2022飯店服務員個人工作計劃.docx

1、2022飯店服務員個人工作計劃（一）班前預備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請假）O2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹

2、，主動推舉，當好參謀。必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。（1）預備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。(5) 點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。(6) 確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房

3、。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。3、按序上菜，操作無誤。首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉,所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2) 同時征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清晰(先生/

4、小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)O依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供應優(yōu)質(zhì)服務。(1) 適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。(2) 觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。(3) 妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收,找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。(三) 班末整理1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放,準時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多