食品分析檢測(cè)試題庫(kù)(食品檢驗(yàn)工)

1、食品分析與檢測(cè)之食品檢測(cè)工論證試題庫(kù)基礎(chǔ)知識(shí)、程序1、系統(tǒng)誤差通?？煞譃榉椒ㄕ`差、試劑誤差、儀器誤差及主觀誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手 段有：回收率實(shí)驗(yàn)、做空白試驗(yàn)和儀器校正。2、樣品采樣數(shù)量為:樣品一式三份,as區(qū)檢驗(yàn)、復(fù)檢、保留備查。3、精密度通常用偏差來(lái)表示,而準(zhǔn)確度通常用誤差來(lái)表示。4、樣品保存的原則是干燥 、 低溫 、 避光 、密封。5、食品分析技術(shù)常采用的分析方法有：化學(xué)分析法、儀器分析法、感官分析法。6、樣品采樣數(shù)量為：樣品一式三份，分別供 檢驗(yàn)、復(fù)檢、保留備查 。7、根據(jù)誤差的來(lái)源不同，可以將誤差分為偶然誤差 和系統(tǒng)誤差。8、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次

2、數(shù)可按 根號(hào)x/2（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣 10 次。9、食品分析的一般程序包括采樣、 制備 、 預(yù)處理 、成分分析和數(shù)據(jù)記錄與處理10、食品分析與檢驗(yàn)可以分為物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn) 。樣品的制備的目的是保證樣品均勻一致，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的成分。11、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)項(xiàng)目都是從人的感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)三個(gè)方面進(jìn)行。12、化學(xué)試劑的等級(jí) AR CR LR分別代表分析純 、 化學(xué)純 、實(shí)驗(yàn)室級(jí)。13、移液管的使用步驟可以歸納為一吸二擦三定四轉(zhuǎn)移。14、稱(chēng)取20.00g系指稱(chēng)量的精密度為0.1 。15、根據(jù)四舍六入五成雙的原則， 64.7

3、05、37.735保留四位有效數(shù)字應(yīng)為 64.70、37.74 。（擬舍棄的數(shù)字最左邊的數(shù)字是 5,如果5后面的數(shù)字都是0則要舍5成雙，如果5后面的數(shù)字為非0則都要 進(jìn)1）16、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421 , 0.03260 X 0.00814 , 0.0326 X 0.00814 計(jì)算結(jié)果分別應(yīng)保留丑、3 和3 位有效數(shù)字。17、液體及半固體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣量為500ML。一般固體取樣量不少于0.5kg,250g 以下包裝的不少于 6袋習(xí)題一 一、 填空題1 .食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到 ,否則檢測(cè)結(jié)果不僅毫無(wú)價(jià)值， 還會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)

4、誤結(jié)論。2 .采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指 ,原始樣品是指 , 平均樣品是指 。采樣的方式有 ,通常采用 方式。樣品采集完后，應(yīng)該在 盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明的項(xiàng)目有 , , , ,O3 .樣品的制備是指 ,其目的是。4 .樣品的預(yù)處理的目的是，預(yù)處理的方法有 。5 .食品分析的內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗(yàn)，食 品的感官鑒定，其中的屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。6 .干法灰化是把樣品放入 中高溫灼燒至。濕法消化是在樣品中加入 并加熱消煮，使樣品中 物質(zhì)分解，氧化，而使 物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。7 .溶

5、劑浸提法是指 ,又稱(chēng)為。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種 溶劑，這種溶劑稱(chēng)為 ,使待測(cè)成分從 中轉(zhuǎn)移到 中而得到分離。8 .蒸儲(chǔ)法的蒸儲(chǔ)方式有 等。9 .色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有 ,和 等分離方法。10 .化學(xué)分離法主要有 、和。11 .樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測(cè)試成份濃度太低，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高被測(cè)組分的濃度，常用的濃縮方法有,。12 .稱(chēng)量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱(chēng)量出的樣品誤差越（大或?。?。二、選擇題：1 .對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）A.代表性B.典型性C隨意性D.適時(shí)性2 .使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（）A.濕法消化B.干法灰化 C萃取D.蒸儲(chǔ)3 .

6、常壓干法灰化的溫度一般是（）A.100150c B.500600c C.200300c4 .可用四分法”制備平均樣品的是（）A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋(píng)果5 .濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A.強(qiáng)還原劑B.強(qiáng)萃取劑C強(qiáng)氧化劑D.強(qiáng)吸附劑6 .選擇萃取的深劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（）°A.以任意比混溶 B.必須互不相溶C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D .不能反應(yīng)7 .當(dāng)蒸儲(chǔ)物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（）方法從樣品中分離。A.常壓蒸儲(chǔ)B.減壓蒸儲(chǔ) C高壓蒸餾8 .色譜分析法的作用是（）A.只能作分離手段B只供測(cè)定檢驗(yàn)用C可以分離組份也可以作為定性或定量手段9 .防止減壓蒸儲(chǔ)暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生

7、的有效方法是（）A.加入暴沸石B.插入毛細(xì)管與大氣相通C加入干燥劑D .加入分子篩10 .水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。A.升高B.降低C不變D.無(wú)法確定11 .在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）A.高B低C.一致D.隨意12 .表示精密度正確的數(shù)值是（） A.0.2% B.20% C.20.23% D .1%13 .表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（） A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml14 .用萬(wàn)分之一分析天平稱(chēng)量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（） A.0.2340g

8、B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g15 .要求稱(chēng)量誤差不超過(guò)0.01,稱(chēng)量樣品10g 時(shí)，選用的稱(chēng)量?jī)x器是（）A.準(zhǔn)確度百分之一的臺(tái)稱(chēng)B.準(zhǔn)確度千分之一的天平C.準(zhǔn)確度為萬(wàn)分之一的天平三、問(wèn)答題：1.食品檢驗(yàn)的一般程序分為幾個(gè)步驟？2.如何評(píng)價(jià)分析方法的可靠性？如何評(píng)價(jià)分析結(jié)果的可靠性？16 某同學(xué)對(duì)面粉的灰分進(jìn)行次測(cè)定，其數(shù)值為：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,請(qǐng)問(wèn)他報(bào)告的測(cè)定結(jié)果應(yīng)為多少?（要寫(xiě)出數(shù)據(jù)處理過(guò)程）習(xí)題二一、填空題：1. 密度是指，相對(duì)密度（比重）是指 。2. 測(cè) 定 食 品 的 相 對(duì) 密 度 的 意 義 是 、

