《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程編號(hào)14112507課程名稱食品理化檢驗(yàn)技術(shù)考試/考查考試總學(xué)時(shí)數(shù)64實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)36學(xué)分?jǐn)?shù)4課程性質(zhì)專業(yè)必修適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院一、課程性質(zhì)及設(shè)置目的1.課程性質(zhì)和定位專業(yè)課必修課；食品理化檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程。課程實(shí)踐性強(qiáng)，應(yīng)用性強(qiáng)，技術(shù)覆蓋的行業(yè)面廣，是食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)的重要載體。2.前后續(xù)課程的安排無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和儀器分析：掌握的內(nèi)容與技能主要包括溶液的配制與標(biāo)定、樣品前處理的技術(shù)、各類玻璃儀器的使用、滴定操作、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等，掌握紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、原子吸收分光光度

2、計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀等儀器的原理與使用技術(shù)。二、課程設(shè)計(jì)思路1.總體思路充分調(diào)研行業(yè)企業(yè)理化檢測(cè)崗位的工作任務(wù)及對(duì)從業(yè)人員的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，從而確定課程目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)；遵循學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，選取并序化教學(xué)內(nèi)容；依據(jù)理化檢測(cè)的工作環(huán)節(jié)和流程，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)；利用校內(nèi)良好教學(xué)環(huán)境，由專業(yè)教師和兼職教師聯(lián)手執(zhí)教，實(shí)施基于工作過(guò)程的課程教學(xué)。2.教學(xué)內(nèi)容組織方式專業(yè)調(diào)研后，針對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和企業(yè)產(chǎn)品和參數(shù)開(kāi)展實(shí)際需要及食品安全職業(yè)素養(yǎng)，選取專業(yè)主要知識(shí)，以培訓(xùn)學(xué)生技能和提高學(xué)生素養(yǎng)的內(nèi)容為教學(xué)內(nèi)容。項(xiàng)目參數(shù)開(kāi)展由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單一技能到復(fù)合能力，確定學(xué)習(xí)內(nèi)容，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照

3、食品相關(guān)法規(guī)組織教學(xué)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力發(fā)展。3.教學(xué)方法設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想：以食品檢測(cè)崗位需求為導(dǎo)向，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范為依據(jù)，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，理化檢測(cè)真實(shí)工作任務(wù)為載體，校企全程合作為途徑，實(shí)施基于工作過(guò)程的課程教學(xué)。教學(xué)模式：項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)；行動(dòng)導(dǎo)向，學(xué)做一體教學(xué)方法：分組討論法；對(duì)比教學(xué)法；示范教學(xué)法；啟發(fā)引導(dǎo)法；自主學(xué)習(xí)法教學(xué)技術(shù)手段：多媒體教學(xué)；仿真實(shí)訓(xùn)；網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)；4.考核評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)課程屬于技術(shù)性課程，其知識(shí)、技能和素養(yǎng)的培養(yǎng)主要靠平時(shí)的訓(xùn)練得以積累，其考核評(píng)價(jià)按課程目標(biāo)進(jìn)行項(xiàng)目考核。課程考核包括平時(shí)、考試和實(shí)驗(yàn)三方面，平時(shí)分階段進(jìn)行，包括課堂回答問(wèn)題、小組討論、完

4、成思考作業(yè)題，期末考試為閉卷，實(shí)驗(yàn)按項(xiàng)目分操作和報(bào)告進(jìn)行考核。成績(jī)?cè)u(píng)定平時(shí)占10%，期末考試40%，實(shí)驗(yàn)50%；其中實(shí)驗(yàn)考核按操作50%、報(bào)告50%進(jìn)行。第二部分 課程目標(biāo)一、知識(shí)目標(biāo)1.熟悉食品理化檢測(cè)的基本流程；2.明確各類食品相關(guān)理化標(biāo)準(zhǔn)；3.理解各類食品常規(guī)檢測(cè)的基本原理與操作方法；4.了解食品理化檢測(cè)常用儀器設(shè)備的性能構(gòu)造、工作原理和操作規(guī)程；5.懂得實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)。二、技能目標(biāo)1.掌握理化檢測(cè)基本技能，學(xué)會(huì)制定檢測(cè)方案；2.能夠正確進(jìn)行采樣和完成樣品的預(yù)處理和保存；3.獨(dú)立操作理化檢測(cè)常用儀器設(shè)備，進(jìn)行常見(jiàn)故障排除；4.學(xué)會(huì)記錄和整理原始數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理；5.正確填寫(xiě)檢驗(yàn)

