獨家記憶3D場景涮烤吧主題餐廳理念

1、獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳理念第一章個性化消費；主題餐廳興起的源泉第一節(jié) 獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳內(nèi)涵分析 隨著社會的發(fā)展，顧客的心思越來越難以把握。五六十年代，十個顧客只有一個聲音，到了九十年代，一個顧客就有十個不同的聲音。個性化、多樣化的消費潮流使人人都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來表現(xiàn)出自己獨特的個性和品味。因而對于餐廳而言，其經(jīng)營活動終極戰(zhàn)場應(yīng)該是顧客的心靈，以富有個性的產(chǎn)品或服務(wù)來接近，迎合顧客。而主題餐廳的出現(xiàn)，正是迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定制化、個性化、特色的產(chǎn)品和服務(wù)來感動餐廳所選定的諸多上帝發(fā)揮了巨大的魅力。1獨家記憶場景涮烤吧主題的餐廳的內(nèi)涵的分析一般認為主題餐廳是通

2、過一系列圍繞一個或多個歷史或其他為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它最大的特點是賦予一般餐廳以某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛。餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動都為主題服務(wù)。使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費的刺激物。簡而言之，主題就是題目。一個主題是一個復(fù)現(xiàn)的題目或在該題目上構(gòu)筑的各種變化；一個時間、一個地點、一種思想狀態(tài)都可以演變成一種細節(jié)豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實的主題環(huán)境。主題餐廳和特色餐廳之間的關(guān)系，主題餐廳一定是特色餐廳，但特色餐廳不一定是主題餐廳。2獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)是差異和文化主題餐廳的優(yōu)勢在于強

3、調(diào)差異標準化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競爭中，通過塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于自己的競爭對手，優(yōu)于自己的競爭對手，進而使顧客偏愛自己的產(chǎn)品和服務(wù)。這種差異對餐廳來說應(yīng)該是全面的，不僅包括菜系糕點、桌椅餐盤等有型de 差異，還包括微笑服務(wù)個別關(guān)照的無形的差異，不僅包括設(shè)施設(shè)備的多寡、優(yōu)劣、新舊等物質(zhì)屬性上的差異，還包括廣告宣傳、營銷策劃等銷售環(huán)境上的差異。因此，對于主題餐廳而言，經(jīng)營的著眼點應(yīng)放在標準化之上的差異化，應(yīng)努力尋求各種不同的差異主題。餐廳在進行市場細分時，餐廳不要貪大求全因為千奇百怪的消費需求要由各具特色的餐廳來一一滿足。市場定位越大就越難以形成主題，就越難有

4、穩(wěn)定和固定的客源群體。餐廳要認識到市場這快蛋糕不是那家餐廳可以獨吞的要明確自己分到那一塊，并保證這塊能拿到手，而且還得拿穩(wěn)。值得一提的是，餐廳一旦形成某類主題，并非絕對的排斥其他的客源。剛步入小康社會的中國，對主題的需求還不至那么執(zhí)著和細致，尤其是有一定規(guī)模的主題餐廳，應(yīng)一住幾鋪，以主題吸引主要客源，同時適當(dāng)滲入擴展若干個其他的細分市場。獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳的本質(zhì)是文化；主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅和俗，文化的新與舊。文化的中與西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價格毫無關(guān)聯(lián)關(guān)鍵是在于文化的獨特性、唯一性和對口性。（1）獨家記憶場景涮烤吧專業(yè)上的文化需求。所謂專業(yè)化上的要求

5、，就是主題本身的文化內(nèi)涵和工藝技術(shù)上的要求。真正使主題走紅的不僅僅是菜點，而是從菜肴到、氣氛到服務(wù)都圍繞一個精心挑選的主題展開的。專家指出；主題餐廳不是就吃論吃，而是圍繞一個主題，經(jīng)營一種文化。帶有一定色彩的文化沙龍的色彩，有相同趣味、修養(yǎng)的人經(jīng)常會在某個主題吧聚會，即所謂的品味分流。這就要求主題吧有強烈的專業(yè)色彩。（2）獨家記憶場景涮烤吧形象上的文化要求主題餐廳的形象就是氣氛，這種氣氛服務(wù)產(chǎn)所的人員體現(xiàn)出來。一個成功的主題餐廳，從經(jīng)理到服務(wù)人員都必須愛好并熟悉自己的主題。另一個就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費者多少真切的感受。主題餐廳整個格局的布置，音樂的選擇服務(wù)的設(shè)計等。都是一門