9、3. 折光法是通過(guò) 的分析方法。它適用于 類(lèi)食品的測(cè)定，測(cè)得的成份是含量。常用的儀器有 。4. 旋光法是利用 測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測(cè)成份含量的分析方法。5. 食品中的水存在狀態(tài)一般分為兩種、 ，干燥法一般是用來(lái)測(cè)定食品總的水分含量，反映不出食品中水分的存在狀態(tài)，而要測(cè)出水分活度值才能反映水分的存在狀態(tài)，它的測(cè)定方法有 二、選擇題：1. 物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4水的相對(duì)密度的關(guān)系是（）（ 1）相等（2）數(shù)值上相同3）可換算4）無(wú)法確定2下列儀器屬于物理法所用的儀器是（） （ 1 ）烘箱 （ 2）酸度計(jì)（ 3）比重瓶（ 4）阿貝折光計(jì)3哪類(lèi)樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂

10、（） （ 1 ）固體樣品（ 2）液體樣品（ 3）濃稠態(tài)樣品（ 4）氣態(tài)樣品4減壓干燥常用的稱(chēng)量皿是（） （ 1 ）玻璃稱(chēng)量皿（ 2）鋁質(zhì)稱(chēng)量皿5 .常壓干燥法一般使用的溫度是（）（1） 95105c （2） 120130c （4） 500600c （4） 300400c6 .確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）1）干燥到恒重2）規(guī)定干燥一定時(shí)間3） 95105度干燥34小時(shí)4） 95105度干燥7 .水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）（1） 13mg （2）13g （3）13ug8采用二次干燥法測(cè)定食品中的水分樣品是（）（1）含水量大于16%的樣品（2）含水量在職1416%（3）含水量小于14%的樣

11、品（4）含水量小于2%的樣品9下列那種樣品可用常壓干燥法（） ，應(yīng)用減壓干燥的樣品是（）應(yīng)用蒸餾法測(cè)定水分的樣品是（）（ 1）飼料 （ 2）香料（ 3）味精 （ 4）麥乳精（ 5）八角（ 6）桔柑 （ 7）面粉10 樣品烘干后，正確的操作是（）（ 1 ）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱(chēng)重（2 ）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱(chēng)量（3 ）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱(chēng)重11 蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）（ 1） 甲苯、 二甲苯 （ 2） 乙醚、 石油醚 （ 3） 氯仿、 乙醇 （ 4）四氯化碳、乙醚12 減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（） （ 1）用苛性鈉吸收

12、酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分3）可確定干燥情況4）可使干燥箱快速冷卻13 測(cè)定食品樣品水分活度值的方法是（）1 ）常壓干燥法2）卡爾、費(fèi)休滴定法3）溶劑萃取卡爾費(fèi)休滴定法（4）減壓干燥法14可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（） （ 1 ）乳粉（ 2）果汁（ 3）糖漿（ 4）醬油15 除了用干燥法測(cè)定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測(cè)定法是（） （ 1）卡爾 費(fèi)休法（2）蒸餾法3）比重法4）折光法三敘述實(shí)驗(yàn)題：1寫(xiě)出普通密度測(cè)定醬油的比重的原理、操作、計(jì)算過(guò)程及注意問(wèn)題。2寫(xiě)出手提折光計(jì)的操作步驟。3寫(xiě)出常壓干燥法測(cè)定蜂蜜水分的操作步驟。四綜合題：1

13、、某檢驗(yàn)員要測(cè)定某種面粉的水分含量，用干燥恒重為24.3608g的稱(chēng)量瓶稱(chēng)取樣品2.8720g,置于100C的恒溫箱中干燥3小時(shí)后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)重為27.0328g;重新置于100 c的恒溫箱中干燥 2小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為26.9430g;再置于100 c的恒溫箱中干燥 2小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為26.9422g。問(wèn)被測(cè)定的面粉水分含量為多少？2、某檢驗(yàn)員要測(cè)定某種奶粉的水分含量，用干燥恒重為22.3608g的稱(chēng)量瓶稱(chēng)取樣品2.6720g,置于100c的恒溫箱中干燥3小時(shí)后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)重為24.8053g;重新置于100 c的恒溫箱中干燥 2小時(shí)，

14、完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為24.7628g;再置于100c的恒溫箱中干燥 2小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為24.7635g。問(wèn)被測(cè)定的奶粉水分含量為多少？習(xí)題三一填空題：1 測(cè)定食品灰分含量要求將樣品放入高溫爐中灼燒，因此必須將樣品樣品灼燒至并達(dá)到恒重為止。2 . 測(cè)定灰分含量使用的灰化容器，主要有 ， 。3測(cè)定灰分含量的一般操作步驟分為 ，4水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指；酸不溶性灰分是指 二、選擇題：1 對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）（1）灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。（2）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。（3）灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。（4）灰分是指樣品經(jīng)高溫

15、灼燒完全后的殘留物。2耐堿性好的灰化容器是（）（1）瓷坩堝（ 2）蒸發(fā)皿（ 3）石英坩堝（ 4）鉑坩堝3正確判斷灰化完全的方法是（）（1）一定要灰化至白色或淺灰色。（2）一定要高溫爐溫度達(dá)到500 600時(shí)計(jì)算時(shí)間5 小時(shí)。（3）應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。（4）加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。4富含脂肪的食品在測(cè)定灰分前應(yīng)先除去脂肪的目的是（）（ 1）防止炭化時(shí)發(fā)生燃燒2）防止炭化不完全（3）防止脂肪包裹碳粒（ 4）防止脂肪揮發(fā)5固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。（ 1）使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全。（2）使炭化過(guò)程中易于攪拌。（3）使炭化時(shí)燃燒完全。（4）使炭化時(shí)容易觀察。6對(duì)