5、報(bào)告單并對(duì)食品品質(zhì)作出評(píng)判；6.能夠及時(shí)妥善處理各類意外安全事故。三、素質(zhì)目標(biāo)1.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，在實(shí)驗(yàn)室行為達(dá)到5S管理要求；2.具備較強(qiáng)的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、資料查閱能力、溝通協(xié)調(diào)能力和自主學(xué)習(xí)能力；3.培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞的職業(yè)精神；4.養(yǎng)成實(shí)事求是的工作態(tài)度和用心做事的工作作風(fēng)；5.具有安全意識(shí)、成本意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，形成創(chuàng)新思維。 第三部分 教學(xué)內(nèi)容與要求課程的每個(gè)章節(jié)和所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都是與就業(yè)崗位、工作任務(wù)密切相關(guān)的行動(dòng)化的學(xué)習(xí)任務(wù)。從檢測(cè)對(duì)象的角度看，它涵蓋了食品企業(yè)的典型產(chǎn)品；從檢測(cè)手段方法的角度看，它涵蓋了理化檢測(cè)的物理

6、分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法、色譜法等五大典型方法手段；從教學(xué)實(shí)施的角度看，每個(gè)模塊中的每個(gè)項(xiàng)目都對(duì)應(yīng)一定的工作任務(wù)，因此便于將課堂上的學(xué)習(xí)和工作上的學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生看到學(xué)習(xí)的檢測(cè)理論與實(shí)際的檢測(cè)工作之間的聯(lián)系。學(xué)生通過(guò)完成一個(gè)個(gè)工作任務(wù)的同時(shí)掌握相應(yīng)的知識(shí)、技能，實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 第四部分 課程實(shí)施及建議一、 教材選用與編寫(xiě)建議課程較抽象、但應(yīng)用性很強(qiáng)，同時(shí)現(xiàn)在學(xué)生對(duì)本門(mén)課程內(nèi)容了解很少。建議教學(xué)過(guò)程中多采用直觀性教學(xué)、研究性、探索性教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高教學(xué)效果。1.教材選用建議教學(xué)對(duì)象為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)和食品工程的本科的教材，授課學(xué)時(shí)

7、7090學(xué)時(shí)。2.教材編寫(xiě)建議針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)；針對(duì)學(xué)校辦學(xué)特色；以學(xué)生為主體，針對(duì)學(xué)生就業(yè)；編寫(xiě)適合本專業(yè)的教材。3.推薦教材食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009系列食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)北京:中國(guó)質(zhì)檢出版社，2014.01二、教學(xué)法方法建議啟發(fā)引導(dǎo)法，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體；實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，示范教學(xué)法為先導(dǎo)，23小組開(kāi)展學(xué)習(xí)；項(xiàng)目完成后分組討論；對(duì)比教學(xué)法；自主學(xué)習(xí)法三、教學(xué)評(píng)價(jià)建議每個(gè)項(xiàng)目都制定了與用人標(biāo)準(zhǔn)相匹配的項(xiàng)目考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)中實(shí)行項(xiàng)目獨(dú)立考核，并按不同的權(quán)重計(jì)入課程總成績(jī)。評(píng)價(jià)體系體現(xiàn)了教師、學(xué)生、食藥局、企業(yè)共同參與的多元化考核；重視學(xué)生的自我縱向比較，把學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和進(jìn)步作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，課程學(xué)習(xí)全過(guò)程跟