食堂班組長培訓(xùn)課件

1、食堂班組長培訓(xùn)食 堂 班 組 長 培 訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)如何做一個優(yōu)秀的班組長 優(yōu)秀管理者是怎樣的 餐飲班組長管理工具 食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀管理者是怎樣的 技能熟練1、熟練的工作流程2、熟練的生產(chǎn)技能3、品質(zhì)把關(guān)4、設(shè)備使用5、清潔消毒。食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀管理者是怎樣的 以身作則 1、言行舉止2、制度規(guī)范3、精神狀態(tài)食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀管理者是怎樣的勇于承擔(dān)責(zé)任 1、負(fù)責(zé)任是個人和公司取得成功的真正關(guān)鍵.2、真正負(fù)起屬于自己的責(zé)任,才能讓自己成為受 歡的人.3、不負(fù)責(zé)任不但給自己造成麻煩，還讓自己失去了別的信任。4、首先認(rèn)清自己的責(zé)任，去發(fā)現(xiàn)那些我們一直逃避的責(zé)任。5、找借口，責(zé)罵人，否認(rèn)是逃避責(zé)任

2、的途徑。食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀管理者是怎樣的 能力強 1、個人技能2、管理能力 3、處理問題的能力4、人際關(guān)系處理能力 食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀管理者是怎樣的 充滿熱情，激勵人心1、熱情是優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要特質(zhì)。2、激勵人心，啟發(fā)團隊潛能。3、善于運用獎懲措施食堂班組長培訓(xùn)高效管理者的五項修煉自我管理協(xié)議書: 我要創(chuàng)造更高績效,獲得更大價值. 從這一刻開始,我要接受新思維,運用新方法,使用新工具. 我堅信通過努力,我一定成為高績效人士. 簽名: 食堂班組長培訓(xùn)如何做一個高效的管理者態(tài)度管理 改變別人之前，先改變自己(故事分享) 改變的三種情況: 1)傷夠了,不得不改變 2)學(xué)夠了,想要有所改變. 3)

3、領(lǐng)受夠了,有能力改變. 食堂班組長培訓(xùn)態(tài)度管理 要相信不要懷疑，要渴望不要恐懼， 要感恩不要抱怨，要接受不要抗拒！ 永遠(yuǎn)看到正面! 吸引力法則 食堂班組長培訓(xùn)心態(tài)測試你來到度假勝地,住到預(yù)先訂好的旅館房間后,輕松地舒了一口氣,打開窗戶時試想你可以看到什么樣的景色?看見旅館的游泳池和人群.看見海邊,還看見在那里玩的人群.看見遠(yuǎn)方有一座島.1) 看見窗外是寬大的陽臺,上面種著五顏六色的花草.食堂班組長培訓(xùn)答案中看到東西的距離感,表示你對未來的展望. 1.有點消極.距離不遠(yuǎn) 2.積極型,認(rèn)為自己的未來很樂觀. 3.超積極型.可以看那么遠(yuǎn),對外來展望很高. 4.超消極型,只能看這么近,未來不樂觀.食堂

4、班組長培訓(xùn)如何培養(yǎng)積極心態(tài) 認(rèn)真:高品質(zhì),第一次就做好,不馬虎投入零缺陷. 快:高效,當(dāng)日事當(dāng)日畢,不拖延,不浪費時間. 堅守承諾:是誠信,說到做到 ,誠實不虛假. 不找借口:承擔(dān)責(zé)任,不找借口,不找理由,不說自己是受害者 保證拿到成果:100%的完成目標(biāo),堅持到底決不放棄. 樂觀:快樂積極思維,不悲觀失望,不抱怨指責(zé). 自信:相信自己,接受挑戰(zhàn)懷疑,不害怕,不說不可能. 愛與奉獻(xiàn):給于,幫助別人,不索取不自私. 食堂班組長培訓(xùn)如何做一個高效的管理者目標(biāo)管理成功就是實現(xiàn)既定目標(biāo).不設(shè)目標(biāo)的原因: 1)害怕:失敗,被恥笑 2)不知道:重要性,方法. 3)認(rèn)為不重要食堂班組長培訓(xùn)設(shè)定目標(biāo)的重要性