16、水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。（1）稀釋?zhuān)?）加助化劑（3）干燥（4）濃縮7干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。（1）硅膠（2）助化劑（3）堿石灰（4）無(wú)水Na2SO48炭化高糖食品時(shí)，加入的消泡劑是（）。（1 ）辛醇（2）雙氧化（3）硝酸鎂（4）硫酸三實(shí)驗(yàn)操作題：1懷疑大豆干制品中摻有大量滑石粉時(shí)，可采用灰分測(cè)定方法時(shí)行確定，試寫(xiě)出測(cè)定的原理、操作及判斷方法。2在食品灰分測(cè)定操作中應(yīng)注意哪些問(wèn)題。四、綜合題現(xiàn)要測(cè)定某種奶粉的灰分含量，稱(chēng)取樣品3.9760g ， 置于干燥恒重為45.3585g 的瓷坩堝中，小心炭化完畢，再于600的高溫爐中灰化5 小時(shí)后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)重為

17、45.3841g; 重新置于600高溫爐中灰化1小時(shí) , 完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為45.3826g ；再置于600高溫爐中灰化1 小時(shí)，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱(chēng)重為45.3825g 。問(wèn)被測(cè)定的奶粉灰分含量為多少？習(xí)題四一填空題：1 食品的總酸度是指 ， 它的大小可用 來(lái)測(cè)定； 有效酸度是指 ，其大小可用 來(lái)測(cè)定；揮發(fā)酸是指，其大小可用 來(lái)測(cè)定；牛乳酸度是指 ，其大小可用來(lái)測(cè)定。2 .牛乳酸度為16.52 oT表示 。3 .在測(cè)定樣品的酸度時(shí)，所使用的蒸儲(chǔ)水不能含有CO2,因?yàn)? 。制備無(wú)二氧化碳的蒸儲(chǔ)水的方法是， 。4 用水蒸汽蒸餾測(cè)定揮發(fā)酸含量時(shí)，為防止蒸餾水中二氧化碳被蒸出，

18、應(yīng)在蒸氣發(fā)生瓶中加入和 ；在樣品瓶中加入少許磷酸，其目的是。5用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH 值可準(zhǔn)確到。6 常 用 的 酸 度 計(jì) PH 值 校 正 液 有 ： 、 、7 含 油 脂 較 多 的 樣 品 ， 在 用 酸 度 計(jì) 測(cè) 定 其 酸 度 前 應(yīng) 除 去 脂 肪 ， 其 目 的 是8 . 新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用浸泡 小時(shí)以上，其目的是 二選擇題：1 標(biāo)定 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（），標(biāo)定 HCI 標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）（ 1）草酸（2）鄰苯二甲酸氫鉀（3）碳酸鈉（4） NaCI2. PHs-25型酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測(cè)定 PH值時(shí)（）（

19、1）調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的PH值。（2）調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇 PH值范圍檔，讀取 PH值。（3）直接讀取PH值。（4）選擇PH范圍檔，讀取 PH值。3蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（） （ 1 ）直接蒸餾法（ 2）減壓蒸餾法（ 3）水蒸汽蒸餾法4有效酸度是指（） （ 1 ）用酸度計(jì)測(cè)出的PH 值。 （ 2）被測(cè)溶液中氫離子總濃度。（ 3）揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。（ 4）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。5酸度計(jì)的指示電極是（） （ 1）飽和甘汞電極（2）復(fù)合電極（ 3）玻璃電極6測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。 （ 1 ）檸檬酸（ 2）蘋(píng)果酸（ 3）酒石酸（ 4）乙酸7使用甘汞電極時(shí)（）

20、 （ 1）把橡皮帽拔出，將其浸沒(méi)在樣液中，（ 2）不要把橡皮帽拔出，將其浸沒(méi)在樣液中。（ 3）把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時(shí)使電極內(nèi)的溶液液面高于被測(cè)樣液的液面。（ 4）橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。8一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量超過(guò)（）可視為不新鮮牛乳。（ 1 ） 0.10% （ 2） 0.20% （ 3） 0.02% （ 4）20%9有機(jī)酸的存在影響罐頭食品的風(fēng)味和色澤，主要是因?yàn)樵诮饘僦破分写嬖冢ǎ?。（ 1）有機(jī)酸與Fe、 Sn 的反應(yīng)。 （ 2）有機(jī)酸與無(wú)機(jī)酸的反應(yīng)。（ 3）有機(jī)酸與香料的反應(yīng)。（ 4）有機(jī)酸可引起微生物的繁殖。10 在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測(cè)定含色素的飲料的總酸度前，首

21、先應(yīng)加入（）進(jìn)行脫色處理。（ 1）活性炭（2）硅膠3）高嶺土4）明礬三實(shí)驗(yàn)操作敘述題：1 .寫(xiě)出標(biāo)定0.1ml/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的原理，操作步驟及注意問(wèn)題。2.寫(xiě)出PHs-25型酸度計(jì)測(cè)定樣液 PH值的操作步驟。四、綜合題1 、稱(chēng)取 120 克固體NaOH（ AR） ， 100mL 水溶解冷卻后置于聚乙烯塑料瓶中，密封數(shù)日澄清后，取上層清液5.60mL,用煮沸過(guò)并冷卻的蒸儲(chǔ)水定容至1000mL。然后稱(chēng)取0.3000克鄰苯二甲酸氫鉀放入錐形瓶中，用50mL 水溶解后，加入酚酞指示劑后用上述氫氧化鈉溶液滴定至終點(diǎn)耗去15.00mL。 現(xiàn)用此氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)液測(cè)定鍵力寶飲料的總酸度。先將飲料中的色素

