烤箱食譜(簡(jiǎn)單實(shí)用)

1、1、蒜香黑胡椒辣烤雞翅材料：雞腿6個(gè)，大蒜6瓣，生抽15ML,鹽2.5ML,辣椒粉15ML,黑胡椒10ML,花椒粉5ML,耗油10ML,蜂蜜10ML,清水10ML,白芝麻適量。做法：1 .雞腿洗凈，用刀劃幾道好入味。2 .生抽，鹽，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒，耗油倒在小碗里攪拌均勻成料汁。3 .把料汁均勻的抹在雞腿上，表面撒上蒜蓉，放入冰箱腌制2小時(shí)。114 .腌制好的雞腿放在鋪好錫紙的好盤上，擺整齊放入烤箱中層，180°15分鐘。5 .烤的過(guò)程中翻兩次面，烤10分鐘取出刷蜂蜜水。6 .快烤熟的時(shí)候撒上白芝麻即可。小貼士：1 .雞腿表面用牙簽扎孔或者刀劃幾下可以更好的入味，腌制雞腿在冰箱

2、5小時(shí)以上味道更佳。2 .蒜蓉的多少根據(jù)自己的口味，喜歡蒜香的可以多放。3 .中途雞腿要翻面，蜂蜜水即（蜂蜜和水1：1）。2、【可可曲奇】小朋友都抗拒不了的曲奇材料：低粉170克，黃油130克，細(xì)砂糖30克，糖粉70克，雞蛋1個(gè)，可可粉25克。做法：1 .黃油室溫軟化倒入糖粉，細(xì)砂糖攪拌均勻。2 .打蛋器將黃油打發(fā)至顏色變淺，體積膨大。3 .再分2次加入蛋液，并用打蛋器打發(fā)均勻。4 .打發(fā)好的黃油顏色變淺，質(zhì)地膨松。5 .低粉和可可粉的混合過(guò)篩。6 .可可粉和低粉倒入黃油中，用橡皮刮攪拌均勻，成曲奇面糊。7 .曲奇面糊裝入裱花袋，在油紙上擠出曲奇。烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層烤20分鐘即可。小貼

3、士：1. 蛋液加入黃油的時(shí)候，要分次加入，每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，不然會(huì)出現(xiàn)蛋油分離。2.可可粉可以根據(jù)自己口味添加，20-30克都可以，添加過(guò)多會(huì)有一點(diǎn)苦。3、奶油泡芙：泡芙(puff)是一種西式甜點(diǎn)泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實(shí)新鮮的泡芙應(yīng)該是略為酥脆，表皮有一點(diǎn)硬的，隔夜之后才會(huì)表皮變軟。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點(diǎn)心就做好了。準(zhǔn)備所需材料。牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。篩入低筋面粉60克。用木勺均勻的拌成面團(tuán)。再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。取出放入攪拌盆

4、中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會(huì)呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。將面糊裝入裱花袋中。15烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油?；蛘邔⑴蒈綇闹虚g橫切開，擠入奶油。小貼士：烤泡芙的溫度要適宜，太高會(huì)提早成熟，太低了不利于膨脹。烤時(shí)不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。4、新奧爾良烤雞翅1 .雞翅洗凈，用叉子或者牙簽在表面扎孔，好入味。2 .雞翅碗里加入奧爾良

5、烤翅腌料。3 .攪拌均勻放入冰箱冷藏10小時(shí)以上4 .腌好的雞翅鋪烤架上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層180度20-30分鐘。5 .小碗里加一勺蜂蜜，一勺清水，攪拌均勻成蜂蜜水。6 .烤雞翅的時(shí)候中途翻個(gè)面，兩面翻烤。7 .烤大約15分鐘的時(shí)候兩面刷蜂蜜水，繼續(xù)烤。8 .快出爐的時(shí)候表面撒白芝麻再烤1，2分鐘即可。小貼士：1 .雞翅表面扎孔，更好的入味。2 .腌制10小時(shí)以上，24小時(shí)更好。3 .烤雞翅是不刷油的，雞翅本身會(huì)烤出油。4 .快好的時(shí)候刷蜂蜜水，蜂蜜和水的比例1：1。5、肉松面包材料：高筋面粉250克，牛奶140克，雞蛋30克，白砂糖30克，黃油25克，酵母1小勺，鹽1小勺，肉松適量，白

6、芝麻適量，小蔥段適量。.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。2.倒入白砂糖和鹽。3.加入高筋面粉。4.最后加酵母。5 .液體和面粉揉成面團(tuán)，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。6.繼續(xù)揉面團(tuán)，將面團(tuán)揉至能拉出薄膜即可。7 .揉好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大（用手指蘸點(diǎn)高粉，插入面團(tuán)中，洞不回縮）8 .將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，用搟面杖搟成厚度約為0.3厘米的長(zhǎng)方形。9 .將搟好的面餅放入烤盤，用叉子均勻的在面餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個(gè)烤盤加滿沸水），最后發(fā)酵約30分鐘.10.用刷子在發(fā)酵好的的面包胚上均勻刷上蛋液。11.撒上蔥段和芝麻。12 .放入預(yù)熱180度的烤箱中