5、產(chǎn)生積極的心態(tài) 看清使命,產(chǎn)生動力 覺得自己生存的意義和價值 把重點從過程轉(zhuǎn)到結(jié)果 分清輕重緩急,把握重點 集中注意力,把握現(xiàn)在 提高激情有助于評估進(jìn)展 自我完善永不停步 產(chǎn)生信心勇氣和膽量 使你成為一個成功的人. 食堂班組長培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定范圍 設(shè)定范圍: 1)事業(yè) 2)學(xué)習(xí)成長 3)財富 4)人際關(guān)系 5)健康休閑 6)家庭生活目標(biāo)要求: 明確、數(shù)據(jù)量化、挑戰(zhàn)、長短目標(biāo)、時限 食堂班組長培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定步驟 設(shè)定目標(biāo)的步驟: 1)以終為始 2)遠(yuǎn)中近目標(biāo) 3)本年目標(biāo) 4)月目標(biāo) 5)周目標(biāo) 6)日目標(biāo)食堂班組長培訓(xùn)如何達(dá)成目標(biāo) 如何實現(xiàn)目標(biāo)： 1）制定計劃： 方法:多叉樹，魚刺圖等。 2）可視化

6、，夢想版，潛意識。 3）檢驗：獎勵和懲罰。 4）找人協(xié)助監(jiān)督. 食堂班組長培訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)如何做一個高效的管理者時間管理一 、算算你的時間價值二、時間到哪去了三、高效時間管理的十個方法食堂班組長培訓(xùn)每個人的時間都是有價值的例：工作時間舉例年收入（萬元）年工作時間（天）日工作時間（小時）每天價值（元）每小時價值（元）每分鐘價值（元）2261876.639.580.1632618114.9514.370.2442618153.2619.160.3252618191.5723.950.42（以2008年有效工作日261天計）（每天有效工作8小時）食堂班組長培訓(xùn)死神的帳單深夜,危重病人迎來了他生命中

7、的最后一分鐘,死神如期來到他的面前.病人:再給我一分鐘好嗎?死神:你要這一分鐘干什么?病人:我想用這一分鐘看看天,看看地,想想我的家人和朋友,運氣好的話,說不定還能看到一朵花開放的過程.死神:你的想法很好,可惜我不能答應(yīng)你,在你的一生中,有無數(shù)的時間來做這些事,可你從來沒有珍惜,我要讓你看一份帳單: 在你60年的生命里,你有三分之一多的時間在睡覺,在剩下的30多年里,你經(jīng)常拖延時間,每天你都要嘆息時間太慢,一共有1萬多次,包括少年時在課堂上,青年時期和朋友約會時,甚至在為瑣事大發(fā)脾氣,具體的明細(xì):做事拖延,耗去360000小時,折合1520天,做事有頭無尾,馬馬虎虎,越過墻頭看漂亮姑娘,經(jīng)常埋

8、怨指責(zé)別人,推卸責(zé)任,利用工作時間和同事侃大山,你還參加了無數(shù)次無所用心,懶散混睡的會議,使你的睡眠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),你又組織了許多類似的會,讓很多人也和你一樣睡眠超標(biāo),還有.這時,病人倒地死去了!死神:真可惜,為什么世人都聽不完我的話,就后悔的死了呢?食堂班組長培訓(xùn)帳單明細(xì) 睡覺-20年 嘆息-10000次 拖延-36500小時 做事有頭無尾-1000千次 埋怨指責(zé)別人-5000千次 推卸責(zé)任-30000千次 利用工作時間侃大山-2000次 參加懶散昏睡的人-300次 還有 真可惜，為什么世人都聽不完我的話，就后悔地死了呢！食堂班組長培訓(xùn)時間管理的八大方法 1、預(yù)先規(guī)劃,設(shè)定目標(biāo)(年月日周) 2、A