22、用活性炭脫色后，再加熱除去CO2,取飲料10.00mL,用稀釋10倍標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定至終點(diǎn)耗去12.25mL,問(wèn)健力寶飲料的總酸度（以檸檬酸計(jì)K=0.070）為多少？習(xí)題五 一、填空題1 、索氏提取法提取脂肪主要是依據(jù)脂肪的特性。用該法檢驗(yàn)樣品的脂肪含量前一定要對(duì)樣品進(jìn)行 處理，才能得到較好的結(jié)果。2、用索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，如果有水或醇存在，會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏（高或低或不變），這是因?yàn)?、在安裝索氏提取器的操作中，應(yīng)準(zhǔn)備好一個(gè)堅(jiān)固的鐵架臺(tái)；然后根據(jù)水浴鍋的高低和抽提筒的長(zhǎng)短先固定， 并固定好抽提筒；再在下部安裝， 將 連接在抽提筒下端，然后夾緊；在上部再安裝，將 連接在抽提筒上端，然后夾緊。安裝

23、好的裝置應(yīng)做到4 、 索氏提取法恒重抽提物時(shí)，將抽提物和接受瓶置于100干燥 2 小時(shí)后， 取出冷卻至室溫稱(chēng)重為45.2458g，再置于100 c干燥小時(shí)后，取出冷卻至室溫稱(chēng)重為45.2342g,同樣進(jìn)行第三次干燥后稱(chēng)重為 45.2387g,則用于計(jì)算的恒重值為。5 、 索 氏 提 取 法 使 用 的 提 取 儀 器 是 ， 羅 紫 哥 特 里 法 使 用 的 抽 提 儀 器 是，巴布科克法使用的抽提儀器是，蓋勃法使用的抽提儀器是 二、選擇題1 、索氏提取法常用的溶劑有（） （ 1 ）乙醚（ 2）石油醚（ 3）乙醇（ 4）氯仿甲醇2、測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是（） ，測(cè)定牛奶中脂肪含

24、量的常規(guī)方法是（） 。（ 1）索氏提取法（ 2）酸性乙醚提取法（ 3）堿性乙醚提取法（ 4）巴布科克法3、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（） 。 （ 1 ）電爐加熱（ 2）水浴加熱（ 3）油浴加熱（ 4）電熱套加熱4、 用乙醚作提取劑時(shí)，（） 。 （ 1 ） 允許樣品含少量水（ 2） 樣品應(yīng)干燥（ 3） 濃稠狀樣品加海砂（ 4）應(yīng)除去過(guò)氧化物5、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（） 。 （ 1 ）虹吸 20 次 2）虹吸產(chǎn)生后2 小時(shí)3）抽提6 小時(shí)4）用濾紙檢查抽提完全為止三、敘述題1 、簡(jiǎn)要敘述索氏提取法的操作步驟。2、簡(jiǎn)要敘述索氏提取法應(yīng)注意的問(wèn)題。3、如何判斷索氏提取法抽提物的干燥

25、恒重值。四、名詞解釋粗脂肪索氏提取法CM 混合液五、綜合題某檢驗(yàn)員對(duì)花生仁樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行檢測(cè)，操作如下1 、準(zhǔn)確稱(chēng)取已干燥恒重的接受瓶質(zhì)量為45.3857g;2、稱(chēng)取粉碎均勻的花生仁3.2656g,用濾紙嚴(yán)密包裹好后，放入抽提筒內(nèi)；3、在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的無(wú)水乙醚，并安裝好裝置，在 45 50左右的水浴中抽提5 小時(shí)， 檢查證明抽提完全。 4、冷卻后，將接受瓶取下，并與蒸餾裝置連接，水浴蒸餾回收至無(wú)乙醚滴出后，取下接收瓶充分揮干乙醛，置于105 c烘箱內(nèi)干燥2小時(shí)，取出冷卻至室溫稱(chēng)重為46.7588g,第二次同樣干燥后稱(chēng)重為46.7020g,第三次同樣干燥后稱(chēng)重為46.

26、7010g,第四次同樣干燥后稱(chēng)重為46.7018g。請(qǐng)根據(jù)該檢驗(yàn)員的數(shù)據(jù)計(jì)算被檢花生仁的粗脂肪含量。習(xí)題六一、填空題1、用直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用的裴林標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成，A （甲）液是 ,B （乙）液是 ; 一般用 標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時(shí)所用的指示劑是 , 掩蔽Cu2O的試劑是 ,滴定終點(diǎn)為 。2、測(cè)定還原糖含量時(shí)，對(duì)提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測(cè)定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是 ，所用澄清劑有三種：， ， 。3 、 還 原 糖 的 測(cè) 定 是 一 般 糖 類(lèi) 定 量 的 基 礎(chǔ) ， 這 是 因 為 ，4、在直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，影響

27、測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有5、 改 良 快 速 法 與 直 接 滴 定 法 測(cè) 定 食 品 還 原 糖 含 量 在 操 作 上 的 主 要 區(qū) 別 是二、名詞解釋可溶性糖還原糖總糖澄清劑三、選擇題1 、 （ ）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。（ 1）還原糖（ 2）非還原糖（ 3）葡萄糖（ 4）淀粉2、直接滴定法在滴定過(guò)程中（）1 ）邊加熱邊振搖2）加熱沸騰后取下滴定3）加熱保持沸騰，無(wú)需振搖4無(wú)需加熱沸騰即可滴定3、直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（）作指示劑。（1）亞鐵氧化鉀（2） Cu2+的顏色（3）硼酸（4）次甲基藍(lán)4、改良快速法是在（）基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。（ 1 ）蘭愛(ài)農(nóng)法（ 2）薩氏法（ 3）高錳酸

