河北省大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表

1、（餐飲管理）河北省大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表20XX年XX月制作可自由編胤值得您下載擁k墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，地面以上至天花板貼有瓷片墻裙廚房墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，地面以上至天花板全部采用瓷磚或同等效果材料鋪設(shè)。5監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容評(píng)分細(xì)則分值得分小計(jì)天花板用防霉涂料覆涂天花板（屋頂）采用防霉、防潮、不易脫落的材料涂蓋。5流程布局加工場(chǎng)所原料、半成品、成品的順序予以布局供餐食品的加工場(chǎng)所必須按照原料、半成品和成品的加工順序的布局?jǐn)[放，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過渡，避免造成生熟交叉污染。X生熟食品存放場(chǎng)所無交叉污染各類食品分類存放，避免造成生熟交叉污染。X粗加

2、工間（區(qū)域）（5分）分設(shè)肉類原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)志大型餐飲業(yè)要設(shè)置粗加工間，中、小餐飲業(yè)要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的粗加工區(qū)域。食品原料的清洗要分別設(shè)置肉類原料（包括水產(chǎn)品）和果蔬原料的洗滌場(chǎng)所或設(shè)施，大型餐飲業(yè)分別設(shè)置洗滌間，中、小餐飲業(yè)在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置洗滌池，洗滌間或池按用途的不同分別設(shè)置明顯標(biāo)志。X加工肉類（包括水產(chǎn)品）、的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)志加工肉類（包括水產(chǎn)品）與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器嚴(yán)格分開并貼有明顯標(biāo)志。5烹調(diào)間（區(qū)域）（14分）使用隔墻燒火爐灶或油氣爐大型餐飲業(yè)要設(shè)置烹調(diào)間，中、小餐飲業(yè)要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。食品加熱灶具為燃?xì)饣蛉?/p>

3、油灶具，使用燃煤爐灶必須為外扒灰式的隔墻燒火爐灶，避免灰塵污染加工食品。5安裝有排氣罩，排氣、排煙良好排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好。2設(shè)有配料操作臺(tái)配料操作臺(tái)面積與烹調(diào)場(chǎng)所相適應(yīng)，放置位置合理，符合烹調(diào)加工的需要。2設(shè)有食用具存放柜烹調(diào)間的食用具有專柜存放，不存放食用具以外的任何物品，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。5餐具洗消間（區(qū)域）（5分）設(shè)專用洗涮水池大型餐飲業(yè)要設(shè)置餐具專用洗消間，中、小餐飲業(yè)要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消區(qū)域。X充足、有效的消毒設(shè)施餐具消毒設(shè)備的配置要符合當(dāng)餐最大餐具處理量的需要。物理消毒法要配有相應(yīng)的消毒設(shè)備，化學(xué)消毒法應(yīng)設(shè)置三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）并有明顯標(biāo)志。X

4、充足、完善的餐具保潔設(shè)施要配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的、密閉的餐具保潔柜，并加貼明顯標(biāo)志。5餐廳（4分）設(shè)供用餐者使用的洗手設(shè)施餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手設(shè)施，配備洗手液等清潔用品。2設(shè)有餐（飲）用具存放柜設(shè)有存放如餐碟、酒杯等小餐飲具的封閉柜。2監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容評(píng)分細(xì)則分值得分小計(jì)食品貯存（16分）采購索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單定型包裝食品及其原料有索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的索證制度，有相關(guān)的記錄。X有驗(yàn)收制度非定型包裝食品及其原料有感官檢查驗(yàn)收制度,有相關(guān)記錄。X原料庫（14分）分主、副食倉庫設(shè)置大型餐飲業(yè)要分別設(shè)置主、副食庫房，中、小型餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食區(qū)域。2不得與有毒有

5、害物品同庫存放原料庫內(nèi)不得存放殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。5設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架放置食物和原料的平臺(tái)或?qū)蛹茈x地離墻。5有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施不具備自然通風(fēng)條件的必須安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施與庫房體積相適應(yīng)。2冷藏設(shè)施（2分）有足夠數(shù)量的冰箱（柜）配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰柜，保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。X滿足生熟分開存放的要求冰箱或冰柜上標(biāo)明生、熟及半成品用途。X冷藏庫（冰箱）裝置有溫度顯示裝置冷藏、冷凍庫（冰箱）裝有溫度顯示裝置。2衛(wèi)生設(shè)施（42分）三防設(shè)施（10分）非全部使用空調(diào)單位，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾非全部使用空調(diào)的單位，加工與用餐場(chǎng)所，要配置有效的防蠅紗門、紗窗或門簾（如塑料門簾）。X木門下端

