法，重托的重量一般在10公斤左右。重托常與菜肴接觸，易沾油污，使用前要仔細清洗和檢查。2.2.1 重托的基本程序（基本同輕托）1) 理盤：清理托盤并將物品合理擺放在盤 2.2.3 動作示范

46、3.托盤訓練訓練步驟：1) 耐力：耐力是操作托盤技能的根本，一般來說，能夠端托3瓶640ml啤酒達到20分鐘才算合格。2) 行走平衡：表情輕松，步態(tài)輕盈，掌握常步、快步、碎步。3) 取用平衡：預計托盤重心變化情況，及時做出反應，保持托盤的平衡。4) 服務平衡：當右手斟酒或做其他操作時，左手外伸避開客人身體，用少量的注意力保證托盤平衡，大量的注意力用于右手操作。在餐飲操作技能中，托盤是基本功，服務員的服務效率和姿態(tài)都與托盤有著非常密切的關系。同時托盤的技能的好壞是餐飲服務人員是否專業(yè)的重要衡量標準。餐飲托盤服務體現(xiàn)餐飲服務員的職業(yè)素養(yǎng)，并能表現(xiàn)餐飲服務的美。但是托盤的技能不是一朝一夕就能練就，需

47、要大家平時刻苦訓練，要盤不離手方能運用自如。 第二節(jié) 餐巾折花餐巾是餐廳專門提供給顧客以擦嘴及防止湯汁濺在衣服上的一種保潔方巾，因其起初是專為擦嘴而用，因此俗稱口布。擺臺時，餐巾最早是疊成方形，平放在餐盤中，以后漸漸發(fā)展為折疊成各種抽象的藝術形象放在水杯或裝飾盤上，以供客人餐前觀賞。餐巾不僅實用，而且還可以起到襯托用餐環(huán)境、增加用餐氣氛的作用，已稱為桌面綜合藝術的一部分。1. 餐巾的知識1.1餐巾的種類與特點常用餐巾為邊長4565cm的正方形布巾，根據(jù)質地和顏色的不同可分為各種類別。1.1.1 按質地分按顏色，餐巾有白色和彩色兩種。白色餐巾。這種餐巾給人以清潔衛(wèi)生、恬靜雅致、高貴純潔的感覺。可

48、以調節(jié)人的視覺平衡、安定人的情緒。如果在白色的底面上繡以素雅的小花卉、淺色的巾邊，則更增添了純樸的藝術美。彩色餐巾。彩色餐巾又分為冷色和暖色兩類。冷色調給人平和、安寧、清爽的感覺，適合在夏季、喪葬宴會、特定宗教節(jié)日運用，給人嚴肅、保守、沉穩(wěn)等感覺；暖色調給人熱烈奔放、喜氣洋溢、擴張、柔和等感覺，適合在冬季、婚宴、歡迎宴會、喜慶節(jié)日等場合運用，給人喜慶、富貴、熱情等感覺。具體顏色的運用可參照附表22進行合理選擇，需要指出的是，餐巾沒有黑色，也很少有灰色，這里為了完整因此在表格中保留了這兩種顏色。附：表22 顏色與心理聯(lián)想根據(jù)實際使用效果，邊長4550cm的餐巾運用最為普遍。一般不小于45cm，不

49、大于60cm，否則就難看、難疊、使用不便。無論哪種規(guī)格的餐巾都必須是正方形的，規(guī)整的正方形是造型美觀的基礎。按照餐巾的邊緣，餐巾還有邊緣平直型和波浪形，以及卷邊和壓邊之分。1.2 餐巾的作用1.2.1 餐飲是一種保潔用品?？腿司筒蜁r，服務員將其放臵于客人的腿上以防止湯汁、油污弄臟衣服。也可以用于擦拭嘴巴。1.2.2 美化席面。服務人員將質地不同、顏色各異的餐巾折疊成各種不同的造型放臵于餐臺上，給人以美的享受，可以烘托用餐氛圍，提高宴會檔次。1.2.3 標識主位。餐巾花型的擺放可以標志出主人、主賓的席位。造型復雜、美觀、花型最高的花放在主人位，這樣客人一入席就能容易識別、對號入座。1.2.4 象

