食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT課件

1、第二章第二章 人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來源：來源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉脂肪脂肪備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開蛋白質(zhì)占體重占體重（）（）無機(jī)鹽無機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要材料構(gòu)成人體的重要材料占人體重量的占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘

2、等種類：鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽無機(jī)鹽 需要小量，生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)活動(dòng)的要素 生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)活動(dòng)的要素 主要無機(jī)鹽及其缺乏癥- 磷骨痛- 鐵貧血- 碘甲狀腺腫- 鋅味覺障礙 - 鈣佝僂病維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。ㄕ{(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。?0多種）多種）維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗

3、糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經(jīng)炎、神經(jīng)炎、腳氣腳氣病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、檸檬檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟蛋黃等蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等質(zhì)疏松癥等蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類脂肪脂肪維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 脂肪脂肪水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分

4、類 細(xì)細(xì) 胞胞 的的 結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 和人體和人體 供能的物供能的物 質(zhì)質(zhì) 維持生命活維持生命活動(dòng)動(dòng) 的的 物物 質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪水水維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽9 9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還 對(duì)人體對(duì)人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成_。1111、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏、某人牙齒經(jīng)常出血，

5、這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏 _ _的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育組織更替組織更替生理活動(dòng)生理活動(dòng)能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C蔬菜水果。蔬菜水果。說一說為什么長(zhǎng)期以精米，說一說為什么長(zhǎng)期以精米，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？唇和口角容易發(fā)炎？2.北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少補(bǔ)充少人如果缺乏維生素維生素A要患夜盲癥，缺乏維生素B1會(huì)引起腳氣病腳氣病，但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病腳氣病是在公元1642年；而孫孫思邈早在公元七世紀(jì)的時(shí)候，由于他善于總結(jié)人民群眾的經(jīng)驗(yàn)，并且根據(jù)自己長(zhǎng)期的臨床實(shí)踐，就創(chuàng)造性地提出了醫(yī)治夜盲癥和腳氣病腳氣病的有效方法。他說：牛肝明目，肝補(bǔ)肝，明目。他用動(dòng)物的肝臟給