6、藝術(shù)。聯(lián)系主題餐廳的倆大本質(zhì)特性，餐廳在創(chuàng)設(shè)主題時，必須體現(xiàn)一定的差異性和相對的文化性，這才是真正意義上有生命力的主題。生存之本是差異，發(fā)展之路是文化性。3獨家記憶場景涮烤吧主題餐廳的特點（1）獨家記憶場景涮烤吧鮮明的主題特色餐廳的外觀、餐廳的內(nèi)部裝飾餐飲用具配備也應(yīng)與主題相適應(yīng)，使餐廳具有個性色彩。服務(wù)人員的服裝也可以作為營造主題氣氛的道具。作為一道外線的風(fēng)景，服飾是主題的流動旗幟。而從聽覺角度出發(fā)，背景音樂也可以采取相應(yīng)的素材。而且，還可以借助一些動態(tài)的行為來強化主題，如穿插一些緊扣主題的小節(jié)目和表演。而菜肴的選擇、菜名菜單的設(shè)計以及餐廳的營銷口號均應(yīng)突出主題特征?？傊?，有關(guān)餐廳經(jīng)營過程中

7、所發(fā)生的一切活動都應(yīng)該充分考慮到主題的存在，用各種各樣的方法和手段來在現(xiàn)主題。（2）獨家記憶場景涮烤吧濃厚的文化內(nèi)涵餐飲市場存在三個不同層次的競爭模式。第一個層次的競爭是價格的競爭，所謂低價入市。低價競爭，餐飲市場上生存和發(fā)展的主要資本是價格，這是最低層次也是最普遍的競爭方式。第二個層次的競爭是質(zhì)量競爭，即餐廳借助高質(zhì)量來去的生存、發(fā)展的機會。在這一層次，標準化，成為餐廳提高質(zhì)量內(nèi)涵的有力法寶。許多餐廳通過建立各種規(guī)章制度，加強培訓(xùn)與質(zhì)量控制，以保證餐廳提供的產(chǎn)品和服務(wù)達到一定的標準水平，一些有遠見的餐廳更是進一步考慮餐廳與國際接軌。第三個層次的競爭是文化競爭，即餐廳借助深厚、獨特的文化取得競

8、爭的最后的勝利。在這一層次，差異化、主體化成為文化競爭的主要賣點，事實上，餐廳本身就有深厚的文化底蘊，從菜肴的設(shè)計、菜單的設(shè)計餐廳的內(nèi)外部的裝修設(shè)置等，到處都可以透露出濃厚的文化氣息。這就為文化競爭提供了強有力的基礎(chǔ)。現(xiàn)代顧客去餐廳消費，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會一種精神上的享受，這種能帶來享受的根源就來源于文化。從某種意義上講，顧客來到了餐廳，是購買文化、消費文化、享受文化。作為主題餐廳其文化要求就更為突出，因為主題本身就是一種文化，選擇了某項主題就是選擇了去經(jīng)營某項文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營的里里外外和方方面面，體現(xiàn)餐廳經(jīng)營全過程。（3）高利潤、高風(fēng)險主題餐廳還表現(xiàn)雙高特色。

9、一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可借助差異優(yōu)勢掌握定價的主動權(quán)，使餐廳不至于像其他餐廳一樣成為價格的被動接受者。因為主題色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強，顧客對這類產(chǎn)品就越忠誠，其他產(chǎn)品對該產(chǎn)品的替代性就越小。并且，由于顧客對產(chǎn)品的忠誠，當(dāng)產(chǎn)品的價格發(fā)生變化時，顧客的敏感程度就低，就容易在市場上建立一個穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤。但是，高利潤、高風(fēng)險往往是與生俱來的。因此，主題餐廳的令一高就表現(xiàn)為高風(fēng)險。因為主題餐廳是建立在市場高度細分的基礎(chǔ)上，它的目標服務(wù)對象是范圍較小的一部分對該主題有特殊偏好的顧客。并且，為突出餐廳的某項主題，往往需要在深度深層次