9、BC法則: 最重要(自己做) 重要(壓縮做) 次重要(不做) 判斷A的方法:價值最大,沒有機會,不能替代 3、記錄時間：養(yǎng)成時間管理的思維 確定今天有多少時間？今天有幾件事？ 分ABC，分配時間，確保大塊時間做A。食堂班組長培訓(xùn)時間管理的八大方法 4、任務(wù)清單,記錄誰做？定責(zé)任,設(shè)期限 5、檢查追蹤：對照承諾，準(zhǔn)時完成。 6、杜絕拖延：凡事設(shè)定期限，追根究底 7、條理整潔：能做的馬上做，待做的記錄日志，保留的分門別類。 8、日清日新：做到打勾，沒做到打圈，總結(jié)成果。食堂班組長培訓(xùn)時間管理8小時以外時間善加利用。8小時以內(nèi)求生存8小時以外求發(fā)展食堂班組長培訓(xùn)如何做一個高效的管理者學(xué)習(xí)管理 重要性

10、： 一切失敗，皆因無知 知識過期，思想僵化 沒有終身崗位，缺少保障 變化太快，未來無法預(yù)測 世界領(lǐng)導(dǎo)力大師說-停止了學(xué)習(xí)，就等于停止了領(lǐng)導(dǎo)。食堂班組長培訓(xùn)最有效的學(xué)習(xí)模式 在工作中學(xué)習(xí) 在反省中學(xué)習(xí) 在改進(jìn)中學(xué)習(xí) 記錄比記憶更重要。 找到自己吸收知識的管道。食堂班組長培訓(xùn)如何做一個高效的管理者行動管理 行動的重要性： 上述一切都知道，不去做結(jié)果等于零。 行動決定習(xí)慣，習(xí)慣改變命運。 習(xí)慣來于每天，每周，每月的重復(fù)行動。 簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情，正確做 立即行動，立即行動，立即行動！食堂班組長培訓(xùn)不行動的原因 失敗的不夠?qū)Γ纯嗖粔蛏?缺乏明確的目標(biāo)。 如何應(yīng)對： 1）放大痛苦 2）逃離痛

11、苦 3）制定目標(biāo) 4）分解目標(biāo) 5）馬上行動食堂班組長培訓(xùn)行動者宣誓 行動者宣誓 從今天起我要向全世界宣布， 我要做一個行動的巨人 我要在行動中去學(xué)習(xí)，去成長 在行動中去嘗試，去完善 在行動中去奮斗，去超越 在行動中去增添勇氣，創(chuàng)造奇跡 我要馬上行動，立即行動 快速行動，直到養(yǎng)成習(xí)慣 行動，行動，行動！食堂班組長培訓(xùn)餐飲班組長管理工具 成功開展例會 會前準(zhǔn)備 會議流程 會后追蹤食堂班組長培訓(xùn)餐飲班組長管理工具組織內(nèi)部培訓(xùn)目的：建立學(xué)習(xí)型組織方式方法： 指定讀書（讀書會） 項目培訓(xùn) 公開主題演講食堂班組長培訓(xùn)餐飲班組長管理工具 知識競賽、組織文化活動等（豐富員工生活、增加技能，提升工作趣味性）

12、激勵卡片 感謝信給家人食堂班組長培訓(xùn)優(yōu)秀班組長幾個必須掌握的技巧食堂班組長培訓(xùn)關(guān)于溝通 溝通的最高境界: 說到聽者想聽 聽到說者想說食堂班組長培訓(xùn)傾聽傾聽是所有溝通的根基！是所有溝通的根基！食堂班組長培訓(xùn)關(guān)于溝通 溝通的三要決 表達(dá)方: 1)說話要說到精確 2)精確到讓對方理解是唯一的 3)簡單到連傻瓜都能 聽懂 溝通的三要決受話方:1)傾聽:照單全收,聽完再說2)反饋:重復(fù)要點,讓對方知道你聽到的信息.3)確認(rèn):溝通的靈魂食堂班組長培訓(xùn)如何避免爭論 地分歧抱歡迎態(tài)度 不要輕易做出給自己辯護的第一反應(yīng) 控制自己的脾氣 先聽對方意見 尋找共同點 答應(yīng)再想一想，仔細(xì)研究對方的觀點 真誠感謝他對問題