7、層，烤10-12分鐘。13 .將烤好的面包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。14 .面包溫涼后，在面包一端切上兩刀（不要切斷）面包胚放置在油紙上，面包上涂抹沙拉醬，撒上少許肉松。15 .用油紙將面包卷起，兩端扭緊定型。16 .等面包卷定型后，切段在兩側(cè)抹上沙拉醬，蘸肉松即可。小貼士：1.面包胚烤的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則表皮會(huì)過(guò)于卷起來(lái)會(huì)開裂。2.烤好的面包胚，從烤箱取出后及時(shí)噴點(diǎn)清水，蓋上保鮮膜使面包皮變軟，軟的時(shí)候更容易。3.面包和手溫差不多的溫度時(shí)就卷，太涼太熱都容易開裂。4.油紙將面包卷裹好后要兩頭扭緊，大約3小時(shí)就定型了，切開成段兩邊抹上沙拉醬蘸肉松就好了。6、葡式蛋撻食材明細(xì)飛餅5張牛奶

8、130克淡奶油130克白糖25克蛋黃4個(gè)準(zhǔn)備材料案板撒點(diǎn)面粉，將兩張飛餅重疊，搟成方形的面片搟好后，卷成卷余下的一張，對(duì)折后再搟開卷好后用保鮮膜包起放冰箱冷藏20分鐘冷藏?fù)槠さ臅r(shí)候來(lái)做撻水，將牛奶和奶油混合加上白糖攪勻，最后加入蛋黃液，攪拌均勻即可取出冷藏好的撻皮卷，分別切成12等份，單張的切成6份取兩個(gè)疊放一起搟成小圓片將撻皮放入模具中，并將底部按薄，最好邊沿高出模具倒放約8分滿的撻水放入210度預(yù)熱的烤箱，上下火，下層烤約30分鐘成品圖，（咬一口，外酥里嫩，和KFC沒(méi)區(qū)別哦）7、烤魷魚【材料】：魷魚三條、叉燒醬兩湯匙（30ml）、老抽半湯匙（8ml）、料酒一湯匙（15ml）、姜、蒜、蔥、白

9、糖、白胡椒粉【制作】：1. 魷魚清理干凈，每條魷魚豎向切成三條，魷魚須切開。2. 所有的調(diào)味料拌勻成腌料。3. 腌料中放入切好的魷魚拌勻腌制1-2個(gè)小時(shí)。4. 竹簽提前用水泡透（半小時(shí)）。5. 把腌制好的魷魚條用牙簽串起來(lái)。6. 烤箱預(yù)熱220度，烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷層食用油，將串好的魷魚排在錫紙上，入烤箱烤20分鐘分，中途刷一次腌制魷魚時(shí)碗中剩余的調(diào)味汁，待顏色烤成金黃色，撒上白芝麻繼續(xù)烤5分即可?！舅樗槟睢浚?. 叉燒醬，也叫烤肉醬，我用的是海天的。2. 竹簽要泡水，吃透了水烤的時(shí)候才不會(huì)烤焦。3. 錫紙上要刷油，否則魷魚烤好會(huì)粘在錫紙上。8、烤鳊魚用料：鳊魚1條約300克，細(xì)鹽、胡椒粉

10、和味精各適量，醬油15克，白塘10克，黃酒10克，香蔥末15克，大蒜頭泥10克，生姜末5克，生油35克。制法；（l）編魚刮凈魚鱗，挖去魚鯉，除盡內(nèi)臟后洗凈，放在一只大碗內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、味精醬油白搪、黃酒、香蔥末、大蒜頭泥和生姜末，用手反復(fù)涂擦后，稍腌漬片刻，使魚入味。（2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后，將鳊魚連同汁水一起裝入烤盤內(nèi)，再澆上生油和少許水后，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈褐黃色，并熟透后取出，裝盤，澆上烤剩的原汁即成。特點(diǎn)：褐黃色。鮮嫩甘香，美味可口。須知：魚在烘烤時(shí)可翻一下身，使其兩面色澤更加均勻。因魚尾等極易烤焦，而魚肉尚未熟透，故在烘烤時(shí)，可在魚尾等處蓋上一些

11、卷心菜葉防焦。9、蒜茸烤蝦用料：大基圍蝦10只，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，黃酒15克，檸檬汁5克，大蒜頭泥30克精制菜油50克，味精3克，新鮮檸檬片5片。制法：（ 1） 烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。（2）將基圍蝦用剪刀剪去蝦須，然后用刀在蝦背從頭至尾剖開（不要剖斷），除去沙腸，用刀在蝦肉上輕輕斬上一遍（呈網(wǎng)形），裝在備用的烤盤內(nèi)，撒上細(xì)鹽和胡椒粉，烹上黃酒和檸檬汁。（3）將大蒜頭泥、精制菜油和味精放在一起調(diào)和勻透，澆在蝦肉上放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈微揭色時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，盤邊配以檸檬片即成。特點(diǎn)：淺褐色形態(tài)美觀。鮮嫩甘美，蒜茸飄香。須知：如沒(méi)有基圍蝦，也可用小明蝦代替。此菜宜