10、的開發(fā)設(shè)計，形成一個完整的主題套餐。相對狹隘的顧客群體和相對狹隘的氣氛布置，并非船小好調(diào)頭。導(dǎo)致餐廳退出的壁壘非常厚實，一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營不靈活，需要轉(zhuǎn)型時必須從頭再來，。并且，餐飲產(chǎn)品具有非專利的特點，競爭對手進入的壁壘非常小，一旦經(jīng)過辛苦摸索的經(jīng)營之道得到市場的認可，受高利潤的誘惑，競爭對手就會蜂擁而至、造成主題的快速一般化而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風(fēng)險色彩。（4）專業(yè)化的從業(yè)人員就一般餐廳而言，其從業(yè)人員只要掌握簡單的服務(wù)之道即可。對主題餐廳這些還遠遠不夠的，主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章。因此，要注重深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，尤其要求從業(yè)人員掌握與

11、主題相關(guān)的一切常識。從業(yè)人員本身就是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的載體。（5）獨家記憶場景涮烤吧個性化的消費對象主題餐廳的消費對象除了一些好奇的顧客外，絕大多數(shù)是對該主題有明顯的偏好、所謂的物以類聚，人以群分。主題餐廳就是一個興趣接近、愛好相同、具有共同語言的聚集地。因此，主題餐廳就帶有沙龍味道。人們再次消費除了基本胃的滿足外，還要活的精神上的共鳴。由于消費對象的個性化，主題餐廳在主題的深層次的開發(fā)上就應(yīng)時刻考慮這些個性化顧客的個性需求，可通過舉辦各種對胃口的主題活動來鞏固這些客源市場。（6）獨家記憶場景涮烤吧忠誠的客源構(gòu)成對一家企業(yè)最忠實的顧客，也是給這家企業(yè)帶來最多利潤的顧客。2主題餐廳的

12、效用分析優(yōu)化餐飲市場結(jié)構(gòu)、促成社會資源的合理利用、為中小型餐廳提供發(fā)展空間、促成頭回客變成回頭客、滿足并引導(dǎo)顧客個性化消費、形成餐飲拳頭產(chǎn)品，進而發(fā)展成旅游景點、形成文化創(chuàng)新基地。3主題餐廳的分類地理位置、年齡、職業(yè)、文化、歷史年份、民族民俗、發(fā)展規(guī)模、主題數(shù)量、區(qū)域特征、文化根源、4主題餐廳的根源分析成熟的行業(yè)市場（1）數(shù)量變化；從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營。（2）性質(zhì)變化；從單一轉(zhuǎn)向百花齊放。（3）行業(yè)競爭加劇，由暴利轉(zhuǎn)向微利。（4）市場需求變化明顯，由單一需求變?yōu)槎嘣枨?。追逐時尚，菜式流行周期縮短、追逐名牌注重形象、崇尚自然回歸自然、大眾消費成為主體、中西交融華洋共處。（5）市場規(guī)則；有

13、規(guī)模轉(zhuǎn)為，重視。（6）餐飲行業(yè)局限性分析。經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾市場仍需開闊、在餐飲服務(wù)的時間分布上，也存在較大的不合理性、科技含量不高現(xiàn)代水平低、行業(yè)管理仍較薄弱市場秩序有待規(guī)范成熟的消費對象具備較豐富的消費經(jīng)驗、個性消費呼聲日益高漲。以上的內(nèi)容都是對主題餐廳的根源和以后的發(fā)展的一些分析。主題餐廳的投資非常大，所以開主題餐廳一定要報著一種平常心，主題一定要是自己所喜歡的如果自己都不喜歡還指望別人喜歡嗎? 做主題餐廳不要把它當(dāng)做生意來做要當(dāng)做一種生活方式，信心的去經(jīng)營它。開自己喜歡的主題，用心的去呵護它，去自己的享受它獨特內(nèi)在的魅力。第二章市場調(diào)研一市場分析市場細分的任務(wù)有。做好市場細分工作；在