28、鉀法（ 4）貝爾德藍(lán)法5、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O 沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（） （ 1 ）鐵氰化鉀（2）亞鐵氰化鉀（ 3）醋酸鉛（4） NaOH四、敘述題1 、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，為什么要對(duì)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行標(biāo)定？2、直接滴定法測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，對(duì)樣品液進(jìn)行預(yù)滴定的目的是什么？3、影響直接滴定法測(cè)定結(jié)果的主要操作因素有哪些？為什么要嚴(yán)格控制這些實(shí)驗(yàn)條件？五、綜合題1、稱(chēng)取硬糖的質(zhì)量為 1.8852g,用適量水溶解后定容100ml,現(xiàn)要用改良快速直接滴定法測(cè)定該硬糖中還原糖含量。吸取上述樣品液5.00ml， 加入裴林試液A、 B 液各 5.00ml， 加入 10ml

29、水， 在電爐上加熱沸騰后，用0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定耗去3.48ml。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液10.56ml,問(wèn)硬糖中的還原糖含量為多少？2 、 用直接滴定法測(cè)定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱(chēng)取 2.000 克樣品， 用適量水溶解后，定容于100mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各5.00mL 于錐形瓶中，加入10.00mL 水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點(diǎn)耗去9.65mL。 已知標(biāo)定裴林氏液10.00ml 耗去0.1%葡萄糖液10.15ml， 問(wèn)該硬糖中還原糖含量為多少？習(xí)題七一、填空與選擇：1、凱氏定氮法是通過(guò)對(duì)樣品總氮量的測(cè)定換算出蛋白質(zhì)的含量，這是因?yàn)? .凱氏

30、定氮法消化過(guò)程中H2SO4勺作用是 ; CuSO硝作用是 。3凱氏定氮法的主要操作步驟分為消化、蒸餾、吸收、滴定；在消化步驟中，需加入少量辛醇并注意控制熱源強(qiáng)度，目的是 ；在蒸餾步驟中，清洗儀器后從進(jìn)樣口先加入 ，然后將吸收液置于冷凝管下端并要求 ,再?gòu)倪M(jìn)樣口加 入20%NaOK反應(yīng)管內(nèi)的溶液有黑色沉淀生成或變成深藍(lán)色，然后通水蒸汽進(jìn)行蒸餾；蒸餾完畢，首先應(yīng)，再?；饠鄽?。3凱氏定氮法的主要操作步驟分為消化、蒸餾、吸收、滴定；在消化步驟中，需加入少量辛醇并注意控制熱源強(qiáng)度，目的是；在蒸餾步驟中，清洗儀器后從進(jìn)樣口先加入，然后將吸收液置于冷凝管下端并要求，再?gòu)倪M(jìn)樣口加入20%NaOH1反應(yīng)管內(nèi)的溶

31、液有黑色沉淀生成或變成深藍(lán)色，然后通水蒸汽進(jìn)行蒸儲(chǔ)；蒸儲(chǔ)完畢，首先應(yīng) ，再?；饠鄽?。4. K2SO4 在定氮法中消化過(guò)程的作用是().A. 催化 B. 顯色 C. 氧化 D. 提高溫度5. 凱氏定氮法堿化蒸餾后, 用 () 作吸收液. A. 硼酸溶液B.NaoH 液 C. 萘氏試紙D.蒸餾水二、簡(jiǎn)答題：1 、請(qǐng)敘述測(cè)定黃豆中蛋白質(zhì)含量的樣品消化操作步驟。2畫(huà)出微量凱氏定氮法的正確的蒸餾裝置圖，并標(biāo)明各部分的名稱(chēng)。3、 簡(jiǎn)述凱氏定氮法的基本原理。4、 凱氏定氮法操作中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？三、名詞解釋?zhuān)捍值鞍缀康鞍踪|(zhì)系數(shù)凱氏定氮法無(wú)氨蒸餾水四、綜合題：現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10 公

32、斤(樣品批號(hào)為2004062518) ，要求測(cè)定粗蛋白含量。1.某分析檢驗(yàn)員稱(chēng)取經(jīng)攪碎混勻的火腿 0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請(qǐng)寫(xiě)出此后的樣品處理步驟。 2.將 消化液冷卻后，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸儲(chǔ)裝置的反應(yīng)管中 ，用 水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后, 餾出液用0.0998mol/L 鹽酸滴定至終點(diǎn), 消耗鹽酸5.12mL. 計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。3. 該分析檢驗(yàn)員對(duì)雙匯牌火腿腸中的粗蛋白含量進(jìn)行了五次平行測(cè)定, 結(jié)果分別為44.20% ,44.15%, 44.25%, 44.20%, 44.10% . 請(qǐng)你寫(xiě)一份完整的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)報(bào)告。習(xí)題八一

33、 解釋下列名詞：食品添加劑農(nóng)藥殘留ADI 值黃曲霉毒素活化食品包裝硅膠 GF254蒸發(fā)殘?jiān)栏瘎┳o(hù)色劑鎘柱還原效率漂白劑抗氧化劑活性脂功能食品二 填空題1. 食品添加劑的常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目有。 對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的目的是2. 用薄層分析法測(cè)定糖精含量時(shí)，應(yīng)使用的主要儀器有3. 糖精鈉的定性鑒別方法有4. 在薄層分析中，當(dāng)樣品中含有的多種物質(zhì)被展開(kāi)分離后，各物質(zhì)的確定方法是5. 在測(cè)定糖精鈉、苯甲酸鈉含量時(shí)，對(duì)樣品處理液進(jìn)行酸化的目的是6. 格里斯試劑比色法測(cè)定食品亞硝酸鈉含量時(shí)，亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度為， 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的濃度系列為，比色測(cè)定的波長(zhǎng)為7 .用比色法測(cè)定食品中硝酸鈉含量，應(yīng)先用鎘柱將Na