50、征意義。服務人員根據(jù)不同的宴會主題、不同的顧客折疊不同的餐巾花，使餐巾更具有美好豐富的象征意義。如在老人壽宴時折疊壽桃花型、在女性客人餐位折疊各種花卉等。1.2.5 廣告宣傳。飯店訂做印有飯店標識的餐巾可以在客人用餐同時進行良好的視覺識別宣傳，提高酒店知名度。1.3 餐巾的選擇對于餐飲部們的管理和采購人員而言，選擇適用、美觀的餐巾可以提高酒店服務質量，美化客人用餐環(huán)境。很難想象一家餐巾褶皺、破敗不堪、污垢滿身的餐廳有很高的服務質量。同時，餐巾顏色和桌布顏色，以及餐廳綜合環(huán)境色調的搭配也直觀的反應餐廳的特色、格調、檔次?？梢?，餐巾的選擇不是一件小事。那么餐巾的選擇需要考慮哪些因素呢？1.3.1

51、價格因素。餐廳定位不同、經(jīng)濟實力各異對于餐巾的價格因素的考慮也各不相同。餐巾也是餐廳運行成本之一，因此選擇餐巾并非一味求貴，要選擇適合餐廳檔次的餐巾，以控制成本。1.3.2 質地。如前所述，各種質地的優(yōu)劣各有不同。棉麻質料吸水性好、便于造型、但漿洗麻煩；化纖質料價格便宜、便于洗滌，但檔次顯低；紙質餐巾不便造型，但衛(wèi)生方便；維薩餐巾優(yōu)點突出，但價格稍貴。因此檔次較低的餐廳應用化纖或紙質餐巾，檔次較高的餐廳則應選擇棉麻或維薩餐巾。化纖質料由于質感差、伸縮性大、檔次低，因此現(xiàn)在只在大型中低檔宴會作為一次性餐巾使用。而由于人們追求生活品質，棉麻質料越來越受到歡迎，其做工也越來越精細，高檔棉麻餐巾價格可

52、能比維薩餐巾還高。1.3.3 顏色。餐巾的顏色選擇與餐廳的環(huán)境和主題定位很有關系，直接影響餐廳的格調。由于一般餐廳都會接待各種主題的宴會，因此餐巾的顏色應該多預設集中搭配方案，多準備幾種顏色。1.3.4 做工。這里的做工是就餐巾的成型而言，對于餐巾而言，規(guī)整是第一重要的，規(guī)整的正方形做出的花型才對稱、美觀。選擇標準是沿對角線對折后餐巾的邊與邊是否重合，對角線的交叉點與餐巾的中心點是否重合。其次是餐巾的邊，是壓邊還是挑邊，餐巾花是機器打壓還是繡的，是手工繡還是機器繡，這些都直接關系餐巾的價格和檔次。2.餐巾折花2.1 餐巾花概述2.1.1餐巾花的種類餐巾花的品種眾多，按折疊方法和擺設工具的不同，

53、可分為杯花和盤花兩大類。杯花是指將餐巾折疊成各種形狀后擺放在水杯中，常用于中餐服務；盤花指將餐巾折疊成各種形狀后放入裝飾盤（骨碟和主菜盤）上，常用于中餐和西餐?，F(xiàn)在餐巾折花多趨向于盤花折疊。它因具有造型快速簡捷、美觀大方、技法簡單、清潔衛(wèi)生等特點而廣受飯店歡迎。按餐巾造型的外觀分類，餐巾花有動物類、植物類、實物類三種。2.1.2 餐巾花的選擇餐巾花的選擇和運用，一般應根據(jù)宴會性質、規(guī)模、規(guī)格、冷菜名稱、季節(jié)時令、來賓的宗教信仰、風俗習慣、賓主座位安排、臺面設計需要等因素進行綜合考慮。總的原則是和諧、美觀。具體講要注意如下幾點：1) 要根據(jù)宴會性質選擇花型?；檠绾蛦恃邕x擇花型應有差別，婚宴多用暖