14、市場細分的基礎(chǔ)上，尋找市場機會選擇恰當(dāng)?shù)哪繕耸袌鲞M行深入細致的分析。市場細分；餐飲企業(yè)面臨著一個龐大的異質(zhì)的市場，這個市場是由需求完全不同的顧客所組成的，所謂的青菜蘿卜各有所愛。比如同樣是吃飯，就是吃飯的目的而言，有的是滿足基本的生理需要。即通過購買餐飲市場上的產(chǎn)品，能夠解決餓的問題以便恢復(fù)體力。有的顧客吃的是情調(diào)，即在這個餐飲市場上他們購買的目的不是純粹為了吃，而是為了獲得一種生活情調(diào)，滿足精神上需要，通過吃放這一形式來表現(xiàn)出。從消費的檔次上看也不個不一樣。可見，餐飲市場的異質(zhì)性是顯而易見的。在這個龐大的異質(zhì)市場上，任何餐飲企業(yè)，不管規(guī)模多大、實力多強，都不可能滿足顧客千差萬別的需求。因此，

15、其首要任務(wù)是對它所面臨的市場進行科學(xué)的分析，找準對本餐廳富有吸引力的某一客源市場，集中自身優(yōu)勢，充分滿足所選定客源市場的特定需求，使得本餐廳在一定的市場上獲得最大限度的市場占有率，并以最小的代價，追求盡可能高的收益。市場細分的本質(zhì)是對不同顧客按需求特征的差異性與相似性進行分類，使得同一細分市場內(nèi)部，顧客的需求特相對一致，而在不同的細分市場之間，顧客的需求截然不同。（1）市場細分的作用；有助于識別和發(fā)現(xiàn)營銷機會，并據(jù)此調(diào)整營銷組合。通過市場細分，餐廳可以縮小深入調(diào)查的對象，了解各個不同的顧客需求狀況和目前各種需要的滿足程度，容易發(fā)現(xiàn)那些顧客群的需要沒有得到滿足或沒有得到充分滿足，據(jù)此找營銷機會。

16、有助于餐廳形成特色，并以作為主題源泉深入了解目標市場顧客的需要，餐廳可以量體裁衣的為特定顧客產(chǎn)出對路的產(chǎn)品。有助于集中人力、物力、財力等資源、較理想的、較合理的投入取得較好的收益。市場細分的方法；地理環(huán)境、經(jīng)濟因素、顧客心理以及社會因素、顧客的購買行為、外出用餐客人的類型、市場細分的原則；細分的依據(jù)應(yīng)與餐廳要達到的目標一致，即通過這種細分，是餐廳的產(chǎn)品成為目標市場上顧客的最優(yōu)、最佳的選擇這樣的劃分才有實際的指導(dǎo)意義。市場細分的結(jié)果應(yīng)明顯的表現(xiàn)出各細分市場的顧客在購買動機和購買方式上的差異。餐廳應(yīng)根據(jù)細分市場之間的差異，采取必要的措施來調(diào)整營銷組合。講究高度市場細分。有于消費個性化特征日益強化，

17、餐飲市場進一步裂變更多的小市場。這要求餐廳在市場細分的基礎(chǔ)上，要進一步對市場需求進行一種超細劃分，這樣才能更準確的把握一個餐廳的市場定位。市場細分不要貪大求全，要充分認識到餐飲市場的這塊蛋糕是不可能被一家餐廳獨吞的，要明確自己能分到那一塊，并且保證能拿到手。市場定位越大越難以形成主題，就難有穩(wěn)定和固定的客源群體。對主題餐廳而言，細分的最終目標應(yīng)是顧客的興趣偏好二確定目標市場1尋找市場機會；尋找市場機會的方法。經(jīng)營上的空缺、年齡上的空缺、性別上的空缺、時間上的空缺、生活習(xí)慣上的空缺、地域上的空缺、利益上的空缺、尋找市場空缺的原則。立足長遠，反對短視行為。立足真誠，反對虛情假意。立足公眾，反對只顧餐廳。立足特色，反對面面聚到。二選擇目標市場1選擇目標市場的條件?？蛇M