34、NO如原為 再進(jìn)行測(cè)定。鎘柱使用前，應(yīng)先用 洗滌，不用時(shí)用封蓋，并保持在鎘層之上，不得使鎘層來(lái)有氣泡，目的是。檢驗(yàn)鎘柱符合要求的條件是。8 .在測(cè)定SO2含量時(shí)，加入氨基磺酸鏤的目的是 。9 .比色法測(cè)定食品中 BHT時(shí)，將樣品通過(guò) 使BH的離，用 吸收，加鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色物質(zhì)，用 提取后比色測(cè)定。10 .在食品中使用添加劑，都有規(guī)定的使用限量指標(biāo)，糖精鈉、苯甲酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鈉、BHT在加入食品中的最大使用量分別。11 . 利用原子吸收分光光度法測(cè)定食品中鐵鎂錳時(shí)，鐵鎂錳的吸收線(xiàn)分別是標(biāo)準(zhǔn)貯備液的濃度為 標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度為 測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)系列濃度分別為12 . 用比色法測(cè)

35、定元素含量時(shí)，控制好測(cè)定液的酸堿度是非常重要的，否則難以得到正確結(jié)果。二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅含量時(shí)酸堿條件為雙硫腙比色法測(cè)定鉛鎘汞的酸堿條件分別為 。13. 在苯芴酮比色法測(cè)定錫含量時(shí)，加入動(dòng)物膠溶液的目的是。14. 常見(jiàn)的食品限量元素都可用比色法測(cè)定，食品中的鉛、鎘、汞采用方法測(cè)定；錫的含量采用 方法測(cè)定；銅的含量采用 方法測(cè)定。15. 功能食品的功能活性成分有上百個(gè)品種，分為 9 大類(lèi)： 。16. 薄層層析法測(cè)定AFT B1 時(shí)，四個(gè)樣點(diǎn)分別是：第一點(diǎn) ；第二點(diǎn)，20uL 樣液；第三點(diǎn) ；第四點(diǎn)，20uL 樣液 +10uL0.2ug/mLAFT B1 標(biāo)液。對(duì)測(cè)定AFT B1 所用

36、制服、儀器, 應(yīng)先用 溶液處理后再進(jìn)行清洗. 17. 膽堿脂酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量時(shí)，添加的底物是，顯色劑是, 催化底物與顯色劑反應(yīng)的酶是, 如果樣品中有存在， 會(huì)對(duì)酶的活性產(chǎn)生抑制作用，而且存在量越大，對(duì)酶的活性產(chǎn)生抑制作用越大。 18. 食品包裝材料有_。食品包裝分為_(kāi)。其中包裝直接與食品接觸，因此人們對(duì)這種包裝的制作材料的衛(wèi)生安全特別關(guān)注。 19. 聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的縮寫(xiě)符號(hào)分別是。20. 塑料成型品經(jīng)用浸泡液浸泡后，測(cè)定其高錳酸鉀消耗量反映的是，測(cè)定其蒸發(fā)殘?jiān)糠从车氖?。三 敘述題 1. 簡(jiǎn)要敘述食品添加劑的功能特點(diǎn)？2. 如何制備供糖精鈉測(cè)定用的薄層板？3. 簡(jiǎn)述

37、薄層色譜法測(cè)定糖精含量的原理？ 4.如何制備聚酰胺、硅膠G薄層板？ 5.簡(jiǎn)要敘述薄層分析法在制板、點(diǎn)樣、展開(kāi)、顯色等操作方法應(yīng)注意哪些關(guān)鍵問(wèn)題？ 6. 簡(jiǎn)述亞硝酸鹽在肉類(lèi)食品中的護(hù)色作用原理？7. 敘述糖精鈉比色法測(cè)定操作中的樣品處理操作？8. 解釋滴定法測(cè)定苯甲酸中樣品處理、提取過(guò)程中，為什么要堿化后用氯化鈉飽和？提取中為什么又要酸 化？ 9. 簡(jiǎn)述鎘柱的制備方法和保存方法？ 10. 原子吸收分光光度法測(cè)定食品中鐵鎂錳的基本原理是什么？鐵鎂錳的標(biāo)準(zhǔn)貯備液、使用液、標(biāo)準(zhǔn)比色系列如何配制？11. 用原子吸收分光光度法測(cè)定食品中鐵鎂錳時(shí)，進(jìn)行樣品消化的步驟如何進(jìn)行，應(yīng)注意哪些主要操作問(wèn)題？12.

38、利用原子吸收分光光度法測(cè)定食品中鐵含量時(shí)，在準(zhǔn)備儀器過(guò)程中應(yīng)注意哪主要問(wèn)題？13. 用二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅含量的基本原理是什么？下列試劑在其中的測(cè)定起什么作用：檸檬酸鏤、EDTA溶液、四氯化碳？14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？15. 在用高錳酸鉀滴定法測(cè)定茶葉中茶多酚含量時(shí)，對(duì)茶葉中茶多酚如何提取？滴定時(shí)如何保證滴定的準(zhǔn)確度？16. 用微量鄰苯三酚自氧化法測(cè)定茶葉中SO前性時(shí)，對(duì)茶葉中的SODfe何提取？在對(duì) SO陰性的評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？17. 薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1含量時(shí)，在硅膠 G薄層板上點(diǎn)上四個(gè)點(diǎn)，這四個(gè)點(diǎn)的操作如何進(jìn)行？各點(diǎn)的作用是什么？18. 薄層色譜法測(cè)定黃曲

39、霉毒素B1 含量時(shí)，對(duì)展開(kāi)結(jié)果如何觀察？19. 簡(jiǎn)述膽堿脂酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的操作步驟、計(jì)算公式、判斷方法。20. 對(duì)食品包裝用塑料成型品的檢測(cè)前，應(yīng)先進(jìn)行浸泡，所用的浸泡液有幾種？如何用浸泡液對(duì)塑料成型品進(jìn)行浸泡？21. 塑料品種的簡(jiǎn)易鑒別方法有幾種？請(qǐng)簡(jiǎn)述密度試驗(yàn)法和硬度試驗(yàn)法的操作和判斷方法。四 選擇題1. 芒硝是指下列物質(zhì)（）A.二丁基羥基甲苯B.亞硝酸鈉C.硝酸鈉D.苯甲酸鈉2. 下列防腐劑是不允許使用的防腐劑（） A. 硼砂 B. 山梨酸C. 苯甲酸D. BHT3. 以亞硝酸鈉含量轉(zhuǎn)化為硝酸鈉含量的計(jì)算系數(shù)為（） A. 0.232 B. 1.0 C. 6.25 D. 1.

