食品安全科普知識(shí)

1、食品安全科普知識(shí) 1、限期使用的產(chǎn)品必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？ 答：應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期。 2、劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題是什么？ 答：食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。 3、“三無(wú)”食品是指什么？ 答：無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品。 4、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些? 答：不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。 5、影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些？ 答：主要有鉛、汞、鎘。 6、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)？ 答：中文。 7、世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？

2、主要存在于哪些地方？ 答：苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來(lái)自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。 8、不安全食品中的“四大殺手”是哪些？ 答：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。 9、科學(xué)喝奶方法? 答：喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜 10、市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎? 答：市場(chǎng)上的問(wèn)題水果主要有激素草莓、打蠟蘋(píng)

3、果、硫磺香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。 11、孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾??？ 答：貧血。 12、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、保健食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、安全食品等標(biāo)志是什么？ 答：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、保健食品、原產(chǎn)地域產(chǎn)品、中國(guó)名牌產(chǎn)品、安全食品標(biāo)志、綠色環(huán)境標(biāo)志、國(guó)家免檢產(chǎn)品。 13、什么樣的食品容易引起食物中毒？ 答：一般來(lái)說(shuō)，大部食物中毒是由動(dòng)物來(lái)源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非動(dòng)物來(lái)源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國(guó)食物中毒常見(jiàn)的因素。 14、什么是雕白塊？其對(duì)人體有何危害？ 答：雕白塊又叫“

4、吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺(jué)不到。 15、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位？ 答：頭部。 16、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？ 答：安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。 17、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)顏色什么？ 答：由綠色和橙色組成。 18、如何鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣？ 答：可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質(zhì)味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無(wú)其他異味。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇?。劣質(zhì)味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。 19、如何去除水垢？ 答：水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以

5、下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。 20、食品配料表中配料的排列順序是什么？ 答：按加入先后順序投料。 21、如何辨別真假碘鹽？ 答：可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。 22、白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？ 答：甲醇。 23、哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 答：死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚(yú)不能吃。 24、我國(guó)現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 答：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃 25、什么是食品的保持

6、期？ 答：保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 26、什么是食品的保存期? 答：保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 27、喝豆?jié){要注意做到哪五不？ 答：不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。 28、煎炸食物時(shí)油溫為什么不宜過(guò)高？ 答：油溫過(guò)高會(huì)使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。 29、鮮

7、魚(yú)食用的最佳時(shí)間是多少？ 答：活殺魚(yú)立即下鍋烹煮，并非食用的理想時(shí)間，魚(yú)死后，由僵硬開(kāi)始軟化而失去彈性(宰殺后2-3小時(shí))，才是最佳食用時(shí)間。 30、速凍面米食品對(duì)冷庫(kù)的溫度要求是什么？ 答：速凍面米食品在冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在18或更低，溫度波動(dòng)控制在2以內(nèi)。 31、蔬菜為什么不易久存？ 答：將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。 32、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？ 答：易感染上旋毛蟲(chóng)病。 33、為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？ 答：發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。 34、如何用電冰箱正確保藏食品？

8、答：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置；準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈；應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液。 35、不宜放進(jìn)冰箱的食物有哪些？ 答：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。 36、人體必需的6種基本營(yíng)養(yǎng)素是什么？ 答：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。 37、為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒? 答：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。 38、不宜空腹食用的水果有哪些? 答：柑橘、香蕉、柿子 39、油鍋冒煙才下菜嗎? 答：一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)香，其實(shí)這樣做有很多害處。 40、如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚(yú)？

9、 答：農(nóng)藥毒死的魚(yú)其胸鰭是張開(kāi)的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開(kāi)；魚(yú)鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚(yú)除腥味外，還有其它異味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味 41、如何鑒別大料與紅茴香？ 答：兩者都有特殊的香氣，但大料香味甜，紅茴香香味先微酸而后甘；兩者顏色有區(qū)別，大料表面呈紅棕色或褐色，紅茴香表面呈紅褐色。 42、識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？ 答：擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。 43、柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀？ 答：胃柿石。 44、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 答：紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。 45、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。 答：養(yǎng)成良好的