6、裝有金屬防鼠板庫房門及與外界直接相通的木制門，下端要裝有金屬防鼠板。5下水道出口處有金屬隔柵下水道出口處裝有防鼠網(wǎng)，網(wǎng)格孔徑不大于1厘米。5更衣室（場(chǎng)所）（10分）設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所）、更衣柜大、中型餐飲業(yè)要設(shè)置與從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，并配有相應(yīng)的更衣柜。小型餐飲業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)定更衣場(chǎng)所，有專用的更衣柜。5設(shè)有洗手消毒設(shè)施大、中型餐飲業(yè)要配有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施。小型餐飲業(yè)在加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)定專用的洗手消毒池或盆。5衛(wèi)生間（15分）廁所為水沖式或外設(shè)餐飲業(yè)內(nèi)設(shè)的衛(wèi)生間必須為水沖式，其衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)與接待能力相適應(yīng)。5門口與食品加工間不直接相通衛(wèi)生間的門不得與食品加工間相對(duì)或緊鄰。5設(shè)有洗手設(shè)

7、施設(shè)有流動(dòng)水洗手設(shè)備。5監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容評(píng)分細(xì)則分值得分小計(jì)廢棄物存放（7分）各場(chǎng)所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為密閉容器。2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂餐飲業(yè)食品加工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并有明顯標(biāo)志，定期按照衛(wèi)生部等四部委食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定及時(shí)處理。5加工用水水源充足，水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施有充足的水源，加工用水的水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。X專間要求（31分）涼菜間（6分）入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間涼菜間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，具有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備。2

8、設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施具有更衣、洗手、消毒的相應(yīng)設(shè)備和物品。X配備有空氣消毒裝置配有紫外線等空氣消毒裝置；紫外線燈按1.5W每立方米設(shè)置，距離地面2米。X配備空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施配有空調(diào)或其它室內(nèi)降溫設(shè)備或設(shè)施，室溫低于25C;配有冰箱或冰柜。X配備專用工具使用的加工用具專用。X采用非手動(dòng)式的水龍頭采用感應(yīng)、腳踏、肘動(dòng)等非手動(dòng)方式開啟流動(dòng)水。2設(shè)有能夠開合的食品輸送窗設(shè)有可開合的食品輸送窗。2生食食品間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間生食食品間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，具有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備。2設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施具有更衣、洗手、消毒的相應(yīng)設(shè)備和物品。（6分）配備有空氣消毒裝置配有紫外線等空氣

9、消毒裝置；紫外線燈按1.5W每立方米設(shè)置，距離地面2米。配備空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施配有空調(diào)或其它室內(nèi)降溫設(shè)備或設(shè)施，室溫低于25C;配有冰箱或冰柜。X配備專用工具使用的加工用具專用。X采用非手動(dòng)式的水龍頭采用感應(yīng)、腳踏、肘動(dòng)等非手動(dòng)方式開啟流動(dòng)水。2設(shè)有能夠開合的食品輸送窗設(shè)有可開合的食品輸送窗。2監(jiān)督環(huán)節(jié)監(jiān)督項(xiàng)目審查內(nèi)容評(píng)分細(xì)則分值得分小計(jì)配餐間（2分）設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施配餐間內(nèi)設(shè)有洗手、消毒及更衣設(shè)施和相應(yīng)物品。X有空氣消毒裝置配有紫外線等空氣消毒裝置，紫外線燈按1.5W每立方米設(shè)置，距離配餐臺(tái)2米。X設(shè)有配餐臺(tái)配餐臺(tái)數(shù)量與配餐要求相適應(yīng)。X設(shè)有能夠開合的食品銷售窗設(shè)有可開

10、合的食品輸送窗。2裱花間（6分）入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間裱花間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間，具有二次更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備。2設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施設(shè)更衣、洗手、消毒的相應(yīng)設(shè)施和物品。X配備有充足有效的空氣消毒裝置配有紫外線等空氣消毒裝置，紫外線燈按1.5W每立方米設(shè)置，距離地面2米。X配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施配有空調(diào)或其它室內(nèi)降溫設(shè)備設(shè)施，室溫低于25C;配有冰箱或冰柜。X配備專用工具使用的加工用具專用。X采用非手動(dòng)式的水龍頭采用感應(yīng)、腳踏、肘動(dòng)開啟等非手動(dòng)方式開啟流動(dòng)水。2設(shè)有能夠開和的食品輸送窗設(shè)有可開合的食品輸送窗。2燒烤間（11分）（自助燒烤餐分設(shè)出入口燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置，避免交叉污染

11、。2清洗消毒設(shè)備完善清洗消毒設(shè)備符合需要，保持正常功能。2依次設(shè)腌制間（場(chǎng)所）、燒烤鹵肉間（場(chǎng)所）和晾曬間（柜）專營燒烤食品的餐飲業(yè)須按照燒烤工藝制作流程設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間，一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和晾曬區(qū)域。X三防設(shè)施完備三防設(shè)施滿足需要，符合衛(wèi)生要求。2飲業(yè)不按此規(guī)定執(zhí)行）獨(dú)立的粗加工間設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間。5合計(jì)得分：檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)標(biāo)化分：陪同檢查人：監(jiān)督員：填表說明一、填表時(shí)應(yīng)用藍(lán)色或黑色水筆或簽字筆。二、關(guān)鍵項(xiàng)目符合要求的用標(biāo)示，不符合要求的用“X”標(biāo)示。三、10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項(xiàng)不得分