40、2324. 在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（）A.提取亞硝酸鹽B.沉定蛋白質(zhì)C便于過(guò)濾D 還原硝酸鹽5. 蒸餾酒與配制酒中雜醇油的含量是以（）表示的。A. 異戊醇 B. 異丁醇 C. 丙醇 D. 乙醇 E. 異戊醇異丁醇6. 在薄層分析展開(kāi)操作中，下列哪種方法正確（） A. 將板放入展開(kāi)劑中B. 將板基線(xiàn)一端浸入展開(kāi)劑中的厚度約0.5CMC.將板浸入展開(kāi)劑中泡12小時(shí)D.將板懸掛在層析缸中7. 用薄層色譜法同時(shí)測(cè)定苯甲酸、山梨酸、糖精時(shí)，在展開(kāi)后三者移動(dòng)的距離為（）A.苯甲酸 > 山梨酸 > 糖精B.苯甲酸 < 山梨酸 < 糖精C.山梨酸 >

41、; 苯甲酸 > 糖精D.苯甲酸 > 糖精> 山梨酸8. 下列物質(zhì)具有防腐劑特性的是（ ）A. 苯甲酸鈉B. 硫酸鹽 C. BHT D. HPDE9. 在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí)，加入（）作蛋白質(zhì)沉淀劑 A.硫酸鈉B.CuSO4 C.亞鐵氧化鉀和乙酸鋅D.乙酸鉛10. 使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱(chēng)為（）A. 鹽酸副玫瑰苯胺比色法B. 鹽酸萘乙酸比色法C. 格里斯比色法D. 雙硫腙比色法11. 比色法測(cè)定食品 SO2殘留量時(shí)，加入（）防止亞硝酸鹽的干擾 A.四氯汞鈉B.亞鐵氧化鉀C.甲醛D.氨基磺酸銨12. 可用于膽堿脂酶抑制法測(cè)定吸光度值變化的儀器有（）A.72

42、1型分光光度計(jì)B.UV110紫外分光光度計(jì)C.原子吸收分光光度計(jì)D.RP-410農(nóng)藥殘留快速測(cè)定儀13. 用于測(cè)定黃曲霉毒素的薄層板是（）A.硅月G薄層板B.聚酰胺薄層板C.硅藻土薄層板D.A12O3薄層板14. 對(duì)硅膠G薄層板進(jìn)行活化的溫度是（）A.20cB.80 CC.200CD.100C15. 哪種溶液不是用于檢測(cè)塑料成型品的浸泡液（） A. 水B. 無(wú)水乙醇C. 正己烷D.4%乙酸16. 下列哪種不是硬度試驗(yàn)法鑒別塑料成型品時(shí)要使用到的高級(jí)繪圖鉛筆（） A. 6B B. 5H C. 6HD. HB17. 對(duì)塑料成型品的蒸發(fā)殘?jiān)恳笫牵ǎ?A. 水浸泡液的蒸發(fā)殘?jiān)坎淮笥?0mg/

43、LB. 乙醇浸泡液的蒸發(fā)殘?jiān)坎淮笥?0mg/LC. 乙酸浸泡液的蒸發(fā)殘?jiān)坎淮笥?0mg/LD. 正己烷浸泡液的蒸發(fā)殘?jiān)坎淮笥?0mg/L五 綜合題1.現(xiàn)抽取雙匯集團(tuán)生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10kg （樣品批號(hào)為2005062410）,要求測(cè)定粗蛋白含量。.某分析檢驗(yàn)員稱(chēng)取經(jīng)攪碎混勻的火腿0.50g于100mL凱氏燒瓶中。請(qǐng)寫(xiě)出此后的樣品處理步驟。.將消化液冷卻后，轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸儲(chǔ)裝置的反應(yīng)管中，用水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后, 餾出液用0.0998 mol/L 鹽酸滴定至終點(diǎn), 消耗鹽酸10.12mL. 計(jì)算該火腿腸中粗蛋白含量。

44、.該分析檢驗(yàn)員對(duì)雙匯牌火腿腸中的粗蛋白含量進(jìn)行了五次平行測(cè)定，結(jié)果分別為44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10% 。請(qǐng)你寫(xiě)一份完整的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)報(bào)告2、現(xiàn)抽取南糖集團(tuán)生產(chǎn)的塑料袋包裝的白砂糖10kg （樣品批號(hào)為20050632415 ）,要求測(cè)定SO2的殘留量。.某分析檢驗(yàn)員稱(chēng)取經(jīng)混勻的白砂糖5.50g于50mL燒杯中。請(qǐng)寫(xiě)出此后的樣品處理步驟。.吸取二氧化硫 2.0ug/mL 的標(biāo)準(zhǔn)使用液 0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.50, 2.00mL,分別加入 25mL帶塞比色管中，加入四氯汞鈉溶液體積達(dá)到10mL,然后各加入1mL1.

45、2%g（基磺酸鏤溶液，1mL0.2%P醛溶液，1mL0.1%鹽酸副玫瑰苯胺溶液，搖勻，靜置 20分鐘，用1cm比色皿，以零管為空白，在波長(zhǎng)550nm處測(cè)吸光度分別為0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。請(qǐng)以SO2含量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制用于測(cè)定SO2含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。.吸取樣品處理液5.00mL置于25mL帶塞比色管中，按繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的步驟進(jìn)行顯色測(cè)出吸光度為0.165,請(qǐng)計(jì)算該白砂糖的 SO2含量（g/kg）。.該分析檢驗(yàn)員對(duì)該白砂糖的SO2含量進(jìn)行了五次平行測(cè)定, 結(jié)果分別為0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g