13、表現(xiàn)出興趣 行動暫緩，以便雙方有時間思考食堂班組長培訓(xùn)怎樣管理上級 了解上級（喜好、煩惱、最新關(guān)注等） 問自己幾個問題： 1）做什么能減輕他的壓力 2）如何做能讓他超過周圍的人。 3）上司如何評價我，我該如何改善 4）我做出明顯貢獻(xiàn)是什么時候 5）我的膽子足夠大嗎？食堂班組長培訓(xùn)怎樣管理上級 學(xué)會PMP 不要排斥上級 不要鋒芒太露 把功勞讓給上級， 適當(dāng)時候請上級出面，并做好充分準(zhǔn)備食堂班組長培訓(xùn)儀容儀表、個人形象 專業(yè)的形象，提升別人對你的信任！食堂班組長培訓(xùn)工作帽應(yīng)將頭發(fā)完全包住 頭發(fā)應(yīng)盡量剪短，戴帽子的頭發(fā)不可露出。 工作時不可用手挖鼻孔 穿著清潔淺色（白色）工作服并保持干凈 不留胡子

14、、鈕扣不可松脫 、手要洗凈 指甲要剪短產(chǎn)，不得留長指甲 在配購臺前供應(yīng)食物應(yīng)戴口罩 工作時不可抽煙 工作時不可戴戒指、手表等 圍裙需維持整潔 穿工作專用鞋食堂班組長培訓(xùn)服務(wù)人員必備禮儀服務(wù)禮儀:微笑服務(wù),修飾儀容,著裝整潔 服務(wù)言談: 1)面帶微笑,主動問好. 2)保持一步半的距離. 3)傾聽,讓對方把話說完,不搶話. 食堂班組長培訓(xùn)服務(wù)人員必備禮儀 服務(wù)舉止: 1)舉止端莊文明 2)服務(wù)中不抽煙,不喝酒或吃東西 3)不當(dāng)著顧客面打鬧,喧嘩,唱小調(diào)等 4)不與顧客搶路,要避讓或:請讓一下,無意碰到要道歉. 5)顧客離開,要主動歡送,再見,歡迎您再來.食堂班組長培訓(xùn)解決投訴/抱怨/爭執(zhí) 處理沖突

15、的能力是一個管理者最重要的能力之一. 先處理心情,后處理事情. 同理心.食堂班組長培訓(xùn)食品安全、清潔消毒食堂班組長培訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)食堂班組長培訓(xùn)解決投訴/處理錯誤方法1、聆聽2、承認(rèn)3、道歉4、行動5、額外的大方6、表示感謝食堂班組長培訓(xùn)第一步:聆聽 認(rèn)真聽完,不打斷. 分析他的內(nèi)心需求. 先滿足對方心理的需求.食堂班組長培訓(xùn)第二步:承認(rèn) 承認(rèn)自己的失誤. 不要與其辯論(顧客不是你練習(xí)口才的對象) 不說不承擔(dān)責(zé)任的話.(不推卸責(zé)任) 承認(rèn)錯誤的技巧: 1)委婉 2)不要保證 3)不給于自己無法擔(dān)保的承諾.食堂班組長培訓(xùn)第三步:道歉 真誠 打動她/他. 說自己可憐之處. 把責(zé)任盡量往個人身上攬. 讓他/她不好意思食堂班組長培訓(xùn)第四步:行動 速度盡量快. 不要蔓