12、預(yù)先準(zhǔn)備好隨烤隨吃，其味更美：10、烤大排用料；豬大排骨500克，京蔥25克，生姜20克，黃酒15克，味精5克，醬油50克，白糖15克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，香蔥25克，生油50克。制法：（l）烤箱預(yù)熱至245C;將烤盤清洗干凈后備用。（2）將大排洗凈后，用擰干的抹布或毛巾吸干水分，再用刀批斬成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉上輕輕地呈十字形地敲上一遍，斬?cái)嘟罱j(luò)，放在盛器內(nèi)。（3）將京蔥和生姜切成片，和黃酒、味精、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器內(nèi)，對(duì)好口味，并反復(fù)拌和勻透，腌漬片刻。（4）把香蔥放在備用的烤盤內(nèi)，鋪放上腌漬過(guò)的大排骨，澆上腌漬的汁水和生油，放在烤箱的第一層

13、擱架上烘烤，至表面呈深褐色，并熟透時(shí)取出，裝入盤內(nèi)，澆上烤剩的原汁即成。特點(diǎn)：深褐色。原汁原味，干香鮮嫩。須知：大排一定要拍松，否則烤好后肉質(zhì)就很老韌。斬?cái)嘟罱j(luò)可使烤出的大排平整而不卷縮。11、串烤羊肉用料：羊肉500克，細(xì)鹽和胡椒粉適量，黃酒巧克，酸奶25克，碎洋蔥頭25克，檸檬半只，洋蔥頭方片100克，切成方片的方火腿150克，生油50克，辣醬油15克，辣椒粉適量。制法：（1）將羊肉洗凈后，切成約2厘米見方的厚片。放在一只盛器內(nèi)，加細(xì)鹽、胡椒粉、黃酒、酸奶、碎洋蔥頭和切成薄片的檸檬，對(duì)好口味，并用手反復(fù)攪拌勻透，放進(jìn)冰箱的最底層，腌漬8小時(shí)左右。2）烤箱預(yù)熱至245。將烤盤清洗干凈后備用。

14、（3）把羊肉一塊塊揀出，去除碎洋蔥和檸檬，然后用鐵扦將一塊羊肉、一塊洋蔥片和一塊方火腿片間隔地串起來(lái)，每串串4-5塊羊肉，全部串好后，放在備用的烤盤內(nèi)，澆上生油?？颈P放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈深褐色，并足夠熟時(shí)取出，足夠熟時(shí)取出，淋上辣醬油，撒上辣椒粉后即成。特點(diǎn)：深褐色。形態(tài)別致，肉嫩甘香，鮮辣略酸。須知：洋蔥頭方片和方火腿方片切成與羊肉片差不多大小。串烤羊肉最適宜在隔天腌漬，第二天烤制。12、烤雞翅膀用料：肥嫩雞翅500克，細(xì)鹽和胡椒粉各適量，味精5克，醬15克，黃酒15克，白糖8克，洋蔥頭75克，胡蘿卜50克，生油45克。制法：（l）把肥嫩雞翅洗凈后，瀝去水分，加細(xì)鹽、胡椒粉、

15、味精、醬油、黃酒和白糖，用手反復(fù)涂抹在雞翅上，并腌漬2小時(shí)。（2）烤箱預(yù)熱至235。將烤盤清洗干凈后備用。（3）將洋蔥頭和胡蘿卜切成小的碎片，一半鋪放在備用的烤盤內(nèi)，放上腌漬過(guò)的雞翅，再撒上剩余的洋蔥頭和胡蘿卜碎片，澆上生油和少許水，放在烤箱的第一層擱架上烘烤，至表面呈金褐色，并熟透時(shí)取出即成。特點(diǎn)：褐黃色。干香酥熟，鮮嫩爽口。須知：烤雞翅膀在食用時(shí)，可根據(jù)您和家人的愛好，選擇辣醬油、或番茄沙司、或蒜茸醬等某種佐料同食，則其風(fēng)味更佳。13、海綿蛋糕用料：雞蛋300克，白搪150克，富強(qiáng)面粉50克，溶化白脫油（或精制菜油）45克，香草香精2滴。制法：（1）烤箱預(yù)熱至195。準(zhǔn)備一些直徑為5匣米的蛋糕圈模具，內(nèi)壁刷上少許油，并在底部墊襯上一張防油紙后，裝入烤盤內(nèi)備用。（2）將雞蛋和白糖一起放在一只不銹鋼圓底盆內(nèi)，用竹筷慢慢地不停地?cái)嚧?，至顏色泛白并呈濃稠乳沫狀時(shí)，細(xì)心地加富強(qiáng)面粉慢慢拌和，拌勻后再加溶化的白脫油（或精制菜油）和香草香精，拌和均勻即成蛋糕坯司。（3）將蛋糕坯司用湯匙舀入備用的蛋糕圈內(nèi)，裝至約2厘米厚，然后放在烤