46、/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。請(qǐng)你寫(xiě)一份完整的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)報(bào)告。3、稱(chēng)取茶葉樣品1.2316g ,樣品處理后用蒸儲(chǔ)水定容至1000mL,取該試5.00mL用3.99%高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定消耗體積為 8.73mL,空白液消耗的高鎰酸鉀毫升數(shù)為0.25mL。計(jì)算該茶葉樣品中茶多酚的含量。4.對(duì)市售的散裝米酒的甲醇進(jìn)行測(cè)定，吸取酒樣1.0mL置于25mL比色管中，另吸取 0.00, 0.10, 0.20,0.30 , 0.40,0.60,0.80 , 1.00mL0.50mg/mL的甲醇標(biāo)準(zhǔn)溶液分別置于25mL比色管中并在各管中加入0.50mL無(wú)甲醇的60成醇溶液。于試樣管及標(biāo)

47、準(zhǔn)管中各加水至5mL,再依次各加入2mL高鎰酸鉀-磷酸溶液，混勻，放置10min,各加2mL草酸-硫酸溶液，混勻使之褪色，再各加 5mL品紅-亞硫酸溶液，混勻，于 20 C 以上靜置0.5h,用2cm比色皿，以零管為參比，于波長(zhǎng) 590nm處測(cè)定吸光度。標(biāo)準(zhǔn)管分別為 0.039,0.076,0.140,0.181, 0.225,0.351,0.472 ；試樣管為0.088 。 請(qǐng)你計(jì)算被測(cè)酒樣的甲醇含量。習(xí)題九一、填空題（每空5 分）1. 食品中水分存在的形式有和 兩種。2. 食品中水分測(cè)定的方法可分為和 兩大類(lèi)。3. 在減壓干燥法中，在真空泵與真空烘箱之間的硅膠有作用，粒狀苛性鈉柱有作用。4

48、. 干燥時(shí)間的確定有和 兩種方法。5. 用烘干法測(cè)定食品中水分含量，要求樣品必須具備1 、 、 2、 3、 三個(gè)條件。6. 對(duì)濃稠態(tài)樣品，在測(cè)定前加精制海砂或無(wú)水硫酸鈉的作用是。7. 食品中水分的含量在被稱(chēng)為安全水分。二、選擇題（每題5 分）1. （ ）是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。A 直接干燥法B 減壓干燥法C 蒸餾法D 卡爾費(fèi)休法2. 以下的樣品，（）適用于常壓干燥法，（）適用于減壓干燥法。A巧克力B蜜棗C大米D 餅干E 飼料F 蜜糖3. 稱(chēng)樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在（）。 A 10-15g B 5-10 C 1.5-3g4. 在減壓干燥時(shí)，可選用（）稱(chēng)量皿，它的規(guī)格

49、以樣品置于其中平鋪后厚度不超過(guò)皿高的（） 。 A 玻璃 B鋁質(zhì) C 1/5 D 1/3 E 1/25. 在蒸餾法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A 苯 B 二甲苯C 戊醇D 異丁醇習(xí)題十1 、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱(chēng)為粗灰分，因?yàn)椋ǎ?A 殘留物的顆粒比較大B 灰分與食品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同C 灰分可準(zhǔn)確地表示食品中原有無(wú)機(jī)成分的總量2、灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A 無(wú)機(jī)成分總量B 有機(jī)成分C 污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量3、為評(píng)價(jià)果醬中果汁含量的多少，可測(cè)其（）的大小。A 總灰分B 水溶性灰分C酸不溶性灰分4、取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為（）來(lái)決定。A

50、 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g5、樣品灰化完全后，灰分應(yīng)呈（） 。 A 灰色或白色B 白色帶黑色炭粒C 黑色6、 總灰分測(cè)定的一般步驟為（） 。 A 稱(chēng)坩堝重加入樣品后稱(chēng)重灰化 冷卻 稱(chēng)重 B 稱(chēng)坩堝重加入樣品后稱(chēng)重炭化 灰化 冷卻 稱(chēng)重 C 樣品后稱(chēng)重炭化 灰化 冷卻 稱(chēng)重7、灰化完畢后（），用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。A 立即打開(kāi)爐門(mén)B 立即打開(kāi)爐門(mén)，待爐溫降到200左右C 待爐溫降到200 左右，打開(kāi)爐門(mén)8、炭化時(shí)，對(duì)含糖多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴（） 。 A 植物油B 辛醇 C 醋酸鎂9、采用（）加速灰化的方法，必須作空白試驗(yàn)。

51、A 滴加雙氧水B 加入碳銨C 醋酸鎂10、無(wú)灰濾紙是指（） 。 A 灰化后毫無(wú)灰分的定量濾紙B 灰化后其灰分小于0.1 毫克 C 灰化后其灰分在1-3 毫克之間11 、 有效酸度是指（） 。 A 未離解的酸和已離解的酸的濃度B 被測(cè)定溶液中氫離子的濃度C 用PH 計(jì)測(cè)定出的酸度12 、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液用（）作基準(zhǔn)物。A 草酸B 鄰苯二甲酸氫鉀C 碳酸鈉13 、可用（）來(lái)標(biāo)定鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。A 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B 鄰苯二甲酸氫鉀C 碳酸鈉14 、測(cè)定葡萄的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來(lái)表示。A 檸檬酸B 蘋(píng)果酸C 酒石酸15 、蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（） 。 A 直接蒸餾法B 水蒸汽蒸餾法C 減壓蒸餾法16 、蒸餾樣品時(shí)加入適量的磷酸，其目的是（）。A 使溶液的酸性增強(qiáng)B 使磷酸根與揮發(fā)酸結(jié)合C 使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來(lái)，便于蒸出17 、 PH 計(jì)是以（）為指示電極。A 飽和甘汞電極B 玻璃電極C 晶體電極18、干燥的電極在使用前必須浸在蒸儲(chǔ)水或0.1M HCl中24小時(shí)以上，其目的是（）。A 使之軟化B 使之飽和C 形成良好的離子交換能力19 、酸度計(jì)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后（） 。 A 調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀表上PH 值 B不可動(dòng)定位旋鈕，直接讀表上PH值C調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇 P