54、色調以烘托熱烈喜慶氣氛，喪宴多用冷色調突出嚴肅哀悼氛圍；商務宴請與親朋會餐應有差別，商務宴請注重規(guī)格、等級，親朋會餐講究隨意、溫馨。2) 根據(jù)宴會規(guī)模選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺括美觀的花型折疊，小型宴會可以在同一桌面使用各不相同的花型，形成多樣協(xié)調的布局。3) 根據(jù)花式冷拼選擇花型。4) 根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面花型反映出季節(jié)特色。5) 根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好選擇。6) 根據(jù)賓主席位安排選擇。要突出主位。2.1.3 餐巾花的擺放選擇好餐巾花型，折好餐巾花后，其擺放也不能馬虎，不然不但不能烘托用餐氣氛，還會惹怒客人，弄得賓主不歡而散。因此餐巾花的擺放應引起高度

55、重視，具體講，應注意以下幾點：1) 主花放于主位。2) 觀賞面朝向客人。注意動物的頭部應朝向客人右邊，不要正對客人（部分頭小的鳥類花型可朝向客人，如鳳凰、火雞等花型）。同時主花的觀賞面應面對副主人位。3) 相似花型錯開擺放。避免雷同、重復，形成錯落有致的格局。4) 注意擺放的深度。針對杯花，插入杯中的部分要適度，過淺會散形，過深則會掩蓋觀賞部分。5) 擺放距離均勻。在擺放各種餐巾花時要注意保持距離均勻，做到不遮蓋餐具、不影響服務操作。2.2 餐巾花折疊2.2.1 餐巾折花的基本手法折疊：即將餐巾一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其它形狀。折疊時，應一次折成避免重復，注意距離和角度，減少

56、餐巾的折痕，使其美觀、挺拔。1) 推折：即將餐巾疊面折成褶裥，使花型層次豐富、緊湊、美觀。打折時，兩個大拇指相對成一直線，指面向外。再用兩手中指按住餐巾，并控制好下一個褶裥的距離，拇指、食指的指面捏緊餐巾向前推折至中指處。用食指將褶裥擋住，中指騰出去控制下一個褶裥的距離。三個手指相互配合，要求均勻整齊，距離相等，每裥的高低、大小、寬度根據(jù)花型不同而定。推折可分為直線推折和斜線推折兩種。2) 卷：卷的方法可分為直卷和螺旋卷兩種。3) 翻拉：翻拉大都用于花鳥造型。操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾巴等。4) 捏：捏的方法主要運用于鳥頭造型。操作時，先將鳥的頸

57、部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端的夾角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。上述方法是運用最多的基本方法。合理運用好這些基本方法，就能折疊出各種不同的美觀花型。2.2.2 具體花型的折疊盤花（10種）杯花（10種）第三節(jié) 斟酒1. 斟酒的準備工作各種宴會、酒席預定的酒品應該事先準備好，在高級宴會場合，應根據(jù)宴會規(guī)格、標準同接待單位協(xié)商而定。1.1 酒水準備事項1.1.1 各種酒席、宴會預定的酒品，應事先準備齊全。準備好的酒水要擺放整齊，注意將矮瓶、高瓶分放前后，既美觀又方便取用。1.1.2斟酒前，需將酒瓶擦拭干凈，特別要將塞子屑和瓶口

58、部位擦凈。同時需仔細檢查酒水質量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質現(xiàn)象（懸浮物、渾濁、沉淀物等）時，應及時調換。1.1.3 餐廳服務員要了解各種酒類的飲用方式，特別是酒品的最佳奉客溫度，并采取加溫和降溫的方法使酒品溫度適合飲用。1.2 冰鎮(zhèn)（降溫）1.2.1 冰鎮(zhèn)的目的眾多酒水的最佳飲用溫度要求低于室溫。最佳的奉客飲用溫度是向賓客提供優(yōu)質服務的一個重要內容。因此較高檔的餐飲服務場所通常需為賓客提供酒水冰鎮(zhèn)服務。冰鎮(zhèn)的方法通常有冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。冰塊并針對方法是：準備好需要冰鎮(zhèn)的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一側，桶中放入冰塊，冰塊大小適中，并加一些水，將酒瓶插入冰塊中10分鐘左右可達到效果。冰箱冷藏冰鎮(zhèn)的方法則需要提前將酒品放入冷藏柜中，使其緩緩降至飲用溫度。除對酒水本身進行降溫處理外，還可以運用“溜杯”的方法對酒杯進行降溫處理。具體方